Escuela: ARANDA FORMACION

Módulo: I PASTELERIA AMERICANA

Curso: PASTELERIA Y REPOSTERIA
Sesión: III-PIE DE LIMON- MERENGUE ITALIANO
GALLETAS TIPO OREO- CHIPS AHOI

Profesor: Silvia Portal Jimenéz

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 PIE DE LIMON
• INGREDIENTES DE LA MASA INGREDIENTES DEL
LEMON CURD
• 1 y ½ dl. de zumo de
• 175 gr. harina todo uso limón
• 1 cucharada azúcar • 200 g. de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 3 ó 4 cucharadas agua
helada • 75 g. de mantequilla
• 120 gr. mantequilla muy • Limón rallado
fría cortada a • 10 g. de maizena o
cubitos de 2 x 2 cm. fécula
• 50 g. de azúcar glasé

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 LEMON PIE
ELABORACION DE LA MASA
• (Introducir todos los ingredientes en el
congelador durante 15 minutos)
• Introducir todos los ingredientes en el
vaso, excepto el agua y mezclar hasta
que obtengamos una mezcla arenosa
con trocitos de mantequilla del tamaño
de un guisante.
• Añadir el agua poco a poco y continuar
mezclando unos segundos hasta que se
forme una bola y se despegue de las
paredes.
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• Sacar la masa y hacer un disco de
unos 15 cm. de diámetro. Envolverlo
en papel film y refrigerar durante al
menos 1 hora, o durante la noche.
• Pasado este tiempo estiraremos la
masa y la colocaremos sobre un
molde de aluminio especial de 23 cm.
• Volveremos a meter la masa en la
nevera durante 30 minutos o incluso
la podremos dejar toda la noche.
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 ELABORACION DEL LEMON CURD

En un recipiente se mezcla el azúcar, tres

huevos, una yema, la fécula, la ralladura y el
zumo de limón, haciéndolo por este orden, a
fuego lento se da un hervor a la mezcla
mientras se remueve rascando el fondo para
que no se pegue, se deja enfriar esta crema
por espacio de cinco minutos y se mezcla la
mantequilla.

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 INGREDIENTES Y ELABORACION
DEL MERENGUE ITALIANO
• 250 gr de Azucar blanquilla
• 50gr de agua
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• 125 gr de claras
• 15gr azúcar

ELABORACION:
• PREPARAR UN ALMIBAR CON EL AZUCAR Y EL AGUA HASTA QUE ALCANCE 121ºC
• A PARTE MONTAR LAS CLARAS CON EL RESTO DEL AZUCAR Y AÑADIR A CHORRO MUY FINO SOBRE
LAS CLARAS MONTADAS Y SEGUIR MONTANDO HASTA QUE SE ENFRIE Y TOME CONSISTENCIA
APROXIMADAMENTE A 40ºC

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 TERMINACION DEL PIE DE
LIMON
• Verteremos el
Precalentaremos el horno a 190º. lemon curd
Cubriremos la masa con papel de aluminio y lo pegaremos bien a la masa. Le pondremos • Escudillaremos
con manga
unas legumbres encima para hornear en blanco. pastelera y
Hornearemos durante unos 20 – 22 minutos o hasta que el papel de aluminio se despegue boquilla
fácilmente. Si no lo hace, hornear 5 minutos más. • Por ultimo
tostaremos el
Cuando retiremos el papel, volveremos a meter la masa en el horno y la seguiremos merengue con
horneando 20 – 25 minutos más o hasta que la masa tenga un bonito color dorado. soplete o
salamandra
Dejar enfriar la masa dentro del molde sobre una rejilla, mientras preparamos el relleno.

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GALLETAS TIPO OREO
• PREPARACIÓN
• Tamizar las dos harinas, polvo de horear y cacao y
reservar.
INGREDIENTES: • Batir la mantequilla con el azúcar y el golden
Syrup hasta que esté cremosa.
• 125 gr. mantequilla • A velocidad baja, añadir la harina que teníamos
reservada hasta que esté justo incoporada.
• 100 gr. azúcar glass
• Si vemos que la masa está muy seca, le añadimos
• 2 cucharadas de Golden Syrup ( o miel de caña) la leche poco a poco para ligar la masa.
• 175 gr. harina trigo todo uso • Dividiremos la masa en dos porciones.
• 60 gr. Harina de maiz (Maizena) • Estirar con un rodillo cada una de las masas entre
• 1/2 cucharadita polvo de hornar dos papeles de hornear. La masa debería tener un
• 60 gr. cacao en polvo Valor grosor de 0,3 cm.
• 2 cucharadas de leche • Refrigerar las dos porciones al menos dos horas o
congela unos 15 minutos.
• INGREDIENTES FROSTING : • Pasado este tiempo cortar las galletas con un
cortador y volver a congelar las galletas de nuevo
• 75 gr. mantequilla para que no pierdan la forma.
• 50 gr. azúcar glass • Hornear con el horno precalentado a 175 durante
• 1 -2 cucharaditas leche unos 12-14 minutos,
• Cuando estén horneadas, dejar reposar las
galletas en una rejilla para que enfrien totalmente

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INGREDIENTES:
• 300 gr. harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato
sódico
• 1 cucharadita de sal
• 250 gr. mantequilla sin sal
• 150 gr. azúcar blanquilla
• 150 gr. azúcar moreno 2 huevos
grandes
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 340 gr. pepitas de chocolate
semidulces
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CHIPS AHOI
PREPARACIÓN:
•
En un bol mezclar la harina, bicarbonato y sal.
Tamizar y reservar.
• Batir la mantequilla con los dos azúcares
durante unos tres minutos hasta que
obtengamos una mezcla suave y cremosa. En el
último momento añadir la vanilla.
• Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien
después de cada huevo.
• Incorporar la harina en dos veces, hasta que
justo esté integrada.
• Mezclar las pepitas de chocolate y las nueces
mezclando a mano con una espátula hasta que
estén repartidas uniformemente.
• Dejar reposar en la nevera durante un mínimo
de 12 horas.
• Precalentar el horno a 190º.
• Con una cuchara de helado de unos 4 cm.
colocar bolas de masa del mismo tamaño sobre
una bandeja de hornear. Tener en cuenta que la
masa se expandirá durante la cocción por tanto
•
debemos separarlas para que no se nos junten.
Hornear durante aproximadamente 8-10
minutos.
• Dejar reposar en la bandeja durante un par de
minutos y pasarlas a una rejilla para que se
enfríen.
•