HELADO DE VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes
 1 rama Vainilla o esencia de vainilla
 250 gr Azúcar
 500 gr Leche evaporada
 10 u Yemas de huevo
Salsa de Chocolate:
 50 gr Azúcar
 100 gr Chocolate semi amargo
 250 ml Crema de leche
Preparación
Helado de Vainilla:
Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla. Añadir el preparado a 10 yemas de huevo
montadas. Dejar enfriar.
Incorporar 800 grs. de nata semi montada y terminar en la heladora.
Salsa de chocolate:
Fundir el chocolate a baño maría. Vertir la crema a medio punto, dejar que tome punto.
Servir el helado y decorar con la salsa de chocolate
Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado.

CREME BRULEE

Ingredientes
 5-6 u Yemas de huevo
 120 gr Azúcar
 30-40 gr Maicena
 400 ml Leche evaporada
Preparación
Realizar el sablage con las yemas de huevo más la maicena y el azúcar.
Hervir la leche y agregar el sablage en dos partes. Llevar a cocer hasta formar una crema y terminar
a horno a 180°C. Durante 10-15 minutos.
Agregar azúcar y gratinar con el soplete hasta quemar la parte superior.

PIONONO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes

 330 gr Huevo
 30 gr Azúcar
 60 gr Miel
 60 gr Harina 0000
 5 gr Sal fina
 c/n Esencia de vainilla
  200 gr Mermelada de fresa
Preparación
Montar los huevos con el azúcar, la sal, la miel y la vainilla a punto letra. Agregar la harina con
movimiento envolvente; dentro de la batidora, a baja velocidad. Cocinarlo en una placa de 60 x 40
cm. enmantecada, empapelada y vuelta a enmantecar, en horno a 200°C. De 8-10 minutos.
Desmoldar de inmediato. Cubrir para conservar la humedad de la masa
Cubrir el pionono con la mermelada de fresa y enrollar y cortar en aros de 1cm de espesor.

BLINIS CON MERENGUE FRANCES Y CAVIAR

Ingredientes
 12 gr levadura seca
 300 ml leche evaporada
 20 gr Azúcar
 120 gr Harina 0000
 3 u Huevos
 50 gr Mantequilla
 c/n Sal
Merengue
 100 gr Clara de huevo
 100 gr Azúcar
 100 gr Azúcar impalpable
Preparación
Disolver la levadura en leche tibia. Colocar la harina tamizada en un bol, junto con el azúcar, las
yemas y la sal. Verter la leche de a poco mientras se bate, de tal manera que la mezcla deberá
quedar lisa y sin grumos.
Cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos en refrigerador.
Incorporar la mantequilla derretida y por último las claras de huevo batido al punto de nieve, en
forma envolvente.
Realizar los blinis en sartén teflón.
Merengue:
Batir las claras con el azúcar, luego agregar el azúcar impalpable tamizado con
movimientos envolventes. Dar forma con una manga y secar en un horno a menos de
100°C o en una estufa. Conservar al abrigo de la humedad.

TULIPAS CON HELADOS Y FRUTAS

Introducción
Ingredientes
 100 gr Mantequilla
 100 gr Azúcar impalpable
 100 gr Claras
 100 gr Harina 0000 100 g
Preparación.
Masa tulipas
Colocar en un bol la manteca a punto pomada. Incorporar el azúcar impalpable y mezclar
para integrar.
Agregar la mitad de las claras y la mitad de la harina. Mezclar hasta unir.
Continuar integrando el resto de las claras y la harina. Mezclar. Dejar descansar 1 hora en
heladera.
Colocar una cucharada de masa de tulipas sobre papel siliconado.
Con cuchara de metal esparcir en forma circular.
Llevar a horno 8 minutos aprox. a 180º C, dependiendo de la cantidad de tulipas.