Materia: Cocina Colombiana

EMPANADAS

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Mise en place:
HOGAO
Aceite neutro 30 cc Doble cincelado
Cebolla larga 150 g Haché
Dientes de ajo 2u Rallar
Tomate chonto Maduro 400 g
Sal c/n
Comino c/n Prepara un hogao.

RELLENO
150 g Limpiar la carne y cortar en trozos.
Bola o cadera de res
c/n
Cominos
Laurel ½u
2 u Cocinarla con sal, comino, laurel y ajo por 25 minutos.
Dientes de ajo Cortarla a cuchillo muy fina.
c/n
Sal
Agua c/n
Lavar las papas y cocinar con cáscara hasta que
estén blandas, retirar, pelar y cortar en cuadros de 2
Papa pastusa 150 g
mm.

Mezclar la carne con la papa y el hogao, rectificar.

MASA Amasar la masa para arepas con el almidón, la panela

300 g
Masa para arepas y la sal.
amarilla
Almidón de yuca Hacer bolas pequeñas con la masa y aplanarlas.
15 g
Panela en polvo Colocar las bolas en un plástico engrasado y rellenar
15 g
Sal con el guiso de papa y carne. Cerrar con la ayuda del
5g
plástico y dar forma de media luna con un cortante.
Aceite neutro
Freír en abundante aceite hasta que doren, escurrir
c/n sobre papel absorbente.
MONDONGO

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Mise en place:
Hogao
Aceite neutro 30 cc
Cebolla cabezona 100 gr Doble cincelado
Cebolla larga 150 gr Doble cincelado
Dientes de ajo 2u Haché
Tomate chonto Maduro 400 gr Rallar

Mondongo 500 gr Lavar muy bien y restregar con limón

Limón 1u
Fondo de carne 1 ½ lts
Hogao 300 gr
Pulpa de cerdo 300 gr Cortar en cubos de ½ cm
Cilantro 60 gr Picar
Chorizo artesanal 2u Retirar la tripa y desmenuzar
Yuca 200 gr Pelar y cortar en cubos de ½ cm
Papa pastusa 200 gr Pelar y cortar en cubos de ½ cm
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Comino c/n

Aguacate 200 gr
Banano 2u

Preparación:
Preparar un hogao.
Cocinar el mondongo en olla exprés por 45 minutos.
Retirar, lavar y cortar en cubos de ½ cm.
En una olla agregar el fondo de res, los 300 gr de
hogao, el cerdo y el mondongo con unas ramas de
cilantro. Cocinar por 20 minutos. Agregar el chorizo, la
papa y la yuca, condimentar.
Cuando los tubérculos esten blandos, servir el
mondongo con un poco de hogao, cilantro picado.
Acompañar con aguacate y banano
AREPAS DE BOLA
Ingredientes Cantidad Procedimiento
Mise en place:
Masa de maíz peto 300 gr
para arepas

Manteca de cerdo 30 gr

Preparación:
Amasar la masa de maíz con la manteca hasta
incorporar perfectamente.

Armar una bola de masa de aproximadamente 80 gr

entre las dos manos y aplastar ligeramente.

Asar en parrilla a fuego medio bajo.