ALBÓNDIGAS DE SARDINAS EN SALSA DE TOMATES

Ingredientes:

1½ kg de sardina
1taza arroz cocido
6 paquetes de galletas de soda bien trituradas
½ pimentón picado pequeñito
10 ajíes dulces picados pequeñitos
1 cebolla picada pequeñito
6 dientes de ajo machacado
4 ramas de cilantro picado pequeñito
4 ramas de perejil picado pequeñito
1 cucharadita de sal (o a gusto)
Suficiente aceite para freír
Salsa de tomate
6 ramas de cebollín
1 cebolla grande
1 pimentón
10 ajíes dulces
5 ramitas de cilantro
6 ramitas de perejil
6 cucharadas de aceite vegetal
1½ kg de tomates frescos y muy maduros
8 dientes de ajo machacados
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal o a gusto
¼ de cucharadita de pimienta o a gusto

Preparación:

Quitar las escamas de la sardina con un cuchillo, raspando la piel en dirección

contraria a la de las escamas.
Cortar la cabeza y abrir el pescado a lo largo de la barriga.
Retirar las tripas y el espinero; limpiar muy bien por dentro.
Abrir la sardina completamente y cortarla a la mitad para sacar dos filetes.
Triturar con el procesador y se mezclar con el arroz cocido.
Añadir a la mezcla todos los aliños bien picaditos y las galletas, mezclar todo
hasta que se integre; debe quedar una masa que se pueda compactar; rectificar el
sabor con la sal.
Hacer unas bolitas con la mezcla y reservar.
Poner a calentar en una sartén el aceite suficiente que cubra las albóndigas, a
fuego medio.
Freír las albóndigas, hasta que doren. Freír en pequeñas tandas para que no se
enfríe el aceite de 5 albóndigas cada vez.
Escurrir las albóndigas ya fritas en papel absorbente; calentar en un caldero la
salsa de tomate casera y agregar las albóndigas.
Cocinar hasta que la salsa reduzca un tercio de la cantidad inicial, unos 5
minutos.
Bajar de la hornilla y servir con arroz, ensalada, plátanos verdes hervidos y
tajadas..
Salsa de tomate casera:
Sofreír en un caldero el ajo, cebollín, cebolla, ajíes dulces y pimentón.
Agregar los tomates licuados con la taza de agua, y perejil y cocina a fuego suave
unos 30 minutos o hasta que se haya reducido el volumen a la mitad.
Verificar la acidez de la salsa y añadir el azúcar si está muy ácida.
Cocinar por 5 minutos más.
Salpimentar y agregar el cilantro picado finamente; revolver, bajar del fuego y
dejar reposar.
UBERLINA CAÑIZARES (UBITA)