TARTA DE LIMON (receta milenaria)

Nº de raciones: 12

Familia: POSTRES

Tiempo de elaboración:

Región: Inglaterra

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Materia Prima Cantidad Unidad

MASA QUEBRADA CREMA DE LIMON
Mantequilla 100 Gr Limones 3 Ud
azucar 60 Gr azucar 150 Gr
Huevos 1 Ud Fécula de maíz 2 Cdas
Harina 200 Gr Huevos 3 Uds
Agua 2 Cucharadas Agua 300 ml
Mantequilla 25 gr

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. En un medio punto unir la mantequilla con el azúcar hasta que no queden
casi granos, agragar los huevos y el harina y formar una masa. Llevar al frio
durante al menos 15 minutos. Estirar en tocinera o similay y hornear a 180ºc
durante 15 min. Aprox.
2. En un cazo/olla calentar A FUEGO LENTO la rayadura y el zumo de los 3
limones, el agua, el azúcar y la fécula de maíz (maicena) previamente disuelta
con agua, y las YEMAS mezclar continuamente como una pastelera hasta
que ropa el hervor… dejar enfriar hasta unos 50 ºc y agregar la mantequilla
para suavizar el sabor. Verter en la tocinera con la masa quebrada ya cocida
y dejar enfriar.
3. Mientras se enfria con las claras y 100 de azúcar hacer un merengue y
ponerlo encima de la crema ya fría, quemar con soplete o en horno y servir.

Notas:
Entiendase maicena donde dice fécula y unos 20 gramos aprox, son 2 cucharadas colmadas.
El zumo de los 3 limones es aprox 116 ml.
Para una tocinera del tamaño del cdt hay que multiplicar la formula por 3 y medio.