 EXTREMADAMENTE VARIADA

 SUS COCINAS EXPRESAN LA VARIEDAD

 CULTURAL DE SUS REGIONES.
 EN ESPECIAL EL CENTRO SUR
 BOLOGNA LA CAPITAL GASTRONOMICA
 COEXISTEN ABUNDANTES AROMAS Y
SABORES DEL MEDITERRANEO.
 TIENE UN FUERTE CARÁCTER
CULTURAL
 PASTAS.
 PIZZAS.
 ACEITE DE OLIVA.
 TOMATE.
 TRUFAS BLANCAS.
 VINAGRE BALSAMICO.
 ARROCES.
 EMBUTIDOS.
 QUESOS.
 HIERBAS.
 PASTAS CORTAS.  OSOBUCO

 PASTAS LARGAS  BISTECA ALA

FLORENTINA
 PASTAS RELLENAS
 STRACOTO AL
BAROLO

 SALTIMBOCA
 PROSCIUTTO DI PARMA
 PROSCIUTTO DI SAN DANIELLE
 PROSCIUTTO DI CARPEGNA
 SALAMI
 MORTADELLA
 PANCETTA
 SOPRESSATA DI CAMPANIA
 FONTINA
 MASCARPONE
 ASIAGO
 GORGONZOLA
 MOZZARELLA
 PARMIGIANO-REGGIANO
 PECORINO
 RICOTTA
 PROVOLONE
 EXPRESSO  LIMONCELLO
 CORETTO  MARASCHINO
 CAPUCHINO  AMARETTO
 MAROCCHINO  SAMBUCA
 MOCACCINO  FRANGELICO
 CAMPARI
 GALIANO
 FERNET BRANCA.
 PIZZA
MARGHERITA, QUATRO STAGIONE…..
 FOCCACIA
 CALZONE
 RISOTTO

MILANESA , FUNGHI
 PRIMAVERA
OLIVA Y ALCACHOFAS
 VERANO.

SALAMI ,PIMIENTA,OREGANO
 OTOÑO

TOMATE,MOZZARELA, ALBAHACA
 INVIERNO.

SETAS ,HUEVOS COCIDOS

 L´ANTIPASTO.
ENTREMESES CALIENTES Y FRIOS
 IL PRIMO.
PASTAS Y RISOTTOS
 IL SECONDO.
 CARNES Y PESCADOS
IL CONTORNO. ENSALADAS
 IL DOLCE. Tiramisu,Gelato,Cassata,
Macedonias
 ES LA MAS RESPETADA E INFLUYENTES
COCINAS DEL MUNDO.
 GRAN VARIEDAD FRUTO DE LA DIVERS.
REGIONAL Y REFINAMIENTO.
 SUS CHEFS GOZAN DE REPUTACION.
 EL PRESID,DE FRANCIA Y UN GRUPO DE
AFAMADOS CHEFS ABOGAN POR LA
GAST. FRANCESA. PATRIMONIO DE LA
HUMANIDAD.
 MARIE ANTOINE CAREME.
 El renovador.
 BRILLANT SAVARIN.
 La Fisiología del gusto
 AUGUSTE ESCOFFIER.
 El constructor . La Organización
 Paul Bocuse.
 Michel Gerard.
 Jean y Pierre Troisgros
 Noroeste. Mantequilla, la creme
fraiche,manzana.
 Suroeste. Aceite,Foie gras,Pato,
Carne,Setas,Jamon.Armagnac
 Norte. Influencias belgas.papa,carne de
cerdo, cerveza
 Este .Influencias alemanas. Tocino,
Salchichas, cerveza.
 Otras regiones presentan sus peculiaridades.
 TRUFAS NEGRAS.
 BOUILLABAISE.
 PAN
 MARISCOS,PESCADOS ,OSTRAS
 COQ. AU VIN.
 QUESOS.
 POLLO DE BRESSE.
 FOIE GRAS
 MOSTAZA,SAL,HIERBAS.
 SARTENES DE COBRE
 Producen mas tipos de quesos que dias
tiene el año.
 Existe un sistema de AOC.
 Hay regulados 45 QUESOS .AOC
 Poseen una red especializadas de
queserías.
 El affineur.Tipologia de los locales
 Diversas clasificaciones de sus quesos.
 Atendiendo a su textura y consistencia.
 CAMEMBERT DE NORMANDIA.AOC 1983
 Corteza blanda y blanca
 Leche de vaca.
 BRIE DE MEAUX. AOC 1980
 Corteza blanda y blanca. El padre de todos
los quesos blandos.
 Leche de vaca
 MAROILLES.AOC 1955
 Semiblando de corteza lavada.Leche de vaca
 MUNSTER. AOC 1965
 Alsacia .Leche de vaca.Semi blando
 Uno de los quesos mas deliciosos y fragantes.
 CROTIN DE CHAVIGNON.AOC. 1976
 Sancerre. Leche de cabra
 Semi blando.
 CANTAL. AOC 1956
 Duro, leche de vaca, uno de los mas antiguos
quesos franceses.
 REBLOCHON.AOC 1958
 Saboya ,semiblando,leche de vaca
 COMTE.AOC 1952
 Jura. Queso duro semejante al gruyere pero
mas consistente, leche de vaca.
 ROCHEFORT. AOC 1921
 Queso azul, leche de oveja, de rica historia
todo un símbolo en la gastronomía.
 EL BAGUETTE
 BOULANGERIE
 PATTISERIE.
 EL CAFÉ
 LOS DESAYUNOS
 LOS RESTAURANTES .SUS
ESPECIALIDADES.
 RESTAURANTES.TIPOLOGIAS
 BRISTOT
 BRISTOT a VIN
 BRASSERIE
 CAFÉ
 SALON DE THE
 BAR.
 LA GUIA ROJA MICHELIN
 APARECE EN 1900 EN AL EXPO MUNDIAL
 COMENZO A VENDER EN 1920
 EL SISTEMA DE ESTRELLA SE
DESARROLLA EN 1926
 ALGUNOS CHEFS CONSERVAN SUS
ESTRELLAS POR DECADAS.
 BOCUSE desde 1965
 GASTRONOMIA DIVERSA.
 SUS BONDADES CLIMATICAS Y SUS
SUELOS PERMITEN UNA DIETA
SANA ,RICA Y VARIADA.
 MONTAÑA ,MAR Y SOL SE UNEN EN UN
TRIUNVIRATO QUE OFRECE UNA
COCINA AUTOCTONA EN SUS
COMUNIDADES.
 ACEITE OLIVA, JAMON IBERICO Y VINO.
 LAS COMUNIDADES .
 ATUN
 ANCHOAS
 ALMENDRAS
 QUESOS
 CHORIZOS
 ALUBIAS.
 PIMIENTOS.
 ACEITE DE OLIVA
 MARISCOS.
 JAMON SERRANO.
 ES LA COMUNIDAD MAS POBLADA DE
ESPAÑA.
 TIENE UNA MARCADA INFLUENCIA
ARABE
 ESTA REPLETA DE SABROSAS RECETAS.
 NOTABLES DIFERENCIAS ENTRE LA
ZONA COSTERA Y EL INTERIOR.
 EL GASPACHO Y EL SALMOREJO.
 SUS JAMONES Y ACEITES SON MUY
APRECIADOS.
 SON LOS MARISCOS LOS PRODUCTOS
MAS REPRESENTATIVOS.
 MEJILLONES, ALMEJAS, PULPO.
LANGOSTA,
OSTRAS ,NECORAS ,PERCEBES, CIGALA.
 EL COCIDO GALLEGO.
 LA EMPANADA-CON PIMIENTO Y CEBOLLA.
 LA CALDERAIDA.
 EL PULPO A LA GALLEGA.
 LOS ASADOS.
 EL COCHIFRITO.
 EL CORDERO RELLENO.
 EL CHULETON DE AVILA.
 EL LECHAL DE ARANDA.
 EL JAMON DE SALAMANCA.
 LAS MORCILLAS DE BURGOS.
 LAS TAPAS DE VALLADOLID.
 SU GASTRONOMIA EN LA VUELTA AL
MUNDO.
 DESTACA SU GANADERIA VACUNA.
 ASADOS DE CORDERO O CHULETAS DE
BUEY.
 QUESOS IDAZABAL.
 ES POPULAR EL PESCADO, MERLUZA,
 EL BACALAO. EL PRINCIPE.
 EL MARMITAKO.
 PAELLAS.
 PAELLA VALENCIANA
 ARROZ AL HORNO
 FIDEUA
 GAMBAS DE DENIA.
 LANGOSTINO DE VINAROZ
 ARROZ NEGRO.
 ANGUILAS DE LA ALBUFERA.
 EMPANADAS DE CALABAZAS Y BONIATO.
 COMBINA LA MONTAÑA Y EL MAR.
 CLAVE EN EL CONOCIMIENTO DE LA
COCINA ESPAÑOLA.
 POLLO CON CIGALA.
 LANGOSTA CON CARACOLES
 EL PESCADO DE ROCA DE BEGUR
 LA TERNERA DE LOS PIRINEOS.
 LOS FRUTOS SECOS, LA
MANTEQUILLA,LOS EMBUTIDOS.
 EL CIVET DE REBECO
 FERRAN ADRIAN.
 La revolución y la abstracción culinaria.
 JOAN MARI ARZAK.
 Evolución permanente.
 MARTIN BERASATEGUI.
 Ingenio, Virtuosismo técnico.
 CARME RUSCALLEDA.
 La belleza con la inmediatez.
 PEDRO SUBIJANA.
 Los colores del placer de una dilatada
trayectoria.
 JOAN ROCA.
 La magia del equilibrio.
 SANTI SANTAMARIA.
 El poder de la tradición.