VIEJO MUNDO vs.

NUEVO MUNDO

Franja del vino

Latitudes 30-50
Norte y Sur
 GENERALIDADES (Tradición vs. Tecnología)
VIEJO MUNDO
Producción data de hace siglos atrás (a.C.)
Regiones generalmente más frías:
 Menor grado alcohólico
 Acidez más marcada
 Ligeros en aromas
NUEVO MUNDO
Producción hace menos de 500 años.
Regiones generalmente más cálidas:
 Mayor grado alcohólico
 Menor acidez
 Mayor potencia de aromas y sabores
 Más voluptuosos en boca
ESPAÑA
 ORIGEN VITIVINICULTURA ESPAÑOLA
Se cree que los primeros viñedos se sentaron en el borde
litoral andaluz (punto de entrada)

Presencia de fenicios en esta península hace más de 3000

años. Conquistaron nuevas tierras interesados siempre en el
comercio.

Ellos crearon Gadir (actualmente Cádiz) y Xera (actualmente

Jerez), en donde su clima cálido favoreció la realización de
vinos dulces y fuertes que soportaran los viajes comerciantes.
Utilizaron nuevas
técnicas para obtener
El vino se convirtió en una de las mercancías más comunes en aromas: crianza en
el Mediterráneo y norte de África. vasijas de barro cerca
de chimeneas para
obtener aromas
Después, fueron los ROMANOS quienes continuaron con la ahumados.
producción de vinos en la península.
 ORIGEN VITIVINICULTURA ESPAÑOLA
Comunidades
Despegue de la vitivinicultura cerca de 800 años atrás
en la época de la Reconquista con los Reyes Católicos. religiosas y
monasterios utilizaban
el vino para sus ritos.

Siglo XIX: se consolida la vitivinicultura con la filoxera. Vinateros franceses se

mudan a España con sus
plantas.

La Rioja y Ribera de Duero aún conservan

plantaciones de Cabernet Sauvignon y Merlot de esa
época.

II Guerra Mundial también afectó los viñedos por los

bombardeos

En los años 50 vuelven a relucir los viñedos con mas

fuerza y regulaciones de su producción..
Denominación de origen
calificada (DOCa)
DOP
Denominación de origen
(DO)

Vino con Indicación

Geográfica

Vino de mesa
 CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS DE
ESPAÑA
IGP (INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA) DOP (DENOMINACIÓN ORIGEN PROTEGIDA)

Calidad, reputación y otras características Calidad y características exclusivamente de su

atribuibles a su origen geográfico. origen geográfico, junto al factor humano y cultural
(técnicas de cultivo)
Al menos 85% de las uvas provienen de la
zona. 100% de las uvas provienen de la zona.
Elaboración en la zona geográfica Elaboración en la zona geográfica.
Se obtiene de Vitis vinífera y otras especies del Se obtiene de Vitis vinífera.
genero vitis
Se denominan vino de la Tierra
 VINO DE MESA CON DERECHO A LA MENCIÓN TRADICIONAL
CLASIFICACIÓN “VINO DE LA TIERRA”
DE LOS VINOS Andalucía
DE ESPAÑA  Desierto de Almería
 Norte de Granada
Ley de la Viña y el Vino  Bailén
(BOE 11-07-2003)
Castilla La Mancha
 Castilla
IGP  Gálvez
La Rioja
(INDICACIÓN  Valles de Sadacia
GEOGRÁFICA Valencia
 Castelló
PROTEGIDA)
 CLASIFICACIÓN
DE LOS VINOS DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO)

DE ESPAÑA  Nombre de una región o localidad que cumpla con lo siguiente:

 Elaboración y uvas procedentes del lugar de origen
DOP  Gozar de prestigio en el exterior
(DENOMINACIÓN  Calidad y características exclusivas del medio geográfico (incluye factores
naturales y humanos)
ORIGEN  Debe haber transcurrido al menos 5 años desde su reconocimiento como IG.
PROTEGIDA) Su gestión está a cargo de un Consejo Regulador
 DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA (DOCa)

CLASIFICACIÓN  Deben transcurrir al menos 10 años desde su reconocimiento

como DO.
DE LOS VINOS  Embotellado en origen (bodegas dentro de límites geográficos)
DE ESPAÑA  Sistema control de calidad desde la producción hasta la
comercialización (control físico-químico y organoléptico)
DOP
 Volumen limitado
(DENOMINACIÓN  No puede coexistir la misma bodega sin derecho a DOCa, salvo
ORIGEN vinos de pago.
PROTEGIDA)
 VINOS DE PAGO
Paraje o sitio rural con características y microclima que lo
diferencian y distinguen de otros de su entorno.
CLASIFICACIÓN Conocido por un nombre vinculado de forma tradicional y notoria
DE LOS VINOS al cultivo de los viñedos de los que se obtiene vinos con rasgos y
cualidades singulares.
DE ESPAÑA Extensión limitada.
DOP
(DENOMINACIÓN
ORIGEN
PROTEGIDA)

Bodega: Chozas-Carrascal
Ubicación: DO Utiel-Requena (Valencia)
Pago de…
“Distrito determinado de tierras o
heredades, especialmente de
viñas u olivares” R.A.E
La tierra aporta personalidad al
vino.

*Indica que el vino ha sido

realizado con uvas exclusivamente
de la parcela llamada de tal
manera.
Categorías de envejecimiento (Para IGP)
VINO NOBLE
Período mínimo de 18 meses en madera de roble con capacidad máxima de 600 L o en botella.

VINO AÑEJO
Período mínimo de 24 meses en madera de roble con capacidad máxima de 600 L o en botella.

VINO AÑEJO
Período mínimo de 36 meses.
Carácter oxidativo debido a la acción de la luz, oxígeno o calor. Ej.: Jerez.
 Categorías de
envejecimiento para
tintos (Solo DOP)

Capacidad máxima barrica:

330 L
Categorías de envejecimiento para
BLANCOS Y ROSADOS (Solo DOP)
CATEGORÍA TIEMPO MÍNIMO TOTAL TIEMPO MÍNIMO EN BARRICA
Crianza 18 MESES -
Reserva 18 MESES 6 MESES
Gran reserva 48 MESES 6 MESES

 Los espumantes podrán llevar indicación PREMIUM y RESERVA.

 La indicación GRAN RESERVA podrá ser utilizada por los amparados por la denominación
CAVA, con un periodo mínimo de envejecimiento de 30 meses desde el tiraje hasta el
degüelle.
PRINCIPALES CEPAS TINTAS
 Debe su nombre a su temprana madurez.
FUN-FACT
Aunque no es la variedad mas plantada en España, es la uva
VARIEDADES más representativa de este país.

TINTAS Crece en suelo calizo (tiza) con clima fresco

Se la puede encontrar con diferentes nombres.

TEMPRANILLO
Tinta fina
Tinto de Madrid
Ull de Llebre
Tinto País
  Conocida como Garnache en el sur de Francia
Genera grandes producciones de vino.
 Alto contenido alcohólico.
Tendencia a madurar precozmente.
VARIEDADES Se utiliza para elaborar rosados.
TINTAS Cultivada principalmente en LA RIOJA, donde se la utiliza para
vinos finos.
Se la utiliza como blend en algunos vinos para aportar
cuerpo, taninos y aromas, lo cual ayuda en el añejamiento de
los vinos.
GARNACHA En el pasado se la consideraba una uva maldita o plaga.
VARIEDADES La Mazuelo (en Rioja) o Cariñena (resto de España)
(Carignan en Francia).
TINTAS
Elevada acidez, taninos y color.
Pequeñas proporciones para blends con tempranillo.
No debe confundirse con la región Cariñena de DO al
MAZUELO sudeste de Rioja y Navarra.
VARIEDADES
TINTAS Es la Mourvedre del sur de Francia
 Se la cultiva en algunos DO del sureste como Yecla y Jumilla.
Produce vinos muy oscuros poderosamente especiados.

MONASTRELL
PRINCIPALES CEPAS BLANCAS
 Vinos blancos muy frutales y con rica acidez.
Pero para conseguirlo las producciones deben ser limitadas.
Se la suele utilizar en Rioja.
VARIEDADES En Cataluña se la mezcla con Parellada y Xarel-lo para
BLANCAS producir el CAVA.

VIURA O
MACABEO
VARIEDADES
Produce blancos pesados de gran cuerpo.
BLANCAS
Componente de los mejores Rioja tradicionales.
MALVASIA Balancea a la liviana viura.
 Es la variedad más plantada de España (aproximadamente
32%).
Muy resistente a enfermedades y sequía.

VARIEDADES No suele tener tanta acidez, sin embargo con las nuevas
técnicas de vinificación han mejorado sus vinos.
BLANCAS Conocida como forcallat, forcallada o forcalla en la parte
catalana.
AIRÉN
Denominaciones de
Origen (DOP)
GALICIA
GALICIA
Rias Baixas
Especialista en vinos blancos muy
elegantes, especialmente de
Albariño (Albarinho en Portugal)
Otras cepas blancas: Treixadura,
torrontés, loureira blanca.
Maridaje ideal para platos con
mariscos.
Bodegas: Martin Codax, Terras
Gaudas
Ribeiro Valdeorras
Riberas de los ríos Miño y sus
afluentes Avia y Arnoia
Vinos de consumo rápido
Cepas blancas: Treixadura,
Torrontés, Godello, Macabeo,
Palomino, Loureira y Albariño. Cepas blancas: Godello,
Palomino, Doña Blanca.
Cepas tintas: Caiño, Mencía,
Tempranillo, Garnacha tinta, Cepas tintas: Mencía, Garnacha
Sousón tinta
GALICIA
Monterrei Ribeira Sacra
Cepas blancas: Doña blanca, Especialista en tintos
Palomino, Verdelho,
Treixadura, Godello y
Monstruosa. Cepas tintas: Mencía,
Garnacha, Gran Negro.
Cepas tintas: Mencía,
Garnacha tinta, Tempranillo, Vinos blancos escasos y
Gran Negro. mediocres
CASTILLA
Y LEÓN
CASTILLA Y LEÓN
BIERZO

CIGALES
• Tintos suaves y ligeros
• Cepas tintas: Mencía,
Garnacha tintorera.
• Cepas blancas: Doña Blanca,
Godello, Palomino, Malvasía.
TORO
• Especialista en rosados
• Cepas tintas: Tinta del País
(Tempranillo) la cual ocupa
el 70% de la superficie,
Garnacha tinta, Garnacha
gris.
• Cepas blancas: Verdejo,
Albillo, Viura, Garnacha
blanca.
• Cepas tintas: Tinta de Toro,
Garnacha
• Tinta de Toro: derivada del
Tempranillo que supo
adaptarse al suelo y clima de la
región / Presenta diferentes
características morfológicas.
• Cepas blancas: Verdejo,
Malvasía.
• Se suele utilizar especialmente
Verdejo para reforzar aomas y
graduacón en los tintos.
• Bodegas: Pintia (Vega Sicilia),
Estancia Piedra , Mauro
CASTILLA Y LEÓN

OTRAS
RUEDA

• Especialista en vinos blancos • Arribes

• Cepas blancas: Verdejo, • Arlanza
Palomino, Viura, Sauvignon • Tierra de Zamora
Blanc. • Tierra de León
• Elaboración de tintos y rosados
por absorción de Vinos de la
Tierra de Medina del Campo
desde el 2001.
CASTILLA Y LEÓN
RIBERA DEL DUERO

• Amparaba solo tintos y rosados.

• Desde el 2018 ampara vinos blancos hechos exclusivamente de Albillo.
• Se suele añadir 5% de albillo a algunos tintos y rosados.
• Cepas tintas: Tinta del País, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Malbec,
Merlot y otras 22 más.
• Tinta del País es una cepa muy equilibrada en taninos y escasa en
oxidasas, lo que le confiere un color estable con aptitud para crianza.
 Vinos representativos de RIBERA DEL
DUERO

• Bodega Fernández-Rivera (Alejandro

• Plantaciones datan de Fernández) • Vinos blancos de
1846. • Robert Parker lo consideró a Janus calidad con DO
• Precio aproximado: como uno de los mejores del mundo. RUEDA.
• Precio promedio Gran Reserva: 70€
300€ (añada actual) • 38mil visitas anuales.
LA RIOJA
(D.O.Ca)
LA RIOJA (D.O.Ca)
Río Ebro divide subzonas de esta región.
 Rioja Alavesa
 Rioja Alta
 Rioja Baja

Diferentes tipos de suelo en cada subzona.

Cepas blancas: Malvasía Riojana, Garnacha blanca, Viura.
Cepas tintas: Tempranillo, Garnacha, Cariñena
Categorías de vinos riojanos
 Bodegas representativas de LA RIOJA

Marqués de Murrieta Muga

Marqués de Riscal
CATALUÑA
Cataluña
Priorato
Penedés Se extiende desde
el centro de la (D.O.C) Se elaboran
provincia de tintos, rosados,
Barcelona hasta el blancos,
norte de generosos.
Tarragona.
Cepas blancas:
Garnacha blanca,
Vinos blancos y
Macabeo, Pedro
cava
Ximénez. Cepas
principalmente.
tintas: Cariñena y
Garnacha.

Cepas: Macabeo, Los nuevos tintos

llevan la
Parellada y denominación
Xarel-lo CLOS
Otras D.O. de CATALUÑA
TARRAGONA ALELLA

CONCA
DE
TERRA
BARBERA ALTA

D.O. CATALUNYA
EMPORDÁ- Aquí pertenecen todos
COSTERS
COSTA
DE SEGRE
BRAVA aquellos vinos que no
alcanzan las exigencias
de calidad de una D.O.
PLA DE
MONTSANT concreta.
BAGES
CASTILLA-
LA MANCHA
CASTILLA- LA MANCHA
Es la región vitivinícola más grande de España
Gran cantidad de vinos de pago
Capital: TOLEDO
CASTILLA- LA MANCHA
LA MANCHA
Es el viñedo más grande del mundo con más de 600.000 hectáreas
Se elaboran vinos blancos y rosados a partir de: Airén, Pardilla, Macabeo, Verdocho. Tintos en menos proporción (Garnacha, Cencíbel)

Valdepeñas
Uclés

Méntrida Ribera de Júcar

Mondéjar Dominio de Valdepusa
Manchuela
COMUNIDAD
VALENCIANA
COMUNIDAD VALENCIANA
Cepas blancas: Macabeo, Merseguera,
Chardonnay, Planta Nova (propia de la región)
UTIEL-
Cepas tintas: Bobal (78% viñedos), Garnacha,
REQUENA Tempranillo, Cab. Sauvignon, Merlot.

ALICANTE

VALENCIA
Otras Denominaciones de Origen
ANDALUCÍA
 Condado de Huelva, Málaga, Montilla
 Jerez: vinos generosos a partir de cepa Palomino
 Otras cepas: Pedro Ximenez, Moscatel
ARAGÓN
 Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano.
 CEPAS: Macabeo, Garnacha, Moristel.
MURCIA
 Yecla, Bullas, Jumilla
 CEPAS: Monastrell, Garnacha, Airen, Verdel.
NAVARRA
 Rosados y tintos
 Cepas tintas: Garnacha, Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Cabernet Sauvignon
 Cepas blancas: Moscatel, Viura, Malvasía
 Vinos licorosos, de misa
Otras Denominaciones de Origen
MADRID
 Cepas blancas: Malvar, Airén, Albillo de Madrid
 Cepas tintas: Tinto Fino
EXTREMADURA
 Ribera del Guadiana

PAIS VASCO
 CEPAS: Hondarrabi Beltza (tinta) y Hondarrabi Zuri (blanca)

ISLAS BALEARES
 Binissalem, Pla i Llevant
ISLAS CANARIAS
 Gran Canaria, Abona, El Hierro, La Palma, Lanzarote, Tacoronte-Acentejo, Valle de Guimar, Valle de Orotava,
Ycoden Daute Isora
CAVA
Elaborado siempre mediante método tradicional
Tiene su origen en la viticultura catalana en el siglo XIX
Es el segundo vino espumoso más consumido después
del champagne
El corazón del cava se encuentra en la localidad de Sant
Sadurní d’Anoia, al sur de la provincia de Barcelona,
zona la cual concentra el 85% de la producción.
Sin embargo, el área de cultivo permitida incluye 160
términos municipales situados en 7 comunidades
autónomas, entre ellas: Aragón, Navarra, La Rioja,
Extremadura, Valencia.
Elaborado de Macabeo, Parellada y Xarel-lo.
Se utilizan Garnacha, Monastrell, Trepat, Pinot Noir
para los cava rosados.