RECETARIO

COCINA
CREATIVA

ESCUELA DE COCINA DELICIAS A LA MEDIDA – BOGOTA

GALERIAS --- CRA 18 # 52 A – 17

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 CARNE
AFANADA

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

500 gr de carne de res molida

1 huevo
1 tallo de cebolla larga finamente picada
2 cucharadas de harina de trigo
100 gr de mantecada o torta básica ya preparada
3 cucharadas de aceite
2 tomates maduros grandes finamente picados
1 cebolla cabezona finamente picada
1 cucharada de vinagre de tu gusto
Sal, pimienta, color y orégano al gusto
½ taza de hogo.
 CARNE
AFANADA
PREPARACIÒN:
Mezcla la carne con el hogo, el huevo, la cebolla larga, la harina, la
mantecada o torta desmenuzada y mezcla suavemente con las
manos, agrega sal al gusto. Forma un rollo y déjalo reposar por 30
minutos en la nevera o en un lugar fresco.
Calienta el aceite en una sartén onda y agrega el tomate y la
cebolla cabezona con el orégano, sal y pimienta durante 10
minutos añade el vinagre y mezcla bien, coloca el rollo de carne y
tápalo por 1 hora, volteando con cuidado ocasionalmente
para que se cocine perfectamente si lo vez necesario en un ¼ de
taza de agua y color agrega a la cocción hasta que este listo y
apaga. puedes acompaña con arroz.

HOGAO
4 tomates maduros pelados y picados en cubitos
2 tallos de cebolla larga finamente picada
1 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajos finamente
½ pimentón finamente picado
Azafrán o color o achiote en medio vaso de agua
Sal, pimienta y comino al gusto
2 cucharadas de aceite
Una pisca de azúcar

PREPARACIÓN: Ponga el aceite a calentar en un recipiente y agregue

todos los ingredientes a sofreí cocine por unos 20 minutos y vaya
agregando el azafrán o color, hasta obtener una salsa suave.
 ENSALADA DE
ESPINACA CON
FRESAS Y
QUESO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400 gr de espinaca
200 gr de fresas frescas
200 gr de queso blanco fresco
Ajonjolí
Sal,
Aceite de oliva, jugo de naranja, mostaza y miel

PREPARACIÓN:
Lavamos la espinaca, desinfectamos muy bien, secamos
con toallas de papel, aparte lavamos las fresas y
cortamos en cuartos, laminas o de manera que nos
guste.
Cortamos el queso en cubos y reservamos.
En una ensaladera colocamos todos los ingredientes y
mezclamos

PARA LA VINAGRETA:
En un recipiente colocamos el jugo de naranja, aceite,
sal, miel, mostaza y mezclamos…. agregamos a la
ensalada, revolvemos y espolvoreamos ajonjolí para
servir.
 LOMO DE
CERDO CON
MORAS O
LULOS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 gr de lomo de cerdo entero

Sal y pimienta al gusto
3 dientes de ajos finamente picado o en polvo
150 gr de moras o lulos
1 taza de agua
120 gr de azúcar o miel
1 cucharada de zumo de limón
120 ml de vino tinto (opcional)
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 180 °. Adobe el lomo con sal, pimienta ajo y el
aceite, póngalo sobre una lata para hornear o un recipiente engrasada y
hornee por 1 hora, bañándolo con sus propios jugos de vez en cuando,
también lo puede hacer en la estufa a fuego medio bajo en una sartén con
tapa.
Aparte en un recipiente ponga a cocinar la fruta junto con el agua, el
azúcar y el vino (opcional) revolviendo hasta formar un almíbar liviano no
muy espeso, agregue el zumo de limón y mezcle muy bien.
Saque el lomo del horno, o baje de la estufa, córtelo en tajadas y
báñelo con la salsa de frutas y hornee por 10 minutos más.

Puedes acompañar con Arroz

 TORTILLITAS
DE
MAZORCA

INGREDIENTES PARA 10 UNIDADES

2 mazorcas tiernas desgranadas

1 huevo
2 tajadas de queso
½ tallo de cebolla larga picada
1 cucharadita de miel
Sal al gusto
Aceite para freír

PREPARACIÓN:
En la licuadora coloca todos los ingredientes hasta
formar una masa homogénea, calienta el aceite en un
recipiente a temperatura media.. cuando este caliente
con una cuchara sopera coloca mezcla y ve armando las
torticas, cocina hasta que doren escurre en papel
absorbente y sirve caliente.

También las puedes asar o llevar a hornear

 ROLLITOS DE POLLO
EN SALSA DE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS NARANJA Y
MANZANAS
600 gr de filete de pechuga
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajos finamente picado o en polvo
100 gr de tocineta finamente picada
3 cucharadas soperas de cebolla blanca finamente picada
3 cucharadas sopera de harina de trigo
4 cucharadas de aceite vegetal
1 manzana cortada en rodajas
2 tazas de zumo de naranja
Hojas de espinaca cortadas en julianas
Sal, paprika y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Adobe el pollo con una mezcla de vinagre, ajo, sal y pimienta y déjalas
reposar por unos 20 minutos en un lugar fresco. Mientras tanto sofríe en
una sartén a fuego medio la tocineta con la cebolla y un poco de sal,
retira del fuego y coloca las espinacas mezcla muy bien.
Corta la pechuga en 4 partes iguales y coloca una cucharada de la
preparación anterior en el centro de la pechuga y enrolla, si deseas
coloca palillos para que no de desenrolle.
Pásalos por harina de trigo hasta que queden bien cubiertos y llévalos a
freír en aceite hasta que estén cocidos y doraditos, retíralos y reserva
caliente.
En la misma sartén coloca a cocinar las manzanas hasta que estén
doradas, agrega el zumo de naranja y mezcla muy bien para combinar con
lo que sobro de la cocción de las pechugas, agrega la paprika sal y
pimienta y deja reducir y cocinar 5 minutos más. Sirve los rollitos con la
salsa y decora con hojas de albahaca.
 CANASTILLA
DE PAPA
CRIOLLA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 papas criollas grandes
1 tallo de cebolla larga
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas soperas de maíz tierno
1 cucharada de zumo de limón
4 cucharadas de suero costeño
Cilantro fresco o Cebollín fresco
Aceite
Aji en polvo al gusto

PREPARACIÓN:
Cocine las papas en suficiente agua con sal y con la cebolla,
quedando al dente, corte un poco las puntas para que se
tornen firmes y saca un poco de pulpa sin quitar la piel,
haga un puré con la pulpa de la papa que logro retirar,
coloque la mantequilla, sal, ají y pimienta al gusto y
reserve…
Fríe las canasticas de papa que dejaste en aceite hasta que
estén doraditas y reserva. Mezcla el maíz tierno con el
limón
Calienta el puré y coloca en un plato, rellena las canasticas
con suero costeño, el maíz y el cilantro y decora con el
cebollín.
 PINCHO
DEBAGRE EN
SALSA DE
TAMARINDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Kilo de bagre cortado en rectángulos de 4x3 ctm
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto
Palos para pincho
3 cucharadas de aceite
300 gr de Tamarindo
Agua
azúcar al gusto
Pizca d ají
Piña en cubos

PREPARACIÓN:
Adoba el pescado con el zumo de limón la sal y la pimienta,
inserta en los palos de pincho intercalado con piña. En una
parrilla coloca el aceite y calienta, coloca los pinchos y asa
hasta dorar por cada lado.
Mientras se asan los pinchos prepara la salsa, saca la pulpa del
tamarindo y colócalo en un recipiente junto con el agua el
azúcar la pisca de ají y sal, mezcla y cocina a fuego medio
hasta que espese y sirve en una salsera junto con los pinchos

Acompaña con patacones o chips de papitas.

 AREPITAS
DE ANIS

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

250 gr de haría para arepas amarilla

1 taza de agua tibia
2 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada sopera de anís en granos
Aceite para freír

PREPARACIÓN:
En un recipiente coloca la harina con media taza de agua
caliente, la sal, el azúcar y la mantequilla, amasa hasta
obtener una masa homogénea que no se pegue a las
manos quede lisa y suelta, si esto no sucede termina de
agregar poco a poco agua hasta lograrlo.
Aparte frota el anís en las manos hasta desprender su
olor y sabor y agrega a la masa, mezcla y empieza armar
tus arepas no muy grandes de 5 ctm de diámetro apx y
hazle un hueco con el dedo índice en el centro, esta es la
presentación clásica.
Calienta el aceite que las tape, y cuando este a
temperatura media ve fritando las arepas hasta dorar de
7 a 9 minutos, saque y coloque en papel absorbente, sirva
caliente.
 BERENJENAS
A LA
PARMESANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 berenjenas medianas cortadas en tajadas a lo largo
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
400 gr de pasta de tomate natural o al gusto
250 gr de queso mozzarella rallado
100 gr de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:
Desangramos las berenjenas colocándolas en un recipiente con
abundante sal déjelas 20 minutos y luego lávelas, saque toda la
sal y seque muy bien, precaliente el horno a 180°, caliente el
aceite y fríalas o aselas hasta que estén ligeramente doradas.

Sáquelas y páselas por papel absorbente… empiece colocando la

mitad en el molde y cubra con la mitad de la salsa de tomate y la
mitad de los quesos y repita el mismo proceso, terminando con
el queso parmesano. Hornee durante 10 minutos o hasta que se
haya derretido y dorado, sirva caliente
 TORTA DE
GUAYABA

INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES

10 guayabas maduras
220 gr de azúcar
300 ml de agua
100 gr de mantequilla
2 huevos
½ cucharadita sopera de esencia de vainilla
240 gr de harina de trigo
1 cucharadita tintera de polvo para hornear
¼ de cucharadita tintera de sal
½ cucharada sopera de canela en polvo
200 gr de queso crema
100 ml de leche

PREPARACIÓN:
Lave muy bien las guayabas y retire las puntas oscuras corte
en cuartos y retire la semillas o parte de la pulpa y solo deje
los cascos, colóquelos junto con el azúcar y el agua en una
olla a fuego medio durante 30 minutos.
Bájelos del fuego deje que se enfrié y reserve el almíbar,
aparte bata la mantequilla hasta que este cremosa, añada
uno a uno los huevos, batiendo muy bien, agregue la esencia
sin dejar de batir y poco a poco el almíbar de la guayaba y
reserva.
 TORTA DE
GUAYABA

Precaliente el horno a 180° y engrase y enharine un

molde mediano apx de 16 a 20 ctm, tamiza o pasa por
colador la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela.
Agrega a la mezcla anterior y revuelve bien, agrégala al
molde y hornea por 30 minutos o hasta introducir un
palillo o cuchillo salga limpio, deja reposar y desmolda.

Bate el queso crema con la leche hasta que este suave y

esponjosa decore la torta por encima y decore con los
cascos de guayaba que quede linda a la vista.
y sirve