Bases de la

Panadería
°Victoria García Madrigal°
Bisques………………………………………………..3

Muffins……………………………………………..…4

Nudo……………………………………………..…….5

Tréboles………………………………………………6

Pan Molde Blanco……………………………….7

Pan Molde Integral……………………………..8

Donas…………………………………………………9
Ingredientes.
• Harina-300gr • Royal-11 gr
• Sal fina-4 gr • Leche-150ml
• Azúcar-20gr • Mantequilla s/ sal-125 gr

 Mezclar todos los secos

 Agregar la mantequilla suavizada y mezclar hasta quedar areno-

sa

 Agregar la leche y revolver poco, solo para unir los ingredientes

 Refrigerar 30 min.

 Extender la masa con espesor de 1/2 pulgada y cortar 7 cm de

diámetro

 Barnizar 2 veces con huevo batido

 Hornear a 230-250°C durante 20 min.

Ingredientes.
• Azúcar blanca-150gr • Vainilla-10gr

• Mantequilla-133 gr • Sal-1 pizca

• Huevo-3 pza • Harina-225 gr

 Acremar la mantequilla y azúcar blanca

 Agregar los huevos 1x1

 Agregar los líquidos (leche, aromáticos)

 Agregar los secos (harina cernida, sal, royal, especias)

 Batir con la pala sin sobre mezclar

 Llenar los capacillos 4/5 partes con ayuda de una manga o una

cuchara

 Hornear a 200-220°C durante 20 min.

Ingredientes.
• Agua-175 ml • Azúcar-30gr

• Levadura-11g • Leche en polvo-15 gr

• Harina-312 gr • Margarina-15 gr

• Sal-5 gr • Mantequilla-65 gr

 Mezclar la levadura con un poco de leche tibia y harina, dejar

leudar

 Mezclar todos los secos (harina, sal, azúcar, leche en polvo y la

levadura fermentada

 Agregar la mantequilla y amasar

 Dejar fermentar y hacer los nudos

 Formar los nudos y dejar fermentar, se agrega ajonjolí o romero

 Hornear a 180°C durante 20 min.

Ingredientes.
• Agua-175 ml • Azúcar-30gr

• Levadura-11g • Leche en polvo-15 gr

• Harina-312 gr • Margarina-15 gr

• Sal-5 gr • Mantequilla-65 gr

 Mezclar la levadura con un poco de leche tibia y harina, dejar

leudar

 Mezclar todos los secos (harina, sal, azúcar, leche en polvo y la

levadura fermentada

 Agregar la mantequilla y amasar

 Dejar fermentar y bolear

 Formar bolitas y dejar fermentar, se le agrega el ajonjolí y el ro-

mero y se le coloca el queso

 Hornear a 180°C durante 20 min.

 Ingredientes.
• Leche en polvo-20gr
• Harina-500gr
• Sal-2 gr
• Azúcar-60gr
• Aceite vegetal-35 gr
• Levadura seca-6 gr

Para la biga

Mezclar en un recipiente la levadura, 75 gr de harina y 75 ml de leche, amasar

hasta formar una masa y dejar leudar

 Mezclar todos los ingredientes secos

 Agregar el aceite y la biga

 Agregar el líquido poco a poco hasta obtener una masa suave, lisa y firme

 Dejar reposar la masa por 30 min.

 Estirar ligeramente la masa y moldear, en un molde rectangular engrasamos

con aceite ligeramente y se coloca la masa

 Se deja fermentar hasta doblar su tamaño

 Hornear a 170°C por 20 min.

 Dejar reposar y desmoldar

 Ingredientes.
• Leche en polvo-20gr
• Harina-400gr
• Sal-2 gr
• Harina integral-100 gr
• Aceite vegetal-35 gr
• Azúcar-60gr

Para la biga

Mezclar en un recipiente la levadura, 75 gr de harina y 75 ml de leche, amasar

hasta formar una masa y dejar leudar

 Mezclar todos los ingredientes secos

 Agregar el aceite y la biga

 Agregar el líquido poco a poco hasta obtener una masa suave, lisa y firme

 Dejar reposar la masa por 30 min.

 Estirar ligeramente la masa y moldear, en un molde rectangular engrasa-

mos con aceite ligeramente y se coloca la masa

 Se deja fermentar hasta doblar su tamaño

 Hornear a 170°C por 20 min.

 Dejar reposar y desmoldar

 Ingredientes.
• Levadura-12.5gr
• Harina-500 gr
• Mantequilla-85 gr
• Leche-250ml
• Huevo-1pza
• Azúcar-45 gr
• Sal-5gr
• Polvo para hornear-8 gr

 Disolver la levadura en leche a una temperatura ambiente y dejar leudar

 Juntar todos los ingredientes con excepción de la sal y la grasa sólida

 Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea; agregar la sal y la mantequilla

 Checar punto de media y fermentar en una charola durante 1 hora en refrige-

ración

 Extender de 1.5 a 2 cm de espesor

 Cortar donas y reposar

 Fermentar por 30 min. O hasta que doble su volumen.

 Freír en aceite vegetal, una vez escurridas espolvorear azúcar y canela