Procesos de fermentación en lote

Qué es la fermentación

Cultivo discontinuo, por lotes o batch

Factores físicos y químicos

La fermentación microbiana es el método más aplicado en la
biotecnología y tiene un sinnúmero de usos y aplicaciones en la
industria.

La eritromicina es un antibiótico producido Streptomyces erythreus (actualmente

Saccharopolyspora erythraea), aislado de una muestra de suelo colectado en la isla
de Panay, en las Filipinas.
Procesos anaerobios

El proceso anaerobio es definido como un proceso

biológico en el cual la materia orgánica se encuentra
libre de oxígeno disuelto o sus precursores (como
H2O2).

Los procesos anaerobios son clasificados como

fermentación anaerobia y respiración anaerobia
según el tipo de aceptor de electrones.

Qué es la fermentación anaerobia

Es un proceso metabólico anaerobio capaz de extraer

energía de la glucólisis.

Vía en la cual el NADH (donador de electrones)

generado en reacciones de oxidación es reoxidado por
metabolitos producidos en esa ruta.
Otros productos de fermentación.
Cultivos aerobios
Los cultivos aerobios son dependientes del oxígeno (O2).

La baja solubilidad del oxígeno es una limitante en este tipo de cultivos cuando se
trabaja con microorganismos aerobios.

Factores que afectan la transferencia de oxígeno en fermentadores

Burbujas
Agitación
Viscosidad
Dispersión del gas
Temperatura
Microorganismos aerobios y anaerobios

Los microorganismos pueden ser agrupados de acuerdo a su relación con el

oxígeno (O2): aerobios y anaerobios
Composición de la microbiota humana

Environ. Sci.: Nano, 2020;7:2454

Existen tres modos de operación de un biorreactor,
caracterizados principalmente por la forma en que el
sustrato es alimentado al tanque

"Modo de cultivo" se refiere a la forma en la que se inocula y opera un biorreactor

Modo discontinuo, por lotes o batch

Modo semicontinuo o fed-batch

Modo continuo
Modo discontinuo, por lotes o batch

Una fermentación discontinua puede ser considerada como un “sistema cerrado”.

A lo largo de la fermentación no se añade nada excepto oxígeno (en forma de

aire), agente antiespuma y ácidos o bases para controlar el pH.

Durante este proceso cambia la composición del medio de cultivo, la concentración

de biomasa y metabolitos cambia como resultado del metabolismo.

Este sistema permite observar 4 fases típicas de crecimiento.

Modo discontinuo, por lotes o batch

Para mejorar el rendimiento de la fermentación se realiza a temperatura constante.

Las reacciones químicas y mecánicas (agitación) que ocurren dentro del

fermentador añaden calor al sistema, y si no es contrarrestado por las células
pueden morir o dejar de producir un producto de interés.

En necesario un sistema de enfriamiento controlado.

En los procesos de fermentación el pH, temperatura,

niveles de oxígeno y la agitación son
controladas de forma automática
Modo discontinuo, por lotes o batch

En los procesos comerciales la fermentación se interrumpe al final

de la fase logarítmica (para metabolitos primarios) o antes de
que comience la fase de muerte (para metabolitos secundarios).
Factores físicos y químicos que afectan el rendimiento
de las fermentaciones industriales

Oxígeno (O2)
Temperatura
pH
Oxígeno (O2)

El oxígeno es el sustrato gaseoso más importante para el metabolismo microbiano.

El anhídrido carbónico (CO2) es uno de los productos metabólicos más importantes.

La solubilidad de oxígeno del aire en el agua es de 8.3 mg/L

La solubilidad de oxígeno puro en agua es de 43 mg/L

La solubilidad del oxígeno en agua depende de:

Solutos disueltos (baja la solubilidad en presencia de NaCl, peptona)

Temperatura (el oxígeno disuelto baja al aumentar la temperatura)

Temperatura Las fermentaciones deben
llevarse a cabo en un
estrecho margen de
Temperatura inferior a la óptima temperatura y de ser
posible constantes.
Retardo en el crecimiento
Reducción de la producción celular

Temperatura superior a la óptima

Choque térmico
Inducción a una respuesta a estrés
Producción de proteasas celulares
Reducción de los productos proteicos

Producción de etanol Producción de etanol

Agitación
25°C 9 % de etanol Actividad metabólica
Refrigeración
20°C 11% de etanol
15°C 12.5% de etanol Pérdidas de calor
Evaporación
pH

La mayoría de los microorganismos crecen óptimamente entre pH 5.5 y 8.5

Durante el crecimiento celular en un biorreactor los

metabolitos celulares son liberados al medio lo que
puede originar un cambio del pH del medio de cultivo.
Sitios para buscar artículos relacionados a procesos de fermentación

Algunas revistas especializadas

https://www.mdpi.com/journal/fermentation

https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-fermentation-and-bioengineering

https://www.sciencedirect.com/journal/journal-of-fermentation-technology

https://www.mdpi.com/journal/bioengineering/special_issues/fermentation_technology

Bases de datos

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/?term=

https://onlinelibrary.wiley.com/ https://www.mdpi.com/

https://www.sciencedirect.com/ https://link.springer.com/

https://www.longdom.org/fermentation-technology.html
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