Asignatura: SIGLEMA: Fecha

ELABORACIÓN DE PLATILLOS ORIENTALES ELPO-02

Nombre del Platillo:
YAKIMESHI
Profesor: Práctica: Grupo: Porciones:
Mtra. Brenda García 1 501 3 pax.
Ingrediente Cantidad Unidad Especificaciones
Arroz para sushi .500 g.
Mayonesa Japonesa c/n
Huevo 4 Pz.
Salsa de soya dulce c/n
Aceite de cacahuate o aceite de oliva c/n
Jengibre .020 g.
Cebolla 1 Pz.
Cebollin 3 Pz.
Calabaza 4 Pz.
Zanahoria 4 Pz.
Pollo .500 g.
Sal c/n
Procedimiento:
Para el arroz: lavar el arroz en agua fría con las manos, el agua adquirirá un tono lechoso por el almidón, este proceso se realizará 7
veces durante 1 minuto cada vez que se lave, el lavado debe ser con precaución sin maltratar los granos de arroz.
Una vez ya lavado por 7 veces el arroz, lo dejamos escurrir sobre un colador por 1 hora.
1. Cortar en brunoise los vegetales (jengibre, cebolla, calabaza, zanahoria).
2. Picar finamente el cebollín y reservamos.
3. En una cacerola se va a colocar agua dejando que rompa hervor para blanquear la zanahoria y calabaza por 5 minutos, retiramos del
agua los vegetales y reservamos.
4. En una cacerola de teflón agregamos cantidad necesaria de aceite posteriormente agregamos el jengibre y la cebolla dejamos
acitronar, ya que esta este proceso agregamos la zanahoria junto con la calabaza y el pollo, mezclamos ingredientes y dejamos en fuego
por 15 minutos.
5. Batir los huevos con la salsa de soya, reservamos.
6. Ya que los primeros ingredientes están cocidos, empujar los ingredientes a los bordes de la cacerola haciendo un hueco al centro para
que agreguemos los huevos y revolvamos hasta que estén cocidos, posteriormente incorporamos el cebollin y nuevamente mezclamos
ingredientes.
7. Agregamos el arroz y mezclamos para que se incorporen los demás ingredientes.
8. Finalmente agregamos la mayonesa y mezclamos poco a poco sin batir el arroz, sazonamos con sal.
Observaciones: Foto
Llevar mantel, tazón o plato para montar, palillos chinos, recuerden
que deben hacer una bebida para sus platillos.

Asignatura: SIGLEMA: Fecha

ELABORACIÓN DE PLATILLOS ORIENTALES ELPO-02
Nombre del Platillo:
POLLO AGRIDULCE
Profesor: Práctica: Grupo: Porciones:
Mtra. Brenda García 1 501 3 pax.
Ingrediente Cantidad Unidad Especificaciones
Pechuga de pollo .500 g. En cubos
Salsa de soya .500 ml.
Vino Blanco .100 ml
Pimentón rojo 2 Pz.
Pimentón verde 2 Pz.
Ajo c/n
Cebolla 1 Pz.
Maicena .500 g.
Vinagre de arroz c/n
Sal c/n
Azucar c/n
Agua c/n
Aceite c/n
Catsup .060 g.
Procedimiento:
1. Picar el ajo finamente, los pimientos y cebolla cortarlos en mirepoix, reservamos.
2. En un bowl agregamos el pollo añadimos una pizca de sal, añadimos 2 cucharadas de vino blanco y de soya, mezclamos.
3. En un bowl colocamos la maicena para posteriormente agregar el pollo y este quede empanizado por sus lados, reservamos en el
refrigerador por 10 minutos.
4. Una vez que pasaron los 10 minutos, retiramos del refrigerador el pollo, en un sarten colocamos bastante cantidad de aceite dejamos que
se caliente y comenzamos a freír el pollo, una vez que vaya quedando lo vamos colocando en papel absorbente, reservamos.
SALSA AGRIDULCE
1. En una cacerola de teflón agregamos 150 ml de agua una vez que comience a hervir agregamos 20 gr de azúcar mezclamos hasta
disolver, agregar 2 cucharas de vinagre de arroz, 3 cucharas de salsa de soya, agregamos 40 g. de salsa cátsup, mezclamos bien y dejamos a
fuego bajo hasta que comience a espesar la salsa, agregar 1 cucharadita de maicena en agua la disolvemos y agregamos a la mezcla de salsa,
continuamos mezclando y dejamos a fuego por 5 minutos.
INCORPORAR INGREDIENTES
1. En una cacerola de teflón agregamos c/n de aceite, agregamos el ajo finamente picado dejamos acitronar para después agregar los
pimientos, la cebolla y una pizca de sal, continuamos mezclando y dejamos en fuego por 5 minutos, posteriormente agregamos el pollo
mezclamos y finalmente agregamos la salsa agridulce mezclamos, retiramos del fuego y servimos.
Observaciones: Foto
Llevar mantel, platos para su montaje, palillos chinos.