Asignatura: SIGLEMA: Fecha

PREPARACIÓN DE BASES PARA PLATILLOS PREP-03

Nombre del Platillo:
HUEVOS BENEDICTINOS
Profesor: Práctica: Grupo:
Mtra. Brenda García 2 301-302
Ingrediente Cantidad Unidad Especificaciones
Huevo 6 Pz.
Agua 3 Lt.
Vinagre blanco c/n
Panecillos de leche o gorditas de nata 4 Pz.
Tocino .150 G.
Germen de trigo .100 G
Espinacas baby .050 G
Aguacate 3 Pz.
Cebolla 1 Pz.
Cilantro .030 G
Chiles jalapeños en escabeche .060 G
Cebollín .020 G. Solo se ocupara para decorar
Limón 3 Pz.
Sal c/n
Papel estrella 2 Pz.
Procedimiento:
Proceso de cocción del huevo: en una cacerola agregamos 2 Lt de agua, dejamos calentar por 10 minutos sin que rompa
hervor, agregamos al agua una cuchara de vinagre blanco, posteriormente vamos ir colocando dentro de la cacerola 2 piezas
de huevo con mucha precaución sin que estos se revienten dentro de la misma cacerola, los dejamos en cocción de 3 a 4
minutos y retiramos.
Guacamole: picamos en brunoise la cebolla y los chiles jalapeños reservamos, el cilantro lo picamos finamente, en un bowl
agregamos la cebolla + chiles jalapeños + cilantro + aguacate, mezclamos todos los ingredientes para finalmente agregar
unas gotas de limón y sal pimentamos.

Observaciones: Foto
Material: bowls, tablas, cuchillos, cacerolas, cuchara sopera,
cuchara de servicio, charola para hornear, exprimidor.
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PREPARACIÓN DE BASES PARA PLATILLOS PREP-03
Nombre del Platillo:
SALSA HOLANDESA
Profesor: Práctica: Grupo:
Mtra. Brenda García 2 301-302
Ingrediente Cantidad Unidad Especificaciones
Yemas de huevo 5 Pz.
Mantequilla (gloria o chipilo) clarificada .400 G No comprar margarina (Iberia)
Jugo de Limón c/n
Sal c/n
Pimienta blanca c/n

Procedimiento:
1. A baño maría derretimos la mantequilla dejamos reposar 10 minutos.
2. En una cacerola agregamos agua dejamos que se caliente por 10 minutos, a baño maría en un bowl agregamos 3
yemas de huevo, una cuchara de agua y sal pimentamos, comenzamos a mezclar los ingredientes con ayuda de un
batidor globo, sin permitir que se pasen de cocción las yemas, poco a poco agregamos unas gotas de limón y
continuamos batiendo por 2 minutos, retiramos del baño maría y reservamos.

Observaciones: Foto
Material: bowls, batidor globo, cacerola.
Asignatura: SIGLEMA: Fecha
PREPARACIÓN DE BASES PARA PLATILLOS PREP-03
Nombre del Platillo:
OMELETTE
Profesor: Práctica: Grupo:
Mtra. Brenda García 2 301-302
Ingrediente Cantidad Unidad Especificaciones
Huevo 4 Pz
Jamón .050 G
Mantequilla .050 G
Queso manchego .050 G
Aceite c/n
Sal c/n
Procedimiento:
En un bowl agregamos 2 pz de huevo una pizca de sal y batimos.
En un sartén agregamos la mantequilla dejando que se derrita, posteriormente agregamos el jamón dejando a fuego medio
por 3 minutos después agregamos el queso, mezclamos ingredientes por 2 minutos, retiramos del fuego y reservamos por 1
minuto.
En un sartén de teflón donde no se pegue el huevo, agregamos cantidad necesaria de aceite dejando calentar por 2 minutos
a fuego medio, posteriormente agregamos el huevo dejando en cocción por 3 minutos para después agregar encima del
mismo el jamón con el queso, realizamos un primer dobles del huevo sin tapar los ingrediente, posteriormente hacemos un
segundo dobles donde estaremos cubriendo los ingredientes, para finalmente presentar.
Observaciones: Foto
Material: sartén de teflón (si es importante llevar su sartén
por brigada o checar si en cocina tienen), Volteador, tabla,
cuchillo, bowl.