Tecnología Industrial

Industria de la Cerveza
Semana 4 – Sesión 1
Dudas de la
clase anterior

!!!Participemos ¡¡¡
Logro de la sesión

Al finalizar la sesión, el estudiante aprenderá qué es el proceso de

elaboración de las cervezas y como se aplica en la industria
cervecera para generar rentabilidad a las empresas y desarrollo
al pais.
Temas a tratar
• Industria de la Cerveza
¿ Sabemos como es el proceso de fabricación de
Cervezas?

Participemos
con nuestras
opiniones
Proceso de Obtención de la
Cerveza
1. Malteado

• Limpieza del grano de la cebada,

almacenamiento de 4 a 5 días, y
secado a 82°C. Así germinan los
granos desarrollando enzimas
(diastasas) que convierten los
almidones en azúcar.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
2. Molienda

• Se muele la malta y se coloca en un

recipiente de agua (tina de
maceración) a 37°C, obteniéndose
el “mosto” , proporción 250kg de
malta para 1900 lts de cerveza.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
3. Conversión

• Se coloca por separado arroz o

maíz en agua, agitando hasta
obtener almidón gelatinoso el cual
se le agrega al mosto de malta para
su transformación en azúcar
fermentable.

Arroz o maíz en agua => almidón gelatinoso => Azúcar fermentable

Proceso de Obtención de la
Cerveza
4. Filtración y Lavado

• Transferencia a tanque de filtrado

donde se separa el liquido de la
malta que es empleada como
alimento de ganadería,
Proceso de Obtención de la
Cerveza
5. Cocido y adición de Lúpulo

• El mosto filtrado es transportado a

un cocedor de cobre para
fermentarlo con lúpulo, luego es
hervido y esterilizado a fin de
concentrar el mosto extrayendo el
sabor de lúpulo.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
6. Fermentación

• La mezcla es colada y enfriada a

10°C, luego se coloca en tanque de
fermentación con cultivo de
levadura que convierte los azucares
en alcohol y CO2, aproximadamente
durante una semana.

Levadura =>Azucares = alcohol + CO2

Proceso de Obtención de la
Cerveza
7. Añejamiento

• Luego de eliminar la levadura se

transporta la cerveza “verde” a
tanques de añejamiento durante
algunas semanas o meses
dependiendo del tipo y calidad de
cerveza.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
8. Carbonatación

• Este proceso se realiza de la

siguiente manera :
• El CO2 recolectado en las tinas de
fermentación se agrega después del
añejamiento.
• Agregando pequeñas cantidades de
cerveza y fermento activo al
producto final que se añeja.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
9. Filtrado

• En bastidores para darle claridad y

brillantez.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
10. Embotellado y taponado

• Hermético en latas, botellas y

barriles.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
11. Pasteurizado

• Pasando la cerveza embotellada por

agua caliente a fin de eliminar las
bacterias y las trazas de levadura.
Proceso de Obtención de la
Cerveza
12. Empacado

• Acondicionamiento para su distribución

comercial.
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3

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8
2
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Proceso de Elaboración de la
Cerveza

https://www.youtube.com/watch?v=tBqGtyTg_Fo
Actividad Practica
Confeccionar el DOP del proceso de fabricación de la cerveza de acuerdo a
lo revisado en clase
¿Que nos llevamos
de la clase de hoy?

Participa brindando tu opinión

Conclusiones
• Las características de las materias primas son determinantes en la cerveza
obtenida, incluyendo el agua que se utiliza en el proceso de elaboración.
Por ello sus parámetros deben estar estandarizados para que el resultado
no varíe entre una producción y otra.
• El proceso de elaboración de cerveza se conoce hace muchos años y
aunque se basa en los mismos fundamentos, el proceso ha evolucionado
mucho tecnológicamente, el rendimiento, la eficiencia y la capacidad de
producción son cada vez mayores.
• Los cambios en esta industria también están dirigidos a hacer el proceso
sostenible, perjudicando lo mínimo posible al medioambiente.
Preguntas…
Si, luego del estudio de este
material, tienes dudas sobre
alguno de los temas, ingresa al
Canvas y participa en el foro
de consultas académicas de
la sesión.