Poker pura malta

Alejandra Serrato Sánchez

Corporación Unificada de Educación Nacional

51115 fundamentos de ecología industrial
Juan Carlos Camargo Abril

06 de Octubre del 2022

 Poker pura malta
Descripción

Es un producto el cual está fabricado 100% con cebada malteada, tiene el balance perfecto
entre cuerpo, sabor y refrescancia, contiene un porcentaje de alcohol de 4,5%; esta cerveza
es tipo lager y su fabricación es en Colombia en las principales plantas, este producto viene
en presentaciones de envase en aluminio (lata) o botella de vidrio, sin embargo se dará un
enfoque hacia la botella de vidrio.

Ciclo de vida del envase

Análisis de ciclo de vida del producto

Desarrollo del producto
Este producto es de material de vidrio, el cual ayuda a mantener los ingredientes de la
cerveza fresco, además de eso, es un material el cual es reciclable ayudando a que estos sean
aprovechables, son transportados en canastas de plástico, las cuales sirven para reciclar y
facilitan la transportación de 30 botellas de 330 ml.
 ● Agua: Elemento esencial para la elaboración de la cerveza, por lo que ha de ser pura
y potable. Esta contiene sales las cuales influyen en la calidad. Los minerales de
mayor interés son calcio, sulfato y cloruros
● Cebada malteada:aporta el sabor y aroma a la cerveza proviene de la cebada, la cual
es sometida al proceso de malteo, el cual consiste en hacer germinar los granos de
cebada transformándolos en fuentes de enzimas, almidón, azúcares, proteínas,
minerales y vitaminas.
● Levadura: Microorganismo unicelular el cual produce alcohol, y gas carbónico a
partir de azúcares. Elemento básico para la fermentación en la elaboración de la
cerveza. Al finalizar el proceso es retirada y separada por medio de filtración.
● Lúpulo: Aporta la sensación de amargor y aromas y sabores florales, cítricos y
herbales de la cerveza.
● Adjuntos: Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el
contenido de la proteína para favorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y
aportan características de sabor. Estos pueden ser sólidos como el arroz, el maíz,
sorgo, trigo, soya,entre otros, como el jarabe de alta maltosa o el jarabe de dextrosa.
Producción.
● Elaboración del mosto
En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la
identidad de cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso
aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria
para liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es
transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura.
Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas,
aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es
hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.

● Fermentación y maduración
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en
alcohol y gas carbónico, contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al final de
este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aún no ha alcanzado su
punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la
cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del
frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto más estable.

● Filtración
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la
cerveza. A través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros sólidos.
Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este
procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.

● Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero
inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y
 para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los
envases se rotulan según la marca.
Distribución
Este producto se distribuye por medio de camiones los cuales generan CO2 sin embargo para
mitigar esta problemática, bavaria está implementando camiones eléctricos los cuales ayudan
a disminuir la contaminación y aprovechamiento de energías renovables.

Reciclaje
El envase, es reciclable 100% sin embargo, se tiene una recolección de solo el 55% de estos
debido a que muchas personas los votan los envase, terminando estos en rellenos sanitarios.

Flujo de materiales
 sedimentación y
filtración
proceso de ollas enfriamiento pasteurizado
olla de adjuntos,
olla whirlpool separación
filtración y dilución de la
etiquetado
solubilización del
de proteínas y otros
cerveza
almidón y olla de
compuestos sólidos,

masa,conversión del
pasa por el enfriador
almidón en azúcares

fermentables

3 5 7 9
recibido de

cebada

1 10

empaquetado

paletizado
2 4 6 8
molienda filtración y
recibido y lavado

molienda de solios de
proceso de
de envases
adjuntos y solios de
cocción fermentación y

malta separación de la
maduración llenado y tapado
cascarilla de malta y

fermentación de

clasificación del mosto,

azucares y fermentación

adición de lúpulo otros

de alcohol, CO2 y otros

aditivos y esterilización

compuestos.

del mosto mediante

clasificación natural y

ebullición.
refinación aroma/sabor
Economía circular
En la empresa Bavaria si se cumple con la economía circular ya que los envases vuelven a la
fábrica y son recolectados 55% de estos, sin embargo es un porcentaje muy bajo, es por esto
que pensando en el medio ambiente, se creó un proyecto en el cual empezaron a trabajar de la
mano con recicladores y asociaciones de reciclaje, desarrollando nuevas alternativas para que
el 100% de las botellas vuelvan a los puntos de producción, las botellas que llegan en mal
estado, son destruidas sin embargo, estas son usadas como materia prima en la fabricación de
las nuevas botellas.
 Conclusiones
Mediante esta investigación y análisis del proceso de producción y distribución de los
productos, se evidencia que Bavaria no es solo la cervecería más grande de Colombia, sino
que brinda productos de excelente calidad y lo más importante que piensa y mira hacia el
futuro, en aspectos ambientales, creando estrategias y campañas para ayudar al planeta e
innovando tanto en sus plantas de producción, generando plantas que funcionan con paneles
solares los cuales ayudan al medio ambiente, también usando camiones eléctricos los cuales
dejan de generar dióxido de carbono y ayudan a la capa de ozono.Por otro lado, es importante
clasificar de manera correcta las botellas después de haber consumido el producto, esto con el
fin de ayudar en la campaña y ayudando a reciclar y ayudar al planeta.
 Bibliografía

● Conoce el proceso cervecero que lleva a cabo. (2019, 16 julio). Bavaria.

https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-cervecero-bavaria

● Economía Circular. (2021, 8 junio). Bavaria.

https://www.bavaria.co/economia-circular

● Vive Responsable. (2022, 22 agosto). Bavaria.

https://www.bavaria.co/viveresponsable

● NUESTRAS MARCAS. (s. f.). Bavaria. Recuperado 4 de noviembre de 2022, de

https://www.bavaria.co/marcas-bavaria/explorador-de-marcas

● Proceso Maltero. (2021, 27 enero). Bavaria.

https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-maltero-bavaria

● Conoce el proceso cervecero que lleva a cabo. (2019b, julio 16). Bavaria.

https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-cervecero-bavaria