Italia

La llegada de la vid

A pesar de no ser los inventores de esta bebida, los italianos sienten no solamente
pasión por su cultura sino por la producción del vino y no es para menos, ya que el
vino es parte importante de la vida diaria y la cultura en Italia.

Además, los italianos se jactan de tener una de las regiones vitivinícolas más

importantes y antiguas a nivel mundial.
Todo comenzó con los griegos Mycean, a ellos se les atribuye la llegada de la vid
a Italia. Se establecieron en Sicilia y el sur de Italia, donde encontraron el clima
perfecto y excelentes condiciones de crecimiento para la uva. Estas colonias
griegas fueron apodadas Oenotria que traducido al español significa Tierra del
vino.

El vino de los romanos

Antes de los italianos, los romanos. Estos últimos se obsesionaron con el

procedimiento del vino, lo mejoraron y descubrieron que dependiendo del clima,
las uvas se adaptan y se obtiene una mejor cosecha. Además, los romanos se
dieron cuenta que el vino envejecido tenía un mejor sabor.

Los romanos, en pocas palabras, fueron los artífices del vino en Italia y
proporcionaron grandes conocimientos apreciables sobre esta bebida, ya que
además de envejecer vino en barricas de madera, descubrieron que se
mantenía mejor en recipientes herméticos y se cree que fueron los primeros
en utilizar corchos y botellas de vidrio para almacenar esta bebida de uva.

Vinos italianos hoy

Italia es uno de los mayores productores de vino en el mundo pero además su

producción cuenta con un gran reconocimiento en cuanto a la calidad mientras
que sus regiones vitivinícolas se encuentran entre las mejores del mundo.
Hace unos sesenta años, Italia atravesó por una dura etapa porque su cosecha
fue afectada por el piojo de la filoxera y destruyó muchas vides, ello generó
que se favoreciera la cantidad sobre la calidad y la reputación de los vinos
italianos se desplomara.
Hoy en día, la calidad se regula con las diferentes denominaciones de origen
como DOC (denominación de origen controlada), DOCG (Denominación de origen
controlada y garantizada), IGT (Indicación geográfica típica), VQPRD (Calidad del
producto de una región determinada), y VDT (Vino de mesa).

Chianti Classico, Barolo, Brunello di Montalcino y el Barbaresco son algunos

de los mejores vinos italianos y son parte de la historia del vino en Italia.

LAS REGIONES VITICOLAS 

EL NORTE DE ITALIA 

PIAMONTE
Esta región del noroeste de Italia presenta vinos únicos y apasionantes,
elaborados en su mayoría con cepas autóctonas. Los viñedos del Piamonte
representan la sexta parte de la superficie total de viñedo de Italia. 

El río Po divide al Piamonte en dos. Al sur del río Po está la ciudad de Alba y las
colinas de Monferrato y de Langhe. Esta zona concentra casi el 90% de la
producción de uva piamontesa y numerosas DOC y DOCG que se superponen.
Las escarpadas colinas de Langhe, por ejemplo, acogen muchas DOC, así como
también los ilustres DOCG de Barolo y DOCG Barbaresco. Al norte del río Po, las
viñas ocupan los suelos rocosos de las bajas colinas alpinas. 

En el sureste del Piamonte las principales variedades tintas son la nebbiolo, la

barbera y la dolcetto. La barbera, la cepa tinta más plantada en Italia, da un
vino tinto, seco y vivo cuyos aromas evocan los frutos rojos y el regaliz. La
principal cepa blanca es la aromática moscatel blanca, de granos pequeños,
con la que se hace uno de los espumosos más famosos del mundo, el Asti
espumante DOCG. 

VALLE DE AOSTA AOC Y LIGURIA 

Es la región vitícola más pequeña de Italia. El relieve montañoso del valle de

Aosta hace muy difícil el cultivo de la vid, por lo que la mayoría de sus viñas están
plantadas en estrechas terrazas. Liguria DOC se extiende alrededor del Golfo de
Génova, cerca del Mediterráneo, y produce vino a pequeña escala. La mayor parte
del vino producido en esta zona se consume en los restaurantes y chalets de la
zona. 

LOMBARDIA
Las estribaciones de los Alpes, que se extienden del lago Mayor al de Garda,
pasando por el Como y el Iseo, constituyen algunos de los mejores
emplazamientos vitícolas de Lombardía. La orilla occidental del lago de Garda
acoge la DOC Riviera del Garda Bresciano, la más extensa de Lombardía, y la
Lugano DOC. Entre el lago de Iseo y la ciudad de Brescia se encuentra la zona de
Franciacorta DOC, donde se hacen espumosos muy afamados con pinot blanc,
chardonnay y pinot noir. 

EMILIA-ROMAGNA
Bolonia, capital de la región administrativa, se encuentra justo en el centro de la
región, con Emilia al oeste y Romagna al este. La región está limitada al norte por
el Po y al oeste por los Apeninos. Las montañas sitúan a esta zona bajo la
influencia climática del Adriático, con veranos calurosos y alguna sequía, mientras
que los inviernos son húmedos, con brumas que invaden a menudo las llanuras. 

En la zona de Emilia, el único vino que goza de renombre internacional es el

lambrusco (vino frizzante o de aguja). El lambrusco suele ser de aguja, dulce y
amable. Normalmente es tinto, aunque se puede vinificar en blanco o en rosado. 

Existen cuatro DOC distintas: El lambrusco di Sorbara es seco, con viva acidez y
seductor aroma a uva. La zona del lambrusco Salamino di Santa Croce produce
un vino similar. En la zona del lambrusco Grasparossa di Castelvetro se elaboran
vinos más tánicos y amplios. En cuanto al lambrusco Reggiano es el que más se
produce y exporta 

En la zona de Romagna los principales viñedos se extienden entre el sureste de

Bolonia y el mar. Las cepas más destacables son: la albana, la sangiovese y
la trebbiano. 

VÉNETO 
Los Alpes cubren un tercio del Véneto y sus laderas se extienden hasta los
arrozales de la llanura central y las orillas del Lago Garda. Es la región vitícola
italiana más variada y en ella se elaboran numerosos estilos de vino. Tiene tres de
las denominaciones italianas más conocidas en el mundo. 

 Soave DOC: las viñas se encuentran a unos 250 m de altitud, sobre laderas
poco inclinadas con un rico suelo de origen volcánico. La variedad principal
es la garganega (blanca). El soave clásico es un vino seco, sabroso, que
presenta un color amarillo claro brillante, una acidez agradable y aromas
afrutados delicados, con notas de almendra tostada. 

 Valpolicella DOC, agrupa diferentes estilos de vino elaborados con ciertas

cepas como la corvina, la rondinella, la molinara, entre otras. El
valpolicella suele ser un vino ligero y sabroso, de color rubí, con un
seductor aroma a uva fresca, elaborado para beberse joven. Muchos de los
productores de valpolicella recurren al método del ripasso, que consiste en
trasegar el vino tras la fermentación para dejarlo reposar sobre las lías
 delrecioto del año anterior. El recioto son uvas seleccionadas que se secan
al aire en graneros en el período entre la vendimia y enero. Los vinos
deripasso son carnosos y concentrados, de color cereza oscuro, aromas
intensos, sabor a guinda y cierto potencial de guarda. 

 Bardolino DOC, con la misma mezcla de cepas que el valpolicella (corvina,

rondinella, molinara y otras), el bardolino es de un estilo más ligero. De
capa cereza o rubí, este vino tiene una buena acidez y aroma a cereza. 

TRENTINO ALTO-ADIGIO
En esta región montañosa del noreste de Italia sólo el 15% del suelo es cultivable.
Se cultivan las cepas alemanas como la sylvaner, la müller-thurgau y la
riesling. Algunos vinos blancos secos de esta región han adquirido fama
internacional. 

FRIUL -VENECIA JULIA 

El Friul se encuentra en el extremo noreste de Italia. La montaña cubre una gran
parte de la región y la vid está relegada a las colinas bajas (Collio DOC y Colli
Orientali DOC) y a las llanuras del sur (Grave del Friuli DOC). Los rendimientos
bajos y una gran maestría técnica han dado a esta región una reputación
internacional por sus vinos blancos secos, vivos y netos, así como por sus tintos
frescos y aromáticos. 

TOSCANA 
La Toscana es la región de Italia donde las tradiciones vitícolas han tenido una
mayor continuidad. Sin embargo, desde mediados de la década de los 80, la
región ha dado un impulso innovador al quehacer vitícola en su territorio, y esto ha
servido de inspiración al resto de las regiones vitícolas de Italia. La transformación
abarca también las zonas costeras como la zona de Bolgheri, donde actualmente
se elaboran algunos de los mejores vinos italianos. 

La Toscana es famosa en todo el mundo por sus vinos de Chianti. Cinco

provincias toscanas se agrupan bajo la amplia apelación Chianti DOCG que, en
términos generales, designa un vino tinto en el que domina la cepa sangiovese,
mezclada con un poco de canaiolo y una pequeña proporción de las variedades
blancas trebbiano y malvasía del Chianti. 

Muchos chianti están destinados a un consumo rápido, pero no así el chianti

classico, que por sus características organolépticas es difícil de beber cuando está
joven o fuera de las comidas. 

 Brunello di Montalcino DOCG: los tintos fuertes de esta denominación

proceden de las colinas de Montalcino, en la provincia de Siena. La única
cepa autorizada es la brunello y los vinos deben pasar un mínimo de tres
años y medio en barrica (un año más para el riserva). Son vinos de cuerpo
 y sabor intenso, de gusto pronunciado a madera y larguísimo potencial de
guarda.

 Vino Nobile di Montepulciano DOCG: Montepulciano es una hermosa

ciudad situada sobre una colina, célebre por sus vinos tintos desde hace
siglos. La cepa principal utilizada para este vino es la prugnolo, que
representa el 60% u 80% de la mezcla, atenuada por una aportación de
canaiolo nero y acompañada por la fragante cepa mammolo. El vino, que
debe pasar dos años en barrica, presenta hermosas notas de especias y de
sándalo. 

 Carmignano DOCG: es una pequeña zona vitícola al oeste de Florencia

que produce vinos tintos. Ha ganado su prestigio por los rigurosos controles
a los que son sometidos los vinos antes de obtener la etiqueta DOCG. En la
mezcla de estos vinos, la cepa principal es la sangiovese y se autoriza
hasta un 10% de cabernet sauvignon o cabernet franc.

 Pomino DOCG: Sus viñedos están situados alrededor del pueblo del
mismo nombre, hasta unos 700 metros de altura. En sus tintos predomina
la cepa sangiovese, y se autoriza la utilización de hasta un 25% de
cabernet y un 20% de merlot. En sus blancos predominan las cepas pinot
blanc y chardonnay y se autoriza el uso de hasta un 30% de trebbiano. 

ITALIA CENTRAL

UMBRIA
Umbria goza de una buena reputación gracias a sus vinos blancos
procedentes de la zona DOC Orvieto. La cepa autóctona más interesante es la
sagrantino, que produce grandes vinos tintos. 

Entre los vinos tintos destacan los Sagrantino di Montefalco DOC, vigorosos y con
color, que pueden ser secos o dulces. Los Rosso di Montefalco DOC son vinos
agradables elaborados con sangiovese, cuya mezcla incluye un poco de
sagrantino. 

La denominación Torgiano DOC ha adquirido cierta fama mundial. Los mejores

vinos se elaboran con las cepas trebbiano y grechetto. Los tintos son una
mezcla de sangiovese, canaiolo, ciliegiolo, montepulciano d'abruzzo y trebbiano. 

LAS MARCAS

En esta región la principal cepa blanca es la Verdicchio, que da generalmente

vinos ligeros, alimonados, a veces de aguja, que son un excelente maridaje para
los mariscos del Adriático. La denominación más conocida es la Verdicchio dei
Castelli di Jesi DOC. La Rosso Cònero DOC engloba a los vinos hechos de
Montepulciano d'Abruzzo cultivada en las colinas cercanas a Ancona. 

ABRUZZOS Y MOLISE

Conocida por ser una región de grandes cooperativas y de producción masiva. Sin
embargo, en los Abruzzos se puede producir un vino de un buen nivel como lo
demuestra un puñado de fincas y unas cuantas cooperativas que, con esfuerzo e
inversión en tecnología, han logrado conseguir un nombre destacado para el
Montepulciano d’Abruzzo. 

SUR DE ITALIA 

LACIO
La región incluye dos de las denominaciones vitícolas más conocidas de Italia:
Frascati y Est! Est!! Est!!!. En esta región la mayoría de los vinos producidos son
blancos. 

CAMPANIA
Se cultiva la cepa histórica Falanghina, que da vinos blancos secos y ligeros en
la zona de denominación Falerno di Massico DOC. Las DOC de Greco di Tufo y
de Fiano di Avellino dan unos vinos blancos deliciosos. La Taurasi DOC produce
grandes vinos tintos de guarda. Lacrima Cristi del Vesuvio DOC puede ofrecer
vinos tintos, blancos y rosados tranquilos o espumosos, así como vinos blancos
licorosos. 

BASILICATA
Puede reivindicar uno de los mejores vinos del sur de Italia: el tinto Aglianico del
Vulture DOC. También se producen vinos blancos dulces de moscatel. 

CALABRIA
En esta región, sólo los vinos de la Ciró DOC se han ganado un merecido
renombre. 

APULIA
Es la región de Italia que produce más uvas y más vino pese a no tener la mayor
superficie de viñedo. Las DOC son tan numerosas como en la Toscana. La
denominación más conocida es la Castel del Monte DOC, más al sur, la
Locorotondo DOC ofrece uno de los mejores blancos y Salice Salentino DOC se
distingue por los excelentes tintos elaborados por unas pocas bodegas. 
SICILIA Y CERDEÑA

SICILIA: en la isla un puñado de productores luchan desde hace tiempo para

mantener el honor de sus vinos ante una indiferencia general. Se destacan el
blanco seco de la Alcamo DOC y el tinto de la Cerasuolo di Vittoria DOC. 

Uno de los vinos más sobresalientes de esta región es el MARSALA, uno de los
grandes vinos encabezados del mundo. Actualmente, sólo unos pocos
productores se mantienen fieles a los métodos de vinificación tradicionales, por lo
cual la calidad de estos vinos varía enormemente al igual que sus precios. Se
produce en los alrededores de la ciudad portuaria de Marsala, al oeste de Sicilia, a
partir de vinos blancos de las cepas catarratto, grillo, damaschino e inzolia. El
marsala debe encabezarse, por legislación, con aguardiente de vino y puede,
en algunos casos, reposar hasta 10 años en barrica de roble. 

CERDEÑA ha conseguido preservar buena parte de su herencia en materia de

cepas y tipos de vino. Pero el cambio se está manifestando con una tendencia a
producir más blancos secos y ligeros, acordes con un "gusto universal", y menos
vinos tradicionales de estilo español impuestos por la larga dominación aragonesa.

Legislación

DOC, DOCG e IGT

La Denominación de Origen Controlado (DOC) se creó en 1963 para ser

aplicada a los vinos con características particulares que denotan su calidad
superior.
Éstas características serán determinadas por la cepa y el área de producción.
La Denominación de Origen Controlada y Garantizada (DOCG) es otorgada
únicamente a ciertos vinos de las zonas de calidad superior embotellados dentro
de los límites de esas zonas por el cosechero y con el sello del Gobierno.

En 1992 la legislación, a través de la Ley Gloria, trajo un cambio radical en el

concepto de denominación de origen. Con el origen geográfico como epicentro,
los vinos de una categoría reconocida, manteniendo su calidad durante 5
años alcanzaban su denominación de origen DOC y luego de otro lustro
alcanzaba la denominación DOCG. 
La ley trajo consigo una nueva clasificación, los vinos con Indicación Geográfica
Típica (IGT)

Los vinos italianos se pueden clasificar en una pirámide de la siguiente manera: 

- 1º escalón: vinos di tavola (de mesa)

- 2º escalón: IGT 

- 3º escalón: DOC

- 4º escalón: DOCG

Reconozca un vino italiano por su denominación en la etiqueta:

DOCG (Denominazione di Origene Controllata e Garantita). Quiere decir que el
consejo regulador de los vinos le otorga todas las menciones para poder ser de
una región y clase específica.
DOC (Denominazione di Origene Controllata). El consejo regulador sólo especifica
la región donde fue elaborado y avala el vino.
IGT (Indicazzione Geográfica Típica). El consejo regulador avala la región de
producción pero da mucha flexibilidad en la elaboración. 
Vino da Tavola: Vino de mesa.

- DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada)

Prestigio tanto en Italia como en el extranjero. El reglamento prevé el

embotellamiento obligatorio del vino mientras que en las DOC se admite vender el
vino a granel o en damajuanas y los vinos DOCG deben ser comercializados en
recipientes menores a 5 litros.

- DOC (Denominación de Origen Controlada)

Producidos en una zona delimitada (normalmente pequeña o de dimensiones

medianas). Llevan siempre su nombre geográfico. El reglamento de producción es
más severo que el de los IGT y llegan a los consumidores previos análisis
químicos y sensoriales por parte del estado.

- IGT (Indicación Geográfica Típica)

Proceden de una zona geográfica concreta (nombre) y su etiqueta puede ir

acompañada por las menciones (casta, tipología, etc.). 
La identificación de la variedad es algo secundario, lo primordial es la zona
geográfica. Las zonas de producción son habitualmente bastante amplias y el
reglamento de producción no es excesivamente restrictivo. Las IGT no pueden
utilizar el nombre de regiones o zonas ya empleados por las DOC o DOCG. La
IGT corresponde a un vino típico de la zona y debe ser reconocido como tal
por la Unión Europea. Un IGT reconocido mantiene esta clasificación durante
cinco años por concesión y gracia del Ministerio de Agricultura.

- Vino da Tavola (Vino de mesa)

Clasificación más básica. Sólo pueden identificarse por la tipología y el nombre

de la bodega o del vino. En la etiqueta no pueden llevar información sobre la
añada, zona de procedencia o variedad con la que esté elaborado. Son vinos que
no responden a normas establecidas por reglamentos. 
La ley indica que un vino da tavola debe esperar tres años antes de convertirse
en IGT.

Las principales variedades tradicionales son la nebbiolo y sangiovese. 

Hoy han resurgido destacadas variedades nacionales como sagrantino, barbera,
corvina, teroldego, vermentino, verdicchio, montepulciano, negroamaro, aglianico,
nero d'avola, gaglioppo, cannonau, pinot bianco, pignolo, garganega, entre otras.

En Italia la palabra “riserva” no denota el mismo significado que “reserva” tiene

en España. Aquí puede tener diferentes acepciones, puede significar que se
escogen las mejores uvas de las distintas parcelas de la finca, o un pago
seleccionado de ella. Nada tiene que ver con el tiempo de envejecimiento.

En otras regiones se utilizan otros adjetivos para estas características. En

Montalcino es común que lleven la palabra “Poggio” (colina), en cambio en los
territorios de Chianti y Montepulciano es común divisar en las botellas de los
viñedos de mayor calidad las palabras "Vigna" o "Vigneto".
Chianti
Una botella de Chianti Superiore y una de Chianti.
El Chianti es uno de los vinos tintos italianos más
prestigiosos y conocidos en el mundo.
Históricamente se produce en tres aldeas en la provincia
de Siena: Radda in Chianti, Castellina in
Chianti y Gaiole in Chianti situadas en las Colinas del
Chianti.
Desde 1932 la producción de Chianti se extendió a las
provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia y Prato.
Actualmente, el área del Chianti está dividida en ocho sub-
áreas:

 Classico que abarca parte de las provincias de Florencia y de Siena; Se

identifica con un sello que lleva un Gallo negro, de ahí recibe su denominación
de "Chianti Classico Galo Nero".
 Colli Aretini, en la provincia de Arezzo;
 Colli Fiorentini, en la provincia de Florencia;
 Colli Senesi, en la provincia de Siena;
 Colline Pisane, en provincia de Pisa;
 Montalbano, que abarca parte de las provincias de Pistoia y de Prato;
 Montespertoli, en el territorio de Montespertoli, provincia de Florencia;
 Rufina, en el territorio de Rufina (pronúnciese «Rúfina»), provincia
de Florencia.
Los mejores vinos Chianti, producidos según la normas del Chianti Superiore,
pueden adherirse a la denominación de Chianti Superiore.
Los vinos Chianti están elaborados con entre un 75% y un 100% de
uva Sangiovese; las normas de producción difieren en cada sub-área y categoría,
siendo las más blandas las del Chianti y las más severas las del Chianti Superiore;
aunque puede contener hasta un 10% de variedades más afrutadas como el
Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah.
Se presenta con diferentes variaciones cualitativas, entre las que generalmente se
encuentran notas de ciruelas, con una ligera acidez que cambia a un sabor más
dulce, similar al de las ciruelas cuando se elaboran de una manera más
tradicional.
Historia del vino Chianti
El vino Chianti ha existido durante siglos, incluso antes del nacimiento de Cristo.
Ha sido popular desde hace años como el mejor acompañamiento para la comida
italiana a base de tomate, especialmente para las cenas de espagueti. Durante la
mitad del siglo XX, era un vino barato, lo que lo hizo aún más popular entre la
clase media.
Primera creación
Los vinos se han hecho a partir de uvas de la región de Chianti, en la Toscana,
Italia, desde el siglo VIII antes de Cristo, aún antes de que Francia, el país más
famoso por la producción de vino comenzara a hacer la bebida alcohólica.
Primero conocido
El vino Chianti se identificó por primera vez como un tipo específico de vino en el
siglo XIV. Hoy en día, los reguladores de vino en Italia exigen que cualquier
vino que se llama Chianti se haga con al menos el 75 por ciento de uva
Sangiovese. Se puede hacer con un máximo de 10 por ciento de uva Canaiolo,
que es también una uva roja. Algunos Chianti están hechos de 100 por ciento uva
Sangiovese. Las uvas cultivadas en la región designada como la región de Chianti
le dan al vino sus propiedades únicas.

Más reconocido
El Chianti Classico es el más popular y debe ser añejado por un período de tiempo
específico en un barril de madera y en botella. Cada tipo de todas las zonas debe
cumplir con los requisitos de envejecimiento designados.

Botella única
El Chianti antiguamente era fácil de identificar, ya que se embotellaba en una
botella verde que estaba en una cesta de paja que se tejía alrededor de su mitad
inferior. Las botellas de Chianti vacías a menudo se guardaban en la década de
1950, los años 60 y principios de los 70 y se utilizaban como candelabros. Una
escena común en algunos restaurantes italianos durante este período de tiempo
era un candelabro de botella de Chianti en el centro de una mesa cubierta de un
mantel rojo y blanco. Algunos fabricantes de Chianti siguen utilizando la botella,
pero algunos no lo hacen con el fin de cambiar la reputación de Chianti de un tipo
de vino barato a uno más elegante.

Características de los vinos italianos Chianti

Producción de vinos Chianti

A mediados de la década de 1970, varios productores de vino en la región de

Chianti decidieron empezar a mejorar la formula clásica de estos vinos sin dejar de
utilizar la uva Sangiovese pero dejando de lado el 25% de otras variedades
“internacionales”.
Antes se mezclaba Sangiovese con Cabernet Sauvignon, debido a la versatilidad
de esta última, pero estoy vinos ya no pueden ser denominados Chianti porque no
son una variedad aceptada para la región y por ello se le ha concedido el nombre
de Súper Toscanos.

Por lo general, los Súper Toscanos y los Chianti cuentan con características
similares. Aunque esta nueva regulación ha hecho que las bebidas de esta región
vitivinícola (sobre todo el Chianti Classico) tengan sabores mucho más
concentrados y complejos.

Vinos tintos de gran calidad

Al igual que la mayoría de los vinos italianos, los Chianti son tintos secos que
saben mucho mejor con la compañía de comidas y su denominación de origen
(DOCG) revela que son vinos de un contenido alcohólico superior, un cuerpo más
robusto y fuerte.
A menudo estos vinos cuentan con aromas a cerezas y violetas mientras que en
boca cuentan con sabores a cerezas ácidas y se aprecian mejor cuando han sido
envejecidos por entre cinco y ocho años. Asimismo, los Chianti Riserva
(envejecidos durante dos años en bodega) se añejan en barricas de roble francés.
Aunque no todos los Chianti son grandes vinos, usualmente son de excelente
calidad.

Notas de cata 

Además de la etiqueta, donde obviamente se describe el vino, se puede identificar

un vino Chianti de acuerdo a su aroma, sabor y color.

 El Chianti cuenta con un color rubí gracias a la utilización de uvas

Sangiovese, mientras que los añejos, conocidos como Chianti Riserva, tienen
un color rojo oscuro.
 Los vinos Chianti se caracterizan por tener una apariencia clara y limpia.
 En la nariz, estos vinos tienen un aroma a flores y frutos rojos mientras que un
vino Chianti envejecido posee un olor a humedad.
 Finalmente, en boca se caracterizan por tener un sabor intenso por los taninos
de la uva y notas afrutadas donde se identifican cerezas, moras y ciruelas.
 Suelos

Alcalinos, calcáreos, arcilloso

Terra rosa o tierra roja (del italiano: terra rossa) es un tipo de suelo arcilloso de

color rojo producido por la erosión de la piedra caliza. Bajo determinados climas,
en la piedra caliza, la arcilla contenida en las rocas se acumula junto con cualquier
material rocoso junto a otras no solubles. Bajo condiciones oxidantes, cuando los
suelos están por encima de la mesa de agua, el óxido de hierro (herrumbre) se
forma en la arcilla. Esto le da un color rojizo característico. La terra rossa se
encuentra típicamente en regiones de clima mediterráneo.

Clima

Debido a su situación geográfica, Italia tiene un clima mediterráneo-continental,

con fuertes variaciones regionales debido a las diferencias de latitud, a
la topografía y a la influencia del mar. En el norte italiano (Milán, Turín y Bolonia)
tiene un clima continental, con veranos calientes e inviernos fríos y nevosos. Por
debajo de Florencia presenta un clima típicamente mediterráneo. El clima de
las zonas de costa es muy diferente del interior, en particular en los meses
invernales. Las regiones costeras tienen un clima mediterráneo típico con
inviernos suaves y veranos calientes, generalmente secos. La región alpina está
marcada por un clima frío de montaña, con inviernos rigurosos y veranos un
poco menos fríos. Stelvio, por ejemplo, posee medias de -12 °C en invierno y 6 °C
en verano.

¿Cómo leer la etiqueta de un vino italiano?

En este caso, lo primero que
nos encontramos es el nombre
del productor ya que se trata de
un vino de autor: Renato Ratti.

A continuación, y después del

logotipo, la marca del vino:
Marcenasco.

Año de cosecha de la uva: 2003.

Tipo de vino: BAROLO. Podemos encontrarnos Chianti, Nero D´Avola, Frascati…

DOCG: Denominación de orígen controlada y garantizada, es la máxima

protección y normalmente se corresponde con vinos de categoría superior.
Podemos encontrar además otro tipo de denominaciones como: D.O.C., esto es,
Denominación de Origen Controlada, un escalón menos que la anterior, y por
último I.G.T. o Indicación de procedencia geográfica.

Modalidad de Vino: Rosso (Tinto) Bianco (Blanco) o Rosatto, también Chiaretto

(Rosado).

País de Fabricación: Italia

Información del Productor: Renato Ratti, La Morra – Italia.

Contenido neto: 750ml la “e” significa de acuerdo con la normativa europea.

Contenido de alcohol: 14%. Marca el grado de alcohol en proporción al contenido

total.

También podemos encontrarnos, sólo en los vinos con D.O.C., el tipo de uva o
uvas empleadas en la elaboración del vino, por ejemplo, “Verduzzo Friulano”,
“Nebbiolo”.

Otras palabras y códigos que podemos encontrarnos:

Classico: procede del corazón mismo del distrito vitivinícola.

Superiore: es aquel que lleva más alcohol que sus semejantes.
Liquoroso: vino muy dulce, entre 16º y 22º de alcohol.
Abbocato: ligeramente dulce se lo llama abbocato.
Frizzante: son los vinos ligeramente espumosos, los vinos con aguja.
Novello: se refiere a un vino joven.
Passito: es el que se elabora a partir de una vendimia tardía, es el vino de uvas
pasificadas. También llamado vin santo.
Riserva: vino con crianza (tanto en botella como en barrica.
Spumante: no es otro cosa que nuestro espumoso.
 Maridaje

Uno de los platos más finos y que realmente se potencian con un buen y
adecuado vino, son las pastas, delicia tradicional de Italia que ha traspasado
barreras para convertirse en un infaltable en la mesa, sin importar el rincón del
mundo en el que te encuentres.

En primer lugar, debes saber que las pastas, debido a su versatilidad pueden ser
acompañadas perfectamente con vinos rosados, blancos o tintos. El mayor
secreto radica en la forma de cocinarse. Así, una pasta con pescados, mariscos
y salsa blanca, encontrará su mejor acompañante en un vino blanco de uva pinot
grigio, vernaccia o malvasía.

En tanto, un platillo preparado con salsa Boloñesa, en base a carne molida,

calza con un tinto de medio cuerpo de uva sangiovesede la Toscana. Un mosto
oriundo de Italia ya que, como lo reconoce Miguel Ángel Bautista Calderón,
sommelier del Restaurante y Enoteca “Tierra de Vinos”, "el maridaje adecuado
siempre es entre un vino y un platillo de la misma región u origen".

Sin embargo, también existen otros mostos que por su calidad pueden entregar
infinito deleite. Pastas con salsa de champiñones y setas fritas o con salsa pesto,
se acompañan con cepas de Carmenere, Merlot y Chardonnay.

Desechado para la salsa pesto, el Sauvignon Blanc es el mejor compañero posible

para las pastas con salsa marinera debido al sabor ligero medio del platillo y el
frescor del vino.

Por último, los quesos también suelen ser combinados con las pastas. Si eres uno
de esos comensales que tiene, entre sus favoritos, un plato de salsa y que incluya
al queso como ingrediente te recomendamos un Pinot Noir tinto sin paso por
barrica, para así descubrir toda la aromática propuesta llena de frescura y
juventud.
 Bibliografías

http://elgrancatador.imujer.com/3457/historia-del-vino-en-italia

http://www.losvinosdelmundo.com/esp/paises/italia.html

http://www.ambitalia.com.uy/gastronomia/vino-italiano.php

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