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[PASO A PASO]
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
INDICE:Pagina
NOMBRE DE LA RECETA_________________________________________________________________________3
CLASIFICACIN___________________________________________________________________________________3
RECETA____________________________________________________________________________________________3
ORIGEN___________________________________________________________________________________________4
N DE PORCIONES________________________________________________________________________________4
TEMPERATURA DEL SERVICIO_________________________________________________________________5
INGREDIENTES___________________________________________________________________________________5
CANTIDAD_________________________________________________________________________________________6
UNIDAD____________________________________________________________________________________________7
PORCIN MEDIDA______________________________________________________________________________7
PORCIN MEDIDA______________________________________________________________________________8
COSTO UNITARIO_________________________________________________________________________________9
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________10
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________11
IMPORTE_________________________________________________________________________________________12
RENDIMIENTO__________________________________________________________________________________13
COSTO TOTAL___________________________________________________________________________________14
COSTO UNITARIO_______________________________________________________________________________15
PRECIO DE VENTA______________________________________________________________________________16
% COSTO_________________________________________________________________________________________17
UTILIDAD DE GANANCIA______________________________________________________________________18
UTILIDAD DE SERVICIOS______________________________________________________________________19
% UTILIDAD_____________________________________________________________________________________20
% UTILIDAD + % COSTO______________________________________________________________________21
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Temperatura de
servicio:
NOMBRE DE LA RECETA
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Temperatura de
servicio:
NOMBRE DE LA RECETA
**********
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
NOMBRE DE LA RECETA
COSTEO ESTANDAR
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Temperatura de
servicio:
[PASO A PASO]
**********
**********
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Temperatura de
servicio:
NOMBRE DE LA RECETA
**********
Precio de Venta:
**********
Costo Unitario:
**********
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
5.- N DE PORCIONES: Sera el nmero de veces que rinde la receta (una porcindebera
satisfacer a una persona).
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Temperatura de
servicio:
NOMBRE DE LA RECETA
**********
Precio de Venta:
**********
Costo Unitario:
**********
% Costo:
% Utilidad:
**********
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
COSTEO ESTANDAR
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Temperatura de
servicio:
[PASO A PASO]
NOMBRE DE LA RECETA
**********
Precio de Venta:
**********
Costo Unitario:
**********
% Costo:
% Utilidad:
**********
Utilidad de
servicios:
**********
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
HAWAIANA
7.- INGREDIENTES: Aqu llenaremos la lista de todos los ingredientes que se usaran.
Ejemplo: Tomate, Sal, Pimienta, Pia en almbar, Jamn ahumado, etc.
PIZZA HAWAIANA
*Receta
Complementaria
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Unidad
Cantidad
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
segn sea el caso- para expresar gramos o mililitros. Expresando los Kilos/ Litros con el
punto a la derecha y los gramos/mililitros con el punto a la izquierda esto es:
Ejemplo:
Cantidad Que representa
50.000
Cincuenta Litros/Kilos.
1.OOO
Un Litro/Kilo
0.500
Quinientos gramos/mililitros
0.010
Diez gramos/mililitros
0.001
Un gramo/mililitro
CANTIDAD:
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
PIZZA HAWAIANA
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
Kg
Kg
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
Ejemplo:
***En caso de usar la casilla de porcin medida, no deber usarse la casilla de unidad y
viceversa.
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
11.- COSTO UNITARIO: El costo unitario es el precio del ingrediente por Kg, Lt, Lata
nmero dePiezas.
***Puede variar respecto al pas, estado, municipio, establecimiento, proveedor, la
temporada del producto, alza en precios etc.
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
[PASO A PASO]
COSTEO ESTANDAR
2Ejemplo:
Usaremos una Lata de Pia en almbar con un Peso Neto de 833gr, y un Peso
escurrido de 433gr.
La lata contiene 7 rebanadas,usaremos 6 seis que representan el 44.5%
48% Almbar 400 gr
rebanada ni el almbar.
3Ejemplo:
60 gr (1 huevo)- 100%
6 gr (1 Cascara) -10%
100%[3 huevos] 180gr
-10% [3 cascaras] -18 gr
Rendimiento90%[3 Claras y 3 yemas] 162 gr
El porcentaje a utilizar en esta receta es el 0.90
cascara.
PIZZA HAWAIANA
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
Costo
Unitario
Rendimiento
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00(100%)
1.00 (100%)
0.44(44.5%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00(100%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.90 (90%)
Importe
Menos 10% de
cascaron
-Menos 48%
Almbar.
-Menos 1
rebanada 7.5%
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.90 (90%)
COSTO TOTAL
$36.00
$0.75
$5.70
$0.10
$5.3
$195.65
0.927 =9.27 / 10
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
Rendimientos
1.00
1.00
0.37
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
+0.90 =9.27
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
0.927%
4
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
0.927%
4
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
$195.65
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
0.927%
4
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
48.9
$195.65
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
17.- PRECIO DE VENTA: Es el Costo Unitario por el .30% de utilidad para servicios
(Luz, agua, etc.)ms el costo unitario.
14.67+48.9= 63.57
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
0.927%
4
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
63.57
48.9
$195.65
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
18.- % COSTO:
76.9%COSTO UNITARIO
4890/63.57=
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Rendimiento:
N de Porciones:
0.927%
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
76.9%
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
$195.65
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
63.57
48.9
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
200%
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.370
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
0.927%
4
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
63.57
48.9
76.9%
$190.71
(200%)
$195.65
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
20.- UTILIDAD DE SERVICIOS: Es el aumento del porcentaje (10%, 15%, etc.) que
deseamos aumentar en el servicio.
UTILIDAD DE SERVICIOS= COSTO TOTAL * % SERVICIO DESEADO
UTILIDAD DE SERVICIOS= 195.65* .10%=19.5
10%
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
N de Porciones:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
0.927%
4
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.375
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
63.57
48.9
76.9%
19.5
(10%)
$190.71
(200%)
$195.65
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
21.- % UTILIDAD:
PIZZA HAWAIANA
Clasificacin:
Receta:
Origen:
Rendimiento:
Plato Fuerte
Estndar
Alemania
0.927%
N de Porciones:
Temperatura de
servicio:
Caliente
Ingredientes
Cantidad
Unidad
*Pur tomate
Harina
Pia almbar
Levadura
Queso
mozzarella
Jamn
Aceite
Pimienta
Sal
Huevo
0.500
0.500
0.375
0.040
0.555
Lt
Kg
0.300
0.030
0.015
0.010
0.180
Kg
Lt
Kg
Kg
Precio de Venta:
Costo Unitario:
% Costo:
% Utilidad:
Utilidad de
servicios:
Utilidad de
ganancias:
Costo Total:
Porcin
Medida
1 Lata
Kg
Kg
18 Pza.
63.57
48.9
76.9%
30.67%
19.5
(10%)
$190.71
(200%)
$195.65
Costo
Unitario
Rendimiento
Importe
$45.00
$ 11.00
$ 22.00
$40.00
$180.00
1.00 (100%)
1.00 (100%)
0.37(37.7%)
1.00 (100%)
1.00 (100%)
$22.50
$5.50
$18.3
$1.60
$99.9
$120.00
$25.00
$380.00
$10.00
$26.50
1.00 (100%)
$36.00
1.00 (100%)
$0.75
1.00 (100%)
$5.70
1.00 (100%)
$0.10
0.90 (90%)
$5.3
COSTO TOTAL $195.65
COSTEO ESTANDAR
[PASO A PASO]
22.- Por ultimo al sumar % UTILIDAD + % COSTO esta debera oscilar entre un 95%105%.
% UTILIDAD
+%
COSTO =
% 30.67+ %
76.9%=
95%-105%
107.57%
% 30.67+ % 76.9%=
107.57%