Masas decorativas

Masas decorativas en pastelería

• Masas quebradas.
• Masas fermentadas.
• Masas batidas.
• Masas escaldadas.
• Masas hojaldradas.
• Masas secas.
 ¿Qué son?
• Son un tipo de masas que se preparan para decorar distintos tipos de
preparaciones como tortas o helados.
• Van al horno y tienen la particularidad de que se endurecen bastante
rápido por eso se deben moldear apenas salgan del horno.
 Tulipas
• Ingredientes • Preparación
• En un bowl mezclar mantequilla pomada con
• Mantequilla sin sal azúcar impalpable

• Azúcar impalpable • Agregar claras

• Mezclar hasta uniformizar y añadir harina
• Huevos
• Extender la masa sobre un silpat y dar forma
• Harina sin preparar deseada, hornear por 5-8 min hasta que se
torne de un color dorado pálido en el
contorno.
• Dar forma deseada mientras este caliente.
Tulipas en forma de canasta
con helado
 Tejas de ajonjolí
• Ingredientes
• Ajonjolí
• Azúcar impalpable
• Huevos (claras)
• Harina sin preparar
• Mantequilla sin sal
• Preparación
• Mezclar las claras con el azúcar impalpable.
• Agregar la harina y mezclar hasta que todo este
unido agregar la mantequilla derretida no
caliente
• Llevar a refrigeración por 30 min
• Extender sobre silpat y espolvorear con ajonjolí
• Hornear a 200° por 5-8 min
• Dar forma deseada mientras este caliente
Gratín de frutas de la
pradera con teja de
ajonjolí
 Tejas de coco
• ingredientes • Batir las claras a punto nieve
• Agregar el azúcar y el coco rallado
• Huevos (claras)
• Mesclar hasta que los insumos estén bien
• Azúcar impalpable combinados

• Coco rallado • Añadir la mantequilla derretida

• Colocar sobre placas engrasadas y enfriar
• Mantequilla sin sal
• Hornear a 170° por 3 min aproximadamente
• Retirar del horno y cortar mientras este
caliente
Tejas de coco en forma
circular