Bioprocesos Roger Linares Ramírez

1.Qué significan los siguientes términos: Bioproceso, Operaciones unitarias,

Materia prima, Biorreactor, Metabolitos
 Bioproceso: Operación que involucre la transformación en un producto
de cualquier materia prima, biológica o no biológica, con la acción de
microorganismos, cultivos de células animales o vegetales o por
materiales derivados.
 Operaciones unitarias: Es la secuencia básica de un proceso en el que
implica un cambio físico o químico, como separación, filtración,
polimerización, cristalización, isomerización y otras más reacciones.
 Materia prima: Son aquellos extraídos directamente de la naturaleza, en
estado puro o son relativamente puros y que pueden ser transformados
mediante un proceso.
 Biorreactor: Es un recipiente donde hay unas condiciones controladas,
permiten el desarrollo de una reacción mediante organismos vivos o
sustancias bioquímicas.
 Metabolitos: Una sustancia que elabora el cuerpo para descomponer
alimentos, medicamentos, o sustancias químicas, al igual produce
energía y materiales necesarios para el crecimiento y el mantenimiento
de la salud.
2. ¿Qué es el Downstream y señala ejemplos de operaciones?
El Downstream en los bioproceso son cualquier tratamiento a que se someten
después de la biorreacción mediante las cuales se obtiene la concentración y
purificación de los productos, estas últimas etapas pueden ser purificación,
extracción, concentración, filtración, secado, destilación entre otros.
Un ejemplo la “Destilación” es un proceso Downstream en el cual una mezcla
liquida o vapor de dos o más sustancias se separan en fracciones de sus
componentes de pureza deseada mediante la aplicación y remoción de calor.
3. Explica en que consiste la etapa de Biorreacción.
La etapa de Biorreacción es el corazón de los bioproceso es la etapa de
transformación, donde se involucran los productos de cultivo celular, las
propias células y productos generados por transformaciones celulares, donde
el objetivo es la transformación de sustrato en biomasa con la ayuda de
biorreactores donde se efectúan estos procesos.
4. ¿Qué consideraciones se deben tomar en cuenta al diseñar un bioproceso?
 El producto que se quiere obtener, la etapa de tratamiento previo,
diseñar medios de transformación de la materia prima por medio de
biorreactores, obtener la materia prima, tener un producto de alta
calidad.
5. A que se refiere la producción de inóculo
La producción de inóculo es más que nada la preservación de las cepas de
producción el objetivo es preservar su capacidad de formar el producto,
también tiene que ser inspeccionadas en relación a su pureza y su capacidad
de formar productos.
6. ¿Qué es el Downstream y señala ejemplos de operaciones?
El Downstream en los bioproceso son cualquier tratamiento a que se someten
después de la biorreacción mediante las cuales se obtiene la concentración y
purificación de los productos, estas últimas etapas pueden ser purificación,
extracción, concentración, filtración, secado, destilación entre otros.
Un ejemplo la “Destilación” es un proceso Downstream en el cual una mezcla
liquida o vapor de dos o más sustancias se separan en fracciones de sus
componentes de pureza deseada mediante la aplicación y remoción de calor.
7. Anexa un ejemplo de bioproceso (diferente a la elaboración de vino), donde
identifiques las diferentes etapas de un bioproceso
Producción de la Cerveza
Materia prima: cebada
germinadas u otros cereales
Procesos previos (Upstream)

Remojo y germinación:
Se humedece el grano hasta
que nazca un brote verde.

Secado y Tostado: último paso para convertir

el grano de cebada a malta de este también dependerá el color de la
cerveza.

Molida de la malta

Maceración: la harina
de malta se mezcla con agua
para conseguir mosto por la actuación de las
enzimas.
Procesos previos (Upstream)
Filtrado del mosto

Adición de Lúpulo:
Se le añade el lúpulo que proporciona
el característico amargor de la cerveza

Enfriamiento del Mosto

Biorreactor (Fermentadores):
Se añade la levadura para hacer la
fermentación principal, utilizando el CO2
para carbonatar la cerveza, regulando la
temperatura dependiendo el tipo de cerveza.

Procesos posteriores (Downstream)

Maduración y Clasificación
Procesos posteriores (Downstream)

Filtrado y Pasteurización: se elimina el resto de partículas

sólidas que quedan para obtener la cerveza, se pasteriza para
estabilizar su proceso biológica y eliminar bacterias o mohos.

Envasado y reposo:
Se envasa y se deja en
reposo en unos tanques
para que madure.

Producto

Cerveza