Cepajes Aptos para la Regin Patagnica y sus Cualidades Enolgicas

En el ao 1916, invitado por el gobierno nacional para recorrer las distintas regiones vitivincolas del pas, visita la Argentina don Louis Ravaz, por entonces director de la Escuela Nacional Superior Agronmica de Montpellier, Francia. Sobre el Alto Valle de Ro Negro, deja expresado en su informe: Es la zona ms apta, por sus condiciones ecolgicas, para la elaboracin de vinos finos en la Argentina. Hoy en da, podemos aseverar sin eufemismos que las zonas fras de la Nord-Patagonia se consolidan como la mejor regin vitivincola del pas para la produccin de vinos finos. La Patagonia, es un terruo con vocacin a la calidad aromtica. Sus noches notablemente frescas durante el perodo de maduracin de las uvas, producen notas aromticas muchos mas intensas, de una gran finura y complejidad. 1.- MERLOT : Es uno de los cepajes tintos que mejor se adapta a las condiciones climticas de nuestra regin por su resistencia a los fros invernales, su produccin constante y regular y su maduracin temprana. Este noble cepaje se destaca en la zona patagnica, por producir un vino de sabor suave, perfectamente equilibrado, de intensidad aromtica y de un parmetro cromtico superiores al registrado en otras reas vitivincolas del pas. Virtudes stas, que han sido reconocidas nacional e internacionalmente. Se erige as, el vino Merlot de Ro Negro como el mejor de Argentina y de los pases productores del Nuevo Mundo vitivincola. Un vino varietal que es, simplemente, perfecto. 2.- PINOT NOIR : Cepaje adaptado a las regiones ms fras, en Ro Negro encuentra su mxima expresin, posee un comportamiento excelente y sus vinos son de extraordinaria finura, si bien ligeros de cuerpo pero de paladar impactante, muy elegantes, con mucho carcter, con buena estructura tnica y una perceptible acidez. Es una prestigiosa variedad, que si bien no hay muchas hectreas cultivadas en nuestro pas, su superficie ltimamente esta creciendo. No obstante, se encuentran muy pocos vinos Pinot noir en el mercado. 3.- MALBEC : Constituye un cepaje que produce un vino decididamente argentino, que identifica a nuestro pas en los mercados del exterior. Sus peculiaridades quedan expresadas en las mas importantes zonas vitivincolas argentinas.

En el Alto Valle de Ro Negro, este cepaje, da un vino de buen cuerpo, con una interesante constitucin antocinica y taninos amables, posee una buena acidez y un marcado aroma varietal. Un vino de excelente paladar. El Malbec rionegrino, es comparable a los mejores vinos Malbec del pas. 4.- CABERNET SAUVIGNON : Cepaje que produce un vino que se viene elaborando en nuestro pas desde el siglo XIX, es decir, con una larga tradicin Argentina. La tendencia actual, es elaborarlo con maceraciones prolongadas, criarlo en barricas de roble (225 lt) y atenuar al mnimo el acentuado carcter de pimiento verde. Al efecto, en nuestra regin se debe implantar el cultivo en suelos de granulometra gruesa, calientes, bien drenados y efectuar un adecuado manejo de lacanopia, con la finalidad de lograr una perfecta maduracin polifenlica de sus uvas en la cepa y disminuir su tpico aroma; de esta manera se logra un vino con muy buen color, exento de taninos herbceos, agresivos y astringentes, pero que permite su reconocimiento por el consumidor. Ro Negro, elabora un Cabernet de fama internacional con tipicidad particular de las zonas fras. 5.- TEMPRANILLO : Es el cepaje madre de los grandes vinos tintos de Espaa. Sus potencialidades como variedad, an no han sido plenamente explotadas. Cepa perfectamente adaptada a regiones de climas frescos o zonas fras, se desarrolla con vigor equilibrado y produccin moderada, sus uvas poseen una maduracin ms lenta y prolongada, proporcionando un vino de gran calidad, con mucha concentracin y color, apto para un prolongado envejecimiento. En la zona del Alto Colorado (Valle de Peas Blancas, Ro Negro), Bodega Snchez Carrillo, hemos tenido oportunidad de degustar un Tempranillo 1.994, cosecha especial, de color rojo intenso con un profundo reflejo naranja, levemente almendrado, de buen cuerpo, taninos amables, acidez equilibrada, con un regusto fresco, de sabor armnico y aterciopelado. Un vino para meditar. 6.- SYRAH : Su carcter varietal y calidad son mejores en las zonas frescas, obtenindose vinos de gran estructura, destacada intensidad colorante, de muy buena calidad y que envejecen muy bien. El Syrah es un vino de moda, que tiene excelentes perspectivas tanto para el mercado interno como el de exportacin. En nuestra regin, se cultiva la variedad Balsamina, de caracteres enolgicos muy inferiores al Syrah, pero que de forma torpe y pertinaz el I.N.V. insiste en denominarla incorrectamente.

En la Patagonia, el autentico Syrah, debera cultivrselo con vigor y rendimientos moderados, implantarlo en suelos de textura gruesa, pie de barda o barda, y efectuar un correcto manejo del viedo, con el objeto de lograr una ptima madurez polifenlica de sus uvas, atenuar sus taninos y astringencias y alcanzar una acidez amable de sus caldos. Se debe prestar mucha atencin a cosechar la uva en su estado ptimo de madurez, evitando el estado de sobremadurez debido a que es una variedad susceptible a la plasmolisis de sus bayas, que da sabor a orujo al vino. Es un vino de guarda, por lo menos 2 aos de estacionamiento en botella, ya que de nuevo resulta duro de paladar. Superado dicho perodo, sus aristas se redondean y manifiesta una seductora sensualidad. 7.- SEMILLON : Es una tpica variedad para ser cultivada en las regiones mas frescas o fras del pas. As, en el Alto Valle de Ro Negro, las cepas se desarrollan con un vigor atenuado y rendimientos moderados. Favorece su cultivo el clima seco y de alta luminosidad. Es precisamente en esta regin, que este cepaje ha sido rescatado y revalorizado tanto en el mercado local como internacionalmente por la firma Humberto Canale S.A. Sus uvas deben cosecharse cuando su punto de madurez est definido por las caractersticas de las bayas, obtenindose un vino con una bien equilibrada relacin alcohol/acidez, con un aroma profundo y personal de paladar intenso. Ro Negro ofrece al pblico consumidor, uno de los mejores vinos Semilln que se elaboran en el pas. 8.- SAUVIGNON BLANC : Este cepaje produce un vino de calidad superior, cuando se logra controlar el vigor de las cepas, estableciendo un adecuado equilibrio entre la relacin rea foliar/produccin, y las uvas se cosechan en plena madurez. Cabe acotar, que el aroma caracterstico de este vino aparece durante la fermentacin alcohlica a partir de formas precursoras. En nuestro pas, la elaboracin de vinos de esta variedad con suficiente tipicidad, sigue siendo algo aleatorio. Los grandes vinos Sauvignon blanc en el mundo, corresponden a regiones hmedas con una marcada influencia martima (Valle del Loira y Burdeos en Francia;Marlborough, Isla del Sur, Nueva Zelandia; Valle de Casablanca en Valparaso, Chile y Dpto. de Canelones en Uruguay); en nuestro pas, solo la regin patagnica posee sobre una extensa franja del litoral Atlntico, que va desde la desembocadura del ro Colorado (Bs.As.) hasta el valle Inferior del roChubut, zonas que gozan de tales influencias.

El Sauvignon blanc es una variedad que produce un vino de muy buena acidez, soporta bien la fermentacin malolctica, permitiendo la eliminacin de los sabores herbceos que empaan la lmpidez de su aroma y su gusto. En el Alto Valle del Ro Negro se elabora un vino Sauvignon de tonalidad amarillo verdosa con reflejos acerados, buen cuerpo, redondo, regusto fresco y cuyo matiz dominante es un intenso pomelo. Notable persistencia en el paladar. Un vino elegante. 9.- CHARDONNAY : Cepaje de gran plasticidad ecognica, est presente en las ms importantes reas vitivincolas del mundo, adquiriendo diferentes dimensiones segn el terruo. Es una de las cepas ms importante en la elaboracin de vinos varietales, posee un carcter varietal muy marcado, con una notable potencia aromtica y exquisito sabor. Esta variedad, en zonas de climas frescos o fros como nuestra regin, produce un vino con un decidido aroma frutal, de buen cuerpo y armnico. Es un cepaje apto para elaborar un vino mas complejo a partir de la maduracin controlada de sus uvas, con fermentacin en barricas nue vas de roble, fermentacin malolctica y crianza sobre sus borras. Un vino aristrocrtico, superior. 10.- TORRONTES RIOJANO : Cepaje de origen criollo que produce el vino blanco emblemtico de Argentina. Se lo debe cultivar mediante un correcto manejo del viedo, que involucre plantas de vigor equilibrado y producciones moderadas. Nuestra regin, est en condiciones de obtener un vino Torronts mas suave y de mayor finura aromtica que los provenientes del Noroeste del pas (Salta, la Rioja), con buena acidez, fresco, ligero y muy equilibrado si se le deja unos pocos gr/lt de azcar residual. Cinco Saltos, marzo de 2003. Producido por: Ing. Agr. Federico Witkowski Profesor Asociado de la Ctedra de Viticultura Departamento de Produccin. Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional del Comahue. Ruta 151 - Km 12,5 - Cinco Saltos - Ro Negro Te.: 0299 - 4980005 - Telefax : 0299 4982200

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Las Regiones Vitivincolas de la Repblica Argentina

INTRODUCCION La vitivinicultura argentina comenz en la poca de la conquista espaola, al traer los colonizadores semillas y estacas de vid. Con sus frutos se elaboraron vinos para oficiar la Santa Misa. Una incipiente vitivinicultura se desarroll en las ms variadas regiones del pas. Con la inmigracin europea tambin continu el aporte de diferentes cepajes a nuestro pas. Las condiciones ecolgicas hicieron que las vides perduraran en los lugares ms adecuados, llegando al momento actual con un conjunto de regiones vitivincolas que se extienden preferentemente, en las zonas predominantes a lo largo de la Cordillera de los Andes, entre los 22 y los 42 grados de latitud sur. A lo largo de ms de 2.400 kilmetros, diversos microclimas dan lugar a dichas regiones vitivincolas, cada una con sus particularidades ecolgicas. Esta diversidad de condiciones climticas, permite el cultivo en cada regin de las que resultan ms adecuadas, por sus exigencias y caractersticas, desde el punto de vista climtico y enolgico. La Cordillera de los Andes ejerce una influencia decisiva en el clima de buena parte del territorio argentino y principalmente de su zona vitivincola. El cordn montaoso, determina que las masas de aire hmedo provenientes del ocano Pacfico descarguen su humedad sobre territorio chileno y si penetran en nuestro pas, el aire es seco y caliente, como es el caso del viento Zonda, tpico de la Provincia de San Juan. En la Argentina, las zonas aptas para la crianza de la vid, como se ha mencionado, se extienden sobre la Precordillera de los Andes, y preferentemente en las partes altas y a la vera de los ros que se desprenden de las cumbres. Es por eso que en Argentina la vid crece en clima semirido, con estacin invernal seca, templado o templado fro, lluvias que no pasan de los 250 mm anuales y donde el riego es, por lo tanto indispensable. En la mayor parte de la franja sealada, las altitudes son variables entre los 500 y los 1.500 m sobre el nivel del mar. Los suelos son profundos, sueltos y permeables, pobres en materia orgnica, nitrgeno total y fsforo, de reaccin alcalina, ricos en calcio y potasio. Todos los viedos argentinos estn ubicados en zonas secas, con un bajo rgimen de lluvias y una humedad muy escasa, por lo tanto, las escasas precipitaciones obligan a que los viedos se desarrollen irrigados por una compleja red de canales que distribuyen el agua proveniente de los deshielos cordilleranos que forman ros de rgimen irregular, cuyas crecidas estivales son captadas y almacenadas por medio de embalses y otras obras hidrulicas. Al aprovechamiento del agua superficial debe aadirse la captacin de agua subterrnea. La irrigacin artificial permite que la provisin de agua al viedo pueda efectuarse en los volmenes y pocas ms apropiadas, conforme al estado vegetativo de las vides y a la calidad que se busca obtener. El riego se realiza por diversos sistemas: por surcos, a manto, por goteo. Dos factores marcan de manera determinante nuestros viedos: la abundancia de sol, que permite una excelente maduracin de las uvas que llegan sin dificultades a su plenitud de aromas, sabores, color y

taninos y la altitud sobre el nivel del mar, dada por la Cordillera de los Andes que en Argentina alcanza las mayores altitudes en el continente, la cual es causa de una importante amplitud trmica. Los factores expuestos constituyen una condicin excepcional para la calidad y el estado sanitario de las uvas, evitando el desarrollo de enfermedades criptogmicas. Los productos vitivincolas argentinos son naturales y libres de residuos de pesticidas. Las temperaturas apropiadas y una gran heliofana (presencia del sol) durante todo el ao permiten que las distintas variedades de vid cultivadas puedan completar perfectamente su ciclo vegetativo alcanzando, sus frutos, madurez industrial y niveles de calidad ptimos. La Zona Vitcola Argentina puede ser dividida en tres regiones bien diferenciadas por sus caractersticas ecolgicas netamente definidas y la diversidad de sus suelos: la Regin Noroeste donde se destacan las zonas de Perico y el Carmen, los Valles Calchaques, Valles de la Provincia de Catamarca y la Rioja (Chilecito-Nonogasta) la Regin Centro-Oeste con San Juan y Mendoza como las zonas ms importantes y la Regin Sur donde resaltan los Altos Valles del Ro Negro.

REGION NOROESTE Se encuentra ubicada entre los 22 y 29 de latitud sur. Comprende el sur de la provincia de Jujuy, parte de las provincias de Salta, Catamarca y La Rioja y el noroeste de Tucumn. El cultivo de la vid encuentra su mejor expresin en los valles cordilleranos irrigados, cuya altitud oscila entre 1000 y 2000 metros sobre el nivel del mar. Tales como Cafayate en Salta, Andalgal y Tinogasta en la provincia de Catamarca y Chilecito, en La Rioja. En donde la altitud es menor al lmite inferior citado, el cultivo de la vid resulta perjudicado por las excesivas temperaturas estivales. A menos de 1000 metros sobre el nivel del mar el producto heliotrmico supera el valor lmite de 9,00 que permite el cultivo. Pese a la gran amplitud latitudinal que presenta esta regin, el cultivo se concentra en los mencionados valles, por lo que no es muy grande la superficie que rene las condiciones de irrigacin y altitud requeridos. En esta regin no se consideran subregiones, ya que como se indic anteriormente, el rea cultivada con vid est generalmente concentrada en valles aislados. Siguiendo la direccin norte-sur, cabe mencionar los valles de la provincia de Jujuy. REGION NOROESTE PERICO Y EL CARMEN Ubicacin: es un rea vitcola muy reducida, de aproximadamente una centena de hectreas, que produce uvas destinadas al consumo en fresco. Se ubica en el departamento El Carmen de la provincia de Jujuy. Suelo y Clima: el factor limitante para el cultivo de la vid es la precipitacin pluvial, que registra anualmente valores superiores a los 600 mm, concentrados principalmente entre los meses de diciembre a marzo. Variedades cultivadas ms importantes: las variedades ms difundidas, en orden de importancia, son: Cardinal, AIfonso Lavalle, Dattier de Beyrouth y Reina de la Via. El destino de la produccin es fundamentalmente el consumo en fresco como uva de mesa. El sistema de conduccin ms utilizado es el parral (100% de los viedos).

REGION NOROESTE VALLES CALCHAQUIES Ubicacin: se denomina as al conjunto de valles profundos en el extremo norte del pas a 25 de latitud sur, a mucha altitud (aproximadamente 1500 metros sobre el nivel del mar), que forman las cadenas montaosas al oeste de Salta, comprendiendo tambin el noroeste de Tucumn y el norte de Catamarca. Abarca La Poma, Cachi, Molinos, San Carlos y Cafayate en la provincia de Salta, la localidad de Amaicha del Valle en Tucumn y Santa Mara en Catamarca. Suelo y Clima: a 250 kilmetros al sur de la ciudad de Salta, capital de la provincia del mismo nombre, se encuentra la regin de los Valles Calchaques. Los suelos son generalmente franco-arenosos o arenosos con elevada proporcin de arena fina. El perfil del suelo es profundo con subsuelo algo pedregoso que asegura una excelente permeabilidad y la lixiviacin de sales perjudiciales. El agua de irrigacin proviene principalmente de los ros Calchaqu y Santa Mara y de numerosos cursos de agua, afluentes de esos colectores. Tambin se capta agua del subsuelo mediante perforaciones. Con epicentro en la ciudad de Cafayate, esta zona posee un microclima muy especial, dado por su posicin geogrfica (un valle entre varios cordones montaosos) y su altura sobre el nivel del mar, que oscila entre los 1700 metros. El clima es templado (temperatura media anual de 15C), con notables amplitudes trmicas (veranos largos que permiten un buen crecimiento de las vides) y extraordinaria diafanidad atmosfrica. Variedades cultivadas ms importantes: la variedad ms cultivada es el Torronts Riojano, por su aroma y sabor caracterstico produce un vino de gran tipicidad. Le siguen, en importancia, las siguientes variedades: Chardonnay, Chenin y Cabernet Sauvignon. El sistema de conduccin predominante es el parral (aproximadamente el 92% de los cultivos). En esta rea vitivincola se destaca Cafayate como el principal productor, seguido en importancia por San Carlos en la provincia de Salta y Santa Mara en la provincia de Catamarca. Se destaca la produccin de vinos finos de gran calidad, principalmente los blancos elaborados con uvas aromticas de la variedad Torronts Riojano, que les confiere un aroma floral intenso y caracterstico. Tambin se producen vinos regionales. VALLES DE LA PROVINCIA DE CATAMARCA Ubicacin: Justamente a causa del relieve pueden distinguirse netamente dos reas: la occidental y la del Valle de Catamarca u oriental. Suelo y Clima: el relieve es muy montaoso y su clima depende, en consecuencia, de la altitud. El Valle de Catamarca tiene una precipitacin anual de aproximadamente 400 mm. Los suelos son profundos, francos o limo-arenosos, son bastante homogneos, de textura media y fina, pobres en materia orgnica, calcreos y en general, poco salinos. Las temperaturas estivales son elevadas. El oeste es ms fresco, con precipitaciones anuales inferiores a 200 mm, distribuidas principalmente en el perodo estival.

Variedades cultivadas ms importantes: existe un neto predominio de las variedades rosadas y blancas de vinificar. La variedad Cereza, es utilizada con tres finalidades: vinificar, consumo en fresco y elaboracin de pasas. Tambin se cultivan en menor cantidad Torronts Riojano, Sultanina Blanca, variedad para pasa, Bonarda y Moscatel de Alejandra. En el rea occidental, el departamento Tinogasta, tiene prcticamente el 70% de la superficie vitcola de la provincia, dedicndose a la produccin de uvas para consumo en fresco y para vinificar, con las que se elaboran vinos regionales. Aqu se concentra la mayor cantidad de bodegas de la provincia de Catamarca, que producen casi el 77% de la produccin. Fiambal, en el citado Departamento, produce uvas para pasa. En el rea del valle, se destaca Capayn, dedicado a la produccin de uvas para consumo en fresco. El sistema de conduccin predominante es el parral, utilizndose tambin la espaldera baja si bien, en menor proporcin. En los ltimos aos se han incorporado nuevas tcnicas de cultivo y tecnologa en la parte industrial. REGION NOROESTE LA RIOJA Ubicacin: en la zona central de la provincia de La Rioja se encuentra otro valle irrigado entre dos cordones montaosos, algo bastante comn en la geografa precordillerana Argentina. La sierra de Velasco, al este, y la sierra de Famatina, al oeste, son sus lmites naturales. Suelo y Clima: a 935 metros sobre el nivel del mar, con escasas lluvias y suelos aluvionales profundos, los distritos que componen esta regin cuentan con varios miles de hectreas de viedos. Los suelos, de tipo aluvional, presentan textura ms gruesa en la meseta y ms fina en valles y planicies. Son profundos, sueltos, bastante permeables, de buena fertilidad, francos a franco-arenosos o franco-limosos y raramente salitrosos. A causa de la variada topografa, existen diferencias trmicas notables entre los valles del oeste y la planicie, con registros en general elevados en verano. Variedades cultivadas ms importantes: el Torronts adquiere aqu una interesante faceta, diferente del torronts de Salta, con aromas y sabores ms directos y rsticos. La Bonarda es la variedad tinta ms cultivada, con la que se obtienen vinos de color intenso y sabor simple, para consumo rpido. El encepado est constituido principalmente por variedades blancas y rosadas, entre las que podemos mencionar al Torronts riojano, que es el cepaje caracterstico de la regin. El resto lo constituyen otras variedades perfumadas como Moscatel de Alejandra y Torronts Sanjuanino. Las variedades tintas son menos cultivadas. Entre stas predominan Bonarda y Barbera. Para consumo en fresco y pasas producen las variedades Sultanina blanca; Arizul y Cardinal. El Departamento Chilecito tiene la mayor superficie con viedos de la provincia. Le sigue el Departamento Coronel Felipe Varela y en mucha menor importancia podemos citar a Famatina, Castro Barros, General Sarmiento y San Blas de los Sauces. El sistema de conduccin predominante es el parral, siguindole en mucha menor importancia, el "majuelo riojano", el espaldero alto y algunos viedos en sistema de cabeza. Dadas las caractersticas del clima, seco y luminoso, y las variedades cultivadas, se producen vinos regionales, predominantemente blancos, de color amarillo dorado, alcohlicos, poco cidos, ligeramente dulces y muy aromticos. REGION CENTRO - OESTE

MENDOZA En Mendoza radica no solo en su alta produccin (por encima del 70% de la uva del pas), sino por la calidad y nivel de sus productos, de destacada y creciente participacin en el mercado internacional. Entre las diferentes zonas de cultivo de la vid, quizs la ms privilegiada en cuanto a la produccin de vinos finos se refiere. En las ltimas dcadas ha alcanzado un alto grado de desarrollo, puesto de manifiesto en el mejoramiento de los cepajes y en el perfeccionamiento tecnolgico. Las reas cultivadas con viedos se encuentran, a modo de oasis, prximas a los ros de montaa ms importantes, los que proveen el agua necesaria para la irrigacin de los cultivos. Para completar las necesidades de riego, tambin se hace utilizacin de agua subterrnea obtenida mediante numerosas perforaciones. Predominan las variedades rosadas que se destinan principalmente a elaboracin de mostos concentrados y vinificacin. Entre stas podemos citar: Criolla Grande, Cereza, Moscatel Rosado y Gewurztraminer destinada esta ltima a la elaboracin de vinos finos. Entre las variedades tintas de vinificar merecen mencionarse Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Barbera, Sangiovese,Tempranillo y Bonarda, entre otras. Los cepajes blancos de vinificar cultivados son: Chenin Blanc, Torronts Riojano, Ugni Blanc, Semilln, Tocai Friulano, Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Moscato Bianco y Pedro Gimnez, entre otras. Existen tambin reas destinadas al cultivo de variedades de mesa y pasas. Se distinguen las siguientes reas: Norte, Centro, Este, Valle de Uco y Sur.