CAKE DE CHOCOLATE
SENSIBILIDAD:
➢ Cake suave y esponjoso, húmedo por
Dentro y ligeramente crocante por
Fuera.
INGREDIENTES:
✓ 470 gr de harina pastelera
✓ 15 gr de polvo de hornear
✓ 4 gr de bicarbonato
✓ 200 gr de margarina con sal
✓ 150 gr de aceite
✓ 1 cdita. de esencia de vainilla
✓ 400 gr de azúcar
✓ 200 gr de leche entera
✓ 4 huevos
✓ 300 gr de agua
✓ 30 gr de cocoa
✓ Chocolate bíter (300 gr)
PREPARACIÓN: (método esponjado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Unir el agua, la leche y margarina, llevar a fuego bajo hasta derretir
• Derretir el chocolate y mezclar con los líquidos anteriores
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, cocoa) tamizar y reservar
• Batir los huevos y azúcar con batidor de mano hasta blanquear
• Agregar el aceite en forma de hilo (de a pocos)
• Agregar la esencia de vainilla
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos calientes
e ir batiendo a velocidad media
• Verter en el molde y dar goles ligeros en la mesa
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (Desmoldar frío o tibio, no caliente)
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
➢ Una vez frío y seco conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 22 / Con cono N° 24 / Dos terrinas de 26x11
CAKE DE PLÁTANO
SENSIBILIDAD:
➢ Cake esponjoso suave y húmedo y
de sabor intenso A plátano.
INGREDIENTES:
✓ 500 gr. De harina pastelera
✓ 250 gr. De aceite
✓ 15 gr de polvo de hornear
✓ 4 gr. de bicarbonato
✓ 8 gr de sal
✓ 6 huevos
✓ 400 gr. de azúcar rubia
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
✓ 1 taza de leche entera (250 gr)
✓ 4 plátanos seda en pure (aplastados)
✓ 150 gr de pasas
PREPARACIÓN: (método esponjado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta por 4 minutos hasta llegar a punto cinta
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal) tamizar y reservar
• Agregar el aceite en forma de hilo (de a pocos)
• Agregar la esencia de vainilla
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos (leche)
e ir batiendo a velocidad media baja.
• Agregar los plátanos aplastados.
• Limpiar las paredes del bowl y batir a velocidad alta solo 10 a 15 segundos hasta que no
queden grumos
• Enharinar los frutos secos y agregar a la mezcla fuera de la batidora, con la espátula
• Verter en el molde y dar goles ligeros en la mesa
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (Desmoldar frío o tibio, no caliente)
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
➢ Una vez frío y seco conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 22 / Con cono N° 24 / Dos terrinas de 26x11
CAKE DE VAINILLA
Sensibilidad:
✓ Cake cremado, esponjoso y
Con aroma a vainilla.
Ingredientes:
✓ Harina pastelera 500 gr
✓ Polvo de hornear 15 gr
✓ Margarina con sal 300 gr
✓ 7 huevos
✓ 300 gr de azúcar blanca
✓ Esencia de vainilla 1 cucharadita
✓ Leche entera 1 taza (250gr)
Opcional:
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
(Chispas de chocolate) 100 gr
PREPARACIÓN: (método cremado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Cremar la margarina por 4 minutos a velocidad alta limpiando las paredes del bowl con una
espátula cada que sea necesario (cuando se pegue en las paredes)
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear) tamizar y reservar
• Agregar el azúcar en lluvia y a velocidad media
• Subir la velocidad y seguir batiendo 2 minutos más limpiando las paredes
• Agregamos los huevos en 3 partes batiendo 1 minuto cada parte y limpiando las paredes
• Agregar la esencia de vainilla
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos (leche)
e ir batiendo a velocidad media baja.
• Limpiar las paredes del bowl y batir a velocidad alta solo 10 a 15 segundos
• Fuera de la batidora agregar las chispas de chocolates enharinadas
• Verter en el molde y emparejar con la espátula o dando goles ligeros en la mesa
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (Desmoldar frío o tibio, no caliente)
➢ Una vez frío y seco conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 22 / Con cono N° 24 / Dos terrinas de 24x11
CAKE DE ZANAHORIA
SENSIBILIDAD:
➢ Cake de textura suave y aromática,
Con trozos notorios de zanahoria y
frutos secos.
INGREDIENTES:
✓ 500 gr de harina pastelera
✓ 15 gr de polvo de hornear
✓ 4 gr De bicarbonato
✓ 250 gr de aceite
✓ 8 gr de sal
✓ 300 gr de frutos secos (pasas, pecanas)
✓ 10 gr canela en polvo
✓ 400 gr de azúcar
✓ 6 huevos
✓ 200 gr de zanahoria rallada
✓ Esencia de vainilla cucharadita
✓ 1 taza de zanahoria licuada
PREPARACIÓN: (método esponjado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Licuar 1 zanahoria con una pisca de agua (jugo espeso)
• Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta por 4 minutos hasta llegar a punto cinta
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, sal) tamizar y reservar
• Agregar el aceite en forma de hilo (de a pocos)
• Agregar la zanahoria rallada
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos (jugo de zanahoria)
e ir batiendo a velocidad media baja.
• Limpiar las paredes del bowl y batir a velocidad alta solo 10 a 15 segundos hasta que no
queden grumos
• Enharinar los frutos secos y agregar a la mezcla fuera de la batidora, con la espátula
• Verter en el molde y dar goles ligeros en la mesa
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (Desmoldar frío o tibio, no caliente)
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
➢ Una vez frío y seco conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 22 / Con cono N° 24 / Dos terrinas de 26x11

CAKE DE NARANJA
SENSIBILIDAD:
➢ Cake cremado suave y esponjoso con
aroma ligero a pisco y naranja.
INGREDIENTES:
✓ 500 gr de harina pastelera
✓ 15 gr de polvo de hornear
✓ ½ cda. De sal
✓ 200 gr de margarina con sal
✓ 6 huevos
✓ 400 gr de azúcar blanca
✓ 15 gr de miel
✓ 1 taza jugo de naranja
✓ Ralladura de naranja 2 cdas.
✓ 1 onza de pisco (30 gr)
PREPARACIÓN: (método cremado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Cremar la margarina por 4 minutos a velocidad alta limpiando las paredes del bowl con una
espátula cada que sea necesario (cuando se pegue en las paredes)
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear) tamizar y reservar
• Agregar el azúcar en lluvia y a velocidad media
• Subir la velocidad y seguir batiendo 2 minutos más limpiando las paredes
• Agregamos los huevos en 3 partes batiendo 1 minuto cada parte y limpiando las paredes
• Agregar la miel de abeja, ralladura y pisco
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos (zumo)
De naranja e ir batiendo a velocidad media baja.
• Limpiar las paredes del bowl y batir a velocidad alta solo 10 a 15 segundos hasta que no queden
grumos
• Verter en el molde y emparejar con la espátula o dando goles ligeros en la mesa
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (Desmoldar frío o tibio, no caliente)
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
➢ Una vez frío y seco conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 22 / Con cono N° 24 / Dos terrinas de 24x11
CAKE DE LIMÓN
SENSIBILIDAD:
➢ Cake esponjado, suave y ligero con
aroma y sabor a limón.
INGREDIENTES:
✓ 500 gr de harina pastelera
✓ 15 gr de polvo de hornear
✓ 4 gr de bicarbonato
✓ 200 gr de margarina derretida fría
✓ 8 huevos
✓ 1 taza de leche entera
✓ Zumo de 2 limones
✓ 400 gr de azúcar blanca
✓ 8 unid. De limón (ralladura)
GLASÉ DE LIMÓN:
✓ 250 gr de azúcar impalpable
✓ 2 claras de huevo
✓ Zumo de 2 limones
PREPARACIÓN: (método esponjado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta por 4 minutos hasta llegar a punto cinta
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y bicarbonato) tamizar y reservar
• Agregar la margarina derretida y fría de a pocos con una cuchara a velocidad media
• Agregar el zumo de limón y ralladura
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos (leche)
e ir batiendo a velocidad media baja.
• Limpiar las paredes del bowl y batir a velocidad alta solo 10 a 15 segundos hasta que no queden grumos
• Verter en el molde y dar goles ligeros en la mesa
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (Desmoldar frío o tibio, no caliente)
GLASÉ DE LIMÓN:
• Batir las claras a punto nieve
• Tamizar el azúcar en polvo y agregar la mitad de a pocos bajando la velocidad
• Agregar el zumo de limón, terminar con la otra mitad del azúcar de a pocos
• Batir hasta el punto deseado, a más batido más espeso el glasé.
• Cubrir encima del queque cuando ya esté frío, dejar secar 4 horas y almacenar.
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
➢ Una vez frío y seco conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 22 / Con cono N° 24 / Dos terrinas de 24x11
CAKE DE MARACUYÁ
SENSIBILIDAD:
➢ Cake cremado, suave y ligero con
aroma y sabor a maracuyá.
INGREDIENTES:
✓ 500 gr de harina pastelera
✓ 15 gr de polvo de hornear
✓ 200 gr de margarina con sal
✓ 6 huevos
✓ 400 gr de azúcar blanca
✓ Miel de abeja 1 cda.
✓ 1 taza De zumo de maracuyá
GLASÉ DE MARACUYÁ:
✓ 250 gr de azúcar impalpable
✓ 2 clara de huevo
✓ 30 gr de zumo de maracuyá y
Colorante amarillo en gel unas gotas
PREPARACIÓN: (método cremado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Cremar la margarina por 4 minutos a velocidad alta limpiando las paredes del bowl con una
espátula cada que sea necesario (cuando se pegue en las paredes)
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear) tamizar y reservar
• Agregar el azúcar en lluvia y a velocidad media
• Subir la velocidad y seguir batiendo 2 minutos más limpiando las paredes
• Agregamos los huevos en 3 partes batiendo 1 minuto cada parte y limpiando las paredes
• Agregar la miel de abeja y pasar al siguiente paso
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos (zumo)
De maracuyá e ir batiendo a velocidad media baja.
• Limpiar las paredes del bowl y batir a velocidad alta solo 10 a 15 segundos
• Verter en el molde y emparejar con la espátula o dando goles ligeros en la mesa
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (Desmoldar frío o tibio, no caliente)
GLASÉ DE MARACUYÁ:
• Batir las claras a punto nieve
• Tamizar el azúcar en polvo y agregar la mitad de a pocos bajando la velocidad
• Agregar el zumo de maracuyá y colorante, terminar con la otra mitad del azúcar de a pocos
• Batir hasta el punto deseado, a más batido más espeso el glasé.
• Cubrir encima del queque cuando ya esté frío, dejar secar 4 horas y almacenar.
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
➢ Una vez frío y seco conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 22 / Con cono N° 24 / Dos terrinas de 24x11
CAKE MARMOLEADO
SENSIBILIDAD:
➢ Cake cremado de textura consistente y
un marmoleado de chocolate.
INGREDIENTES:
✓ 400 gr de harina pastelera
✓ 15 gr de polvo de hornear
✓ 4 gr De bicarbonato
✓ 200 gr de margarina con sal
✓ 6 claras
✓ 2 huevos
✓ 1 taza de leche entera
✓ 260 gr de azúcar en polvo
✓ 100 gr de chocolate bíter
✓ 1 cda de cocoa
RENDIMIENTO Y TIEMPO DE VIDA:
PREPARACIÓN: (método cremado)
• Mesa de trabajo limpia y desinfectada.
• Precalentar el horno por 20 minutos a 180 °C
• Cremar la margarina por 4 minutos a velocidad alta limpiando las paredes del bowl con una
espátula cada que sea necesario (cuando se pegue en las paredes)
• Unir los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y bicarbonato) tamizar y reservar
• Agregar el azúcar en polvo de a pocos y a velocidad baja
• Subir la velocidad y seguir batiendo 2 minutos más limpiando las paredes
• Agregamos las claras y huevos en 3 partes batiendo 1 minuto cada parte
y limpiando las paredes para una mezcla más homogénea
• Agregar secos previamente tamizados intercaladamente con los líquidos (leche)
e ir batiendo a velocidad media baja.
• Limpiar las paredes del bowl y batir a velocidad alta solo 10 a 15 segundos hasta que ya
no queden grumos
• Separar la tercera parte de la mezcla y añadir el chocolate derretido y la cocoa
• Verter en el molde las otras dos partes de la mezcla, colocando en el medio la parte de chocolate
y con un palo de brocheta hacer remolinos de adentro hacia afuera
• Hornear a 180 ° C por 50 minutos aprox. (desmoldar de frío o tibio, no caliente)
➢ Una vez frío conservar cubierto por plástico film o bolsa, bien cerrado
➢ Tiempo de vida: Temperatura ambiente 4 días / Congelado 1 mes
➢ Moldes a usar: Redondo sin cono N° 20 / Con cono N° 22 / Dos terrinas de 22x11
 DATOS BÁSICOS PARA
PREPARAR CAKES:
Cuando la receta te pide un número
determinado de molde, usarás 2
números más de molde para duplicarla
o 2 números menos de molde para
dividirla a la mitad (los moldes siempre
son pares)
Ejemplo moldes con cono:
•Molde # 24 para la receta de ½ kilo
• Molde # 28 para doble receta
• Molde # 20 para media receta
(Los mismo aplica para moldes sin cono
o también para terrinas)
MÉTODOS PARA CAKES:
• Cremado: Un cake estable y firme.
• Esponja: Un cake suave y esponjoso.
Las harinas se dividen en:
• Harina panetonera (0) = Para panetones
• Harina panadera (00) = Para panes
• Harina común o de todo uso (000) = Para masas y galletas
• Harina pastelera (0000) = Para queques, biscochos y cupcakes
MÉTODO CREMADO:
• Cremar la margarina hasta blanquear limpiando las paredes
• Agregar azúcar
• Huevos en 3 partes limpiando las paredes
• Agregar ingredientes adicionales (miel, esencia, licor, etc.)
• Terminar con secos y líquidos
• Al final y fuera de batidora frutos secos si es que llevase
MÉTODO ESPONJADO:
• Batir huevos y azúcar hasta punto cinta
• Agregar el aceite en hilo
• Agregar ingredientes adicionales (miel, esencia, licor, etc.)
• Terminar con secos y líquidos
• Al final y fuera de batidora frutos secos si es que llevase
Mantequilla y margarina:
• Mantequilla es de origen animal y más sabor al ser de leche
• Margarina es de grasas vegetales e hidrogenada