ARROZ CON MOLLEJAS

Ingredientes
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de pollo o agua
¼ kilo de vainitas
Para cocinar las mollejitas:
½ kilo de mollejas de pollo
3 dientes de ajo medio machacados
½ cebolla en trozos grandes
Ramas a gusto
3 ajíes dulces partidos a la mitad
Sal a gusto
Sofrito:
1 cebolla grande picadita
8 dientes de ajos triturados
1 pimentón picadito
8 ajíes dulces sin semillas, picadito
1 ajo porro picadito
4 cebollines picaditos
1 cdas de salsa de soya
1 cdas de salsa inglesa
1 cda de vinagre
Un punto de mostaza
Cilantro y perejil a gusto picaditos
3 cucharadas de aceite (si lo desea puede ser onotado)
3 cdas de margarina
0regano a gusto
Sal al gusto
2 zanahorias ralladas por la parte grande del rallo

Preparación:
Las vainitas se cortan en rueditas, se hierven en agua y pizca de sal, hasta
que ablanden, colar y reservar.
Limpiar, cortar y hervir las mollejitas con los condimentos hasta que ablanden.
Colar y reservar
Hacer 2 tazas de arroz con 4 tazas de agua o caldo de pollo, si es del dia anterior
mucho mejor.
Sofrito:
En un caldero, se colocan a sofreír en el aceite onotado primero la cebolla y ajo
hasta que estén blanditos, se agrega el pimentón y ají dulce y se cocina por unos
minutos más, agregue el resto de los aliños, zanahoria rallada las mollejitas ya
hervidas y blandas, las salsas vinagre y mostaza. Si lo desea puede agregarle sal
al gusto. Déjelo cocinar un poco a que tome gusto.
Luego tomar un recipiente grande apropiado, y unir todo. Y agregar cilantro
picadito al final.
UBERLINA CAÑIZARES(UBITA)
Calentamos el aceite en una sartén grande o en una olla de fondo grueso y
sofreímos las verduras hasta que estén casi hechas, luego añadimos las
mollejas y salteamos unos 5 minutos. Añadimos el caldo y cuando empiece
a hervir bajamos el fuego y tapamos. Cocinamos las mollejas con las
verduras durante unos 40-45 minutos hasta que ablanden. Finalmente
añadimos el arroz y cocinamos tapado a fuego lento durante 15 minutos
más.

Si después de ablandar las mollejas queda muy poco líquido, podemos

echar un poco más antes de añadir el arroz.

Este plato típicamente panameño es una variante o sustituto del arroz con
pollo; el sabor es similar, aunque los ingredientes varían.

Con el mismo nombre e ingredientes parecidos, encontramos en otros

países de la costa atlántica americana este plato, sobretodo en regiones
con una influencia afroantillana, ya que su origen podría estar allí. La
textura del mismo cambia, porque en muchas ocasiones se trata de un
arroz caldoso.