RECETARIO VII:

BUDINES
Vol. 1

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IMPORTANTE: BUDINERA: Todas las recetas y los budines de las fotos de
este recetario están hechos en una budinera de 25 cm de largo, 13 cm
de ancho y 6 cm de alto.

★ BUDIN CLÁSICO DE VAINILLA

➢ Ingredientes:

- 250 gr. de huevos.

- 250 gr. de azúcar.
- 250 gr. de manteca a temperatura ambiente.
- 250 gr. de harina leudante.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

➢ Procedimiento:

1) Batir a velocidad máxima la manteca pomada con el azúcar hasta

cremar. Que quede blanca la mezcla.
2) Agregar los huevos y seguir batiendo hasta que todo quede
perfectamente unido. Puede parecer que la mezcla se ''corte'', pero
no pasa nada, sigan batiendo.
3) Agregar la esencia de vainilla e incorporar.
4) Agregar la harina leudante toda de una vez y batir a velocidad
máxima hasta que quede una mezcla suave y sedosa, sin grumos.
La mezcla queda pesada, densa.
5) Llevar la preparación a la budinera.
6) Hornear a 160° por 45 minutos aproximadamente o hasta que
introduciendo un palillo, el mismo salga seco.
7) Conservación: 4 días a temperatura ambiente, herméticamente
cerrado.

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 ★ BUDÍN DE CHOCOLATE con BAÑO DE CHOCOLATE Y
ALMENDRAS:

➢ Ingredientes:

Para la mezcla:
- 1 huevo
- 145 gr. de azúcar
- 125 gr. de leche.
- 70 gr. de aceite.
- 130 gr. harina 0000
- 3 gr. de vinagre blanco.
- 40 gr. de cacao amargo en polvo.
- 3 gr. de bicarbonato de sodio.
- Una pizca de sal.

Para la cobertura:
- 80 gr. de chocolate semiamargo cobertura
- 80 gr. crema de leche
- 50 gr. almendras procesadas.

➢ Procedimiento:

1) Mezclar la leche con el vinagre. Agregar el huevo y batir hasta

incorporar. Agregar el aceite y batir hasta incorporar. Agregar el
azúcar y mezclar.
2) En otro bowl pequeño, hidratar el cacao semiamargo,
agregandole una pequeña cantidad de agua caliente. Tenemos
que lograr una pasta espesa.
3) Una vez hidratado el cacao, agregar esta pasta el bowl de la
primer mezcla con el resto de los ingredientes. Batir hasta
incorporar.
4) Agregar la harina tamizada. Batir hasta que no queden grumos.
5) Agregar el bicarbonato de sodio y la sal. Incorporar bien.
6) Hornear a 170° por aproximadamente 45 minutos, o hasta que al
introducir un palillo, el mismo salga seco.
7) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
8) Para la cobertura: vamos a hacer una ganache, volcando la crema
hirviendo sobre el chocolate picado. Lo tapas dos minutos, luego
destapas y mezclas. Luego, agregar las almendras procesadas y
mezclar. Te recomiendo esperar al menos 10 minutos para que

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 baje un poco la temperatura y luego volcarlo sobre el budín ya
frío. Si hacemos la
cobertura y la volcamos
inmediatamente, va a estar
demasiado líquida y va a
chorrear todo el plato.
9) Conservación: 4 días a
temperatura ambiente,
herméticamente cerrado.

★ BUDÍN DE LIMÓN

➢ Ingredientes:
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Para la mezcla:
- 220 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- 80 gr. de aceite.
- 150 gr. de leche.
- 75 gr. jugo de limón
(aproximadamente un limón)
- Ralladura de dos limones.
- 280 gr. de harina leudante.

Para el glaseado:
- 60 gr. de azúcar impalpable.
- 10 gr. jugo de limón.

➢ Procedimiento:

1) En un bowl, con el globo de la batidora o con un batidor de

alambre de mano, mezclar los huevos con el azúcar hasta que
estén perfectamente incorporados. No hace falta batir

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 demasiado, no buscamos un punto letra, simplemente
integramos.
2) Agregar el aceite y la leche, incorporar.
3) Agregar el jugo de limón y la
ralladura, incorporar.
4) Por último, agregar la harina
leudante y batir hasta incorporar.
Procurar que no queden grumos,
despegar todo bien de los bordes.
5) Hornear a 170° por aproximadamente
45 minutos, o hasta que al introducir
un palillo, el mismo salga seco.
6) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7) Glasé: mezclar el azúcar impalpable
con el jugo de limón.
8) Una vez frío el budín, verter el glasé encima.
9) Pueden decorar con ralladura de limón!

TIP: Si quieren que el glasé sea más suave, pueden poner mitad jugo de
limón y mitad agua.

Conservación: 7 días a temperatura ambiente, herméticamente cerrado.

★ BUDÍN DE NARANJA

➢ Ingredientes:

Para la mezcla:
- 2 huevos
- Ralladura de dos naranjas.
- 135 gr. de azúcar.
- 70 gr. crema de leche
- 50 gr. jugo de naranja
(aproximadamente media
naranja)
- 150 gr. harina leudante.

Para el glaseado:
- 60 gr. azúcar impalpable
- 10 gr. jugo de naranja

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 ➢ Procedimiento:

1) En un bowl, colocar el azúcar con los huevos y la ralladura de

naranja. Batir con batidora hasta lograr un punto letra, es decir,
hasta que se forme una mezcla espumosa y aireada.
2) Retirar de la batidora y continuar manualmente.
3) Agregar la crema de leche y el juego de naranja. Incorporar con
espátula.
4) Por último, agregar la harina leudante tamizada con movimientos
envolventes. Procurar que no queden grumos.
5) Hornear a 170° por aproximadamente 45 minutos, o hasta que al
introducir un palillo, el mismo salga seco.
6) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7) Glasé: mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranja.
10) Una vez frío el budín, verter el glasé encima.
11) Pueden decorar con ralladura de naranja!

Conservación: 5 días a temperatura ambiente, herméticamente cerrado.

★ BUDIN BANANA SPLIT

➢ Ingredientes:
- 2 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 30 gr. de leche.
- 50 gr. de aceite.
- 200 gr. de bananas maduras
pisadas (aproximadamente
2 bananas)
- 200 gr. harina leudante
- 200 gr. de chocolate
semiamargo baño de
repostería en chips o picado.
- 200 gr dulce de leche para decorar.
- Opcional: Azúcar impalpable para decorar.

➢ Procedimiento:

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 1) Batir los huevos con el azúcar, el aceite y la leche, hasta
incorporar.
2) Agregar la banana pisada. Incorporar.
3) Agregar la harina y batir hasta que no queden grumos.
4) Por último agregar los chips de chocolate: TIP: Mezclar los chips
de chocolate con una cucharada de harina leudante, esto va a
ayudar a que no se caigan al fondo del molde.
5) Hornear a 170° por aproximadamente 45 minutos, o hasta que al
introducir un palillo, el mismo salga seco.
6) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7) Agregale dulce de leche a la deco! Y si queres, azúcar impalpable
espolvoreada.

Conservación: 4 días a temperatura ambiente, herméticamente cerrado.

★ BUDÍN DE BANANA

➢ Ingredientes:

- 2 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 30 gr. de leche.
- 50 gr. de aceite.
- 200 gr. de bananas maduras pisadas (aproximadamente 2
bananas)
- 200 gr. harina leudante

➢ Procedimiento:

1) Batir los huevos con el azúcar, el aceite y la leche, hasta

incorporar.
2) Agregar la banana pisada. Incorporar.
3) Agregar la harina y batir hasta que no queden grumos.
4) Podes decorar con algunas rodajas de banana.
5) Hornear a 170° por aproximadamente 45 minutos, o hasta que al
introducir un palillo, el mismo salga seco.
6) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
7) Si querés, podés decorar con azúcar impalpable espolvoreada.

Conservación: 4 días a temperatura ambiente, herméticamente cerrado.

★ BUDÍN MARMOLADO DE CHOCOLATE Y LIMÓN

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 ➢ Ingredientes:
Para la mezcla:
- 2 huevos
- 160 gr. crema de leche de
alto tenor graso
- 160 gr. azúcar común.
- 160 gr de harina leudante.
- 1 pizca de sal.
- Ralladura de un limón.
- 15 gr cacao amargo en
polvo.

Cobertura:
- 100 gr. chocolate
semiamargo cobertura.
- 100 gr. crema de leche

➢ Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 180°.

2) Batir hasta integrar los huevos con el azúcar, la crema y la
ralladura de limón.
3) Agregar la harina tamizada.
4) Separar la mezcla en dos partes iguales. A una de las partes le
vamos a agregar el cacao amargo hidratado con un poquito de
agua caliente. Es poca agua, hasta que quede una pasta espesa.
Agregar a una de las mitades y mezclar muy bien.
5) En la budinera enmantecada, ir agregando la mezcla de a
cucharadas, intercalando entre cada color, para lograr el efecto
marmolado. Me gusta cubrir todo de un color y luego cubrir
arriba del otro color. Así hasta terminar ambas mezclas. Luego
pasarle un palillo por el centro una o dos veces para lograr el
dibujo mezclado.
6) Hornear a 180° por aproximadamente 45 minutos. O hasta que al
introducir un cuchillo el mismo salga seco.
7) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
8) Para la cobertura: vamos a hacer una ganache, volcando la crema
hirviendo sobre el chocolate picado. Lo tapas dos minutos, luego
destapas y mezclas. Te recomiendo esperar al menos 10 minutos
para que baje un poco la temperatura y luego volcarlo sobre el
budín ya frío. Si hacemos la cobertura y la volcamos
inmediatamente, va a estar demasiado líquida y va a chorrear
todo el plato.

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Conservar a temperatura
ambiente hasta por 5 días,
en un recipiente
herméticamente cerrado.

★ BUDÍN DE COCO Y DULCE DE LECHE con CRUMBLE DE

COCO

➢ Ingredientes:

Para la mezcla:
- 2 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de leche.
- 70 gr. de aceite.
- 200 gr. harina leudante
- 100 gr. coco rallado.
- 1 cucharadita de esencia de
vainilla.
- Dulce de leche a gusto
(aproximadamente 200 gr)

Para el Crumble de coco:

- 70 gr. de azúcar
- 35 gr. de harina 0000.
- 35 gr. de coco rallado.
- 50 gr. manteca fría en pedacitos.

➢ Procedimiento:

1) Comenzamos con la mezcla del budín. Primero batir los huevos

con el azúcar y la esencia de vainilla hasta incorporar bien.
2) Agregar la leche y el aceite.

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 Incorporar.
3) Agregar la harina y el coco. Batir
solo para incorporar.
4) En la budinera, agregar la mitad
de la mezcla. Luego, con una
manga le agregamos buena
cantidad de dulce de leche. La
esencia de este budín se da en la
fusión del coco con el dulce de
leche, así que agreguen sin
miedo. Luego cubrir con la otra
mitad de la mezcla.
5) Para el crumble: poner todos los ingredientes en un bowl y unir
con las manos, formando un arenado grueso.
6) Agregar el crumble sobre la mezcla cruda del budín.
7) Hornear por 45 minutos a 170°, o hasta que al introducir un palillo
el mismo salga seco.
8) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
9) Conservar a temperatura ambiente hasta por 5 días.

★ BUDÍN DE MANDARINA

➢ Ingredientes:

- 2 huevos
- 175 gr. azúcar.
- Media cucharadita de esencia
de vainilla.
- Ralladura de dos mandarinas.
- 70 gr. jugo de mandarina
(aproximadamente una
mandarina).
- 130 gr. crema de leche.
- 225 gr. harina leudante.

➢ Procedimiento:

1) En un bowl, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.

Solo hasta incorporar bien los ingredientes.
2) Agregar la ralladura de mandarina, el jugo y la crema de leche.
Incorporar.

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 3) Agregar la harina leudante tamizada. Batir hasta que no queden
grumos.
4) Hornear a 170° por aproximadamente 45 minutos, o hasta que al
introducir un palillo, el mismo salga seco.
5) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6) Opcional: espolvorear azúcar impalpable encima.
7) Conservar a temperatura ambiente bien cerrado, hasta por 5
días.

★ BUDIN DE MANZANA con CRUMBLE

➢ Ingredientes:

Para la mezcla:
- 1 huevo.
- 180 gr. de azúcar
- 30 gr. de leche.
- 75 gr. de aceite.
- 150 gr. harina leudante
- 175 gr. manzana cortada en láminas.

Para el Crumble:
- 60 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina 0000.
- 60 gr. manteca fría en pedacitos.

➢ Procedimiento:

1) Comenzamos con la mezcla del budín. Primero batir el huevo con

el azúcar, la leche y el aceite. Hasta incorporar bien.
2) Agregar la harina leudante tamizada. Batir para que no queden
grumos.
3) Incorporar la manzana cortada en láminas. Mezclar.
4) Colocar la mezcla en la budinera.
5) Para el crumble: poner todos los ingredientes en un bowl y unir
con las manos, formando un arenado grueso.
6) Agregar el crumble sobre la mezcla cruda del budín.
7) Hornear por 45 minutos a 170°.
8) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
9) Conservar a temperatura ambiente hasta por 3 días.

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