TEMPRANILLO.

SUS GRANDES TERROIR.

LA GRAN UVA IBERICA.

RIOJA Y RIBERA DEL DUERO

INTRODUCCION
LA TEMPRANILLO:
 Es la principal uva de los dos tintos españoles más
famosos : el Rioja y el Ribera del Duero.
 Buen color, ácido relativamente bajo, tanino bajo
cuando se recoge bien madura
 Fruta intensa y generosa
 Tiene afinidad con las barricas
de roble y sus suaves toques
especiados.
 Es una uva de maduración temprana.
 Presenta algunas similitudes con el Pinot Noir de la
Borgoña.
 Se cultiva en casi toda España
 Adquiere diferentes nombres en cada una de sus
regiones: Ej.
• en Toro Tinta Toro
• en La Mancha Cencibel,
• en Ribera del Duero Tinta Fina o Tinta del Pais,
• en Penedes Ull de Llebre, entre otras.
DESARROLLO
1.1 ORIGEN

TEMPRANO
Su origen en el centro de la
península Ibérica entre Rioja
y Aragón.
TEMPRANILLO

Se habla de su origen borgoñés, de similitudes de sabor

entre el Pinot Noir maduro y el tempranillo maduro con
un antepasado común.
En Toro se afirma que esta vid se plantó tras la marcha
de los árabes.
 1.2 Carácter del Terroir

CLIMA

RIBERA DEL DUERO RIOJA

•Continental y fresco
•Menos continental
•Las temperaturas diurnas ± 40°C
lo que proporciona azúcar y color •Viento templado de
influencia atlántico
•De noche ± 20°C y así se
conserva la acidez.
Las diferencias de temperatura Menos alcohol y
entre los días y las noches estructura y fruta
crean un balance entre acidez y menos pronunciada
azúcar.
 1.2 Carácter del Terroir

SUELO

RIBERA DEL DUERO RIOJA

•Al norte predomina la arcilla

•En Rioja Alta y Alavesa
Predomina la greda franjas de subsuelo gredoso
y la caliza o rico en hierro

APORTAN ACIDEZ GREDA: acidez y elegancia

ARCILLA: cuerpo y
complejidad
 1.3 Como se cultiva?
 Método tradicional de poda en vaso.
 No es posible la mecanización con este sistema.
 Es sensible a la producción por lo que hay que vigilar los
rendimientos.
 El guiado con alambre por lo general con cordón doble se
usa cada vez más (mecanización), parece adecuado ,la poda
en vaso, para el vigor de la planta.
 El cuidado de las vides viejas es una tendencia en los es
una tendencia en grandes vinos.
1.4 Vinificación

RIBERA DEL DUERO RIOJA

Lidera el panorama actual Aplica un tiempo de

en España con el tipo de maceración más largo y
vino oscuro y rico. menos envejecimiento
Tienen un estilo personal. en roble.
Mas empleo de la fruta que Mayor uso de madera
la madera. francesa en lugar del
roble americano, en los
grandes vinos.
1.4 Vinificación

Los tiempos de maceración varían considerablemente, aunque el

exceso de extracción puede producir sabores grasos y rancios.
En vinos jóvenes la fermentación maloláctica tiene lugar en barricas a
fin de fijar el color y los taninos.
Gran parte de la tempranillo se mezcla, se condimenta con Garnacha,
Mazuelo, Graciano, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, etc, que
aportan perfume, acidez, cuerpo o aquello de lo que carezcan.
Las barricas bordelesas de roble americano de 225L, responsables del
sabor del roble a vainilla.
El vino también adquiere su carácter mediante el envejecimiento
prolongado en barricas viejas, no necesita envejecer más en botella.
El corte riojano produce vinos de medio cuerpo, son delicados y
aromáticos.
 1.5 Estilos del Vino
Varietal Ribera del
Corte Riojano Duero

 Vinos jóvenes: ricos en matices

Rioja alavesa: se producen los
de zarzamoras, moras
vinos más delicados y
frambuesa, mantequilla.
aromáticos.
 Crianza y Reserva: envejecen
Rioja alta: donde se encuentra
durante un año en roble (sabor a
plantada casi la mitad de la
frutos frescos, café en granos).
Tempranillo de la región, sus
 Gran Reserva: envejecen
vinos son más firmes oscuros y
durante dos años.
ricos.
 Los Reservas y Gran Reservas
Rioja baja: por ser una región
deben pasar por envejecimiento
más cálida la Garnacha pasa a ser
adicional en botella antes de su
la principal uva en el corte y los
comercialización.
vinos son más fuertes y cocidos.
 Los vinos mezclados son los más
complejos.
 Vinos de la Región:
Rioja
Marqués Riscal
Marqués de Murrieta
Marqués de Cáceres
Luis Cañas

Ribera del Duero

Pingus (Gran Reserva)
Pesquera (Gran reserva)
Viña Pedrosa (Crianza)
Emilio Moro
Protos
 CONCLUSIONES

 Es la uva regional de España que participa en la elaboración

de los vinos tintos más famosos: la Ribera del Duero y La
Rioja.

 Necesita de clima continental fresco para obtener elegancia y

acidez, y de horas de sol para lograr elevados niveles de
azúcar e intensidad del color.

 Prefiere los suelos de greda y caliza que le aportan acidez y

elegancia y los de arcilla que le aportan cuerpo y
complejidad.
 CONCLUSIONES.
 Produce cosechas generosas.

 Vigilar los rendimientos para lograr calidad.

 En vinos jóvenes la fermentación maloláctica tiene lugar en

barricas.

 En la Rioja Alavesa se hacen maceración carbónica

 Le gusta el roble americano.se emplea también el francés

 Es una uva de maduración temprana. Aptitud para el corte.

 Los estilos de vino son el de Corte Riojano, el Varietal de

Ribera de Duero, y el corte del Oporto.
CONCLUSIONES

 El método tradicional de poda de la tempranillo en

España es en vaso.

 Es una uva resistente a la oxidación por lo que puede

pasar mucho tiempo en madera.

 Para la vinificación de la uva se utilizan dos métodos: el

tradicional y el moderno. Genera dos estilos dentro de
Rioja

 Un atractivo del Tempranillo es que se puede beber

pronto. Solo algunos Riberas del Duero y Riojas
necesitan prolongar la maduración en bodega.