Mela´s Craft Beer

Calle 140 # 13-86, Bogotá

Tel:- 3102945818-3228080436
Industria cervecera
https://www.melascraftbeer.com/
Diego Rivera1, Juan Arismendi1 & Josep Vega1
Septiembre 3, 2020 Chía

1. Reseña historica:
Mela´s Craft Beer es una empresa
fundada en el 2016, como un trabajo
colaborativo entre Alejandro Manotas y
Juan Carlos Tafur, con el fin de crear una
cerveza que cumpliera con los requisitos que
hoy en día las personas solicitan, como lo
son los distintos sabores frutales y
artesanales. Esta empresa se desarrolló
progresivamente obteniendo más socios y
aumentando así su alcance sobre la
población Colombiana.
2. Misión y visión:
El principal objetivo de Mela’s
Craft Beer es vender cervezas artesanales de
alta calidad incluyendo en sus productos
aspectos novedosos, como lo son los
ingredientes, que hacen más llamativo su
producto. Para ello, gracias a la experticia en
cervecería de uno de los fundadores de la
empresa, Alejandro Manotas, la empresa
espera promover y promocionar las cervezas
artesanales en los mercados colombianos
abarcando las propiedades mencionadas
anteriormente para destacarse entre su
competencia satisfaciendo a sus
consumidores.
3. Productos, subproductos y residuos:
 Cerveza artesanal (sabores
naturales)
 Residuos orgánicos (precipitado de
frutas y plantas usadas en el
proceso)
 Agua residual.
 Levadura.
 Dióxido de carbono.
 Gaseosas.
 Afrecho.
4. Materias primas:
 Levadura: Para le elaboración de
esta se usan 2 tipos de levadura las
cuales tienen características
diferentes, como el sabor, el aroma
y la sensación en la boca del
consumidor. La primera es la
Levadura ale (Saccharomyces
cerevisiae). El segundo tipo de
levadura Levadura lager
(Saccharomyces pastorianus) .La
levadura de baja fermentación.
( Iberian Craft ,2016)
 Pulpa de fruta: La pulpa será la
materia prima indicada para el sabor
principal de la cerveza , para
algunas la cuales no se les añade
alguna pulpa , como a otras las
cuales se necesitan un sabor más
característico.
 Cebada: Es realmente conocida y
famosa por ser un insumo esencial
en el proceso de la fabricación de la
cerveza. Esto se debe a que los
granos de la cebada germinada son
empleados en la elaboración de la
malta, como ingrediente base.
(Kaala Beer Factory,2018)
 Lúpulo: Lores convenientemente
secadas, se extrae la lupulina, un
elemento esencial que aporta el

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 sabor amargo y el aroma
característicos de la cerveza.
 Agua.
 Latas.
 Etiquetas.
5. Variables críticas:
Este proceso cuenta con ciertas
variables que pueden afectar de manera
considerable la producción de la cerveza
artesanal. Una de estas variables es la
temperatura en el proceso de fermentación
debido a que, al momento de transportar los
líquidos calientes provenientes del mosto,
están presentes muchas bacterias que pueden
afectar el sabor y la amargura de la cerveza
si no se tiene un control adecuado de la
temperatura. Para ello, al momento de
transferir los líquidos provenientes del
mosto, se debe reducir la temperatura en el
menor tiempo posible evitando rangos de
temperatura entre 35 a 45 °C, el rango ideal
para este proceso es entre 18 a 21°C. El
proceso de transferencia al fermentador debe
ser un procedimiento totalmente hermético
con el fin de evitar que otras bacterias entren
al proceso. La presencia de bacterias en el
proceso de fermentación afecta de manera
drástica al sabor, proporcionando un sabor
muy amargo que se sale de lo común entre
las cervezas artesanales. Otro aspecto
importante a tener en cuenta es el número de
veces que se reutiliza la levadura para la
fermentación ya que entre más se reutilice la
efectividad de la levadura en el proceso de la
fermentación va a ser mucho menor,
generando sabores no deseados. En el caso
de Mela’s, la levadura se reutiliza hasta 4
generaciones para cuidar el sabor del
producto sin perder la calidad. Finalmente,
al momento de envasar la cerveza, se debe
tener en cuenta que el recipiente que
contenga el producto proteja a la cerveza de
la luz. La luz al interactuar con la cerveza
provoca que se oxide provocando pérdidas
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en la calidad. Al estar en contacto directo, la
espuma de la cerveza sufre una
transformación química creando partículas
de sulfuro que generan más amargor y
pérdidas en las propiedades de la cerveza.
(Vanguardia, 2019)
6. Estrategia de aseguramiento de
calidad:
Para cumplir con la de calidad de la
cerveza artesanal, Mela’s realiza ciertas
pruebas. Entre ellas están: prueba de cloro al
agua, prueba de pH, prueba de azúcares,
prueba de alcohol, prueba de amargor y
prueba microbiológica. Finalmente, las
cervezas se almacenan en un cuarto frío para
garantizar sus propiedades.
7. Disposición de residuos y manejos
ambientales:
Durante el proceso de fermentación
se generan varios residuos, entre ellos está la
levadura y el afrecho. Una vez la levadura y
el afrecho alcanzan su reutilización máxima,
esta es vendida a ganaderos que lo usan
como alimento para sus animales.
8. Rol Ingeniero químico:
En este caso, el ingeniero químico
no hace parte fundamental del proceso, este
se encarga de certificar frente al INVIMA la
calidad y las normas sanitarias de la cerveza.
Sin embargo, un ingeniero químico puede
hacer parte fundamental en este proceso
involucrándose en el control del proceso y
en la fermentación. Al participar en el
proceso de la fermentación, el ingeniero
químico puede determinar cuáles son las
variables de la fermentación que afectan el
resultado final con el fin de diseñar los
reactores y el sistema de distribución en la
planta para optimizar la producción y
generar rentabilidad en la elaboración de la
cerveza, reduciendo costos y mejorando
resultados.
 9. Diagrama PFD:

Tabla 1: “Equipos presentes en el diagrama”

Tabla 2: “Corrientes presentes en el diagrama”

10. Referencias:
 Vanguardia MX (2019). La Luz afecta más a la cerveza que el calor. Recuperado desde:
https://vanguardia.com.mx/articulo/la-luz-afecta-mas-la-cerveza-que-el-calor
 The Beer Times (s.f). Levaduras y Bacterias utilizadas en cervezas sour. Recuperado desde:
https://www.thebeertimes.com/levaduras-y-bacterias-utilizadas-en-cervezas-sour/#:~:text=La%20levadura
%20responsable%20de%20la,la%20elaboraci%C3%B3n%20de%20cerveza%20sour
 Cervecistas (s.f). El proceso de fabricación de la cerveza. Recuperado desde:
https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/
 Ibera Craft,(2016). LA GUÍA DEFINITIVA DE LA LEVADURA
https://www.cervezartesana.es/blog/post/la-guia-definitiva-de-la-levadura.html#:~:text=La%20levadura
%20que%20se%20utiliza,tanto%20con%20como%20sin%20ox%C3%ADgeno

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  Kaala Beer Factory.(2018). La cebada como insumo esencial en la fabricación de cerveza.
http://www.cerveceriakalla.com/blog/la-cebada-insumo-esencial-en-la-fabricacion-de-la-cerveza/

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