ASIGNATURA: Fondos y salsas CÓDIGO: BC007

RECETA: Arroz frito (cocina china) FECHA:

EQUIPO: CUATRIMESTRE: Segundo
CHEF INSTRUCTOR: L.G. José Luis Medina Perera PAX: 3
EQUIPO MAYOR EQUIPO MENOR
Estufa Tabla
Sartén
Pinza
INGREDIENETS CANTIDAD UNIDAD MANIPULACIÓN
Arroz cocido del dia enterior 500 gr
pechuga de pollo en trozo o camarones 300 gr Cubos de 2 cm aprox
Zanahoria 1 pza Brunoise
Chicahros Congelados (no de lata) 100 gr
Cabolla cambray con tallo verde fresco 4 pzas
Huevo 3 pzas
Jengibre 50 gr Rodaja
Salsa de soya 100 ml
Aceite de ajanjoli 100 ml
Sal C/N
Pimienta C/N
Cabolla blanca 100 gr Juliana
Apio 100 gr Brunoise

ELABORACIÓN

1.Separa los granos de arroz y agrega únicamente la llama de un huevo y mezcla muy bien hasta que el
color este homogéneo.
2.Corta en brunoise la zanahoria, y el apio, reserva, corta en juliana la cebolla y la cola de la cebolla
cambra córtala en rodajas y cuida de no maltratarlas mucho, reserva.
3.Corta el jengibre en rodajas y reserva.
4.En una sartén agrega un poco de aceite de ajonjolí y fríe el pollo o camarón, retira en un bowl, agrega el
jengibre 30 segundos más agrega la zanahoria y un minuto despues agrega el apio y las julianas de
cebolla, salte un minuto más, reserva en un bowl.
5.Agrega un poco mas de aceite y saltea el arroz mezcla sin dejar de mover con el cucharon,
posteriormente agrega la salsa de soya, los vegetales y la proteína (pollo o camarón), seguido agrega los
chicharos y saltea un poco más, al terminar la cocción agrega un poco de la cola de cebolla cambray y
saltea un poco más.
6.Agrega sal y pimienta y retira del fuego.
7.Decora con la cola de la cebolla cambray cortada en rodajas.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN FOTO

Saltear en una sartén con poco

En refrigeración a 4° C
aceite.

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