RECETARIO ROSCA DE REYES

Nombre de alumno:_________________________&&
 ROSCA DE REYES TRADICIONAL.

Ingredientes:

500gr de harina

6pza de huevos.

150gr de azúcar

125gr de mantequilla

60gr de manteca vegetal

3 cucharadas de agua tibia.

½ cucharadita de sal.

½ cucharada de té de azahar.o esencia de azahar

11gr de levadura seca

Decoración:

• 3 higos cristalizados en gajos.

• 5 cerezas en almíbar (rojas y verdes).

• 1 barrita de acitrón cortado en tiras.

• 1 naranja cristalizada cortada en tiritas.

• 5 Muñequitos.

• 20gr de azúcar glass.

PROCEDIMIENTO:

1. En un vaso mezcle dos cucharadas de harina, media de azúcar y la levadura. Agregue agua
tibia y revuelva con la cuchara. Reserve.

2. Sobre la mesa o en una tabla de amasar forme una fuente con el resto de la harina
previamente cernida (reserve 2 cucharadas). Alrededor de la harina vierta la sal, el azúcar, la
margarina en trozos y 100 g de manteca vegetal (reserve 2 cucharadas). En el centro vierta el té de
azahar. Comience a mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agregue poco a poco los
huevos (reserve uno). Amase aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa manejable.

3. Agregue la levadura que reservó. Amase y golpee la mezcla hasta que se despegue de las
manos y de la mesa. La masa estará lista cuando logre que se estire unos 30 centímetros sin
romperse.

4. Coloque la masa en un tazón de vidrio y cúbrala con el plástico para alimentos o con la
manta de cielo, y déjela reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
5. Amase nuevamente y forme dos tiras largas y delgadas. Coloque una tira en cada charola
previamente engrasada, uniendo los extremos para darles forma de rosca. Introduzca los
muñequitos.

6. En un recipiente vierta las dos cucharadas de harina que reservó, dos cucharadas de
manteca vegetal y el azúcar glas. Mezcle hasta formar una pasta.

7. Barnice con el huevo batido y decore con la fruta. Con la pasta anterior forme tiritas,
aplánelas con las manos y adorne las roscas.

8. Deje reposar las roscas hasta que dupliquen su tamaño.

9. Introdúzcalas en el horno caliente en la parte media a 200°C. Hornee durante 30 minutos o

hasta que se doren.

Si desea rellenar la rosca, siga los siguientes pasos:

1.- Una vez que forme las tiras de masa aplánelas ligeramente con un rodillo.

2.- A lo largo de la tira coloque la fruta cristalizada que más le agrade.

3.- Envuelva la fruta cuidando de que la masa quede bien sellada para evitar que se abra durante
la cocción.

4.- Coloque la tira en la charola, únala y decórela como se indica en el procedimiento.

Recomendaciones.

• Para que al hornear la rosca no pierda su forma, es importante que ésta quede delgada y
que el círculo interior sea grande.

• Para evitar que la rosca se dore demasiado de la base le sugerimos colocar una charola en
la parte inferior del horno.

• Puede utilizar la fruta cristalizada que más le agrade.

 ROSCA ENVINADA.

Ingredientes:

• 250 gr. Azúcar.

• 250 gr. Harina

• 250 de Mantequilla

• 5 huevos.

• 1 cucharada de vainilla.

• 8gr de polvo para hornear.

• 20ml de leche

• 5 muñequitos

Decoración:

• 2 higos cristalizados en gajos.

• 5 cerezas en almíbar (rojas y verdes).

• Duraznos en almíbar.

• 50 gr. Nuez picada.

Jarabe:

• 200ml de agua

• 100gr de azucar

• 80ml de agua ardiente

• 1 raja de canela

• 2pza de pimienta gorda

• 1pza de clavo

Mermelada:

• 210 gr. Mermelada de fresa

• ¼ vaso de agua

• Colorante rojo

• 3 cucharadas de maicena
PROCEDIMIENTO:

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta cremar, se le agregan los huevos de uno en uno
hasta incorporar muy bien, se añade la harina tamizada junto con el polvo para hornear poco a
poco, incorporar la leche y seguir batiendo, verter el batido en un molde de rosca, hornear a 190°
por 50 minutos aproximadamente.

2. Se licua la mermelada con el agua y colorante, poner a hervir, agregar maicena disuelta
con agua hasta conseguir que tenga consistencia de jalea.

3. Para el jarabe: Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a hervir aproximadamente 20

minutos.

4. Decorar la rosca siguiendo las indicacioones.

 ROSCA ENVINADA CON NUEZ.

Ingredientes:

• 250gr de Mantequilla.

• 200gr de azúcar.

• 250gr de harina.

• 200 Gramos de nueces picadas.

• 2 Huevos.

• 4 Yemas.

• 4 Claras a punto de turrón.

• 1 Limón (el jugo).

• 3 Cucharitas de royal.

• 3gr de sal.

• 5pza de muñequitos horneables

Jarabe:

1. 80gr de mantequilla.

2. 125ml de jugo de naranja.

3. 125ml de jerez dulce.

4. 50 Gramos de nuez en corazón.

5. 50 Gramos de cerezas.

PROCEDIMIENTO:

1. Se acremar la mantequilla, se le agrega el azúcar a que cambie de color sin dejar de batir,
se le agregan los 2 huevos y las 4 yemas una por una, después la harina con royal y sal.

2. En un tazón se agrega el jugo de limón y las claras se baten a punto de turrón, después se
envuelven suavemente a la mezcla anterior.

3. Por último, se agrega la nuez se vacía a un molde de rosca engrasado con mantequilla y se
hornea a 175 grados centígrados por 50 minutos.

4. Se saca del horno se vacía a un platón y se baña con lo siguiente:

5. En un sartén se calientan la Mantequilla, el Jugo de Naranja Natural y el jerez dulce hasta

que espese, se vacía a la rosca todavía caliente se decora con mitades de nuez y cerezas.
 ROSCA DE PIÑA.

Ingredientes:

• 1 lata de piñas en rebanadas en almíbar.

• 12 ciruelas pasa

• 10 cerezas

• 1 lata de leche condensada

• 200gr de mantequilla

• 10gr de polvo para hornear

• 5 huevos.

• 150 gramos de azúcar glas.

• 350 gramos de harina.

• 5 muñequitos

Decoración:

• 50gr de coco rallado

• Mermelada de chabacano

• Coco rallado

PROCEDIMIENTO:

1. Batir la mantequilla hasta acremar agregar poco a poco la leche condensada y los huevos 1
a 1 sin dejar de batir y por último la harina cernida con el royal, se vacía en un molde en forma de
rosca que ya estará engrasado de mantequilla y espolvoreado todo con azúcar glas.

2. Acomodan las rebanadas de piña, en el centro se ponen las ciruelas y a los lados de las
piñas se ponen las cerezas.

3. Se hornea a 200grados centígrados por 1 hora o más hasta que al meter un cuchillo salga
limpio.