Galletas de avena

Ingredientes:

● 100 g Manteca
● 60 g azúcar
● 1 huevo
● 1 cta. Vainilla
● 125 g harina 0000
● ½ cda. Polvo de Hornear
● 75 g avena
● Pasas de uvas o chispas de chocolate

Batir la manteca pomada hasta que quede cremosa. Agregar las 2 azúcares y
seguir batiendo. Incorporar el huevo, la vainilla, la avena. Tamizar la harina con
el polvo de hornear. Unir con movimientos envolventes e incorporar una de las
opciones. Hacer pelotitas y aplastar en una asadera enmantecada y enharinada.
Llevar a horno moderado de 5 a 10 minutos hasta que se doren los bordes.

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Abril 2023 - Diciembre 2023
 Galletas de limón o naranja
Ingredientes:

● 300 g de harina 0000

● 1 cta. Polvo de Hornear
● 1 cta. De Bicarbonato
● 1\4 ctdt. De sal
● 100 g manteca sin sal
● 310 g de azucar
● 1 cta. Vainilla
● Ralladura de un limón
● 2 huevos
● Jugo de 1 limón

Mezclamos los ingredientes secos en un bol. En otro más grande colocamos la manteca a
temperatura ambiente, incorporamos la azúcar y batimos hasta generar una pasta cremosa.
Luego añade la ralladura de un limón sin usar la parte blanca. Luego incorpora los huevos uno
a uno y la vainilla. Luego añadimos el jugo del limón sin batir, solo mezclando. Luego
incorporaremos de a poco y cernimos los ingredientes secos. La masa quedará húmeda y
pegajosa. La llevamos a la heladera una hora para que no esté pegajosa la masa. Prender el
horno a 170° antes de hornear. Dar forma de bola a la masa y pasar por azúcar blanca y azúcar
glass antes de poner en la asadera enmantecada y con papel manteca. De 10 - 12 minutos.

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 Galletas de chocolate
Ingredientes:

● 170g Harina 0000

● 440g Chocolate negro (Chocolate semidulce)
● 240g Azúcar moreno
● 4 Huevos
● 140 g Manteca sin sal
● 120g Trocitos de chocolate negro (Chips de chocolate negro)
● 3ml de vainilla
● 5g Bicarbonato
● Una pizca de sal

Comenzamos mezclando el chocolate con la manteca a baño María, en otro bol

colocamos los huevos y le unimos la azúcar y la vainilla, mezclamos primero con
tenedor y después batimos con batidora hasta que se doble el volumen y la
mezcla blanquee. Añadimos la mezcla anterior y batimos hasta mezclar. Luego
tamizamos los ingredientes secos. Y una vez mezclados unimos los trozos de
chocolete. Dejamos reposar 30 minutos. Precalentar horno a 180 C. Colocar
galletas con cucharas bien separadas porque crecen, ayudar a dar forma con los
dedos húmedos. Hornear 10 - 12 minutos.

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 Galletas con chispas de chocolate
Ingredientes:

● 175 grs de Harina sin polvos

● 1 cucharadita de bicarbonato
● 1 cucharadita de maicena
● 1 cdta de sal
● 75 grs de manteca sin sal
● 100 grs de Azúcar blanca
● 100 grs de azúcar rubia
● 1 cdta de esencia de vainilla
● 1 Huevo
● 1 y 1/2 taza chips de chocolate

Batir la manteca pomada hasta que quede cremosa con los 2 azúcares.
Incorporar el huevo, la vainilla. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la pizca de
sal y la maizena. Unir con movimientos envolventes e incorporar las chispas de
chocolate. Dejar reposar la masa 30 minutos en la heladera. Hacer pelotitas y
aplastar en una asadera enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado
de 5 a 10 minutos hasta que se doren los bordes.

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 Lengua de gato
Ingredientes:

● 3 claras de huevo
● 3 yemas de huevo
● 120gr de harina de trigo
● 120gr de azúcar común
● 1 cda de esencia de vainilla
● 1 pizca de polvo para hornear
● azúcar común extra -azúcar glass

Batir las yemas con un tenedor. En otro bol las claras hasta que queden punto
nieve y mezclaremos la azúcar, batir e incorporar la vainilla y luego las yemas de
a poco para mantener la espuma. Incorporaremos los secos tamizando de a
poco con movimientos envolventes. Con una manga colocamos la masa en la
asadera enmantecada y con papel manteca dando forma alargada. Horno
precalentado a 180 C por 10-12 minutos.

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 Masa seca
Ingredientes:

● Harina 0000 500 gr

● Manteca 300 gr
● Huevo 1
● Esencia de vainilla 1 cucharadita
● Polvo de hornear 1 cucharadita
● Azúcar impalpable 150 gr
● Miel 30 gr
● Yemas 2
● Ralladura de 1 limón
● Relleno: Dulce de Leche Mermelada de Frutilla. Decoración: Chocolate
hidrogenado blanco y negro Almendras o nueces Coco seco rallado Azúcar
impalpable para espolvorear Crocante de nueces o mani Granas o grageas
de colores

Batir con batidora la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar,

colocamos la miel, vainilla y ralladura de limón y batimos hasta integrar.
Agregamos el los secos amasando. Se deja descansar la masa al menos una
hora en la heladera, se estira y se corta con la forma deseada. Se pone en pape,
manteca y al horno precalentado, unos 15-20 minutos.
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 Masa de bomba
Ingredientes:

● 250ml agua
● 75g de manteca
● 150 gr harina
● 3 o 4 huevos

Preparación:
Colocar en el fuego el agua, la manteca y dejar hervir. Agregar de golpe la
harina toda junta y revolver enérgicamente para que no se formen grumos hasta
que ya no se pegue la masa al fondo de la olla. Dejar unos minutos que baje la
temperatura para agregar los huevos de a uno e integrar bien entre uno y otro.
Colocar en manga y dar la forma deseada sobre la chapa con papel manteca.
Tener en cuenta que crece el doble de tamaño. Para rellenar: dulce de leche,
crema pastelera o ganache.
Ganache; hervir la crema de leche (100 ml) retirar del fuego y agregar el
chocolate cobertura(100 gr). Reservar y utilizar caliente como salsa o fría.

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 3

Masa coquitos
Ingredientes:

● 300 gr de coco rallado

● 200 gr de azúcar
● 2 huevo
● esencia de vainilla a gusto

Vas a empezar mezclando en un bol el coco rallado junto con el azúcar.

Luego, sumá los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Mezcla muy bien la
preparación hasta que veas que tome consistencia. Ahora, con la ayuda de una
manga pastelera, dale forma a los coquitos sobre una asadera para horno
levemente enmantecada. Cocina en horno moderado a 180 °C hasta que
resulten bien dorados.

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 3

Bizcochuelo
Ingredientes:

● 12 huevos
● 420 arina
● 420 azucar
● vainilla

Para realizar un bizcochuelo debemos tener en cuenta el tamaño de la asadera.

Ahí evaluar la cantidad de huevos que llevará y una vez establecidos los huevos
recordar que por cada huevo tenemos 35 gr de azúcar y 35 gr de harina.
Se baten los huevos en la batidora, cuando espuma se le agrega de a poco la
azúcar en forma de lluvia. Una vez espumado sacamos de la batidora y
cernimos la harina mezclando de forma envolvente, procurando no bajar el
espumado. Se lleva a horno precalentado unos 30 minutos.

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 Gateau
Ingredientes:

● 1 bizcochuelo
● 1 kg dulce de leche
● 250 ml de crema de leche repostero
● 250 gr de chocolate repostero
● almibar

Se coloca en una cacerola a fuego bien bajo una cucharada de crema doble,
una vez caliente se retira del fuego y se agrega el chocolate para que se derrita,
se le agrega el dulce de leche y se mezcla bien, se deja reposar para enfriar. Por
otro lado se bate la crema de leche hasta que se mente, (cuidando que no se
corte). Se juntan las dos mezclas con movimientos envolventes.
Se humedece el bizcochuelo y se rellena y se cubre con la misma preparación.

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 Rogel o Mil hojas
Ingredientes:

● 350 gr de harina
● 8 yemas
● 80 gr de manteca
● 8 cuch. De leche
● Merengue suizo
● 1 kg Dulce de Leche

Batir a mano las yemas, agregar la manteca derretida y leche tibia para que no
se endurezca la manteca, agregamos la harina a cucharadas. La textura de la
masa es blanda.. Dejar descansar como mínimo una hora. Formar cilindros
(bolitas) iguales, y estirar bien fino. Pinchar y llevar al horno caliente. Dar vuelta
a media cocción.

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3
 Merengue suizo
Ingredientes:

● 4 claras de huevo
● Doble y medio de azúcar (300 gr aprox) ejemplo: 1 taza de clara, 2 y 1\2
de azúcar

Pondremos una cacerola con agua para obtener el baño María. En un taper colocar las claras y
batir con batidor de mano unos segundos, agregar el azúcar y llevar a baño María; seguir
barriendo con batidor hasta que se lleguen a los 45 o 50° C, que es cuando introducimos el
dedo meñique y no logramos aguantar más de tres segundos.
Retiramos del fuego y llevamos a batidora eléctrica hasta que esté pronto, verificó dando vuelta
el taper y no se debe caer la preparación.

precalentado a 180 C por 10-12 minutos.

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 Chajá de durazno y frutilla
Ingredientes:

● 1 bizcochuelo de 26cm diámetro (6 huevos)

● 1 lata de durazno en almibar
● 1\2 lt. Crema doble
● 2 cucharadas de azúcar impalpable
● 3 claras
● 100 gr azúcar común
● 1 ctd de vainilla
● Merengues secos

Batir la crema doble con el azúcar impalpable hasta que tenga punto chantilly.
Aparte batir las claras a nieve y luego el merengue firme con el azúcar común,
mezclar el chantilly suavemente al merengue. En un molde poner los trozos de
bizcochuelo con corteza para el bode para cubrir el fondo untar con crema
chantilly, poner duraznos picados, luego merengues rotos y otra vez trozos de
bizcochuelo, apisonar bien con las manos, mojar bien con almíbar y repetir hasta
terminar. Pasar un cuchillo alrededor y desmoldar, cubrir totalmente con la crema
y adherir merengues picados.

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 Masa de Tartas
La textura de estas masas quebradas se puede lograr de dos formas:

1. A partir de un sablage (arenado)

Se empieza a impermeabilizar la harina con la materia grasa por medio de un
cornete o estribo y así se evita que el líquido (huevo y yema) de fuerza,
activando el gluten durante la realización.
2. A partir de un crémage (cremado)
Obtener una crema liviana, consistencia de pomada, con materia grasa a blanco,
mas azucar, mas harina. Hay que tener presente que el líquido (huevos, yemas)
con más contenido graso, menos penetra en las células del harina, menos se
activa el gluten y así el producto final es mucho mejor.

Sableé; (arenosa) 250 gr de harina + 1 cuchta de sal + 100 gr azúcar + 150 gr de

manteca + 1 huevos + 1 yemas + 1 cuchta polvo de hornear. La mejor masa
para tartas dulces. Método de “arenado” para esta masa.

Briseé: (arenosa) 250 gr de harina + 1 cuchta de sal + 1 cuchada azúcar + 125

gr manteca + 1 huevo. Si es necesario agregar agua fría suficiente para que la
masa termine de unificarse.

Sucrée: (cremage) 250 gr harina + 1 cuchta sal + 100 gr azúcar + 150 gr

manteca + 1 huevo + 1 yema. Agregar agua fría suficiente para unificar la masa
si es necesario.

Estas masas hornean en 170 grados (con relleno) o 200 grados (sin relleno).
 Lemon pie
Ingredientes:

● Masa de tarta
● Merengue suizo
● 200 gramos de azúcar
● 3 yemas
● 1 huevo
● 100 gramos mantequilla
● 1 taza de agua
● Media taza de zumo de limón
● 15 gramos de maicena

Para hacer el relleno de lemon pie; Comienza colocando el azúcar, las yemas y el
huevo en una pota. Bate muy bien con un batidor de alambre y añade el zumo de
limón, el agua y la maicena. Lleva a hervor; una vez que se hayan disuelto los
ingredientes, cocina a fuego medio hasta que rompa el hervor y la crema del lemon pie
espeso. Coloca la mantequilla y deja que enfríe. Remueve constantemente mientras se
cocina para evitar grumos y que la crema quede cortada. Apaga el fuego e incorpora la
mantequilla. Mezcla hasta que la misma se incorpore correctamente y coloca en un bol
tapado para que se enfríe a temperatura ambiente.

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 Tarta frutal
Ingredientes:

● Masa de tarta
● Merengue suizo
● 500ml de leche entera
● 4 yemas
● 125 gr azúcar blanco
● 50 gr fecula o almdón de maíz
● Vainilla
● Piel de un limón
● 10 gr de manteca opcional
● Frutilla, durazno, kiwi
● Agar agar

Para hacer la crema pastelera se pone en una olla la leche a fuego suave, se coloca en
un taper la maizena, el azúcar y las yemas. Se une a la leche sin dejar de revolver
hasta que espese. Se retira del fuego, se agrega la manteca y vainilla y se deja enfriar.

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 Selva Negra (masa)
Ingredientes:

● 150 gr manteca
● 120 gr azúcar
● 3 huevos
● 150 gr harina
● 2 cucharita de polvo de hornear
● 3 cucharadas de cacao
● bicarbonato

Batir a blanco la manteca con el azúcar hasta que cambie el color y esté cremosa,
agregar los huevos de a uno para que se integren bien. Aparte cernir harina con royal y
el cacao y agregarlo a la preparación anterior con movimientos envolventes. Para
acentuar el sabor del chocolate se puede agregar una cucharada de bicarbonato de
sodio o café instantáneo.

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Abril 2023 - Diciembre 2023
 Selva Negra (relleno)
Ingredientes:

● Cerezas
● 3 cucharadas de azúcar impalpable
● 2 copitas de ron o coñac
● ½ litro de crema doble
● Vainilla
● 1 sobre de gelatina sin sabor
● Almíbar para humedecer

Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua y luego agregarle 2 cucharadas de

agua hirviendo y agregarla a la crema batida junto con el aguardiente elegido.
Cortar la torta en capas y mojar con el almíbar en cada capa colocar parte de la crema
con algunas cerezas cortadas. Bañarla con la crema con gelatina y llevar a heladera.
Decorar con cerezas y chocolate laminado. Servir muy fría.

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 Tiramisú (plantillas)
Ingredientes:

● 3 huevos
● 100 gr harina
● 25 gr maizena
● 125 gr azúcar
● vainilla
● Azúcar impalpable

Batir los tres huevos, cuando la mezcla espuma y levanta ponemos el azúcar y batimos
más. Luego agregamos los sólidos cernidos y mezclamos con movimientos
envolventes. Colocamos en una manga con boquilla lisa y formamos las plantillas sobre
papel manteca limpio, espolvoreamos con abundante azúcar impalpable llevar al horno
por 10 minutos aprox.

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Abril 2023 - Diciembre 2023
 Tiramisú (relleno)
Ingredientes:

● 1 taza Café líquido

● 2 cucharadas de Coñac , amaretto o vino granacha
● 4 yemas
● 10 cucharadas de maizena
● 2 cucharadas gelatina sin sabor
● 1 y ½ taza de leche
● ¼ tasa jerez
● 600 gr queso crema (mascarpone talar)
● ½ litro crema doble
● 3 cucharadas azúcar impalpable
● 50 gr chocolate rallado
● 32 plantillas

Batir las yemas con el azúcar, agregar la maicena, la gelatina, leche y llevar a fuego
hasta que espese y levante hervor, retirar entibiar y agregar el jerez.
Batir el queso e ir agregando la preparación anterior, luego agregar la crema doble
batida con el azúcar impalpable.
En el plato hondo colocar café junto con el coñac para mojar las plantillas e ir
poniéndolas en el molde elegido alternando con la crema.
Llevar a la heladera por 3 horas aprox. Desmoldar, decorar con crema y espolvorear
con cacao.
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 Cheesecake (sin horno)
Ingredientes:

MASA
● 1 taza de galletas molidas (pueden ser de chocolate)
● ⅓ taza de azúcar
● 70 gr de manteca

Mezclar galletitas con la manteca derretida y azúcar. Cubrir con esta mezcla el fondo
de una tartera desmontable de 28 cm, llevar a la heladera por 30 minutos.

CREMA DE QUESO
● 600 gr de queso crema
● 3 huevos
● 1 cucharada de maizena
● 2 cucharada de gelatina sin sabor
● 1 y ¼ taza de azúcar
● ½ litro de leche
● vainilla
● ¼ litro de crema de leche
Batir las yemas con 1 ⁄ 2 taza de azúcar hasta que espumen, agregar gelatina y fécula,
mezclar bien y agregar de a poco la leche caliente. Llevar al fuego siempre revolviendo
hasta que levante el hervor y espese. Retirar, dejar entibiar.
Aparte batir los quesos, dejar caer de a poco la preparación anterior e incorporar la
crema de leche batida espesa. Aparte poner las claras en una cacerola con el azúcar
restante, batir hasta que se caliente la preparación, pasar al bols de la batidora hasta el
merengue suizo, incorporar a la preparación anterior en forma envolvente. Volcar sobre
base de galletitas y dejar en la heladera 2 horas más o menos.
Cubrir con mermelada o frutas de estación.

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 Isla Flotante
Ingredientes:

● 8 claras de huevos
● 400 gr de azucar
● 1 cucharada polvo de hornear
● 1 cucharada de maizena
● 300 gr azucar para caramelo

Realizar un merengue batiendo las claras a nieve, y de a poco le agregamos el azúcar

una vez pronto cernimos la maizena y el polvo de hornear y entreveramos revolviendo
en forma envolvente. Elaboramos caramelo. Colocar en el fondo de la asadera donde
colocaremos el merengue.
Precalentar el horno y colocar al baño María. Cocciión 1 hora approx 150C.

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 Galleta de manteca
Ingredientes:

● 125 GR Manteca (a temperatura ambiente)

● 133 gr Azúcar glass (previamente cernida)
● 1 huevo
● 1 cucharadita vainilla
● 300 GR Harina (Previamente cernida)

​ Batir la manteca junto con el azúcar 10', hasta obtener un cremado bien
espumoso y blanco.
​ Añadir el huevo y el extracto de vainilla.
​ Tamizar harina y sal. Añadirlos dos veces.
​ Dividir la masa en dos y estirar sobre papel manteca o silpat. Congelar 2 horas.
​ Cortar de manera deseada y colocarlos sobre papel manteca.
​ Horno 170°C 10' - 12'. Dejarlas reposar y pasarlas a una rejilla hasta que se
enfríen por completo.
​

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Abril 2023 - Diciembre 2023
 Glace real
Ingredientes:

● 1 clara de huevo
● 250 gr de azúcar impalpable
● 1 cucharada de jugo de limón

Batir la clara hasta que espume y comienzo a agregar una, dos o tres cucharada de
azúcar y bato un poco, repetir el proceso y luego la cucharada de limón.
Está pronta cuando pierde el brillo, se genera un pico firme y no se tiene que pegotear
en los dedos.

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