VINOS FORTIFICADOS

Son elaborados aadiendo alcohol para detener el proceso de fermentacin

conservando el dulce y la frescura de la uva. Usualmente son fortificados con
brandy (alcohol vnico). La fase en la cual el espritu (aguardiente) se aade es
esencial para determinar el estilo: si es agregado antes o durante el proceso de
fermentacin, el vino sera ms dulce. Los ms famosos son el de Oporto, Madeira,
Jerez, Marsala. La caracterstica principal en estos vinos es la alta graduacin
alcohlica (18 / 20).
Dicen que los vinos fortificados se pueden conservarse durante ms tiempo una
vez que se han abierto. Sin embargo esto solo aplica a los vinos fortificados de
Madeira y otros que son expuestos al calor durante la maduracin.
JEREZ
El jerez es el nico vino que expresa su universalidad con su nombre en cada
botella. Jerez- Xrs-Sherry aparece en cada etiqueta expresando su designacin
en espaol, francs e ingls. Como vino fortificado, la fuerza alcohlica se eleva
de un 15 % a un 22 %. Adems de su fortificacin, al jerez se le propicia una lenta
y cuidadosa oxidacin en dependencia del estilo que se quiera alcanzar.
Es un vino fortificado producido en Espaa en la ciudad de Jerez de la Frontera.
La diferencias con los dems vinos fortificados es que est es fortificado despus
de la fermentacin. Se elabora con uvas muy maduras mediante el proceso
conocido con el nombre de Solera. Es seco con alto contenido en alcohol.
Por este motivo, los jereces tienen aromas distintos a cualquier otro vino en el
mundo. Sus estilos van desde muy secos hasta muy dulces. Cada uno es el
resultado de complicadas mezclas mediante el sistema de criaderas y soleras.
Cada estilo de jerez tiene sus requerimientos gastronmicos.
Las temperaturas de servicio as como las copas a utilizar dan muestra de la
comprensin del estilo en cuestin. La famosa copita, pequeo utensilio de cristal
creado para el jerez, es la ideal. Sin embargo las temperatura fl uctan entre fros
y frescos a partir del estilo. Finos y manzanillas fros garantizan su esplendor;
cream y pedro ximnez frescos los hacen magnfi cos al paladar.
Tipos de Jerez
Fino, Manzanilla, Amantillado, Oloroso y Palo Cortado.

La bodega ms recomendada es la de Pedro Ximenez

OPORTO
Es un vino de color rojo producido en Portugal y que ha sido fortificado
aadiendole un espritu (aguardiente) llamado aguardente. Puede ser dulce,
seco o semi seco. El dulce se consume como vino de postre. Oporto es el rey de
los vinos fortificados.
El oporto toma su nombre de la ciudad del mismo nombre, puerto principal en el
Atlntico justo en la desembocadura del Ro Douro.
En su vinificacin, adems de la fortificacin, es clave su nivel de envejecimiento
en barrica, lo que determina sus estilos. Los estilos principales son blanco, ruby,
tawny (joven o envejecido 10, 20, 30 40 aos) y los llamados vintage, o de
aadas, que resultan los ms complejos tanto en paladar como en elaboracin.
Al igual que los jereces, el estilo de los oportos determina su vinculacin
gastronmica. Las copas para el oporto estn diseadas para ese fi n. Nada de
cantidades excesivas. Son sorbos para meditar y pensar en lo que se bebe. Y las
temperaturas de servicio son bsicas a partir de los estilos. De fros a frescos.
Nada de temperatura ambiente en el trpico para los de estilo vintage.
MADEIRA
El Vino Madeira. Es un vino generoso portugus elaborado en las Islas de Madeira
(Islas portuguesas del Ocano Atlntico). Este vino es el principal producto de le
economa de esta regin, adems de ser un smbolo de Madeira para el mundo. El
Vino de Madeira es famoso por su indiscutible sabor y por ser parte de la
gastronoma portuguesa.
Elaboracin
El proceso de produccin de estos vinos, no se diferencia especialmente del que
se utiliza en otras regiones del mundo. Como en muchos otros lugares la
recoleccin y algunas labores de elaboracin siguen hacindose mediante los
medios tradicionales. No obstante, una de las caractersticas que le hacen
sobresalir sobre otros vinos tiene lugar en el proceso de elaboracin. Los vinos de
Madeira deben sus esplndidas caractersticas a un mtodo denominado
estufagem que consiste en calentar de forma artificial estos caldos.

Se consigue de este modo, un doble efecto: por un lado el vino se conserva mejor
y durante ms tiempo y por otro, el calor carameliza el azcar del mosto y otorga
al vino un agradable aroma tostado. Se puede hacer de varias formas aunque la
ms corriente es mantener el mosto en depsitos a temperaturas que oscilan entre
los 35 y 50 grados centgrados. En otros casos los depsitos son barriles de
madera que se almacenan en una casa y que se mantienen a una temperatura de
45 grados. El calor lo proporcionan las llamadas estufas, de ah el nombre del
proceso. Un tercer mtodo, ms caro y largo, apuesta por que las cubas de vino
se caliente nicamente con el calor del sol.
MARSALA
El Marsala es un vino producido en la regin que rodea a la ciudad italiana
de Marsala (Sicilia). Recibi la Denominacin de Origen Protegida en 1969.
Al Igual que el vino de Jerez se produce mediante el proceso de soleras y tambin
es fortificado despus de la fermentacin. La variedad de uva usada en su
elaboracin son: Catarrato, Grillio y Inzolia.
Aunque los habitantes de la ciudad toman a veces Marsala aejo, el vino
producido para exportar es siempre fortificado y parecido al Oporto. Originalmente
el Marsala se fortificaba para asegurar que resistira viajes martimos largos, pero
actualmente se hace debido a su popularidad en el mercado exterior.
El
Marsala
se
produce
usando
las
variedades
de
uva
7
blanca Grillo, Inzolia y Catarratto, entre otras. Se serva tradicionalmente
como aperitivo entre el primer y el segundo plato de una comida. Actualmente se
sirve bien fro con parmesano (stravecchio), gorgonzola, roquefort y otros quesos
picantes, con fruta o pasteles, o a temperatura ambiente comovino de postre.1 A
veces se compara con otro vino siciliano, el Passito di Pantelleria (vino
de pasa de Pantelaria).8
El Marsala fortificado se produca (y se sigue produciendo) segn un proceso
llamado in perpetuum, que es parecido a la solera usada para obtener Jerez.
Woodhouse reconoci que el proceso in perpetuum elevaba el nivel de alcohol y
sabor alcohlico del vino al tiempo que preservaba estas caractersticas durante
los largos viajes por mar, y crey que el Marsala sera popular en Inglaterra. De
hecho, el Marsala result ser tan exitoso que Woodhouse volvi a Sicilia y, en
1796, empez la produccin masiva y comercializacin del vino de Marsala. 4

Los vinos de Marsala se clasifican por su color, dulzor y periodo de

envejecimiento. Los tres niveles de dulzor son secco (con un mximo de 40
gramos de azcar residual por litro), semisecco' (41-100 g/l) y sweet (ms de
100 g/l). Las categoras de color y aejamiento son como siguen:

Oro, de color dorado.

Ambra, de color mbar, procedente del mosto cotto aadido para
endulzarlo.
Rubino, de color rub.
Fine, envejecimiento mnimo, tpicamente menos de un ao.
Superiore, envejecido al menos dos aos.
Superiore Riserva, envejecido al menos cuatro aos.
Vergine e/o Soleras, envejecido al menos cinco aos.
Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva, envejecido
al menos diez aos.

MALAGA
Mlaga es una variedad de vino de licor con denominacin de origen, producido
en la provincia de Mlaga, Espaa.
La Denominacin de Origen Mlaga fue creada en 1932 y ampara Vino fortificados
o de licor elaborados principalmente con uvas Moscatel y Pedro Ximnez,
cultivados en los Montes de Mlaga, la Axarqua, la Comarca de Antequera, la
costa
occidental,
la
Serrana
de
Ronda y
los municipios cordobeses de Benamej y Palenciana, que se ajusten a los
requisitos establecidos por suconsejo regulador.
La superficie en produccin es de unas 1.000 ha a una altura media de 600m, y
una calificacin de 1.433.000 l en 2014 en 45 bodegas. El mismo consejo
regulador tambin regula la Denominacin de origen Pasas de Mlaga y
la Denominacin de Origen Sierras de Mlaga.
El mlaga tiene una gama de colores desde el amarillo hasta el negro; aromas
florales y frutales en los vinos ms jvenes y complejos en los vinos aejos; y
sabores que van desde los varietales a los propios de los vinos muy envejecidos y
desde los secos a los dulces
MONTILLA MORILES

Montilla-Moriles es la denominacin de origen vincola espaola que ampara

legalmente la crianza y comercializacin de los vinos producidos en los
municipios andaluces de Aguilar
de
la
Frontera, Montilla, Moriles, Doa
Menca, Montalbn de Crdoba,Monturque, Nueva Carteya y Puente Genil, as
como en parte de Baena, Cabra, Castro del Ro, Espejo, Fernn-Nez, La
Rambla, Lucena, Montemayor y Santaella; todos ellos situados en la provincia de
Crdoba.
Los caldos tpicos de esta zona se elaboran con diferentes variedades
de uva blanca. Se someten a crianza bajo velo de flor por el sistema de Criaderas
y
Soleras.
Podemos
encontrar,
segn
su
maduracin, vino joven, fino, amontillado y oloroso. Estos caldos van oscureciendo
sus tonos, convirtindose en vinos generosos, hasta alcanzar una graduacin
alcohlica mxima de unos 20.
Adems, es originario del marco Montilla - Moriles el vino dulce denominado Pedro
Ximnez, elaborado con esta variedad de uva.
Los tipos : tenemos fino amontillado, oloroso ,palo cortado Pedro ximenez
VINOS DULCES NATURALES
Provienen de mostos ricos en azcares (normalmente provocado por la
sobremaduracin de la uva), que sufrirn una fermentacin parcial detenida por la
adicin de alcohol vnico. Las Garnatxes de lEmpord y los moscateles dulces
tradicionales formarn una parte importante de estos vinos en nuestra
regin.Moscatell Espelt, Garnatxa Jove Espelt y los vinos de Banyuls
BANYULS
El vino de Banyuls AOC es un vino fortificado elaborado a partir de
antiguas vides cultivadas en terrazas en las laderas de los Pirineosen el Distrito de
Cret del departamento de Pirineos Orientales, regin vincola del sur
de Francia que limita con Catalua en Espaa. El rea del produccin de este vino
con AOC est limitada a las cuatro comunas del Cantn de Cte
Vermeille: Banyuls-sur-Mer (de
donde
el
AOC
toma
su
nombre), Cerbre, Collioure y Port-Vendres. El Banyuls Grand Cru, por su parte,
es un AOC para vinos de calidad superior, que de otro modo seran clasificados
simplemente como Banyuls. Las uvas utilizadas son las mismas.
El proceso de produccin, conocido en Francia como mutage, es semejante al
utilizado en el vino de Oporto. El alcohol es aadido al mosto para parar

la fermentacin, cuando los niveles de azcar son todava altos, preservando el

azcar natural de la uva. Los vinos entonces son madurados en barricas de roble
o fuera, en botellas expusestas al sol, permitiendo que el vino se maderice. El
perodo de maduracin debe ser de un mnimo de diez meses para el Banyuls
AOC y de 30 meses para el Banyuls Grand Cru. El vino resultante es similar al de
Oporto, pero tiende a ser ms bajo en alcohol (~16 vs. ~20)
La mayora de los vinos son tintos, aunque tambin se producen algunos vinos
blancos. Las variedades de uva permitidas son: garnacha tinta (por lo menos 50%
y 75% para el Grand Cru), garnacha gris, garnacha blanca y cariena y tambin,
aunque raramente utilizadas, macabeo, moscatel y malvasa.