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SOPA DE PESCADOS Y MARISCOS

Ingredientes: 1/2 taza de aceite 1 cebolla cortada fina 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de perejil picado 4 tomates picados 1 kilo de pescado cortado en trozos 1/2 kilo de mejillones 1/2 kilo de almejas limpias Sal y pimienta Agua Preparacin: Dorar la cebolla en aceite caliente, agregar el tomate, el ajo y perejil. Cocinar unos minutos y aadir los trozos de pescado. Cocer durante diez minutos y luego agregar los mejillones y las almejas. Cubrir con agua y hervir hasta que el pescado est tierno pero que no se deshaga. Salpimentar y servir. Se puede acompaar con trozos de pan frito.

SOPA DE PAPA

Ingredientes
4 Papas grandes peladas y en tiritas

3 Jitomates 1 Trozo de Cebolla 1 Cucharada Sopera de consome de pollo 25 Grms. de Mantequilla 1 Pisca de Cominos PREPARACION Se cocen los jitomates y se licuan con los cominos y la cebolla, ya que estan licuados se pasan por un colador. SOPA DE ARROZ BLANCO

Ingredientes 1/2 Kilo de Arroz 1 Barrita de mantequilla 1 Pedazo de Cebolla 3 Tazas de Agua 1 Cucharada de Consome Preparacin Se limpia y se lava muy bien el arroz, despus se escurre. En una cacerlola se pone el agua a hervir, ya que esta hirviendo se agrega la mantequilla, el consome y el trozo de cebolla. Se tapa la caserola y se deja cocer el arroz a fuego lento En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que esta hirviendo se le agregan las papas y el consome y se deja que se cosan las papas.

SOPA DE AGUACATE Y JAMON

4 tazas de caldo de pollo 2 tazas de jugo de jitomate 100 gramos de jamn

2 hojas de laurel 3 aguacates grandes 2 clavos de olor 1 aguacate picado en cubitos 2 cucharadas de jugo de limn Sal al gusto Preparacin En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal. Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le aaden los 3 aguacates hechos pur y el jamn en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limn y se adorna con el aguacate picado.

SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes 1/2 Kilo de Lentejas 2 Jitomates 1 Trozo de Cebolla 1 Diente de Ajo 1 Cucharada de Aceite Sal Preparacin Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal. Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, despus se frie en el aceite, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan hervir. Se acompaan con rebanadas de platano macho

Crema tibia de mejillones con brandada de bacalao

Ingredientes: 1/2 l. aceite de girasol (aromatizado con ajo) 35 c.c. nata lquida 1 cabeza ajo 1 ud. pimiento verde 300 gr. mejilln en salmuera 600 gr. jugo de pescado 2 gr. goma de xantana 1/2 l. leche entera 125 gr. bacalao fresco Preparacin: Para la crema * poner a hervir toda la preparacin (salvo unos pocos mejillones que reservaremos). * cocer durante 10 minutos triturar bien en caliente colar y reservar Brandada de bacalao * poner el bacalao con el aceite, el pimiento verde y los ajos a confitar * cuando est confitado lo batimos bien en la termomix y colamos bien. * poner en la manga y enfriar Montaje * rellenar unos canutillos de calabacn crudo con la brandada de bacalao. * colocar 2 o 3 mejillones en salmuera en el plato * aadir la crema tibia con la ayuda de un sifn * finalizar disponiendo unos germinados y aceite de oliva

SOPA DE AJO

Ingredientes (6 personas): 6 huevos 5 dientes de ajo 50 gramos de jamn taquitos

150 g de rebanadas de pan duro o tostado 6 vasos de caldo natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente 1 cebolla pequea 1 cucharadita de pimentn 1 cucharadita de perejil aceite de oliva. Preparacin de la receta Sopa de Ajo: Paso 1: En una cazuela, frer las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartn dejando un poquito para frer los ajos. Paso 2: Frer los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y aadir el pimentn sin dejar de remover. Aadir el jamn. Paso 3: Aadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Aadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos Paso 4: Bien en una cazuela grande de barro o en pequeas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

SOPA DE LECHE

250grs Fideos tallarn delgado litros Agua 1 lata pequea Leche kilo Patatas amarillas kilo Zapallo o calabaza kilo Guisantes 200 gramos Queso 1 cucharadita Organo Sal

Procedimiento

1. En una olla, hierve el agua. Luego de 15 minutos, echa las patatas, previamente picadas en cuadritos, la rayadura de zapallo y los guisantes. 2. Deja que hierva el preparado. Luego, agrega los fideos. 3. Pasados 10 minutos, agrega el queso, el organo y sal a tu gusto. 4. Con un cucharn remueve bien todo y deja que se cocine. 5. Finalmente, echa la leche y remueve bien todo. Retira del fuego, djalo reposar unos 5 minutos y listo. 6. Nota: puedes acompaar esta deliciosa sopa de leche con pan tostado.

SOPA DE PEDRA

Morcillo de ternera, 400 gramos Tocino, 200 gramos Hueso de rodilla, 1 unidad Hueso de caa, 2 unidades Morcilla, 1 unidad Chorizo, 100 gramos Cebolla, 150 gramos Juda blanca, 200 gramos Zanahoria, 2 unidades Patata, 3 unidades Repollo, 150 gramos Diente de ajo, 1 unidad Hoja de laurel, 1 unidad Sal, al gusto Pan tostado, 12 rebanadas

Elaboracin Colocar las judas en remojo la noche anterior. Pelar y trocear la cebolla. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar y lavar las patatas. Poner en un puchero grande 1 litro y medio de agua, las judas, los huesos y el morcillo de ternera y cocer durante 1 hora aproximadamente. Aadir el resto de los ingredientes y continuar cociendo, a fuego lento, durante 1 hora ms. Servir muy caliente en platos hondos, colocando encima de cada racin de sopa, 2 rebanadas de pan tostado.

SOPA DE TOMATE CON PASTAS

Papas 1 de agua Tomates Cebolla Mantequilla,aceite o manteca Azcar Pimienta Preparacin Pele las papas y pngalas a cocinar en el agua hasta que se ablanden. Debe quedar alrededor de 1 tazas de caldo de las papas. Mientras se cocinan las papas, lave bien los tomates. Crtelos en pedacitos con la mitad de la cebolla y cocnelos durante 15 20 minutos, revolvindolos para que no se peguen. Sofra el resto de la cebolla picadita en la grasa caliente. Pase las papas- y el agua en que se cocinaron - por un colador (o jibe), junto con los tomates. Agregue un poco de esta mezcla a la cebolla y djela cocinar 2 3 minutos. Mzclelo todo y vulvalo a pasar por un colador o la licuadora. Saznela con sal, azcar y pimienta a gusto. Djela cocinar a fuego lento cerca de hora ms. Si le desea aadir leche, puede hacerlo, pero recuerde que es importante evitar que la sopa hierva despus de haberle agregado leche o crema, porque se corta.

GUISADOS

MANCHA MANTELES

Ingredientes: 6 piezas de pollo 3 piezas de chile ancho 30 gramos de anjonjoli 8 jitomates 1/2 cebolla 1/2 raja de canela 4 clavos de olor Pimienta 70 gramos de uva pasa

30 gramos de manteca 3 platanos machos 3 rebanadas de pia 30 gramos de camote 3 manzanas 100 gramos de almendras limpias y fileteadas 30 gramos de azcar

Preparacin: Desvenar el chile ancho y tostar Tostamos el ajonjoli Asamos los jitomates, molemos y despus colamos Asamos nuestra media cebolla Asamos la canela, el clavo, pimienta Freimos en manteca esta mezcla, rellenamos con un poco de caldo de pollo y dejamos cocer Aadimos el azcar y sazonamos Agregamos el pollo y cocinamos durante 5 minutos mas Servimos con unas piezas de pltano frito rebanado, pia, camote, manzana y decoramos con las almendras

CHEMOLE DE CARNERO

Ingredientes: 2 Kg. Pierna de Carnero en trozos 1 Kg. Jitomate 1 Kg. Tomate pza. Cebolla Blanca grande 2 dientes Ajo, pelados 3 pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados 3 pza. Chile Ancho, asados, desvenados y remojados

Kg. Maz Rojo, tostado y molido Manteca para frer 1 trozo Canela en rama 15 pza. Clavo de olor 15 pza. Pimienta Gorda Sal al gusto Pimienta en Polvo

1. En una cazuela con un poco de manteca caliente se fre la carne espolvoreada con un poco de sal y pimienta en polvo, se agrega agua a cubrir la carne dos dedos arriba se su nivel, se deja hervir hasta que esta suave y se reserva. 2. El jitomate, el tomate, la cebolla y los ajos se cuecen en agua sin que los cubra. 3. Los chiles se asan se desvenan y se remojan desde el da anterior, se reservan. 4. Tostar el maz en seco, entero moviendo constantemente para lograr que se tueste de manera uniforme sin que se queme. Una vez tostado se aparta del fuego y se menea constante mente hasta que esta fro. 5. Moler la salsa con jitomates, tomates, cebolla ajo y su agua con pimienta, clavo canela y los chiles escurridos. 6. Moler perfectamente hasta que quede una salsa tersa, si fuera necesario se cuela. 7. En una olla con manteca caliente se fre la salsa y se sazona con sal. 8. El maz tostado y fro se muele en seco sin llegar a ser una harina fina y se agrega a la salsa en forma de lluvia, moviendo constantemente para que no se formen grumos, si se espesa la salsa se agrega un poco del caldo colado de la carne. 9. Cuando el maz esta cocido en la salsa se agrega la carne y se agrega ms caldo colado en donde se coci el carnero. Se checa la sal y se deja hervir por espacio de quince minutos.

CHILES ENHOGADA

Ingredientes Porciones: 12 15 chiles poblanos grandes Relleno

1 kilo de pierna de puerco molida 1 cebolla, partida en dos 3 dientes de ajo, pelados 2 hojas de laurel 1 cucharada de aceite 1/2 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1/2 taza de perejil picado 4 jitomates, sin semillas y picados 1/2 taza de almendras peladas y picadas 1/2 taza de piones 1/2 taza de acitrn o biznaga en cubitos 1/4 taza de naranja cubierta picada 2 manzanas, peladas y picadas 1/4 taza de pasitas

Sal, al gusto Nogada 2 tazas de leche 1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada 1 taza de queso Cotija en trozos 1 rajita de canela 1 cucharadita de zacar, o al gusto (opcional) Adorno 1 granada roja, desgranada 1/2 taza de perejil, picado Modo de preparacin

Asa los chiles en un comal, voltendolos hasta que la piel se queme o ampolle. Ponlos a sudar en una bolsa de plstico durante aproximadamente 5 minutos, cuidando que estn suaves, pero lo suficientemente firmes. Pela con cuidado y haz un corte a lo largo de los chiles con un cuchillo filoso, cuidando de no llegar a los extremos. Retira las semillas y las venas. Relleno Cuece la carne a fuego medio en una olla con agua, junto con la cebolla partida en dos, 3 dientes de ajo enteros, hojas de laurel y sal al gusto. Escurre bien. Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio y sofre la cebolla y 2 dientes de ajo picados hasta que se vean transparentes. Aade los jitomates y taza de perejil, y sofre hasta que el jitomate se suavice. Incorpora la carne cocida y cocina a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agrega las almendras, piones, acitrn, naranja cubierta, manzana y pasitas. Deja en el fuego hasta que la carne est casi seca, aproximadamente 10 minutos. Nogada Mientras, licua la leche con las nueces, queso y canela. Agrega un poco de azcar si lo deseas. Refrigera por lo menos durante 30 minutos antes de servir para que espese bien. Rellena los chiles con el picadillo. Baa con la nogada y adorna con semillas de granada y perejil picado. GUISADO PRIETO

CHILES ANCHOS RELLENOS DE FRIJOL Y PLTANO


INGREDIENTES 6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados kg. Queso Panela, rebanado 5 pza. Pltano Macho, maduros, fritos enteros y machacados Kg. Frijol negro refrito 2 tazas Harina de Trigo 4 pza. Huevo, batido para capear Aceite para frer

Preparacin 1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y se rellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada del pltano macho machacado (al pltano se le puede poner un poquito de azcar para acentuar su sabor dulce).Entre el pltano y el frijol se coloca una rebanada del queso. 2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fre en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fros.

HIGOS AL HORNO CON NUEZ Y MIEL

Ingredientes 18 higos frescos 1/3 de taza de azcar 1/2 taza de agua 4 cucharadas de miel 1/3 de taza de nuez picada 1 taza de crema para batir Preparacin Pre caliente el horno a 180 grados centgrados. Pique los higos con un tenedor y pngalos en un plato para hornear engrasado previamente

con mantequilla. Espolvore el azcar sobre ellos y vierta la 1/2 taza de agua y la miel. Hornee los higos por 20 minutos usando una cuchara para baarlos cada 10 minutos. Retire los higos, agregue la mitad de la nuez y hornee por 10 minutos ms. Retire del horno y retire los higos del jugo. Coloque los higos en un platn. Hierva los jugos en una olla por 10 minutos y vierta sobre los higos. Espolvore los higos con la nuez restante y sirva.

SALPICN DE RES

Ingredientes:

Preparacin: 1. Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Despus de cocida, deshebrarla y colocarla en un platn. 2. Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada. 3. Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados. 4. Baar con el aceite y vinagre, mezclados con el organo, sal y pimienta

HOJAS DE COL RELLENAS

Ingredientes:

Preparacin: 1. Escaldamos en abundante agua con sal las hojas de col, durante unos 2-3 minutos, es importante que estn tiernas para poder darles la forma pero sin que se rompan 2. Pelamos las verduras y las cortamos en dados muy pequeos. Ponemos aceite en una cazuela, rehogamos el ajo y la cebolla, y aadimos la zanahoria. Las dejamos pochar hasta que estn tiernas, aadimos la carne picada y la dejamos cocer, incorporamos las pasas, rectificamos de sal y pimienta 3. Ponemos la mezcla encima de las hojas de col y hacemos unos paquetitos, los ponemos unos minutos en el horno para que se doren y se calienten 4. Podemos servirlos calientes o fros

ALAS DE POLLO AL ADOBO

Ingredientes:

5 alas de pollo recortada Preparacin: 1. Prepare el adobo poniendo todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Colocar las alas en un recipiente y verter el adobo, mezclando bien hasta que se impregnen todas las alas. 2. Deje marinar durante unas cuantas horas en el frigorfico. 3. Disponer las alas en una bandeja de horno con el marinado por encima y asar en el horno a unos 450 F (200

ALBNDIGAS DE POLLO A LA ESPAOLA

Ingredientes:

Preparacin: 1. Machaca el ajo y el perejil y mezcla con la carne picada, el huevo entero, la miga de pan mojada en leche, un chorrito de aceite y sal. 2. Una vez todo bien mezclado, forma bolitas, psalas por harina y frelas en aceite bien caliente hasta que se doren. 3. Cuece las patatas en caldo de ave y haz un pur suave, agrega las albndigas y deja cocer unos 15 minutos.

Postres NATILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 200 ml. de nata lquida, 550 ml. de leche (uso desnatada), 50 gr. de cacao puro en polvo, 100 gr. de azcar, 40 gr. de maicena, 1 cdta, de extracto de vainilla. Procedimiento: Empezaremos disolviendo la maicena, para ello ponemos un poco de leche en un vaso, aadimos la maicena y removemos hasta integrar ambos ingredientes, obteniendo masa fluida y sin grumos. Seguidamente aadimos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a fuego medio, y lo vamos moviendo lentamente sin dejar de remover hasta que vaya adquiriendo una textura densa y ligeramente espesa.Seguidamente pasamos nuestra crema a los moldes donde lo vayamos a servir y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, antes de introducirlo en el frigorfico.Lo dejaremos enfriar al menos 3 horas antes de tomarlas.

PLTANO FRITO

Ingredientes 1 Pltano Macho 1/2 taza de Aceite Vegetal Preparacin 1. Pele un pltano macho y crtelo en rodajas diagonales. 2. En una sartn caliente a fuego alto 1/2 taza de aceite vegetal. 3. Ponga las rodajas de pltano macho en la sartn, empezarn a salir muchas burbujas. 4. Fra las rodajas de pltano por los dos lados. Aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. 5. Saque las rodajas de pltano y pngalas sobre 2 servitoallas para remover el exceso de grasa.

BRAZO DE GITANA

Ingredientes 4 huevos enteros 50 g de harina 100 g azcar 50 g de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear

para el relleno: 250 g de queso Mascarpone 1 yema de huevo 1 cucharada de azcar Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180C. Batimos bien los huevos y el azcar en un bol. Mezclamos la harina con el cacao en polvo y luego lo incorporamos a los huevos tamizndolo para evitar grumos. Batimos bien. Pincelamos con mantequilla fundida una bandeja o molde cuadrado que pueda ir al horno y vertemos en ella la mezcla, que quedar aprximadamente de 1 cm de alto. Metemos en el horno unos 12-15 minutos a 180C. Una vez hecho lo sacamos y lo volcamos sobre un pao de cocina hmedo, lo enrollamos y dejamos enfriar.

BUUELOS

Ingredientes 1 kg de harina de trigo 1 taza de azcar (1 taza para espolvorear) cucharadita de sal 1 cucharadita de royal lb o 250 gr de manteca vegetal

50 gr. de canela molida 3 tazas de agua litro de aceite vegetal litro de manteca de puerco ***La cantidad de ingredientes es para 40 buuelos medianos

Preparacin Mezclar harina, taza de azcar, sal, royal y manteca vegetal. Amar, agregar poco a poco el agua, previamente hervida, hasta que la masa quede con una consistencia elstica. Formar una bola con la masa y dejarla reposar aproximadamente media hora. Mezclar una taza de azcar y la canela molida. Esto se separa porque se usar para espolvorear. Pasada la media hora, haz las bolitas de masa, que queden un poco ms chicas que la palma de tu mano, o al gusto. Acomoda las bolitas de harina en una charola separadas unas de otras. Tpalas con un plstico y toma una por una para extenderlas con el rodillo, como si estuvieras haciendo tortillas de harina.

Calentar aceite vegetal y manteca de puerco para frer las tortillas o buuelos en una sartn Antes de frer, la tortilla cruda se debe de ir estirando poco a poco del centro y de las orillas, todo alrededor. Meter la tortilla al aceite, dejar que se dore de la parte de abajo y voltear. Cuando tenga un color ligeramente dorado se escurre, se retira coloca en un plato con servilletas de papel para quitarle el aceite que tenga de ms. Cuando todava estn calientes se espolvorea con la mezcla de azcar y canela.

ATE DE FRUTAS

Ingredientes:

2 tazas de pur de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera 2cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artculos para repostera y en farmacias grandes) Nueces, pasa o coco al gusto

Procedimiento: 1. En la cacerola, se vaca el pur de fruta, se agrega una taza y media de azcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos. 2. En la media taza de azcar restante se mezcla la pectina y se agrega al pur pasados 10 minutos. 3. El ate estar listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la cacerola. 4. Se retira del fuego y se vaca en un molde, envase o lata; se deja que enfre a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco. 5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.

GARAPIADOS

1 taza de cacahuate con cscara roja 1 taza de azcar 1/2 taza de agua 1 cucharadita de esencia de vainilla colorante artificial rojo Preparacin 1. En una olla un poco profunda y de preferencia con tefln aada todos los ingredientes y ponga al fuego alto, sin dejar de mover. 2. Cuando comience a hervir baje el fuego pero nunca deje de mover. 3. Va a tardar un rato pero, usted ver que se empezar a formar una especie de espuma y a secar, siga moviendo, cada vez estar ms pesado. Pero no deje de mover. 4. Llegar el momento que el azcar se secar nuevamente, no pasa nada, siga as. Al ratito se volver a fundir el azcar ya acaramelada y muy pesada baje la lumbre al mnimo y mueva hasta que la mayora del azcar se pegue al cacahuate. Cuidado no deje pasar porque se hace palanqueta. 5. En el momento que ya se peg el azcar a los cacahuates retire de la lumbre y extienda en una superficie limpia y djelos enfriar. Disfrtelos en familia ya completamente fros.

JAMONCILLOS

Ingredientes Porciones: 12 1 taza de nuez

de taza de leche natural 1 taza de leche condensada Nueces en mitades, para adornar Modo de preparacin Preparacion: Muele en la licuadora la nuez junto con la leche natural. Hierve la leche condensada en una olla mediana a fuego medio, moviendo para que no se pegue. Cuando suelte el hervor, aade la nuez licuada y sigue moviendo hasta que espese y puedas ver el fondo del cazo al movimiento de la pala. Retira del fuego y, sin dejar de mover, espera hasta que la pasta se enfre un poco, slo lo suficiente como para que puedas manejarla con tus manos. Forma los jamoncillos y acomdalos sobre una charola. Decora con mitades de nuez y disfrtalos cuando estn completamente fros.

CONCHAS

Ingredientes Porciones: 12 2 cucharaditas de levadura taza de agua tibia taza de leche evaporada 3/8 de taza de azcar refinada 1 cucharadita de sal 1/3 de taza de mantequilla o margarina derretida 1 huevo 4 tazas de harina cucharadita de canela molida Cubierta 2/3 de taza de azcar refinada taza mantequilla o margarina 1 taza de harina 2 cucharaditas de canela molida 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparacin En un tazn grande, disuelve la levadura y en el agua. Incorpora la leche evaporada, azcar, mantequilla derretida, sal, huevo y la mitad de harina. Poco a poco incorpora el harina restante y la canela hasta que se forme la masa. Coloca sobre una superficie enharinada.

Amasa de 6 a 8 minutos hasta que est suave y elstica. Coloca dentro de un tazn engrasado con aceite y mueve la masa para que se cubra de aceite. Tapa con una toalla y coloca en un lugar tibio para que suba hasta duplicar su tamao, aproximadamente 1 hora. Mientras, prepara la cubierta de las conchas. Bate en un tazn la mantequilla y el azcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa. Incorpora la harina y sigue batiendo hasta lograr la consistencia de una pasta gruesa. Divide en 2 partes y coloca la segunda parte en otro tazn. Mezcla la canela en una mitad y la vainilla en la otra. Cuando la masa haya duplicado su volumen, crtala en 12 piezas del mismo tamao. Forma bolas y ponlas sobre una charola engrasada, dejando un especio de 7 cm entre cada una. Divide cada una de las pastas en 6 bolas y aplstalas con las manos; coloca cada una sobre las bolas de masa. Utiliza un cuchillo para marcar lneas similares a las de las conchas marinas. Tapa y deja que dupliquen su volumen durante aproximadamente 45 minutos. Precalienta el horno a 190 C. Hornea durante 20 minutos o hasta que tomen un tono ligeramente dorado.

CAFIROLETA

Ingredientes: * 2.700 kg. De Azcar Refinada * 450 gr de Almendras * 14 Yemas de huevo * 10 capas de Mamn Frio Molido * 1 cucharada de Canela Molida Procedimiento: 1. Tostar y moler las almendras 2. Poner en una olla a fuego bajo el azcar 3. Cuando empiece a derretir echar las almendras y 14 yemas de huevo 4. Mezclar todo bien y agregar 10 capaz de mamn frio molido, dejar que esto hierva 5. Apagar y echar canela 6. Servir caliente y echar canela al gusto

AREQUIPA

Ingredientes: * 4 litros de Leche Fresca * 1.800 kg. De azcar * 57 gr de almidn * 200 gr de almendra Procedimiento: 1. Revolver en un recipiente la leche, el azcar y el almidn 2. Una vez bien revuelto, colarlo y poner en una olla a fuego alto 3. No dejar de mover y esperar a que espese 4. Moler las almendras y diluirlas en un poco de leche o agua 5. Echar las almendras a la olla poco a poco 6. Dejar que hierva unos minutos y servir

ANTE DE LECHE

Leche: Medio Litro (500 ml) Azcar: 100 gramos para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla Maicena: 40 gramos para la leche frita y un poco ms para rebozar Cascara de Limn: 1 trozo de 1 dedo de largo Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo Canela en polvo: media cucharada pequea para rebozar la leche frita Huevo: 1 para rebozar Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave

Receta para hacer Leche Frita(para cuatro personas): 1) Pon la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cscara de limn. Guarda el resto de la leche en el frigorfico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura hasta que est casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y apaga el fuego. Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja que la leche se infusiones con la canela y el limn durante 20 minutos. 2)Cuando hayan pasado esos 20 minutos retira la canela en rama y el limn. Pasa la mezcla a travs de un colador a otra olla limpia, aade el azcar, pon a fuego medio-bajo y mezcla bien. Saca la leche que tenamos en el frigorfico (la mitad que nos quedaba) y disuelve en ella la maicena (fcula de maz). Cuando est bien disuelta adela a la olla con la leche caliente. 3) Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego mediobajohasta que espese. Si subes el fuego espesar muy rpidamente pero la leche frita tendr demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo. Adems al estar a fuego lento se te pegar menos al fondo y tendrs que vigilar un poco menos. Tardars ms en espesar la leche frita pero despus lo agradecers. 4) Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevar entre 20 y 40 minutos (mejor ms que menos). Para saber cuando la leche frita est en su punto vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la olla en horizontal y fjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy poco la leche estar lista, si rpidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja ms tiempo al fuego. 5) Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se pegue ntalo con un poco de aceite de girasol (no notars el sabor y se desmoldar muy bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se enfre dentro de l. Despus tapa y al frigorfico hasta que la mezcla haya cuajado completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de que cuaje y cuanto ms tiempo est en el fro ms dura se pondr. 6) Corta en porciones la leche frita ya cuajada y psala primero por harina y luego por huevo batido. Despus fre los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto ms o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados). 7) Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de humedad. Despus en otro plato mezclamos el azcar que tenamos reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo (no aadas mucha o matars todos los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la mezcla. Y listo fuera de la cocina y a comer!! Calientes estn ms ricas!!

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