UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE AGRONOMIA
CARRERA DE INGENIERIA EN PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
AGROPECUARIA
MATERIA: TECNOLOGIA DE VINOS Y SINGANIS
NOMBRE: JORGE HUMBERTO QUISPE SERRANO
VARIEDADES DE UVA EN BOLIVIA Y LAS CARACTERISTICAS
INTRODUCCIÓN
La uva de mesa es aquella variedad que se consume mientras está fresca, en
oposición a las uvas que se cultivan para hacer vino, mosto o para secarlas y hacer
con ellas uvas pasas.

Dependiendo del mercado que exista para las uvas de vino o de mesa, el vino de baja
calidad bien puede contener algunas uvas que también podrían venderse como uvas
de mesa. Algunas de las variedades de uva de mesa, Concord, Flame, Moscatel,
Sultanita. Las uvas de mesa y sus variedades en general, tienen un menor contenido
de azúcar que las uvas de vino y son más sabrosas al ser consumidas. Sus sabores,
sin embargo, no sobreviven a la fermentación y su bajo contenido de azúcar no
significa sino que el vino producido a partir de estas es débil, insípido y se deteriora
fácilmente, las uvas de mesa son usadas para comer directamente y no en otros
menesteres como la fabricación de vinos.

DESARROLLO

VARIEDADES DE UVA

Tempranillo

Es el varietal más extendido y típico de nuestro país. Se llama así, porque las uvas se
recogen antes que otras variedades (más temprano). Es una uva con notas muy
frutales y aromáticas, que envejece bastante bien en barrica. En Ribera del Duero y en
Toro se la denomina ‘Tinta del País’ y ‘Tinta de Toro’ respectivamente, haciendo notar
que en sus regiones el tempranillo adquiere característica diferenciales, aunque en
realidad es el mismo varietal. En Castilla La Mancha, se la puede encontrar también
con el nombre de ‘Cencibel’.

Garnacha
Es otra uva típica de nuestro país, que se cultiva con especial intensidad en las
regiones del nor-este (La Rioja, Navarra, Aragón y Cataluña). Es una uva muy frutal,
sin embargo, no envejece tan bien en barrica como la tempranillo.

Mencía

Es un varietal específico de nuestro país, que se cultiva tan sólo en la D.O. Bierzo
(León) y en la D.O. Ribeira Sacra (Orense). Es una uva con mucho tanino que da unos
vinos con una ligera astringencia, pero con mucha personalidad. El mejor lugar para
encontrarlas, las bodegas de el Bierzo.

Monastrell

Es la uva típica de Murcia y el sur de Valencia. Produce unos vinos potentes, con
mucha estructura y un grado alcohólico algo superior al normal. Hace unos años, estos
vinos tuvieron mucho éxito en los países anglosajones. El mejor lugar para descubrila,
las bodegas de Jumilla y Yecla.

Cabernet Sauvignon

Es, probablemente, la uva francesa más extendida y la uva utilizada en muchos de los
mejores vinos tintos del mundo. Aporta una acidez agradable al vino, y envejece
extraordinariamente bien en barrica, por ello, se utiliza mucho en coupages (mezclas
varietales), para dar mayor estructura y duración a los vinos.

Merlot

También de origen francés, es la uva más aromática, y en boca suele tener un gusto
suave. Se encuentra en los vinos del banco derecho de Burdeos, Saint Emilion. Para
algunos críticos, su carácter se está perdiendo al realizarse extracciones excesivas en
la vinificación que acaban dotando a muchos de estos vinos de un carácter que se
aleja del original de esta zona.

Syrah

Otra uva francesa muy extendida. Las propiedades de este varietal dependen mucho
del lugar donde se cultive, y del clima. Por ejemplo, en España hay algunos vinos de
Syrah que tiene una potencia y untuosidad extraordinarias, que los diferencian mucho
de los vinos de Syrah franceses, más ácidos y suaves. Hay bodegas de Castilla la
Mancha que se han especializado en su elaboración. En el nuevo mundo, la Syrah
también produce vinos muy interesantes, en particular es famosa por su producción
Australia.
AGLIANICO (Italia)

Esta variedad poco usual es el orgullo de las regiones de la Campania y la Basilicata,

al sur de Italia. La variedad Aglianico arribó al sur de Italia hace mil años desde Grecia
y actualmente crece incluso más al norte como en la Lazio, si bien es más común en
otras zonas del sur, como por ejemplo in Calabria, Molise y Puglia.

Aglianico es capaz de dar vinos tintos muy oscuros, con cuerpo y de alta calidad. Sin
embargo su producción es relativamente baja y normalmente se mezcla con otras
variedades del sur de Italia. Pesea ello, se trata sin duda de una de las mejores
variedades italianas.

ALADASTURI (Georgia)

El nombre de este tipo de uva procede de su área de origen, la villa de Aladast, en

Guria. Esta variedad se extendió inicialmente a lo largo del centro de Georgia, pero
posteriormente padeció muchísimo el ataque por hongos y por la filoxera.

Se desarrolla bien en suelos ligeros y bien aireados en zonas bajas entre colinas. La
uva es de un tamaño medio y de un intenso color azul, hollejo grueso y pulpa
consistente. El desborre es a mediados de abril y la maduración es tardía (a finales de
octubre) y proporciona elevados rendimientos (9000kg/ha).

ALBARELLO / BRANCELLADO / BRACELHO (España y Portugal)

Se trata de una uva tinta de escasa presencia en Galicia y Portugal. Antes del ataque
de la filoxera a finales del siglo XIX los célebres vinos de Amandi y Peares se
elaboraban con esta variedad. Hoy día se emplea en baja cantidad junto a la Mencía.
Es sensible a los ácaros y al oidio y presenta bayas pequeñas, esféricas y de color
granate. Los vinos no son muy coloreados, su acidez es correcta, el tanino puede ser
un tanto verde si hay una sobreextracción, la graduación alcohólica es alta así que
suele mezclarse con otros varietales. Los escasos monovarietales se consumen
jóvenes, de color cereza, con un perfil aromático muy interesante que aporta notas de
frutos rojos, guindas, especias, balsámicos y hierbas aromáticas, así como
reminiscencias minerales.

BARBERÁ (Italia)

Es una variedad autóctona piamontesa que era un tipo de uva marginal en vinos de
calidad por su elevada acidez, si bien era una planta muy extendida hasta que la
Sangiovese le superó en hectáreas en los años ochenta.
Sin embargo, ha regresado con fuerza tras la consecución de una vinificación
corpulenta pero sedosa y rica en aromas a frambuesa, mora, regaliz y especias. Su
máxima expresión se da en la DOC Barbera de Asti, al sur del río.

BELLA DA CAXATA / GRAN NEGRO (España)

Es una variedad gallega de racimo pequeño, con buena presencia de polifenoles y de

acidez, lo que permite elaborar vinos de crianza siempre que el año climático haya
sido propicio para evitar enfermedades y obtener una maduración óptima de la baya.

BOBAL (España)

Es una uva propia del interior levantino, predominante en la D.O. Utiel-Requena,

presente en la D.O. Valencia y también en las vecinas provincias de Cuenca (D.O.
Ribera del Júcar), Albacete (D.O. Manchuela), Alicante y Murcia. Otras zonas en las
que es posible localizarla serían en determinadas comarcas vitícolas aragonesas,
como por ejemplo en Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Valdejalón, así como de
manera testimonial en Italia o en Francia. Esta variedad, con una baya de tamaño
mediano y muy oscura, se emplea no sólo para tintos, sino para la elaboración de
vinos rosados frescos y afrutados.

Verdejo

Es la uva blanca típica de la D.O. Rueda. Aporta el vino un valor aromático

extraordinario, que frecuentemente se asemeja al olor de las frutas tropicales. Para
aprender de ellas nada mejor que visitar alguna bodega de Rueda.

Albariño

No es una D.O., sino un tipo de uva. Lo que sucede es que sólo se cultiva en la D.O.
Rías Baixas. Produce vinos ácidos que resultan muy refrescantes, y con un aroma
muy particular. El origen de la uva ha dado lugar a mucho debate y estudios genéticos
(para saber si su procedencia es Alemana o no, (lo que parece ser el caso). Es muy
probable que la variedad fuera llevada por caminantes haciendo el Camino a Santiago.
¿la mejor forma de aprender más de esta uva? En un visita a bodega de Rias baixas.

Godello

Se usa especialmente en el noroeste de España (Galicia y León). Es una uva que

resiste bien el paso por la barrica. Esta uva blanca, apenas conocida hace unos años,
ha sorprendido a muchos y podemos hablar de una pequeña moda del Godello.
Xareló, Parellada y Macabeo (o Viura)

Son los varietales del Cava, la triada que encontramos en la producción tradicional de
los espumosos catalanes. Muchas cavas de Penedés han probado de forma creciente
con otras variedades, como puede ser la Chardonnay, uva blanca reina en Borgoña y
muy usada también en Champagne. Hay bodegas de cava que también se han
atrevido con la Pinot Noir (uva tradicional también de Borgoña y que en Champagne
se usa para elaborar champagne rosado o blanc de Noir -vinos blancos con uva tinta a
la que se retira el hollejo).

La Macabeo o Viura es la reina de las uvas blancas en bodegas de Rioja, y con ella se
han producido tradicionalmente vinos envejecidos en barrica con mucho carácter (al
estilo de los blancos franceses de Graves en Burdeos que, sin embargo, se han
dejado prácticamente de elaborar pues el mercado demanda vinos blancos más
afrutados).

Riesling, Gewurstraminer, Viogner, Pinot Gris, Moscatel

El mundo de las variedades blancas es inmenso, lo que nos permite probar vinos muy
distintos. La menor tradición en España de vinos blancos hace de algunas de estas
variedades auténticas desconocidas cuando, en realidad, podemos encontrar
auténticas maravillas en vinos elaborados con estas uvas.

Los mayores productores de uva de mesa son China, Turquía e Italia. Estos tres, y
otros países del hemisferio norte representan casi el 70 por 100 de la producción de
uva de mesa. China consume casi la totalidad de los 3,8 millones de toneladas de uva
de mesa que produce. Turquía e Italia son los exportadores principales hacia países
europeos.

CONCLUSIONES

Se ha podido llevar a cabo un estudio muy interesante acerca las variedades de uva
de vinificación que cultivan en Bolivia. Para comprender más, acerca de la
planificación industrial que se tiene en los viñedos estudiados y de todos los cuidados
que se deben tener con las uvas para obtener vinos de buenísima calidad.