Tipos de cepas

Tintas
Cabernet Sauvignon: Proviene de Francia, es una cepa arisca, que cuesta
domesticar. A medida que pasan los aos reduce su sabor astringente y
acenta el bouquet. Es la uva ms utilizada para los vinos tintos, ya sea
sola o combinada con otras.
Malbec: Los vinos que se elaboran con ella son excepcionales y han
obtenido importantes galardones internacionales. Esta cepa es muy
caracterstica en los grandes vinos argentinos.
Brancellao: Tiene una gran calidad pero su produccin es escasa por lo
que est en peligro de desaparicin. Se trata de un tipo de uva muy tpico
de zonas gallegas
Syrah: Se cree que procede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy
buena calidad que envejece muy bien. Su sabor se asocia con las hierbas
salvajes. En Espaa solo se encuentra en Catalua y en Castilla La
Mancha.

Merlot: Cepa del sudoeste Francs. Con ella se producen vinos

varietales muy finos, de gran personalidad, dueos de un sabor
macerado y un color intenso.
Sangiovese: Es la tpica cepa con de los vinos de la Toscana. Son
caldos frescos y de ptima calidad, cuyo aroma remite a la rosa.
Graciano: Dan lugar a una gran crianza en madera por eso
intervienen en los reservas. Es propia de Navarra y de La Rioja. No
es muy abundante por su escasa rentabilidad.
Cariena: Es la uva principal de los vinos catalanes, aunque
tambin se utiliza en Aragn y La Rioja.
Garnacha Tinta: Uva ideal para las mezclas. Presente en muchas
Denominaciones de Origen.
Pinot Negro: Con esta cepa se realizan los vinos de la Borgoa, con
aroma de guinda madura, buen cuerpo y de gran capacidad de
envejecimiento. "Pinot" significa.
Tempranillo: Es la uva ms caracterstica de Espaa. Una tinta que
recibe distinta denominacin segn la regin.

Blancas
Chardonnay: Considerada la cepa blanca con mayor
jerarqua. Con ella se elaboran los varietales blancos ms
finos; se utiliza adems para caldos base de algunos blancos
genricos y champaa. Es originaria de Francia, en donde se
elaboran los grandes vinos blancos de la Borgoa.
Airen:Es la ms abundante en Espaa. Se trata de la ms
utilizada en los vinos manchegos y los de produccin con una
nica uva. Produce vinos con un contenido de alcohol de
entre 12% y 14%.
Albario: Propia de la costa atlntica de Galicia. Da lugar a
vinos de gran calidad, de sabor afrutado y dulce.
Albillo:Tpica de Espaa, se produce prcticamente en
Madrid, vila y Galicia. Le da a los vinos gran suavidad
debido al elevado nmero de glicerina que posee.
Garnacha Blanca:Los vinos de elevada gradacin alcohlica.
Su produccin est muy extendida sobre todo en Tarragona,
Zaragoza y Teruel.

Moscatel de Alejandra: Tiene un sabor muy azucarado y

suele consumirse como uva de mesa. Abunda
mayoritariamente en Mlaga y Valencia.
Palomino: Es la uva bsica de los vinos de Jerez. Se
cultivo se ha extendido a otras regiones debido a su gran
productividad. Fuera de Andaluca recibe el nombre de
Jerez.
Parellada: Es la uva ms fina y la ms difcil de cultivar.
Procede de tierras catalanas. Es bsica en la elaboracin
de cavas.
Sauvignon Blanc: Uva francesa con la que se hacen los
cavas espaoles.
Treixadura: Es la uva del vino Ribeiro, de las ms
aromticas de Galicia.
Verdejo: De las mejores uvas blancas de Espaa, con ella
se elaboran vinos jvenes con sabor afrutado.
Viura: Nombre que se le da a la uva Macabeo. Se utiliza
sobre todo para la elaboracin de cavas. Es una variedad
de uva que posee poca oxidacin.
Xarel.lo: Es una de las tres uvas tpicas en la elaboracin
de cava junto con Macabeo y
Parellada.

Godello:Es propia de Ourense. Tiene un sabor cido y

un gran poder aromtico.
Macabeo: Se utiliza para la elaboracin de cava y de
vinos blancos de Rioja. Es aconsejable su
envejecimiento en roble debido a la escasa oxidacin
que posee. Tambin se le llama Viura.
Malvasa: Tipo de uva que produce mucho mosto
agridulce. Repartida sobre todo por Valencia, Canarias
y Zamora. En Catalua se conoce como SubiratParent.

Uva Chardonnay

Origen
Es originaria de la regin vitcola deBorgoa, en el este deFrancia y ms
precisamente de los alrededores del pueblo deChardonnaydonde ya se
menciona el cultivo de la vid en el siglo X. Si el nombre romano del
pueblo era Cardonacum (un lugar donde crececardoschardonen
francs), este evolucion en chardonay y lacepase conoca como
chardenet, chaudenet o chardenay hasta que el Congreso
deAmpelografadeChalon-sur-Sanede 1896 fij el nombre actual.

Regiones donde se planta

De Chile a China y de California a Nueva Gales del Sur, esta variedad se
encuentra representada en casi todos los pases productores ya que es una
cepa que adapta bien a numerosos suelos y climas.
En Francia se cultivan ms de 13.000 ha, sobre todo en Champagne y Borgoa.
En Estados Unidos se extiende a lo largo de ms de 10.000 ha, ofreciendo sus
mejores ejemplares en el clima fresco de Sonoma y en Oregn. En Italia se
cultiva principalmente para la elaboracin de vinos tranquilos y espumosos.
Chile ha conseguido multiplicar ya sus propios clones de Chardonnay a partir
de cepas sin injertar que se cultivan en los fundos de Ro Claro, San Francisco
y Maqueha. Tambin se encuentra muy arraigada en Espaa, sobre todo en
Peneds y Costers del Segre, que fueron las pioneras en el cultivo de esta
variedad, al igual que entre los elaboradores de cava.

Caractersticas
organolpticas
Vista:los granos Chardonnay son esfricos, pequeos,
amarillos o mbar cuando estn maduros. De piel muy fina,
estas uvas dan lugar a vinos de color amarillo pajizo a dorado
brillante.
Nariz:su aroma a peras, manzanas, ctricos, melocotn,
mantequilla, miel y vainilla originan vinos muy aromticos y
equilibrados, con un bouquet fresco y atractivo.
Gusto:los vinos Chardonnay tienen buen cuerpo, son
cremosos, con acidez media. Rayan lo dulce sin llegar a serlo

Aromas
En sus aromas varietales destaca el mbar, el heno, la avellana, el
melocotn, la nuez y la manzana reineta. Cuando se fermentan y se cran en
madera, los vinos se muestran ms complejos, con notas de mantequilla
fresca, manzana madura, humo, pan tostado y vainilla.
Segn el proceso enolgico llevado a trmino en la bodega, es posible lograr
una evolucin aromtica y complejidad del vino. En este sentido, la
fermentacin en barrica y posterior contacto con las ayuda a desarrollar el
perfil aromtico aportando cremosidad y complejidad al mismo. Notas de
cata derivadas de este proceso son: acidez lctica, gusto a levaduras, queso,
pan, mantequilla, yogurt. El posterior envejecimiento en barrica puede
aportar notas a vainilla, pan tostado, cedro, serrn, coco, humo, caramelo y
uva pasa.

Vinos con Chardonnay

Chardonnay jvenes
Por un lado tenemos los
vinosChardonnay con un mnimo
aejamiento, son jvenes,
frescos, claros, con aroma y
sabor a fruta fresca. Con este
tipo de Chardonnay podrs
experimentar un vino ms seco y
fresco, debido a que ha tenido
poca o ningunainfluencia del
roble, segn sea el caso. La
frutalidad y la acidez de este
vino son fantsticas cuando se
ponen en contacto con el
paladar.

Chardonnay con crianza en roble

Por otro lado, tenemos el
vinoChardonnay de crianza en
roble, exuberante y con cuerpo,
que posee un sabor afrutado, el
que se ver acentuado de acuerdo
al perodo deaejamiento en los
barriles de roble.
Tambin hayvinos Chardonnaycon
texturas ms suaves y cremosas,
con un sabor suave y complejo de
frutas, con aromas de vainilla,
especias y un ligero sabor a roble,
que es la madera con la cual se
confeccionan los barriles en los que
envejece este fantstico vino.