PROGRAMA DE FORMACION PARA SOMMELIER

Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS H/C ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO T P METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.

Tema I Comprender Clase # 1 Con el apoyo de Pizarrón La Realizar una - Textos

las funciones diferentes evaluación se búsqueda en los Básicos
Teoría y del 1.1 Funciones botellas se Diapositivas realizará a textos básicos,
práctica de la Sommelier. del Sommelier comenzará a (power partir de las sobre los
cata I Conocer la 1.2 2 tratar el point), diferentes . El Gusto
Teoría de la Instrumentos contenido, situaciones Se orientará el del Vino
Cata. del Sommelier propiciando el Banco de que se trabajo final a E. Peynoul
1.3 Elementos intercambio con Olores presenten desarrollar por - Wine
teóricos de la la identificación Banco de para el cada estudiante Tasting
cata Se hará uso del Sabores cumplimiento (anexo en el M.
método de Mapas del objetivo. programa). Broaduent
elaboración Degustaciones
conjunta y vinos, copas Preguntas
trabajo con la Orales
fuente, Comprobator
planteándole ia diaria
situaciones al orales.
alumno que lo Orientación
lleven a la del Trabajo
reflexión con Investigativo
relación a la de Curso.
importancia de
conocer el tema,
para su
desarrollo
posterior.

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Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 2 Luego de Realizar una
Tema II Caracterizar la revisado el - Pizarrón. La evaluación investigación. - Textos
variedad de 2.1 Origen de la trabajo se realizará a Básicos
La uva y sus Variedad 1 3 extraclase Diapositivas partir de las
orientado, se
Chardonnay diferentes 2.2 Distribución (power diferentes Tasting Tour
irán abordando
y sus estilos estilos. Geográfica point), situaciones Autores
los contenidos
Identificar 2.3 Técnicas de a través del Videos, que se Varios
mediante la Vinificación método de D.V.D presenten para Cuaderno de
cata el perfil 2.4 Análisis , elaboración Medios el Mapas
olfato – Clima y suelo conjunta, y Audiovisual cumplimiento Libro de
gustativo de la 2.5 Expresión de trabajo con la es. Mapas y del objetivo. Cata
variedad la Variedad fuente, Vinos para Uvas y
planteándole catar Vinos, Oz
situaciones al Clarke
alumno que lo
lleven a la
reflexión con
relación a la
importancia de
conocer el
tema, para su
desarrollo
posterior.

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Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 3 Luego de
Tema III Caracterizar la revisado el - Pizarrón. La evaluación Realizar una - Textos
variedad de uva 3.1 Origen de la trabajo se realizará a búsqueda en los Básicos
La y sus diferentes Variedad 2 2 extraclase Diapositivas partir de las textos básicos,
Sauvignon estilos. 3.2 Distribución orientado, se (power diferentes
blanc y sus Identificar Geográfica irán point), situaciones Tasting Tour
estilos mediante la cata 3.3 Técnicas de abordando los que se Autores
el perfil olfato – Vinificación contenidos a Videos, presenten para Varios
gustativo de la 3.4 Análisis, través del D.V.D el Cuaderno de
variedad Clima y suelo método de Medios cumplimiento Mapas
3.5 Expresión de elaboración Audiovisual del objetivo. Libro de
la Variedad conjunta, y es. Mapas y Cata
trabajo con la Vinos para Uvas y
fuente, catar Vinos, Oz
planteándole Clarke
situaciones al
alumno que lo
lleven a la
reflexión con
relación a la
importancia
de conocer el
tema, para su
desarrollo
posterior.

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Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. INDEP. BIBLIOG.
T P
Caracterizar la
Tema IV variedad de uva Clase # 4 Luego de - Pizarrón. La Realizar una - Textos
y sus diferentes revisado el evaluación se búsqueda en los Básicos
La riesling. estilos. 4.1 Origen de la trabajo extraclase Diapositivas realizará textos básicos, Tasting Tour
Uvas Identificar Variedad 1 3 orientado, se irán (power durante la Autores
alemanas mediante la cata 4.2 Distribución abordando los point), actividad Varios
el perfil olfato – Geográfica contenidos a práctica Cuaderno de
gustativo de la 4.3 Técnicas de través del docente del Mapas
variedad Vinificación método de ritual o Libro de
4.4 Análisis, elaboración servicio del Cata
Clima y suelo conjunta, vino. Uvas y
4.5 Expresión llevando a Vinos Oz
de la Variedad ejemplos Clarke
prácticos de su
labor la utilidad
de esta temática.

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OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. INDEP. BIBLIOG.
T P
Clase # 5
Tema V Caracterizar la Luego de - Textos
variedad de uva 5.1 Origen de la revisado el La Realizar una Básicos
La cabernet y sus diferentes Variedad 1 3 trabajo extraclase - Pizarrón. evaluación se búsqueda en los
sauvignon y estilos. 5.2 Distribución orientado, se irán realizará textos básicos, Tasting Tour
sus estilos Identificar Geográfica abordando los Diapositivas durante la sobre Autores
mediante la cata 5.3 Técnicas de contenidos a (power actividad Varios
el perfil olfato – Vinificación través del point), práctica. Cuaderno de
gustativo de la 5.4 Análisis, método de Mapas
variedad Clima y suelo elaboración Libro de
5.5 Expresión conjunta, Cata
de la Variedad llevando a Uvas y
ejemplos Vinos, Oz
prácticos de su Clarke
labor la utilidad
de esta temática.

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TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 6
Tema VI Caracterizar la Luego de - Pizarrón. La evaluación Textos
variedad de uva 6.1 Origen de la revisado el se realizará Realizar una Básicos
La merlot y y sus diferentes Variedad 1 3 trabajo Diapositivas durante la búsqueda en los
sus estilos estilos. 6.2 Distribución extraclase (power actividad textos básicos, Tasting Tour
Identificar Geográfica orientado, se point), práctica sobre el Autores
mediante la cata 6.3 Técnicas de irán docente del Varios
el perfil olfato – Vinificación abordando los ritual o Cuaderno de
gustativo de la 6.4 Análisis, contenidos a servicio del Mapas
variedad Clima y suelo través del vino. Libro de
6.5 Expresión de método de Cata
la Variedad elaboración Uvas y
conjunta, Vinos, Oz
llevando a Clarke
ejemplos
prácticos de
su labor la
utilidad de
esta temática.

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Módulo 5.
SOBREMESA EN LA RESTAURACIÓN.

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 7
Tema VII Caracterizar la Luego de - Pizarrón. La evaluación Realizar una Textos
variedad de uva 7.1 Origen de la revisado el se realizará investigación Básicos
La pinot y sus diferentes Variedad 1 3 trabajo Diapositivas durante la
noir y sus estilos. 7.2 Distribución extraclase (power actividad
estilos Identificar Geográfica orientado, se point), práctica Tasting Tour
mediante la cata 7.3 Técnicas de irán docente con Autores
el perfil olfato – Vinificación abordando los la decantación Varios
gustativo de la 7.4 Análisis , contenidos a y aireado de Cuaderno de
variedad Clima y suelo través del los vinos de Mapas
7.5 Expresión de método de alta expresión. Libro de
la Variedad elaboración Cata
conjunta, Uvas y
llevando a Vinos, Oz
ejemplos Clarke
prácticos de
su labor la
utilidad de
esta temática.

PROGRAMA DE FORMACION PARA SOMMELIER

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 Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 8
Tema VIII Caracterizar la Luego de - Pizarrón. La evaluación Textos
variedad de uva 8.1 Origen de la revisado el se realizará a Realizar una Básicos
La shiraz y y sus diferentes Variedad 1 3 trabajo Diapositivas partir de las búsqueda en los
sus estilos estilos. 8.2 Distribución extraclase (power diferentes textos básicos, Tasting Tour
Identificar Geográfica orientado, se point), situaciones Autores
mediante la cata 8.3 Técnicas de irán que se Varios
el perfil olfato – Vinificación abordando los presenten para Cuaderno de
gustativo de la 8.4 Análisis, contenidos a el Mapas
variedad Clima y suelo través del cumplimiento Libro de
8.5 Expresión de método de del objetivo. Cata
la Variedad elaboración Uvas y
conjunta, y Vinos, Oz
trabajo con la Clarke
fuente,
planteándole
situaciones al
alumno que lo
lleven a la
reflexión con
relación a la
importancia
de conocer el
tema, para su
desarrollo
posterior.

PROGRAMA DE FORMACION PARA SOMMELIER

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EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECÍFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Tema IX Clase # 9 Luego de
Caracterizar la revisado el - Pizarrón. La evaluación Textos
La variedad de 9.1 Origen de la trabajo se realizará a Realizar una Básicos
sangiovese y uva y sus Variedad 2 2 extraclase Diapositivas partir de las búsqueda en los
sus estilos diferentes 9.2 Distribución orientado, se (power diferentes textos básicos,
estilos. Geográfica irán point), situaciones sobre Tasting Tour
Identificar 9.3 Técnicas de abordando los que se Autores
mediante la Vinificación contenidos a presenten para Varios
cata el perfil 9.4 Análisis, través del el Cuaderno de
olfato – Clima y suelo método de cumplimiento Mapas
gustativo de la 9.5 Expresión de elaboración del objetivo. Libro de
variedad la Variedad. conjunta, y Cata
trabajo con la Uvas y
fuente, Vinos, Oz
planteándole Clarke
situaciones al
alumno que lo
lleven a la
reflexión con
relación a la
importancia
de conocer el
tema, para su
desarrollo
posterior.

PROGRAMA DE FORMACION PARA SOMMELIER

9
 Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECIFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P

Tema X Caracterizar la Clase # 10

variedad de uva 10.1 Origen de la Luego de
La Variedad revisado el La evaluación Realizar una Textos
Tempranillo
y sus diferentes 2 2
estilos. 10.2 Distribución trabajo se realizará búsqueda en los Básicos
y sus estilos.
Rioja y Identificar Geográfica extraclase durante la textos básicos,
Ribera del mediante la cata 10.3 Técnicas de orientado, se - Pizarrón. actividad sobre
Duero Vinificación irán práctica - Tasting
el perfil olfato –
10.4 Análisis, abordando los docente del Tour
gustativo de la
Autores
variedad Clima y suelo contenidos a Diapositivas ritual o
10.5 Expresión través del servicio del Varios
(power
de la Variedad método de vino Cuaderno de
point),
. elaboración espumoso. . Mapas
conjunta, Libro de
llevando a Cata
ejemplos Uvas y
prácticos de Vinos, Oz
su labor la Clarke
utilidad de
esta temática.

PROGRAMA DE FORMACION PARA SOMMELIER

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EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECIFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 11
Tema XI Caracterizar la
familia de los 11.1 Caracterización
Vinos del Champagne. Luego de - Pizarrón. La evaluación Realizar una Textos
espumosos.
vinos 11.2 Caracterización
espumosos revisado el se realizará búsqueda en los Básicos
Cava y del cava.
champagne Identificar 11.3 Otros tipos de
trabajo durante la textos básicos
extraclase Diapositivas actividad - Tasting
mediante la cata espumosos. 2
el perfil olfato – 11.4 Semejanzas y orientado, se (power Tour
gustativo de
diferencias entre los irán point), Autores
diferentes abordando los Varios
cada tipología. espumosos.
contenidos a Cuaderno de
través del Mapas
método de Libro de
elaboración Cata
conjunta, Uvas y
llevando a Vinos, Oz
ejemplos Clarke
prácticos de
su labor la .
.
utilidad de
esta temática.

PROGRAMA DE FORMACION PARA SOMMELIER

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 Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECIFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 12
Tema XII Caracterizar los
Vinos vinos rosados. 12.1 Vinos rosados
rosados españoles. Se orientará el Tasting Tour
Identificar 12.2 Vinos rosados Trabajo de Curso.
mediante la cata Autores
de Francia
el perfil olfato – 12.3 Vinos rosados
Varios
gustativo de del Nuevo Mundo. - Pizarrón. Cuaderno de
cada tipología. 12.4 Analogías y Mapas
diferencias en los -P.P.S. Libro de
perfiles olfato- Cata
gustativos de los
vinos rosados. Se irán -
Uvas y
12.5 Otros rosados abordando los . Vinos, Oz
del mundo. contenidos a La evaluación se Clarke
través del realizará a partir
método de de las diferentes
elaboración situaciones que
2 2 conjunta, se presenten para
llevando a el cumplimiento
ejemplos del objetivo.
prácticos de su
labor la utilidad
de esta temática

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Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMPO ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECIFICOS CONTENIDO T P METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.

Tema XIII Caracterizar las Clase # 13

variedades de
13.1 Se irán
Uvas del
uva de más Caracterización de abordando los
Nuevo éxito en el la Carmenere. contenidos a
Mundo Nuevo Mundo. 13.2 través del
Identificar Caracterización de método de - Pizarrón.
mediante la cata la Malbec. elaboración
13.3 conjunta, -P.P.S.
el perfil olfato – Caracterización de llevando a .
gustativo de las la Zifandel. ejemplos - Texto Básico
diferentes 13.4 prácticos de su - Multimedia
variedades de Caracterización de labor la utilidad Habanos. S.A. - Tasting
uvas. la Pinotage. de esta temática La evaluación se Tour
13.5 Analogías y - Fotos. realizará a partir
diferencias entre de las diferentes
Autores
cada una de estas - Bebidas situaciones que Varios
uvas. 2 2 estudiadas. se presenten para Cuaderno de
el cumplimiento Mapas
- Vitolas de del objetivo. Libro de
Habanos.
Cata
Uvas y
Vinos, Oz
Clarke

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Módulo 3.
EL VINO EN LA GASTRONOMÍA. 88 HORAS

OBJETIVOS TIEMP ORIENTAC. TRABAJO INDEP.

TEMA ESPECIFICOS CONTENIDO O METODOL. MEDIOS EVALUAC. BIBLIOG.
T P
Clase # 14

Evaluación teórica 2

La evaluación se
. realizará a partir
de las diferentes
situaciones que
se presenten para
el cumplimiento
del objetivo.

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