PROCESO DE LA FERMENTACIÓN DEL CACAO

MAZORCAS Gramos
de cacao
Cortar piezas de hoja
Desgrane de Colocación en de plátanos e
cajas o bandejas Fase
mazorcas incorporarlo en la Anaeróbica
masa del cacao

A las 24 horas
Alcanzo de 30 o
A las 72 horas A las 48 horas
36°C 5a6
Tercer Segundo Primer Fase Descomposición días
volteo volteo volteo Aeróbica de la levadura y
enzimas

Muerte del
Embrión
 INICIO Diagrama de Flujo de la fermentación
del cacao
Desgrane
de
mazorcas
5 a 6 días
¿Y si las
Colocación cajas
NO Llenamos Echar piezas de hojas de
en cajas las cajas plátano a la masa del Fase Anaeróbica Descomposic
están con cacao
resina?
ión

SI
Fase Aeróbica

No se colocan
los granos
A las 48 A las 24
horas horas ¿Es necesario
Se tiene que Se sigue SI
hacer la
Segundo alcanzar una Primer con el rotación?
volteo temperatura de volteo proceso
A las 72 30 a 36°C
Tercer horas NO
volteo
El proceso sigue,
pero no saldrá
Muerte del
uniforme
Embrión

FIN
Proceso de la Limpieza del cacao

Habas de
cacao
Control de
calidad

Llevado a la Máquina
máquina descarrillada
limpiadora

Limpieza
manual

Empaca y
deposita en un
lugar ventilado
 Diagrama de flujo sobre la limpieza del cacao
INICIO

Control de ¿Es SI Se hace un Lleva a la Hacer una

calidad necesario breve máquina limpieza
? control limpiadora manual

NO

Nos pasamos
al siguiente
proceso
Empacar y Se hace una SI ¿Es
depositarlo en un breve necesario
lugar ventilado limpieza ?
para su siguiente
proceso NO

Se corre el riesgo
FIN que algunas
habas están mal
limpiadas