Curso Técnología de Restaurant

Sesión 1

ACTIVIDADES DEL DIA:

CONOCIMIENTO DEL MATERIAL

MISE EN PLACE DE COMEDOR

Profesor: Mario Valenzuela Paredes

MATERIAL DEL RESTAURANT
MANTELERIA

Moleton Mantel

Carpeta o Cubremantel Faldin

MANTELERIA

Servilletas
MANTELERIA
 PLATERIA
Artículos de Bar

Coctelera Colador de bar Medidores Hielera Pedestal

EQUIPOS DE PLATERIA

Chaffing Rectangular Chaffing Redondo Chaffing Ovalado

Percolador Cafetera Perol o Marmita

 PLATERIA

Cafetera Tetera Lechero

Azucarero Campana Bandeja Garzón Plaque ovalado

CUBIERTOS
1 7

2 8

3 9

10
4 1-.Tenedor Principal: mas grande
2-.Tenedor de Pescado:con sacados a los lados o con el
diente del centro mas largo hacia abajo
3-.Tenedor Apeticer / Entrada / Postre: mas pequeño
5 4-.Cuchillo Principal: mas grande
5-.Cuchillo / Paleta de pescado: plano, sin filo, con sacado
6-.Cuchillo
6-.Cuchillo Panero / Entrada / Postre: mas pequeño
7-.Cuchara Principal: mas grande
6 8-.Cuchara Entrada / Postre / Consomé: mas pequeña
9-.Cuchara Te
10-.Cuchara
10-.Cuchara Café
 LOZA

1 2 3 4 5

•1: Plato de presentación o sitio ( 30 - 32 cm. )

•2: Plato principal ( 28 - 30 cm. )
• 3: Plato entrada y postre ( 19 cm. )
• 4: Plato torta ( 17 cm. )
• 5: Plato pan ( 16 - 15 cm. )
 Nuevos platos y sus usos

Apetizer Crater Apetizer Wave Pocillo apetizer Principal Pasta

Creme Broulee Plato hondo Wave Principal Filete

Postre Rectangular Mixed Grill Principal Brake

Taza para Té Taza para Café Taza Consomé Cremero

Especiero Menage Plato Ovalado Cenicero

 CRISTALERIA

Martini Margarita Mª Antonieta Cóctel

Coñac Sherry Flauta Fantasía Cerveza

 COPAS VASOS

Postre Helado Tumbler Vitamínico On the rock

Shopero Shooter
 Copas de Vino

Modelo Modelo Modelo

Normandie Balón Bordeaux
Botella de licor Copas de Cognac Botella de Decantación
Gueridón
Carro Multipropósito
Carro para Vajilla o servicio de
Desayuno
Mesa Media Luna para diferentes
montajes
Gueridón para servicio con flambeado
 Carro para aperitivos
MAQUINA DE MOLER HIELO

SELECCIÓN DE CRISTALERIA
SELECCIÓN
DE
BOTELLAS.
PETIT
MENAJE DE
BAR.

CRISTALERIA HIELERAS
Y PLATOS DE
DE REPUESTO
REPOSICION.

BANDEJA
TECNICAS DE REPASO
Mise en place
(Puesta en su lugar)
BLANCO ESPAÑA
Montaje para servicio a la CARTA
Montaje para servicio de MENU
SECUENCIA DE MONTAJE

1 Mantelería
2 Plato base
3 Cubiertos
4 Plato panero y cuchillo mantequillero
5 Cristalería
6 Menaje / Adorno
7 Servilleta
8 Revisión general