RECETARIO

Materia: Español
Maestra: Marcela
Por: Gianna Loretta Salazar
Grado: 3ro de Secundaria

Recetario: Loretta
 SOPITOS
INGREDIENTES:
 Carne de res molida (500gr)
 Col (1/3 unidad)
 Rábano (2 unidades)
 Jitomates (5 unidades)
 Tomates (5 unidades)
 Ajo (2 dientes)
 Chile cascabel (2 unidades)
 Cebolla (1 unidad)
 Masa de maíz (250gr)
 Queso seco o añejado (50gr)
 Sal (cantidad necesaria)

Preparación:
 Filetear las hojas de col finamente, reservar.
 Cortar en cubos los rábanos, reservar.
 Rebanar en rodajas un jitomate, reservar.
 Tatemar jitomates, ajo, tomate, cebolla y chile cascabel.
 Licuar todos los ingredientes asados para formar una salsa, separar una
porción para la presentación, el resto se agregará a la carne.
 Dividir la carne en tres porciones y formar esferas, cocinarlas en agua
con un poco de sal.
 Sacar la carne del agua, escurrir y picar.
 Colocar en una cacerola la carne y la salsa, sazonar con sal.
 Reservar.

Para los sopitos:

 Formar bolitas de masa y con la ayuda de una prensa hacer tortillas
pequeñas y cocer en el comal.

Recetario: Loretta
 Para montar los sopitos: agregar carne a cada tortilla, colocar un poco
de salsa encima.
 Añadir las guarniciones previamente reservadas col, rábano, jitomate y
finalmente espolvorear queso seco.

CHILAQUILES

INGREDIENTES:

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  Tortillas de maíz (12 unidades).
 Queso fresco (250gr).
 Cebolla blanca picada finamente (¼ de taza).
 Tomatillos, lavados y sin cascara (7 unidades).
 Chile serrano (1 unidad).
 Cebolla blanca picada en trozos (¼ de taza).
 Ajo (2 dientes).
 Cilantro picado (½ taza).
 Sal (1 cucharadita).
 Pimienta negra molida (1/8 de cucharadita).
 Aceite vegetal (½ taza + ½ cucharada).
 Crema (½ taza).

Preparación:
 Corta las tortillas en 8 triángulos, reserva.
 Desmorona el queso fresco sobre un tazón y mezcla con ¼ de cebolla,
revuelve hasta que este combinado y reserva.
 En una olla mediana con agua pon a hervir los tomatillos, y el chile
serrano a fuego medio por 5-6 minutos o hasta que los tomatillos se
vean blanditos. Remueve de la estufa, reserva ½ taza de agua donde se
hirvieron.
 Con una cuchara transfiere los tomatillos y el chile a la licuadora.
Añade la cebolla, el ajo, cilantro, la sal y la pimienta, y licua de 1-2
minutos.
 Precalienta ½ cucharada de aceite en una olla pequeña durante 2
minutos a fuego medio; Agrega la salsa de tomatillo. Reduce el fuego a
medio-bajo y cocina por 5 minutos, sin tapa. Si la salsa se espesa
demasiado, agrega el agua que reservaste. Mantén la salsa caliente hasta
que la vayas a usar.
 Freír las tortillas: En una cacerola profunda, calienta el aceite restante
de 4 a 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que el aceite llegue a 375°F.
Fríe las tortillas por porciones de 2 a 3 minutos, revolviendo
constantemente. Retira del sartén y escurre en una servilleta de papel.

Recetario: Loretta
  Para Servir: coloca una porción de las tortillas en un plato, Añade 1/3 de
taza de la salsa verde, 2 cucharadas de crema, y adorna con queso fresco
y cilantro. ¡Buen provecho!

SOPA DE FIDEO
INGREDIENTES:
 Caldo de pollo (½ litro).
 Jitomates (3 unidades).
 Ajo (1 diente) (OPCIONAL).
 Cebolla (¼ de pieza).
 Aceite vegetal (2 cucharadas).
 Pasta de fideos (1 paquete 250 gr).

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  Sal (al gusto)

PREPARACIÓN:
 Licuar los jitomates, la cebolla y ajo (opcional) con la mitad del caldo y
sal al gusto.
 freír la sopa cruda hasta que cambie de color.
 Agregar la salsa licuada a la sopa.
 Agregar el resto del caldo, revisa si está bien de sal, si no agrega mas,
tapar y dejar hervir durante 8-10 min o hasta que la pasta este suave.

TINGA DE POLLO
INGREDIENTES:
 Jitomates (5 unidades).
 Lata de chipotles (1lata).
 Cebolla (¼ de pieza).
 Pollo deshebrado (4 pechugas).
 Agua (Litro y medio).
 Aceite vegetal (al gusto).
 Cebolla en medias lunas (½ de pieza).
 Sal (al gusto)

Recetario: Loretta
PREPARACIÓN:
 Licuar lo 5 jitomates, 1 taza de chipotles, ¼ de cebolla y 1 litro de caldo
de pollo y sal al gusto, reservar.
 En una cazuela pon a freír la cebolla en medias lunas, una vez
transparente agrega el pollo.
 fríe el pollo junto con la cebolla hasta que quede doradito el pollo.
 Agrega la salsa y medio litro de caldo de pollo, revisa si está bien de sal
si no agrega al gusto, tapa y deja hervir durante 10 – 20 min o hasta que
baje el caldo y el pollo este bien cocido.
 Para emplatar puede ser sola o en tostadas y sándwiches, las tres saben
deliciosas.

SPAGUETI ROJO CON

CREMA
INGREDIENTES:
 Jitomates (4 unidades)
 Cebolla (¼ de pieza)
 Caldo de pollo (½ litro)
 Crema (½ litro)
 Espagueti
 Sal (al gusto)
 Cebolla picada en medias lunas (½ de pieza)

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  Aceite vegetal
 3 hojas de laurel

PREPARACION:
 Licua medio litro de caldo de pollo, jitomate, ¼ cebolla y sal al gusto.
 Cose el espagueti con agua, 3 hojas de laurel y un chorrito de aceite.
 Pon a freír la cebolla en medias lunas hasta que quede transparente,
agrega el caldo y deja que hierva unas 3 veces.
 Una vez que hirvió unas tres veces agrega el espagueti, revuelve y
apaga.
 Agrega el ½ litro de crema y revolver bien hasta que quede rojo.
 Para emplatar puede ser solo o con pechuga de pollo y ensalada.

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 POZOLE ROJO
Ingredientes:
 1 kilo maíz precocido (o específico para pozole)
 1 kilo carne de cerdo picada
 4 dientes ajo
 1/2 cebolla
 4 chiles ancho sin semilla
 2 chiles guajillo
 sal
Para acompañar:
 10 rábanos
 10 limones
 1 lechuga
 1 cebolla
 ½ taza de orégano
 ½ de chile piquín
 Pan tostado

Preparación:
 Pon en una olla 4 litros de agua y cuando comience a hervir coloca el
maíz, los dientes de ajo y la mitad de la cebolla. Agrega un puñado de
sal y cocina a fuego medio/bajo durante 1 hora y media o hasta que veas
que el maíz tiene un aspecto similar al de una flor
 En otra olla pon a cocer la carne de cerdo en unos 3 litros de agua (tiene
que cubrir el 100% de la carne) y cocina durante unos 50 minutos hora

Recetario: Loretta
 hasta que la carne quede muy suave y blanda. Acuérdate de ir quitando
la espuma que se irá formando
 Saca la carne de la olla y cuando esté fría empieza desmenuzarla
 Agrega el caldo de la carne a la olla donde está el maíz
 Remoja los chiles en agua caliente para que estén más blandos y bate
con ½ taza de agua del guiso, hasta obtener una salsa (roja)
 Añade la salsa a la olla del maíz
 Añade la carne a la olla del maíz
 Cocina todo junto durante unos 30 minutos a fuego bajo. Prueba y
rectifica
 Sirve el pozole en un plato hondo, acompañando con los ingredientes de
acompañamiento: la lechuga picada, cebolla picada, rábanos picados,
una cucharadita de chile piquín, orégano y unas gotas de limón.
Acompaña con tostadas.

Recetario: Loretta
 TACOS DORADOS
INGREDIENTES:
 1 kilo del ingrediente que prefieras, incluso puedes hacer de varios
sabores.
 25 tortillas de maíz.
 1 litro de aceite de girasol.
 La salsa de tu elección.
 1 cebolla picada.
 ¼ de crema de vaca.
 ½ de queso fresco rallado.
 ½ de frijoles refritos.
 1 lechuga desinfectada y picada.
 1 aguacate o palta.
 1 jitomate rojo.
PREPARACION:
 Hacer todos los taquitos con las tortillas
previamente calentadas (para que no se
rompan), puedes ponerle un mondadientes
para que no se deshaga el taco.
 Dorar los tacos en un sartén con abundante aceite previamente
calentado, y sacarlos hasta que tengan un aspecto dorado.
 Dejar escurrir los tacos parados al menos 10 minutos.
 Luego de que los frijoles estén hervidos se ponen en una cacerola con
aceite y 1/8 de cebolla para freírlos y aplastarlos posteriormente, hasta
que dejen de ser caldosos.
 Picar la lechuga, la cebolla, rallar el queso, cortar el aguacate y jitomate
en rodajas.
 Servir cinco tacos en cada plato, ponerles crema, lechuga, cebolla,
queso, y unas rodajas de aguacate y jitomate, con su respectiva porción
de frijoles refritos en el plato.

Recetario: Loretta
Recetario: Loretta