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de

INTRODUCCIN
El vino es una bebida que resulta de la transformacin del jugo obtenido de
las uvas, despus de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y
filtrados
Hay varios factores que influyen, decisivamente, en las caractersticas de un
vino. El principal es la variedad de uva o cepa, con que ha sido elaborado:
cada tipo de uva aporta unas caractersticas y una personalidad
indiscutibles.
Otros factores que tambin influyen son el clima, el aporte nutricional que
recibe la planta, la madurez de la planta y las buenas prcticas de
elaboracin de los vinos.
Esta especializacin en el manejo de vinos y de la vid en varios pases como
Francia, Espaa, Chile, Argentina, Uruguay, entre otros, les ha permitido
lograr registrar marcas de origen debido a su producto nico y de gran
calidad.

CEPAS TINTAS
ANCELLOTTA
Variedad de origen italiano, cultivada mayoritariamente
en el centro de Italia en la regin de Emilia, donde se
elabora un vino denominado Rossisimo, el cual es
usado en cortes hasta 15% con sangiovese o
lambrusco por su color profundo.
Da vinos con buen aroma a frutas rojas maduras, higos
frescos y secos y mermeladas de ciruela o moras. En
algunos casos aparecen notas a nuez moscada y
pimienta negra. Mucha concentracin cromtica, cuerpo
amplio, estructurado y largo final.

MALBEC
Es una cepa de origen francs muy
extendida, y propia de la vitinicultura
argentina. Ha logrado importantes premios
internacionales, y expertos afirman que
posee mayor calidad en esta regin que en la
originaria.
Conocida en Francia como Cot, debido a que
"malbec" significa mal pico. Y en la zona de
donde proviene se la llama Auxerrois.
En 1775 fue llevada desde el Valle de Cahors hacia Burdeos por el Sr.
Malbeck, de ahi su nombre. Y luego aproximadamente en 1868 fue traida a
la Argentina por el ing. Pouget mezclada por las denominadas uvas
francesas por pedido del entonces presidente argentino D. F. Sarmiento. Y
fueron plantadas en mendoza.

Es un vino de cuerpo medio y taninos dulces y amables, con notas florales y


especiadas. Su aroma recuerda a frutas como la ciruela, el cassis, guindas,
frutillas y violetas. Con la crianza aporta notas de cuero, vainilla y chocolate.
Se combina muy bien con cordero, carnes rojas y de caza (Ciervo y jabal).

MARSELAN
La denominan uva de laboratorio, es una cepa moderna
desarrollada por cruzamiento de Cabernet Sauvignon y
Grenache. Los racimos se caracterizan por sus granos
pequeos con rendimiento muy limitado en jugo. Se cultiva
en Francia en Languedoc Roussillon. Se adapta muy bien
tanto a clima seco como hmedo y es resistente a los
caros, oidio y botrytis.
En Uruguay se cultiva desde fines del siglo XX y los primeros
vinos se obtuvieron en Establecimiento Juanic en el ao
2002. Elaborado de acuerdo al concepto de la lnea reserve, Marselan
Don Pascual, expresa lo ms caracterstico de la variedad por lo cual el paso
por barrica es deliberadamente breve.
Color: Intenso color rojo profundo.
Nariz: Potente aroma conjuga notas de frutos rojos, mineral, menta y
eucaliptos.
Boca: Suave en boca al primer ataque, intenso en mitad de boca con un
final muy prolongado.
Expresin intensa de frutos rojos maduros, notas minerales y especiado.
Servicio: 16 y 18 grados.
Da vinos perfumados y ricos en taninos de color rojo purpura con matices
violceos. Presenta aromas a chocolate, frutas negras, grosellas y
frambuesa.
Recomendacin: Un vino especial que conjuga bien con escalopes de
cerdo con una salsa de championes.

GARNACHA
Este tipo de uva se cultiva en Espaa, California y, sobretodo, en el valle de
Rdano al sur de Francia. Es una cepa comnmente mezclada con Syrah. El
Garnacha posee cuerpo mediano a gran cuerpo.

Cepa poco defendida, pero muy utilizada hasta el


punto de constituir el secreto mejor guardado de
muchas bodegas. As ocurre en La Rioja: nunca se
habla de ella, pero ayuda a sostener los vinos de
Tempranillo; o en Australia, donde con 4.000
hectreas es la segunda variedad tinta del pas
despus de la Syrah, aunque el nombre raramente
figure en la etiqueta.
Pero en otros lugares se la menciona con orgullo,
como en el viedo de Chateauneuf-du-Pape, donde
gracias a ella se obtienen los 14 grados de alcohol
que caracteriza su vino. Y en el Priorato resulta
indispensable para aportar a los tintos esas notas minerales propias de los
suelos pizarrosos de la regin. Es capaz de sobrevivir en las condiciones
climticas ms adversas, soportando el sol y el viento, el cierzo en Aragn y
el mistral en el Rdano. Necesita poca agua, tiene una sorprendente
resistencia a la insolacin, crece sin problemas en suelos pobres de
cascotes, arcilla y caliza, y da un fruto dulce y abundante. Demasiadas
ventajas para que se pueda pensar en abandonar su cultivo. Por eso sigue
siendo la primera variedad tinta del mundo en extensin de via.

CARMNRE
La cepa carmnre es la marca registrada de los
vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de
la regin francesa de Mdoc, pero la especie fue
exterminada en Europa por la filoxera en el siglo
XIX. Sin embargo, en el ao 1994 un enlogo
francs descubri en Chile ejemplares autnticos
de esta cepa, pero que hasta ese momento
haban sido considerados como merlot. Desde
entonces se produce el carmnre en los viedos
al sur de Santiago a gran nivel. Sus
caractersticas son un color rojo intenso con un
aroma a bayas, adems es frutoso e intenso.
La concentracin de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon,
lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se
recomienda beberlo joven.
SANGIOVESE
Principalmente de Chianti, regin italiana de la Toscana,
el Sangiovese es un vino complejo y de cuerpo medio,
de aromas y sabores variados que usualmente suele ser
combinado con cepas de Cabernet.
Las colinas toscanas vieron nacer a la Sangiovese, una
cepa que fue conocida por los etnascos en su forma
silvestre. La Sangiovese es la variedad clave del vino
italiano ms internacional: el Chianti, y uno de los
cepajes de orgenes ms antiguos.

En los mejores chiantis actuales, la Sangiovese domina la mezcla, junto a


una pequea cantidad de Canaiolo (entorno al 5 por ciento) y Cabernet
Sauvignon (que
no
supera
el
10
por
ciento).
Los
de Sangiovese y Cabernet son an mejores, por el cuerpo, bouquet y
longevidad que la ltima aporta al vino. Sin embargo, todava se elaboran
tintos de calidad bastante media con adicin de uva blanca, en especial
Ung Blanca o Trepano. La Sangiovese prefiere los suelos calcreos y bien
drenados y necesita mucha atencin en el viedo para conseguir una fruta
concentrada, aumentar el color, suavizar los taninos y lograr una acidez
menos agresiva.
Vista: La Sangiovese a la vista da vinos que no se destacan por su fuerza
colorante, de un tono rojo prpura que evoluciona hacia el anaranjado.
Olfato: En nariz la Sangiovese presenta aromas florales, especialmente de
rosas. Adems da con aromas muy variables, pero casi siempre
impregnados por un matiz terroso.
Sabores: La Sangiovese en boca tiene un toque de cerezas amargas al
final, fresco. Se caracteriza tambin por su elevada acidez, poco extracto,
graduacin media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la
oxidacin.

CEPAS BLANCAS
ALVARIO:
Es considerada una de las variedades
autctonas ms importantes de Galicia, aunque
an hoy su verdadero origen permanece
incierto. Se cultiva en Pontevedra, Galicia, bajo
la Denominacin de Origen Rias Baixas y en el
norte de Portugal donde se emplea en el Vinho
Verde portugus. Es una uva de brotacin
precoz y tarda maduracin, lo que conlleva un largo ciclo vegetativo. El
cultivo de la vid se suele elevar del suelo con la intencin de facilitar el
acceso de la luz solar y separar el cultivo de la humedad del suelo.
Aunque lleva siglos plenamente adaptada al clima y suelo gallego
(especialmente al pontevedrs, donde ejerce pleno monopolio) el prestigio
de la uva albario es relativamente reciente. El Albario es probablemente
el vino blanco (sin contar el cava) ms conocido y con ms prestigio fuera
de las fronteras espaolas.
Presenta un color amarillo-palliza, brillante, con irisaciones doradas y
verdes. Poseen aromas florales y afrutados, finos y distinguidos, que
impresionan agradablemente, de intensidad media y duracin media-larga.
Su sabor es fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohlico (entre
11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios
matices. Su regusto es placentero, elegante y completo, ideal para
acompaar los magnficos mariscos y pescados gallegos.
TORRONTS:
La uva torronts da origen al vino blanco ms tpico de la Argentina, ya que
sus caractersticas se consideran nicas en el mundo. Si bien su origen es
dudoso, estudios recientes arrojaron que
proviene del Mediterrneo, de la zona de
Malvasia y sera un cruzamiento entre Moscatel
de Alejandra y Criolla Chica. En Argentina
existen diferentes tipos de uva torronts: el
Riojano, el Mendocino y el Sanjuanino, aunque
es el primero el que expresa mejores cualidades
para la elaboracin de vinos finos, muy frutados y a la vez secos, lo que les
ha valido varios galardones internacionales.
El perfume bsico del torronts recuerda a la Moscatel, pero de manera ms
suave y elegante, con una intensa voluptuosidad frutada y tonos especiados
y florales. Es un cepaje que se comporta mejor para producir vinos jvenes

ya que el envejecimiento no beneficia especialmente. En Espaa tambin se


producen vinos con la cepa torronts. Es considerada como cepa autctona
de Galicia y en la actualidad su cultivo est prcticamente limitado a la
regin de Ribeiro en la provincia de Orense. No se ha demostrado an
ninguna relacin gentica con la torronts de Argentina.
La uva torronts da origen al vino blanco ms tpico de la Argentina, ya que
sus caractersticas se consideran nicas en el mundo.Si bien su origen es
dudoso, estudios recientes arrojaron que proviene del Mediterrneo, de la
zona de Malvasia y sera un cruzamiento entre Moscatel de Alejandra y
Criolla Chica. En Argentina existen diferentes tipos de uva torronts: el
Riojano, el Mendocino y el Sanjuanino, aunque es el primero el que expresa
mejores cualidades para la elaboracin de vinos finos, muy frutados y a la
vez secos, lo que les ha valido varios galardones internacionales. El perfume
bsico del torronts recuerda a la Moscatel, pero de manera ms suave y
elegante, con una intensa voluptuosidad frutada y tonos especiados y
florales. Es un cepaje que se comporta mejor para producir vinos jvenes ya
que el envejecimiento no beneficia especialmente. En Espaa tambin se
producen vinos con la cepa torronts. Es considerada como cepa autctona
de Galicia y en la actualidad su cultivo est prcticamente limitado a la
regin de Ribeiro en la provincia de Orense. No se ha demostrado an
ninguna relacin gentica con el torronts de Argentina.
VIOGNIER
Su origen es todo un misterio pero existen algunas
hiptesis sobre su llegada a Francia: una es que los
griegos la pudieran traer al Valle del Rdano junto con
la Syrah, pero la versin ms legendaria, y
probablemente tambin ms romntica, atribuye el
logro al emperador Probus, quien devolvi a los galos
el derecho a cultivar la vid casi dos siglos despus de
que Domiciano ordenara arrancar la mitad del viedo.
Sera l quien en el ao 281 habra importado la cepa
desde Dalmacia a la regin de Condrieu (Francia).
Es una uva con un grandsimo potencial, en la mayora de los casos an por
explotar, pero sin lugar a dudas este varietal produce unos vinos realmente
originales. Madura de manera ptima y puede alcanzar los 15 grados de
alcohol, aunque se obtiene vinos de baja acidez. Su color tpico es un
inconfundible amarillo dorado. Aunque de preferencia se consume joven,
hay quienes dicen que tiene una gran capacidad para evolucionar
favorablemente en el tiempo: si en su juventud resulta licoroso, al cabo de
dos o tres aos puede volverse ms seco. Sus aromas evocan a flores como

la magnolia y la madreselva y aparecen con gran intensidad y calidad


recuerdos de aromas frutales como de melocotn, damasco y meln. Los
ms concentrados brindan abundantes aromas de miel, similares a los del
Torronts pero ms sutiles. En la boca es complejo y untuoso, gracias a su
riqueza en glicerinas. En general, son vinos concentrados y voluminosos y
muchas bodegas -cada vez ms- son capaces de hacer vinos que resistan
con dignidad el paso por barrica y preserven sus cualidades hasta cinco o
seis aos en la botella; la mayora de los vinos se beben en sus dos o tres
primeros aos de vida para poder apreciar en su esplendor sus aromas
florales y sus recuerdos especiados, que recuerdan a la canela. Una
verdadera joya que enfrenta el eterno reinado del Chardonnay.

MOSCATO:
Moscatel
de
grano
menudo o Moscatel
morisco (en francs, Muscat blanc petits
grains)
es
una uva de vinificacin blanca miembro de la
familia moscatel de la Vitis vinifera. Su nombre
viene de su caracterstico pequeo tamao de la
baya y sus apretados racimos. Se conoce por una
variedad de nombres locales como Muscat Blanc,
Muscat Canelli, Moscato Bianco, Muscat de
Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat d'Alsace,
Muskateller, Moscatel Ros y Srgamuskotly .

Siendo tcnicamente una uva blanca, hay variedades de moscatel de grano


menudo que producen bayas que son rosas o marrn rojizo. La misma vid
puede potencialmente producir bayas de un color un ao y un color
diferente al siguiente.1 Estas variedades son ms prevalentes en Australia,
donde la uva se conoce tambin como Frontignac y Brown Muscat. La
variedad muskadel de Sudfrica tiende a mostrar la misma caracterstica un
poco ms oscura.

AIRN
Es una uva muy resistente a la sequa y enfermedades.

Es la variedad de uva blanca ms caracterstica de


la Meseta Sur y una de las ms abundantes de
Espaa

(32%),

mayoritariamente

estando

localizada

en Castilla-La

(Denominacin

Mancha

de

Origen

Valdepeas y Denominacin de Origen La Mancha,


y tambin en la Denominacin de Origen Vinos de
Madrid. En otras regiones, se la puede encontrar
con los nombres de Lairn, Manchega, Valdepeera
y Forcayat. Segn la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del da 21),
es variedad recomendada como uva de vinificacin en Castilla-La Mancha y
la Regin de Murcia, estando autorizada en Andaluca (donde tambin se la
conoce

como lairn), Madrid, Murcia y Comunidad

Valenciana,

conocindose en estas dos ltimas regiones como forcallat blanca.


Es

una

variedad

muy

productiva

de

gran

adaptacin

climas

extremadamente secos y calurosos, resistente a las sequas y a las


enfermedades. Requiere podas cortas y produce un racimo grande, suelto y
de color amarillo, cuyas uvas tienen la piel de grosor medio, la pulpa blanda
y un zumo incoloro. La variedad Airn produce unos vinos de buenos aromas
y acidez moderada, con grandes cualidades para la elaboracin de vinos
jvenes y tradicionales.
Antiguamente, debido a su alta graduacin alcohlica y a su cultivo tan
extensivo, su salida comercial principal era la produccin de alcohol, a
semejanza a como se da salida a la caa de azcar brasilea. De ah que,
tradicionalmente, haya tenido mala fama, aunque ltimamente se estn
produciendo vinos blancos, plidos, de aromas frutados y con buena
claridad, al gusto europeo.

MALVASIA
Conocida como blanca roja, rojal, suavidad, blanco fino, etc.
Esta variedad es autctona de La Rioja desde donde se
extendi a Canarias, Levante, Toro y regin del Duero. Los
racimos son sueltos de tamao medio de uvas color ambarino,
el sabor de su pulpa es jugosos. Los vinos obtenidos son
alcohlicos, muy aromticos y con buena acidez.

TOCAI FRIULANO

Se disputa su origen entre las zonas hngaras e


itlicas, y se ha difundido en la regin local de
cuyo. En Italia y en Eslovenia, esta uva es
conocida como Tocai Friulano (Tokaj en esloveno),
de todas formas esta cepa no est relacionada
con las uvas utilizadas para la produccin del vino
hngaro Tokaji.
Por lo general se lo encuentra en blancos de corte
acompaando al Semilln, Chardonnay o Riesling.
Su aroma recuerda a la ruda, almendra, a flores
blancas y a manzana verde. Tiene un sabor frutado y ligero debido a su baja
acidez.
Tambin
conocida
como:
Sauvignonasse,
Sauvignonasse, Friulano, Tokaj, jakot.

Friulano,

tokaj,

jakot

CONCLUSIONES
El conocer el origen que tienen las diferentes cepas de vinos permite
diferenciarlos ya que la produccin de mezclas o cruces de uvas
puede llegar a causar engaos.
Cabe recalcar que hay zonas en las que se han dedicado al trabajo y
especializacin sobre un solo tipo de cepa, permitiendo ganar la
denominacin de origen, haciendo que el producto final sea muy
apreciado por el consumidor.
BIBLIOGRAFA

PREZ SALAS, ALMUDENA; Introduccin a la Cata de Vinos;


MANUAL DEL VINO (Libro).
http://www.vinosygastronomia.com/cepas.php
http://www.recetasgourmet.com.ar/vinos/introduccion/introduccion.ht
m
http://www.vinosygastronomia.com/cepas.php