Caso: Backus

PROFESOR: GUILLERMO AUGUSTO PAREJA SANCHEZ

Grupo 5

INTEGRANTES:
• DEYANIRA LUZ HERRERA MORALES U22222609

• IONILA ORDOÑEZ GARCIA U22213374

• FERNANDO ISSAC AZUCENA FLORES U22102120

• VANESSA SALOME PALLANI FERNANDEZ U20239002

• JHONY SEGUNDO LAZO SERVIGON U22328309

• XYOMARA INES QUISPICHITO PAREDES U22247729

 Diagrama de producción
Recepción de Almacenamiento Molienda de la Cocimiento y
malta de malta malta adición de agua

Proceso de Filtración del Hervido y adición Enfriado y

maceración mosto de lúpulo trasvase

Fermentación Filtración y
Maduración en tanques de acero inoxidable
primaria acondicionamiento

Fermentación Maduración
Re-fermentación en botella o barril
secundaria adicional

Filtración final Carbonatación y ajuste de sabores Control de calidad

Envasado en Almacenamiento
Etiquetado y empaquetado
botellas o barriles del producto final

Distribución y
venta
El Proceso de Producción
de Cerveza
La fermentación es la etapa principal del proceso, donde los azúcares se convierten en
alcohol y dióxido de carbono gracias a la levadura.
Malta: El Ingrediente Clave de
la Cerveza
La malta es el ingrediente principal en la elaboración de la cerveza. Es esencial para el
sabor y proporciona azúcares que se convertirán en alcohol durante la fermentación.
La Levadura: El Agente
Fermentador
La levadura es responsable de la fermentación y, por lo tanto, la producción de alcohol
y dióxido de carbono. Es importante elegir la cepa de levadura adecuada para el estilo
de cerveza.
Calidad en Todas las Etapas

1 Control de ingredientes 2 Control de proceso 3 Análisis de laboratorio

Verificar la calidad de los ingredientes Monitorear y controlar las variables Realizar análisis químicos y
utilizados. críticas durante la producción. microbiológicos en muestras de
cerveza para detectar posibles
problemas.

4 Control de calidad envasado

Verificar la calidad de la cerveza envasada.

Oportunidades de Mejora en el Proceso

Eficiencia energética Gestión del agua Innovación en ingredientes

Reducción del consumo de energía en el Incorporación de prácticas de conservación y Investigación de nuevas variedades de malta,
proceso de producción. tratamiento de efluentes para minimizar el lúpulo y levadura para mejorar el perfil de
impacto ambiental. sabor o reducir los costos de producción.
Mejora Continua en la Producción de Cerveza

1 Análisis de Problemas

Identificar y solucionar problemas en el proceso de producción.

2 Establecimiento de Metas

Definir metas para mejorar la calidad de la

cerveza y aumentar la eficiencia.

3 Implementación de Soluciones

Aplicar soluciones para lograr las metas establecidas.