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TIERNO SUSPIRO

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Mi glosario:

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una


preparación hasta suavizarla para que adquiera una
consistencia cremosa.
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en el
mercado nacional en diferentes grados de refinamientos:
piloncillo, mascabado, morena, refinada, glass, invertido e
isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una
mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al
comprarla medir de taza por taza y conservar en el
congelador en bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como


agente espesante.
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque
harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper
o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción
si están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se
tienen que hornear al instante, si se deja reposar la masa
pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o
2 horas antes de preparar la receta.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CONSEJOS Y TIPS

 Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre


todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
pastel.
 Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
 Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rápido por el calor.
 Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha
terminado de cocerse.
 La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no
se integran bien.
 Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coció en exceso.
 Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
 Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa
no está repartida igual en el molde.
 La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no
se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
soportar el peso de la fruta.
 Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
cocción.
 Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.

Mi Primer Recetario
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L A M E S A D E P OS T R E S

Una mesa de postres perfecta, conserva un equilibrio de sabor, imagen y


calidad en postres.

La porción por persona es de 3 postres del tamaño de un bocadillo, en una


mesa de postres lo ideal no es sobresaltar con betunes, si no jugar con la
creatividad y presentar los postres de una manera sencilla y elegante.

Un ejemplo es, imagina un cupcake de mango, el pan tiene frutas


naturales y un bonito color, sin embargo lo decoras con betún y cubres la
delicadeza de su pan, el comensal solo lo vera como un quequito normal
lleno de betún no como un suave pan relleno de mango, ahora imagina
de nuevo ese pan pero ahora solo con dos cuadritos de mango natural en
la decoración, ya estando el montaje la combinación de colores y el que
no se ha excesivo será de mayor atracción para los comensales.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Los tres bocados por persona se multiplican por la cantidad de personas


que serán en el evento, ejemplo:

100 personas x 3 postres = 300 postres

De los 300 postres que harás puedes ofrecerles de 5 a 6 productos


diferentes, ya que por tiempo no te conviene hacer 10 postres en mini de
cada uno, ejemplo:

 50 mini chessecake tortuga


 50 cupcake cajeta
 50 mini pay de queso y cajeta
 50 mini pastelitos diplomático
 50 mini alfajores
 50 roles rellenos de dulce de leche

Aquí te enfocas en la decoración de cajeta y nuez suma toda es un total


de 300 pz, utilizas ingredientes similares para tus recetas y ahorras tiempo.

También puedes presentar al cliente una tabla con diferentes secciones en


donde la sección 1 tendrá a los postres más económicos en la sección dos
los postres de medio costo y en la sección tres los postres con mayores
costos y así darle a elegir uno de cada uno para equilibrar costos dentro
de la mesa.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

EL COSTO

El costo varía entre $50 a $100 por persona depende de que presentes en
tu mesa. Para sacar una ganancia real te damos nuestra fórmula;

COSTO TOTAL INGREDIENTES MULTIPLICADO POR TRES Y DIVIDIDO ENTRE LA


CANTIDAD DE PRODUCTOS QUE OBTIENES EN TOTAL

Ejemplo: Imaginemos que haremos 300 pay de queso y cajeta para un


evento de 100 personas, tendremos que hacer 13 veces la receta.

MINI PAY DE QUESO Y CAJETA COSTOS APROX POR UNA RECETA


INGREDIENTES:
Rendimiento: 24pz no 4 $20 GALLETAS
$10 MANTEQUILLA
INGREDIENTES CANTIDADES $10 DE AZUCAR
Galletas marías molidas 2 tazas $20 QUESO CREMA
Mantequilla derretida 80 g $20 CAJETA
Azúcar ¼ taza $3 FECULA
$3 VAINILA
$20 NUEZ
Relleno
$4 HUEVO
Queso crema 175
$10 GAS COCCION
Azucar ¼ taza
$5 CAPACILLOS
Cajeta 1/3 taza
TOTAL: $125 POR 3 =$ 375
Fécula de maíz 2C
/ ENTRE 24 PZ = $15 PESOS PIEZA
Vainilla 1C
POR 3 PIEZAS POR PERSONA =
Nueces molidas ¼ taza
$45 POR PERSONA
Huevos 1 pieza

Mi Primer Recetario
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MINI PAY DE QUESO ITALIANO


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas marías molidas 2 tazas
Mantequilla 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Grenetina 1C
Agua 3C
Queso crema 180 g
Azúcar ½ taza
Media crema 1 lata
Crema para batir 1 taza
Frambuesas c/S decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las galletas, mantequilla y azúcar.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y acomodar la pasta
de galletas.
3. Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua.
4. Batir la crema, hasta que esté al doble, reserva.
5. Acremar el queso, azúcar y media crema, agregar el durazno y la crema
batida en forma envolvente.
6. Agregar la grenetina y batir rápidamente.
7. Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas.
8. Decorar con una frambuesa

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE MANZANA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Sal 1c
Azúcar 90 g
Huevo 1 pieza
Mantequilla 150 g cuadros fríos

Relleno
Azucar mascabado 1 taza
Canela 2c
Nuez moscada 1c
Manzanas 3 piezas
Harina 1C
Avena 2C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal,
azucar y mantequilla.
2. Agregar el huevo y forma una masa, refrigera por 30 minutos.
3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa.
4. Cortar las manzanas en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar,
canela, nuez moscada, harina y avena.
5. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta.
6. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

NOTA: La manzana se puede sustituir por cualquier fruta horneable.


(Pera, calabaza americana, piña, etc.)

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE LIMON


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 ¼ taza
Sal ½ c
Azúcar 1c
Agua ½ taza
Mantequilla ½ taza cuadros fríos
Relleno
Crema para batir 80 g
Jugo limón 3 piezas
Azucar 25 g
Yemas de huevo 4 piezas
Merengue
Agua 30 ml
Claras huevo 2 piezas
Azucar 140 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, azucar y
mantequilla.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una masa, refrigera por 30
minutos.Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa.
3. Batir la crema con el azucar, agregar el jugo de limón y las yemas.
4. Hornear a 180º por 35 minutos.
5. Calentar el agua y azucar en un sartén, después de hervir dos minutos, está listo el
almíbar para el merengue.
6. Batir las claras hasta que formen picos y agregar en forma de hilo el jarabe.
7. Decorar los mini pay con merengue con ayuda de una duya de estrella y
espolvorear con azucar glass, volver a hornear, hasta dorar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE QUESO Y CAJETA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas marías molidas 2 tazas
Mantequilla derretida 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Queso crema 175
Azucar ¼ taza
Cajeta 1/3 taza
Fécula de maíz 2C
Vainilla 1C
Nueces molidas ¼ taza
Huevos 1 pieza grande

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Batir el queso crema con azucar, cajeta, fécula de maíz, vainilla,
nueces y al final el huevo, vacía la mezcla sobre la base de galletas.
4. Hornear 40 minutos a 180º a baño maría, o hasta que este cuajado,
deja enfriar y refrigéralo.
5. Decorar con dulce de leche y nueces en rozos.

Mi Primer Recetario
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MINI PAY DE ZANAHORIA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 ¼ taza
Sal ½ c
Azúcar 1c
Agua ½ taza
Mantequilla ½ taza cuadros fríos

Relleno
Zanahoria 3 piezas
Leche condensada ½ lata
Media crema ½ lata
Yemas de huevo 2 piezas
Fécula de maíz 1C
Agua 3C
Zanahoria para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal,
azucar y mantequilla.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una masa, refrigera por
30 minutos.
3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake extender la masa.
4. Mezclar la fécula de maíz y las 3 cucharadas de agua
5. Calentar en un sartén la zanahoria, media crema, leche condensada,
agregar la fécula de maíz previamente disuelta y las yemas de huevo.
6. Hornear a 180º por 35 minutos, hasta que las orillas de doren.
7. Decorar con zanahoria rallada y pistaches.

Mi Primer Recetario
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MINI PAY DE PLATANO Y CAJETA


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas maravillas molida 2 tazas
Mantequilla derretida 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Queso crema 180 g
Crema para batir ½ taza
Azucar glass ¼ taza
Nueces picadas ¼ taza
Plátanos pelados 2 piezas
Cajeta ¼ taza
Grenetina 1C
Agua 2C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa.
3. Hidratar la grenetina con el agua, una vez cuajada derretir 30 segundos. Reservar
4. Batir el queso crema con crema para batir y azucar glass.
5. Agregar cajeta, plátanos en trozo, nueces y al final la grenetina, bate muy bien.
6. Vaciar la mezcla sobre la base de galletas.
7. Refrigerar por 3 horas.
8. Decorar con dulce de leche y nueces en rozos.

Mi Primer Recetario
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MINI PAY DE MANGO


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador vainilla 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Leche condensada 1 lata
Mango 1 taza
Jugo de mango ¼ taza
Yemas huevo 2 piezas
Jugo de limón 2 piezas
Mango para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.
5. Decorar con mango rebanado.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE CREMA CACAHUATE


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador chocolate 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Queso crema 180 g
Azucar refinada ¼ taza
Sal 1c
Crema de cacahuate 1 taza
Vainilla 1c
Crema para batir 2 taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa.
3. Acremar el queso crema, agregar azucar refinada, sal, crema de
cacahuate y vainilla.
4. Aparte bate la crema hasta formar picos suaves.
5. Agregar en forma evolvente la crema batida con la mezcla de queso
crema.
6. Refrigera hasta servir.

Mi Primer Recetario
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MINI TARTA DE CHOCOLATE


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Crema para batir 350ml
Huevo 1 pieza
Yemas 2 piezas
Mantequilla 70 g
Chocolate amargo 370 g
Frambuesas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y


mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la masa.
3. Fundir el chocolate con la mantequilla, batir la crema con el huevo y las
yemas,
4. Verter la mezcla en el molde y hornear 200C° por 45min.
5. Decorar con frambuesas

Mi Primer Recetario
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MINI TARTA DE NUEZ


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Miel de maple 150 g
Huevo 3 piezas
Harina de trigo 60 g
Brandy 14 g
Azucar 60 g
Mantequilla 50 g
Vainilla 1C
Chocolate 45 g
Nuez 150 g
Clara huevo 1 pieza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y


mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake.
3. Derretir el chocolate y la mantequilla. Agregar los huevos, miel, Brandy, vainilla,
mezclar con batidor de globo manual, agregar los polvos.
4. Cubrir las nueces con clara y azúcar y tostarlas en el horno.
5. Forrar los moldes, cubrir el fondo con las nueces, verter el relleno.
6. Hornear a 225° por 25 minutos, espolvorear con azúcar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTALETAS
Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 taza
Azúcar 4C
Agua 2C
Mantequilla 120 g

Relleno
Crema Batida 1 taza
Queso crema 180 g
Azucar 4C
Vainilla 1C
FRUTA PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina, mantequilla y azucar, si es necesario agregar agua fría, hasta
formar la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake.
3. Cubrir los moldes de las tartaletas y hornear a 180° por 15 minutos o
hasta que estén cocidas.
4. Para el betún se bate la crema y se reserva, se acrema el queso con
el azúcar, vainilla y por último la crema batida.
5. Se rellenan con crema y se decoraran con frutas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTA DE CREMA QUEMADA/MANDARINA


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Leche Entera 60 ml
Huevo 2 piezas
Crema para batir 60 g
Azucar glass 85 g
Harina 10 g
Gajos de mandarina 200 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar
la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake
3. Poner en un bowl la leche, crema, huevos y azucar glass y harina.
4. Forrar el molde con la base de masa.
5. Poner la mezcla de la leche y colocar lo gajos de mandarina
6. Hornear 160º por 25 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI TARTA DE REQUESON


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Requesón 150 g
Huevo 2 piezas
Azucar glass 150 g
Crema para batir 60 ml
Vainilla 3g
Fécula de maíz 10 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando


harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar
la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake.
3. Batir todos los ingredientes juntos hasta formar un batido homogéneo.
4. Forrar los moldes y verter la mezcla.
5. Hornear a 170° por 40 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI MUFFINS MANZANA Y PISTACHIO


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 151 g
Azucar mascabado 151 g
Vainilla 1c
Sal 1 pisca
Polvo de hornear 5.5 g
Canela 1c
Nuez moscada 1g
Media crema ¼ taza
Crema acida ½ taza
Bicarbonato 5.5 g
Harina de trigo 282 g
Miel de maple 80 ml
Pistache polvo 80 g
1 manzana preparada con jugo de limón, canela y azucar
Huevos 2 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla con azucar y miel.


2. Agregar el huevo y vainilla, agregar los polvos alternando la crema.
3. Agregar la manzana cortada en cuadritos, preparada y el pistache.
4. Llenar a ½ capacidad de capacillo.
5. Hornear por 30 minutos a 180º.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI MANZANA


Rendimiento: 18pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C
Relleno
Queso crema 200 g
Huevo 1 pieza
Jugo limón 1c
Azucar ½ taza
Vainilla 1c
Manzana 1 taza
Crumble
Canela 1c
Nuez moscada 1g
Harina 1 ½ taza
Azucar ½ taza
Mantequilla 8C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y


mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella
del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el
chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes
de cup cake. Para el crumble, mezclar harina con la mantequilla con las palmas
de las manos, agregar azucar y canela. Reservar.
3. Chessecake Batir el queso crema y azucar, agregar el huevo, el jugo de limón y
vainilla, incorporar las manzanas forma envolvente. Colocar en moldes y en el
pate de arriba el crumble.Horneamos a 160º por 45 minutos

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

DEDOS VIENESES
Rendimiento: 20pz de 5cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Azucar glas 60 g
Vainilla 1c
Yema huevo 1 pieza
Harina de trigo 180 g
Chocolate para decorar 100 g
.

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje.


2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida el harina e incorporar
perfectamente.
3. Moldeamos dedos de 4 cm.
4. Horneamos a 180° por 20 minutos.
5. Se dejan enfriar y se cubren las puntas con el chocolate derretido.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROLES PISTACHE Y ARANDANO


Rendimiento: 48 mini rolles capacillo no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 2 ½ taza
Azucar ½ taza
Leche entera ½ taza
Levadura 2C
Sal 1 pisca
Agua tibia ¼ taza
Huevos 2 pieza
Mantequilla 25 g
Azucar refinada 1C
Relleno
Mantequilla 120 g
Vainilla 1c
Azucar mascabado 2 taza
Arándanos 1 taza
Pistache 1 taza
Glaseamos con ¾ taza azucar glass y 1 C de agua

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar la levadura con la cucharada de azúcar y mezclar con el agua tibia, la


dejamos reposar sobre un lugar caliente hasta que salgan burbujas.
2. En la batidora mezclamos leche tibia con la esencia de vainilla y la mantequilla.
Agregar la levadura y agregamos los huevos, el azúcar y la sal. Con el gancho de
amasar agregamos poco a poco la harina y dejamos de batir cuando la masa se
desprenda del bowl de la batidora. Reposarla hasta que haya doblado su
volumen.
3. Después de reposar enharinamos la mesa y extendemos la masa en forma de
rectángulo, la engrasamos con la mantequilla, espolvoreamos con azúcar
mascabado, arándanos y pistaches y enrollamos. Y cortamos de 3 cm de largo.
Reposar en una charola durante 40 minutos, cubiertas con un trapo seco.
4. Horneamos a 180° durante 30 minutos, aun calientes los glaseamos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BOLITAS RELLENAS QUESO CREMA Y CHIPOTLE


Rendimiento: 50 BOLITAS DE 5 g

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 333 g
Azucar 1/3 taza
Leche entera ¾ taza
Levadura 11 g
Sal 1 pisca
Mantequilla 60 g
Relleno
Queso crema 200 gramos
Chipotle 1 lata
Ajonjolí c/s
Barnizaremos con un huevo

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una fuente con la harina, en el centro poner la levadura, el azúcar, la sal.
Mezclar a mano, y poco a poco agregar la leche y la mantequilla.
2. Golpear la masa sobre la mesa hasta que deje de pegarse, si es necesario
espolvorear más harina.
3. Dejar reposar en un bowl cubierto con un plástico, hasta que doble su volumen.
4. Tomar pedazos de harina reposada de 5 gramos, extender y rellenar con queso
crema y chipotle en el centro, después cerrar la bolita.
5. Colocar en una charola engrasada y enharinada con una separación de 3cm
entre cada uno.
6. Dejar reposar por 15 minutos más cerca de un lugar caliente.
7. Barnizar con el huevo. Espolvorear con ajonjolí al gusto.
8. Hornear por 20 minutos a 180° o hasta que estén dorados de abajo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE PISTACHIO


Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 220 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1c
Polvo de hornear ½c
Sal ¼ c
Nuez moscada 1g
Leche cortada ½ taza
Harina de trigo 210 g
Pistache polvo 200 g

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de vinagre


de manzana o 1 C. de jugo de limón.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por
uno, agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal, nuez moscada y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada.
5. Agregar en forma envolvente el polvo de pistache.
6. Llenar a ½ capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake capacillo
no 4.
7. Hornear por 30 minutos a 180º.
8. Decorar con betún de queso crema base y espolvorear un poco de pistache
en polvo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CUADROS DE COCO, FRAMBUESA Y AVELLANA


Rendimiento: 24 cuadros de 5cm x 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 220 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1c
Polvo de hornear ½c
Sal ¼ c
Leche cortada ½ taza
Harina de trigo 210 g
Avellanas en polvo 60 g
Frambuesas congelada 150 g
Cobertura de coco
Harina trigo 150 g
Azucar 60 g
Mantequilla 100 g
Coco en polvo 50 g

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de vinagre de


manzana o 1 C. de jugo de limón.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno,
agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada.
5. Agregar en forma envolvente el polvo de avellana.
6. Para la cobertura, integrar con las yemas de los dedos la mantequilla con harina,
agregar azucar y coco.
7. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, acomodar encima las frambuesas
y espolvorear cobertura de coco.
8. Hornear a 180º por 30 minutos o hasta que este doradito.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CUADROS DE MANZANA Y CANELA


Rendimiento: 24 cuadros de 5cm x 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 30 g
Azucar ¼ taza
Huevo 1 pieza
Canela 1c
Polvo de hornear ½c
Sal ¼ c
Leche condensada 1 lata
Harina 1 ½ taza
Nuez 1 taza
Manzana cortada en cubitos 1 pieza

Cobertura de canela
Harina trigo 110 g
Azucar 75 g
Mantequilla 60 g
Canela en polvo 3c
Agua 2c

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla junto con azúcar y huevos. Agregar lechera, Añadir


ingredientes secos, bata hasta integrar.
2. Manualmente mezclar las nueces y la manzana.
3. Para la cobertura, mezclar harina y canela, agregar la mantequilla con las yemas
de los dedos y agregar azucar, agregar el agua necesario hasta que tenga una
consistencia arenosa
4. Distribuir en molde la mezcla y espolvorear cobertura de canela.
5. Hornear por 30 minutos a 180º.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROSCAS POUND CAKE


Rendimiento: 12 roscas de 8cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Azucar refinada 300 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1c
Polvo de hornear ½c
Sal ¼ c
Leche cortada 1/2 taza
Harina de trigo 210 g

Cobertura de coco
Harina trigo 150 g
Azucar 60 g
Mantequilla 100 g
Coco en polvo 50 g

PROCEDIMIENTO

1. Preparar la leche cortada, calentando la leche y agregando 1 C. de vinagre de


manzana o 1 C. de jugo de limón.
2. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno,
agregar la vainilla.
3. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear.
4. Integrar los polvos alternando con la leche cortada.
5. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes.
6. Hornear a 180º por 40 minutos o hasta que este doradito.
7. Una vez frio desmoldar y espolvorear con azucar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE CAJETA


Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 160 g
Huevo 4 piezas
Polvo de hornear 1c
Sal ¼ c
Cajeta 1 taza
Harina de trigo 280 g

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por
uno.
2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear.
3. Integrar los polvos.
4. Agregar la cajeta.
5. Llenar a ¾ capacidad de capacillo, en moldes de mini cupcake capacillo
no 4.
6. Hornear por 30 minutos a 180º.
7. Decorar con dulce de leche y nuez en trozo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL JARABE DE NARANJA


Rendimiento: 10 pasteles de 8 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar 300 g
Huevo 3 piezas
Queso crema 115 g
Polvo de hornear 1c
Sal ¼ c
Vainilla 2c
Ralladura naranja 2c
Harina de trigo 210 g

Jarabe naranja
Jugo naranja 160 ml
Azucar refinada 220 g
Agua 80 ml

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y queso crema, agregar azucar y batir por 5 minutos, agregar
los huevos uno por uno., agregar la vainilla.
2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. Integrar los polvos.
3. Agregar la ralladura naranja.
4. Llenar a ¾ capacidad los moldes, previamente engrasado con harina de trigo.
5. Hornear por 40 minutos a 180º.
6. Preparar el jarabe, en un sartén a fuego bajo, pone los ingredientes (jugo de
naranja, azucar y agua), mover constantemente con una cuchara de madera sin
que llegue hervir, hasta que se disuelva el azucar, entonces llevar a ebullición, bajar
el fuego y dejar secar sin mover aproximadamente 5 minutos, una vez listo reservar.
7. Listos los panes, cubrir con el jarabe de de naranja.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROSCAS ANGEL CAKE


Rendimiento: 12 roscas de 8cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina 125 g
Azucar refinada 300 g
Huevo claras 9 piezas
Vainilla 2c
Jugo limón 1C
Sal ¼ c
Crémor tártaro 1c

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras a toda velocidad, agregar el crémor tártaro y azucar


refinada , una vez que estén levantadas agregar en forma
envolvente, vainilla, jugo de limón, cernir la sal y harina de trigo y
agregar de forma envolvente
2. Engrasar los moldes con manteca y harina de trigo
3. Hornear a 180° por 40 minutos, una vez horneados esperar para
desmoldar.
4. Espolvorear con azucar glass y decora con cuadritos de fresas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE ZARZAMORA Y PIÑA


Rendimiento: 48 cupcake del no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 180 g
Azucar refinada 220 g
Huevo 3 piezas
Vainilla 1C
Miel de abeja 80 g
Polvo de hornear 2c
Sal ¼ c
Bicarbonato ½c
Yogur griego fresa 250 g
Harina de trigo 280 g
Fresas c/s

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y azucar por 5 minutos, agregar los huevos uno por
uno, agregar la vainilla.
2. Mezclar harina de trigo, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
3. Integrar los polvos alternando con el yogur y miel de abeja.
4. Distribuir la mezcla hasta la mitad de los moldes, para mini cupcake con
capacillo no 4
5. Acomodar en cada uno rebanada de piña y una zarzamora.
6. Hornear a 180º por 30 minutos.
7. Una vez frio espolvorear con azucar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MOUSSE DE FRESAS
Rendimiento: 24 mini vastos de 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Fresas congeladas 125 g
Azucar ¼ taza
Yogur de fresa ½ taza
Crema batida ½ taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Fresas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Preparar una salsa de fresas. En un sartén colocar las fresas a fuego medio,
agregar el azúcar y cocinar.
2. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.
3. Mezclar la crema batida con el yogurt en forma envolvente.
4. Agregar a la mezcla de la crema batida y el yogur la salsa de fresa.
5. Agregar la grenetina a la mezcla, teniendo cuidando que no esté caliente.
6. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas.
7. Decorar con crema batida y rebanadas de fresas.

NOTA: La fresa se puede sustituir por mango, zarzamora, blueberries, etc. y así
obtendrás nuevos sabores.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CRUMBLE CEREZAS
Rendimiento: 24pz molde para pay de 4cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Cerezas 400 g
Canela 1C
Azucar 100 g

Crumble
Harina 100 g
Almendra 100 g
Mantequilla 100 g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y


mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la masa.
2. Colocar en un molde para mini cupcake con capacillo no 4.
3. Para el crumble, mezclar harina con la mantequilla con las yemas de los dedos de
las manos, agregar almendra. Reservar.
4. Cortar las cerezas a la mitad y mezclar con azucar y canela.
5. Rellenamos encima de la masa la mezcla de las cerezas, en la parte de arriba
colocamos el crumble.
6. Horneamos a 160º por 35 minutos
7. Acompañar de una bola de nieve.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI OREO FRIO


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta oreo molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 250 g
Crema batida 1 taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Lechera 1 lata
Galletas oreo para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida.


2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella
del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el
chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes
de cup cake.
3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo.
4. Acremar el queso con el centro de las galletas, cuando esté bien integrado
agregar la lechera y al final la crema batida.
5. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la
batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se cuaje.
6. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora
7. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas.
8. Decorar con crema batida y trozos de galleta oreo

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI TORTUGA


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta emperador choco molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 300 g
Fécula de maíz 3C
Azucar ½ taza
Vainilla 2c
Lechera 1 ½ lata
Huevos 4 piezas
Crema acida 1 ½ taza

Decoración
Nuez 1 taza
Chocolate para derretir c/S
Chicloso 1 taza
Chispas de chocolate 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida.


2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella
del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el
chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes
de cup cake.
3. Acremar en la batidora el queso crema, agregar la lechera y la crema acida,
agregar los huevos
4. Hornear a 160° por 50 minutos
5. Decorar con chocolate derretido, Chicloso derretido, chispas de chocolate y nuez
en trozo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTA SECA
Rendimiento: 50pz de 3cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Margarina 140 g
Azucar 200 g
Vainilla 1c
Huevo 1 pieza
Harina de trigo 600 g

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla, margarina, azucar, color y sabor después de


estar bien cremada poner el huevo y al final el harina.
2. Reposar por lo menos 30 minutos en el refrigerador para poderle
trabajar.
3. Hacer la forma deseada y barnizar con huevo y colocar nuez.
4. Hornear por 15-20 min a 180º

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI MUFFIN FRESA CON CHISPAS CHOCOLATE


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Polvo de hornear 1C
Azucar 200 g
Vainilla 2c
Huevo 3 piezas
Leche 125 ml
Fresas frescas 150 gramos
Chispas chocolate horneable 150 gramos
Harina de trigo 280 g

Crumble
Harina ½ taza
Azucar ½ taza
Mantequilla ½ taza

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla con azucar, agregar los huevos de un en uno, agregar la leche
y la vainilla.
2. Agregar harina y el polvo de hornear y batir bien.
3. Agregar las fresas cortadas en cuadritos y las chispas de chocolate en forma
envolvente.
4. Para el crumble, integra con las yemas de los dedos, harina, mantequilla y azucar.
5. Distribuye la mezcla en los moldes hasta la mitad, acomoda el crumble en la parte
de arriba.
6. Hornea 180º por 35 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI LIMON FRIO


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta piruetas molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 190 g
Crema batida 1 taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Media crema 1 lata
Azucar ½ taza
Jugo de limón ¼ taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida.


2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella
del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el
chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes
de cup cake.
3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo.
4. Acremar el queso con el centro de las galletas y azucar, cuando esté bien
integrado agregar la media crema, jugo de limón y al final la crema batida.
5. Fundir la grenetina en el micro por 30 segundos y agregar de la mezcla de la
batidora un poco en la mezcla de la grenetina así temperar para que no se cuaje.
6. Agregar la grenetina a la mezcla de la batidora
7. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas.
8. Decorar con crema batida y almendras en láminas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PAN ZANAHORIA
Rendimiento: 10mini pasteles de moldes de 8cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 2 piezas
Azucar 200 g
Sal 2g
Harina de trigo 125 g
Polvo para hornear 3g
Canela 3g
Nuez moscada 3g
Aceite 90 ml
Nuez en trozo 60 g
Zanahoria rallada 250 g
Betún para decoración C/S

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 180ª C.


2. Engrasar los moldes con manteca vegetal y harina.
3. Batir huevos, azucar y sal.
4. Agregar harina, polvo para hornear, canela en polvo y nuez moscada.
5. Poner el aceite en forma de hilo.
6. Incorporar la zanahoria rallada y la nuez.
7. Hornee 160ª C por 30 min. o hasta que al meter un palillo quede limpio.
8. Deje enfriar una hora y decore con betún de queso crema, solo dela parte
de arriba, espolvorea con nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PAN DE MUERTO
Rendimiento: 50pz de 30 g

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 kg.
Sal 10 g
Azucar 300 g
Huevo 12 piezas
Levadura fresca 45 g.
Agua de azahar C/S
Agua C/S
Margarina danés 400 g
Azúcar refinada C/S

PROCEDIMIENTO

1. Hacer un volcán con la harina y al centro poner todos los ingredientes,


menos el agua y la margarina.
2. Trabajar hasta lograr una masa tersa y consistente.
3. Agregar la margarina hasta lograr que la masa este suave y brillante.
4. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
5. Cortar la masa en porciones de 30g y bolear, reservar un poco de masa
para formar los huesitos las cuales irán en la parte superior como
decoración, dejar reposar.
6. Barnizar antes de hornear.
7. Hornear a 180ª C durante 15 a 20 min.
8. Untar con mantequilla y revolcar con la azúcar refinada.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CREMA PASTELERA
Rendimiento: 1 taza para decoración

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche 1 lt
Azucar 200 g
Raja de canela 1 pieza
Cascara de limón 1 pieza
Mantequilla 50 g
Agua C/S
Fécula de maíz 70 g
Huevo 4 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Poner en un caso la leche, el azucar, la canela y la corteza de limón


y calentarlo a fuego lento hasta que hierva.
2. Blanquear el huevo con el azucar y la maizena y agregar un poco
de leche tibia para temperar dicha mezcla.
3. Agregamos esta mezcla con la anterior y mover hasta lograr una
crema consistente y homogénea.
4. Retirar del fuego y reposar unos minutos y poner la mantequilla para
evitar que se forme costra en nuestro producto.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUADROS DE BROWNIE Y QUESO


Rendimiento:32 pz de cuadros de 5cm x 5cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla derretida 120 g
Vainilla 1c
Azucar mascabado ½ taza
Azucar ½ taza
Huevo 2 piezas
Polvo de hornear ½ c
Sal ¼ c
Cocoa ½ taza
Harina de trigo ¾ taza

Relleno de queso
Queso crema 190 g
Huevo 1 pieza
Azucar ½ taza
Vainilla 1c

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla con el azúcar estándar y mascabado. Agregar los huevos y la


vainilla. Batir por dos minutos y después integrar ingredientes secos
2. Para el queso, batir el queso hasta que tenga textura cremosa después agregar el
azúcar, huevos y vainilla. Reservar la mezcla.
3. Vaciar ½ de la mezcla de brownies en moldes de cuadro tipo brownie o moldes
cupcake, poner encima ¼ de la mezcla de queso y con ayuda de un palillo de
dientes, mezclar.
4. Hornear por 30 minutos a 180º.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE ZANAHORIA


Rendimiento: 48cupcake no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 2 piezas
Azucar ¾ taza
Sal 1g
Harina de trigo 1 ¼ taza
Bicarbonato 1c
Canela 1c
Nuez moscada 1c
Aceite ¾ taza
Nuez en trozo 1 taza
Zanahoria rallada 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. En la batidora a velocidad alta, batir el huevo con el azúcar hasta que se


pongan en color amarillo claro.
2. Bajar la velocidad y agregar la zanahoria rallada, nueces, pasas, aceite y
vainilla.
3. Agregar ingredientes secos y batir hasta integrar.
4. Distribuye la mezcla en los capacillos
5. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cakes hayan subido y estén
dorados.
6. Deje enfriar una hora y decore con betún de queso crema, espolvorea con
nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE PERA


Rendimiento: 24 cupcake no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 1 piezas
Azucar ½ taza
Harina de trigo 1 ¼ taza
Canela 1c
Nuez moscada 1c
Mantequilla 75 g
Puré de pera 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla y azúcar hasta que se integren, agregar el huevo


Cuando este todo mezclado agrega los ingredientes cernidos, batir
solo hasta incorporar. Agregar el puré e incorporarlo a mano.
2. Distribuye la mezcla a ¾ de los capacillos
3. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cakes hayan subido y
estén dorados.
4. Deje enfriar una hora y decore con crema batida de fresa y
almendra.

NOTA: El puré se puede sustituir por cualquier otro puré de cualquier otro
sabor de fruta.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI GUYABA


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta barras de coco 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 400 g
Pulpa guayaba 650 g
Jugo limón ¼ taza
Crema batida 250 g
Grenetina 1C
Agua 3C

Salsa de guayaba
Guayaba 450 g
Azucar 1 ½ taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla derretida.


2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel estrella
del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del capacillo en el
chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de capacillos no 72 en moldes
de cup cake.
3. Hidratar la grenetina en 3 cucharadas de agua y dejar en reposo.
1. Acremar el queso con el centro de las posteriormente de forma envolvente
mezclar la crema batida y la pulpa, enseguida incorporamos la grenetina
previamente hidratada y ya diluida.
2. Vaciar mezcla en los moldes y refrigerar 3 horas.
3. Decoramos con salsa de guayaba
Para la salsa A fuego bajo, calienta las guayabas con el azúcar hasta que se
caramelice. Licua todos los ingredientes y deja enfriar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHESSECAKE MINI OREO HORNO


Rendimiento: 24pz capacillo no 72

INGREDIENTES CANTIDADES
Galleta oreo molida 20 piezas
Mantequilla derretida 70 g

Relleno
Queso crema 380 g
Fécula de maíz 3C
Galleta oreo troceada 10 piezas
Vainilla 2c
Lechera 1 lata
Huevos 4 piezas
Crema acida 1 taza

Decoración
Galleta oreo molida 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta mezclando la galleta en polvo y la mantequilla


derretida.
2. Colocar en un molde para cupcake capacillos no 72, y envolver con papel
estrella del tamaño del capacillo esto evitara q se marquen las líneas del
capacillo en el chessecake, en el fondo acomodar la masa. fondo de
capacillos no 72 en moldes de cup cake.
3. Licuar los ingredientes para los rellenos y agregamos 10 galletas oreo en
trozos en forma envolvente y verteremos en el molde.
4. Hornear a 160° por 50 minutos
5. Decorar con crema batida y galleta oreo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

EMPANADAS DE FRESA
Rendimiento: 40 pz de 5cm de diámetro

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 500 g
Sal ½ c
Azúcar ¼ taza
Manteca 250 g
Cerveza 1 pieza
Vainilla 1C
Huevo 1 pieza

Relleno
Mermelada fresa 1 taza
Fécula de maíz 1C

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un bowl la harina y sal. Agregar la manteca en cuadritos y mezclar con


las manos hasta que se sienta como arena fina, agregar azucar. Agregar la cerveza
fría.
2. Vaciar sobre el área de trabajo y trabajar con las manos la masa hasta que se
empieza a incorporar bien y no se queda pegada en las manos.
3. Para el relleno mezclar la mermelada con la fécula de maíz y poner en una bolsa.
4. Extender la masa y cortar círculos, rellenar solo de la parte de medio y pegar las
orillas con un poco de agua.
5. Barnizar con huevo y hornear a 180° por 30 minutos.

NOTA: La mermelada se puede sustituir por cualquier otro sabor o por mermelada
natural.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL MANGO


Rendimiento: 25 pz de 4cm, se puede hacer en una plancha y después cortar con
un aro

INGREDIENTES CANTIDADES
Aceite 100 g
Azucar refinada 240 g
Huevo 2 piezas
Mango esencia 1C
Mango molido 180 g
Polvo de hornear 1c
Sal ¼ c
Bicarbonato ½c
Crema acida 120 g
Harina de trigo 240 g

PROCEDIMIENTO

1. Batir huevos y azúcar hasta que esponjen bien, agregar aceite y sabor
de mango.
2. Agregar la crema acida y el mango molido, agregar los polvos.
3. Llenar a ¾ molde.
4. Hornear a 180 por 30 min
5. Decorar con un trocito de mango

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MOUSSE DE MANGO
Rendimiento: 24 mini vastos de 5 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mango 1 ½ taza
Azucar ¼ taza
Leche condensada 1 lata
Crema batida 1 ½ taza
Grenetina 1C
Agua 3C
Mango para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Derretir la grenetina en el micro por 20 segundos.


2. Licuar la leche condensada con los mangos.
3. Mezclar en forma envolvente la crema con el azúcar hasta que forme
picos suaves.
4. En forma envolvente integrar la crema batida con la mezcla de leche
condensada y los mangos, integrar la grenetina derretida, teniendo
cuidando que no esté caliente.
5. Vaciar la mezcla a los moldes o vasos. Refrigerar por dos horas.
6. Decorar con crema batida y trozos de mango

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI GARIBALDIS
Rendimiento: 60 cupcake del no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Azucar refinada 120 g
Huevo 3 piezas
Leche condensada ¼ taza
Crema para batir 125 ml
Polvo de hornear 5g
Mermelada chabacano c/s
Harina de trigo 250 g
Grajea blanca c/s

PROCEDIMIENTO

1. Acrema la mantequilla con el azucar, hasta que cambie de color,


agrega la leche condensada, los huevos uno a uno y continuar
batiendo hasta que agarre volumen.
2. Cambiar por la pala, agregar harina junto con polvo de hornear y
crema. Engrasar moldes para muffin, y llenar a ¾.
3. Hornear a 180° durante 20 minutos, al salir voltear de inmediato para
que queden planos, una vez fríos barnizarlos con la mermelada y
bañarlos con las grageas.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE CALABAZA


Rendimiento: 48pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 600 g
Sal ½ c
Mantequilla 1 taza
Agua 150 ml
Manteca 1 taza

Relleno
Jengibre 2c
Canela 2c
Azucar mascabado 1 taza
Nuez moscada 1c
Puré de calabaza 450 ml
Yogur natural ¾ taza
Sal ¼c
Huevo 2 piezas
Harina trigo 2C

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina, sal, manteca
y mantequilla.
2. Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una bola de masa que no se pegue
en las manos.
3. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake la masa.
4. Para el relleno. Mezclar azúcar, harina, canela, nuez moscada, sal y jengibre.
5. Agregar el puré, yogurt y huevos. Mezclar.
6. Rellenar la base de pay. Hornear por 30 minutos a 180°

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

GALLETAS AVENA CON MANZANA


Rendimiento: 30 pz de 2 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 taza
Sal ½ c
Mantequilla 125 g
Manzanas cortadas cuadritos 1 ½ taza
Bicarbonato 1c
Vainilla 2c
Avena 1 ½ taza
Azucar mascabado ½ taza
Azucar refinada ½ taza
Polvo hornear 2c
Huevo 1 pieza

PROCEDIMIENTO
1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares.
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el
polvo para hornear y el bicarbonato.
2. Agrega en forma envolvente la manzana, refrigeré la masa mínimo 20
minutos.
3. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de
2 cm.
4. Hornee por 18/20 minutos a 180°
5. Espolvoree con azucar glass

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BETUN DE NUTELLA
Rendimiento: 30 pz de 2 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Crema de avellanas 175 g
Mantequilla 115 g
Vainilla 1c
Azucar glass 350 g
Crema acida 3C

PROCEDIMIENTO
1. Acremar la mantequilla y la crema de avellanas.
2. Agrega azúcar glas poco a poco.
3. Agrega vainilla y la crema acida

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ECLAIR Y PROFITEROL (MASA CHOUX)


Rendimiento: 30 pz de 2 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Sal 10 g
Mantequilla 250 g
Azucar refinada 20 g
Agua 500 g
Huevo 8 piezas

PROCEDIMIENTO
1. Precalentar el horno a 200°
2. Hervir mantequilla, agua, azucar, sal
3. Cuando este hirviendo, afuera del fuego, agregar de golpe la harina.
4. Mezclar bien y secar la masa sobre el fuego.
5. Cambiar la masa a la batidora y agregar los huevos de uno en uno,
hasta alcanzar el punto de listón.
6. Rellenar con una manga de el con una duya 1 A
7. Hacer bolitas de 3cm de diámetro sobre papel encerado, para los
profiteroles y para los eclairs hacer líneas de 5cm de largo.
8. Hornear sin abrir el horno hasta que estén doradas de la parte de
abajo.
9. NO RETIRAR DE GOLPE, dejar enfriar dentro del horno.
10. Se rellena con betún, ganache o crema pastelera.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE QUESO SIMPLE


Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador vainilla 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Leche condensada 1 lata
Leche ¼ taza
Huevo 3 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.


2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE CAFE


Rendimiento: 48cupcake no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 4 piezas
Azucar 300 g
Sal 1g
Harina de trigo 335 g
Polvo hornear 4c
Cocoa ½ taza
Mantequilla 200 g
Agua tibia 1 taza
Café 1C + agua

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla, agregar azucar, los huevos de uno en uno,


agregar el café disuelto en agua.
2. Agregar los polvos y mezclar bien, agregar el agua y batir hasta
integrar.
3. Distribuye la mezcla en los capacillos
4. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cake hayan subido y
estén dorados.
5. Deje enfriar una hora y decore con betún de queso crema,
espolvorea con nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL NAVIDEÑO


Rendimiento: 10 pasteles de 8 cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 100 g
Azucar mascabado 133 g
Huevo 2 piezas
Chabacano ½ taza
Polvo de hornear 1c
Sal 3g
Nuez moscada 2g
Cerezas picadas ½ taza
Fruta cristalizada 1 ½ taza
Vainilla 2c
Ralladura jengibre 1C
Harina de trigo 250 g
Jugo naranja 1/3 taza
Azucar refinada 220 g
Nuez ½ taza

PROCEDIMIENTO

1. Acremar mantequilla y azucar y batir por 5 minutos, agregar los huevos uno por uno, agregar
la mermelada de chabacano.
2. Mezclar harina de trigo, sal y polvo de hornear. Integrar los polvos.
3. Agregar la ralladura jengibre y el jugo de naranja
4. Agregar las cerezas, nuez y la fruta cortada en cuadritos.
5. Llenar a ¾ capacidad los moldes, previamente engrasado con manteca y harina de trigo.
6. Hornear por 40 minutos a 180º.
7. Listos los panes, bañar con licor de naranja y reservarlos en el refrigerador hasta consumir.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BROWNIES
Rendimiento: 24 porciones de molde para brownie cortador de cuadros de 3cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 125 g
Azucar mascabado 1 taza
Huevo 1 pieza
Cocoa ½ taza
Harina de trigo ½ taza
Leche ½ taza
Sal 1g
Nuez 1 ½ taza
Chispas de chocolate horneable 2 tazas

PROCEDIMIENTO

1. Derretir mantequilla con la cocoa, fuera del fuego, ya que estén bien
integradas, agregar azucar, huevo, harina, sal, leche, batir hasta que
quede una mezcla tersa.
2. Agregar las chispas de chocolate y la nuez en forma envolvente.
3. Hornear por 30 minutos a 180º.
4. Listos los panes, dejar reposar por 2 horas antes de cortar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTELITO ALEMAN


Rendimiento: 12 pz de moldes de 8cm

Relleno
Harina de trigo 2 tazas
Huevo 3 piezas
Sal 1g
Azucar 1 ½ taza
Vainilla 1c
Cocoa ½ taza
Bicarbonato ½c
Aceite ½ taza
Leche con 2 C jugo limón 1 ½ taza

Betún
Leche evaporada ½ taza
Yemas huevo 2 piezas
Azucar ½ taza
Mantequilla ¼ taza
Vainilla 1C
Coco rallado 2 tazas
Nuez trozo 1 taza
Almendra laminada 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Engrasar moldes aluminio de 8cm con manteca y harina de trigo.


2. Cernir harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato, sal.
3. En la batidora mezclar aceite y huevos por 1 minuto, agregar el azúcar en forma de lluvia, la
vainilla y la leche.
4. Agregar los ingredientes secos poco a poco hasta que se integren.
5. Vaciar en el molde y hornear por 25 minutos a 180°
6. Para el betún En el fuego derretir la mantequilla a fuego medio, agregar leche evaporada,
huevos, vainilla, azúcar sin dejar de mover, lo dejamos espesar por 20 minutos.
7. Retirar del fuego y agregar coco, almendra y nueces. Dejar reposar el betún por 50 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MERENGUE ITALIANO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar refinada 220 g
Crémor tártaro 3g
Esencia almendra 7g
Claras Huevo 2 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Cocer agua y azucar hasta formar un almíbar de 119°C, después de


hervir aparte.
2. Batir las claras con el crémor tártaro, cuando estén a punto de turrón
agregar el almíbar por un costado en forma de hilo fino.
3. Seguir batiendo hasta que a temperatura este fría, en ese momento
agregar el extracto de almendra.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BETUN QUESO CREMA BASE


Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar refinada 1 taza
Queso crema 380 g
Esencia vainilla 7g
Crema para batir congelada 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Batir el queso crema, por dos minutos, ya que no tenga grumos


agregar la crema para batir congelada.
2. Agrega el azucar refinada en forma de lluvia y la esencia.
3. A crema hasta integrar y refrigera hasta su uso.

Nota: Este es un betún base puedes agregar ingredientes para darle otro
sabor. Ejemplo:

BETUN QUESO CREMA BASE + 1 TAZA CREMA ACIDA

BETUN QUESO CREMA BASE + 60 GRAMOS MANTEQUILLA

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

COMPOTA DE CHABACANO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar 150 g
Agua 50 g
Chabacanos 375 g
Grenetina en hoja 3 piezas
Ron 10 g

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el agua y el azucar, agregar los chabacanos y cocinar hasta


reducir.
2. Sacar del fuego y enfriar un poco, para luego agregar la grenetina
ya hidratada junto con el ron.
3. Esta compota la podemos hacer de varios sabores.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ATE DE MEMBRILLO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar 1 kg
Membrillo 500 g
Agua 500 g

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar bien el membrillo, pélalo y cortarlo a trozos.


2. Poner a hervir.
3. Licuar hasta obtener un puré.
4. Pesar la cantidad de pasta de membrillo y añadir el mismo peso del
azucar.
5. Ponerlos de nuevo a hervir e ir removiendo hasta que se haya hecho
una pasta espesa.
6. Apagar el fuego y dejar enfriar y cortar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ROLLOS DE GUAYABA
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Azucar refinada 1 kg
Azucar 250 g
Pulpa de guayaba 250 g
Papel estrella c/s

PROCEDIMIENTO

1. Cocer la guayaba junto con el azucar en un caz de preferencia de


cobre hasta ver el fondo.
2. Retirar y verter sobre el azucar que debe de estar en papel estrella,
esperar a que se enfríe y enrollar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MAZAPAN
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Cacahuate pelado 400 g
Azucar glass 400 g
Agua c/s
Papel celofán c/s

PROCEDIMIENTO

1. Moler finamente el cacahuate con el azucar hasta obtener una


pasta.
2. Agrega poco a poco agua hasta formar una pasta quebradiza.
3. Comprimir la pata dentro de los moldes apretando bien.
4. Desmoldar y envolver en papel de celofán.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTEL ESPONJA CASERO


Rendimiento: 1 pastel de 20cm, molde engrasado con manteca y harina

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 5 piezas
Vainilla 2C
Azucar 150 g
Harina de trigo 100 g
Fécula de maíz 50 g
Sal 1g

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180 ºC


2. Batir huevos, azúcar y vainilla por 15 minutos a velocidad alta hasta
que esté muy esponjado.
3. Cernir harina, maizena y sal.
4. Agregar harina cernida de forma envolvente a la mezcla de los
huevos.
5. Hornear de 30 a 45 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE VAINILLA


Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 6 yemas
Vainilla 2C
Azucar 1 ½ taza
Harina de trigo 2 ½ taza
Polvo de hornear 2c
Sal 1g
Leche ¾ taza
Crema acida ½ taza
Mantequilla 8C

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180º


2. Cernir harina, polvo para hornear y sal.
3. Acremar mantequilla, agregar azúcar, agregar vainilla y vainilla .
4. Agregar yemas.
5. En un bowl aparte mezclar leche y crema.
6. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente
polvos cernidos y la mezcla de crema y leche.
7. Hornear por 30 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CAKE DE CHOCOLATE


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 4 piezas
Vainilla 1C
Azucar 300 g
Harina de trigo 165 g
Polvo de hornear 5g
Sal 4g
Agua tibia 145 ml
Cocoa 85 g
Mantequilla 225 g
Bicarbonato 5g

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180º


2. Cernir harina, cocoa, polvo para hornear y sal.
3. Acremar mantequilla, agregar azúcar, agregar vainilla y sal.
4. Agregar los huevos de uno en uno.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente
polvos cernidos y agua tibia
6. Hornear por 30 minutos o hasta hacer la prueba del palillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BESOS DE PAN
Rendimiento:48 pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 6 piezas
Vainilla 1C
Azucar 270 g
Harina de trigo 1 Kg
Polvo de hornear 50 g
Levadura 15 g
Leche 300 ml
Margarina 270 g
Crema chantilly c/s

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180º


2. Batir la margina con el azucar, vainilla hasta lograr desintegrar los
grumos del azucar.
3. Agregar poco a poco e huevo alternando con la leche y los secos.
4. Terminar de incorporar bien y amasar, hacer porciones de 5 g y hacer
bolitas.
5. Dejar enfriarlas por 8 horas y meterlas a hornear, hasta que doblen su
tamaño.
6. Untarlas con mermelada o crema chatilly y revolcar en azucar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI PASTEL SUIZO


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 5 piezas
Chocolate 35 g
Azucar 125 g
Harina de trigo 165 g
Nuez 100 g
Mantequilla 125 g
Pan molido 50 g
PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180°


2. Acremar la mantequilla con azucar y después el chocolate
fundido, agregar solo las yemas de uno en uno y el pan molido y
la nuez.
3. Batir las claras a punto de turrón e incorporarlo en forma
envolvente con la mezcla anterior.
4. Llenar a ¾ molde y hornear por 30 minutos.
5. Decora con crema batida de chocolate.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CAKE IMPOSIBLE


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 3 piezas
Azucar 225 g
Harina de trigo 160 g
Polvo de hornear 3g
Sal 3g
Cocoa 35 g
Mantequilla 150 g
Bicarbonato 3g
Crema acida 130 g
Cajeta c/s

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180º


2. Acremar mantequilla, agregar azúcar.
3. Agregar los huevos de uno en uno.
4. Incorporar la crema acida.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregar alternadamente
polvos cernidos y la crema acida.
6. Untar cajeta en la base del molde y verter la mezcla y verter la
mezcla del flan (ver receta flan napolitano)
7. Hornear por 30 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI ROLLOS DE FRUTAS


Rendimiento: 8 piezas de 10cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 5 piezas
Azucar 90 g
Vainilla 5g
Harina de trigo 80 g
Fécula de maíz 20 g
Sal 5g
Chantilly y frutas para decorar c/s

PROCEDIMIENTO

1. Pre calentar el horno a 180°


2. Preparar una charola con papel estrella
3. Batir el huevo, azucar, vainilla y sal a velocidad medio por 8
minuto.
4. Cernir harina junto con la fécula de maíz e integrar en forma
envolvente, vaciar la mezcla a la charola con paredes.
5. Hornear de 8 a 5 minutos.
6. Rellenar con crema y frutas.
7. Para enrollar se facilita con un trapo húmedo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CHURROS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevo 2 piezas
Azucar c/s
Agua 250 g
Harina de trigo 150 g
Manteca vegetal 35 g
Sal 3g
Aceite para freír c/s

PROCEDIMIENTO

1. Hervir agua con la manteca y sal.


2. Verter harina y cocer hasta que se desprenda y retirar del fuego y
poner en la batidora agregando el huevo uno en uno hasta
formar una masa lisa.
3. Poner una manga con una duya 1M y cortar sobre el aceite a
punto de freír.
4. Se revuelca de azucar y canela.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

GLASEADO DONAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Media crema 15 g
Azucar glas 60 g
Cocoa 30 g
Mantequilla 15 g
Agua caliente 35 ml

PROCEDIMIENTO

1. Derretir la mantequilla y agregar la coca fuera del fuego, el agua


y la media crema, batir con un batidor de globo hasta que la
cocoa está bien integrada, agregar el azucar pasándola por
unos cernidos, trabajar con el batidor de globo hasta espesar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

PASTISETAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 250 g
Azucar glass 100 g
Huevo 1 pieza
Harina 335 g
Vainilla 1C

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla a punto de pomada, esponjar con azucar.


2. Agregar el huevo a velocidad muy baja, agregar harina y vinilla,
hasta q sea una mezcla uniforme
3. Depositar en una manga con duya 1M y formar sobre una charola
con papel estrella del tamaño deseado.
4. Hornear 180° por 115 a 30 min.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MERENGUE SUIZO
Rendimiento: 24pz n

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 60 g
Azúcar refinada 150 g

PROCEDIMIENTO

1. Poner las claras a baño maría hasta obtener una temperatura de 50°
C.
2. Después se vierten en la batidora y seguimos batiendo con globo
hasta que el merengue se enfrié y tenga una consistencia firme.
3. Una vez listo se deposita en una manga con duya y preparar formas
deseadas en papel estrella y poner en una charola; hornear a 120 °
C por lo menos 1 o 2 horas de acuerdo al grosor; debe quedar firme
y crujiente.
4. Se le puede poner alguna semilla según su gusto (pistache,
almendra, cacahuate, etc)

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MANTECADAS
Rendimiento: 48 pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Azúcar 300 g
Huevo 5 piezas
Leche 240 ml
Harina de trigo 550 g
Levadura 10 g
Rexal 40 g
Vainilla C/S
Aceite 240 ml
Molde de mini cupcake

PROCEDIMIENTO

1. Poner en la batidora todos los ingredientes menos el aceite.


2. Agregar aceite poco a poco logrando desintegrar todos los
ingredientes secos.
3. Vaciar en moldes para mantecada con su capacillo (llenar 3/4)
4. Hornear a 180° C por 25 minutos aproximadamente.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BOLITAS DE NUEZ O BOLITAS RUSAS


Rendimiento: 40 pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla 230g
Azúcar glass 55 g
Sal 3g
Harina de trigo 250g
Nuez molida o finamente picada 250g

PROCEDIMIENTO

1. Se pone azúcar, mantequilla y sal a acremar, cuando se esponje se


le agrega la harina en velocidad baja y por último la nuez se reserva
en refrigerador un día por lo menos.
2. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez, se ponen sobre una
charola con papel estrella y se hornea a 170° C o 180° C de 8 a 15
minutos.
3. Después se espolvorean de azúcar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TEJAS DE CHOCOLATE Y AJONJOLÍ


Rendimiento: 24 pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche entera 50 g
Cobertura oscura 25 g
Azúcar 125 g
Harina de trigo 35 g
Mantequilla 50 g
Ajonjolí 10 g

PROCEDIMIENTO

1. Calentar la leche, añadir la cobertura, el azúcar y la harina; luego la


mantequilla derretida y el ajonjolí.
2. Formar tejas con la ayuda de un patrón sobre charolas con papel
estrella.
3. Hornear a 180° C hasta que se vean doradas o burbujee la
superficie.
4. Formar en una placa acanalada o en un rodillo.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

FLAN NAPOLITANO
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche entera 1 lt
Lechera 1 pieza
Leche evaporada 1 pieza
Queso crema 270 g
Huevos 10 piezas
Vainilla 5 ml
Color amarillo huevo 10 gotas
Azúcar 100 g
Vinagre blanco (para caramelo) C/S

PROCEDIMIENTO

1. Hervir la leche entera


2. Poner en un bowl la lechera, leche evaporada, vainilla, color y el huevo.
3. Verter la leche hirviendo a la mezcla anterior.
4. Licuar el queso crema con un poco de mezcla anterior y revolver en toda
la mezcla.
5. Hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre y poner en el molde
escurriendo en las paredes del molde para lograr un mejor color en nuestro
flan.
6. Vaciar la mezcla y cubrir con papel aluminio.
7. Se pone a baño maría y se hornea a 150° C por 1 hora y 40 min.
8. Se deja enfriar para desmoldar

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MOSTACHON DE FRESA (MANGO O FRUTAS)


Rendimiento: 1 pz de 22cm

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 140 g
Azúcar glass 150 g
Azúcar refinada 100 g
Nuez picada 100 g
Galleta Ritz o Crackers en trozos 100 g
Esencia de vainilla 6 ml
Cremor tártaro 5g

PROCEDIMIENTO

1. Realizar un merengue con las claras, el azúcar refinado y el crémor


tartaro.
2. Picar las nueces y moler los crackers con las manos, que queden
pedazos irregulares.
3. Agregar en forma envolvente el azúcar glass, nuez, galletas y vainilla.
4. Tener listo un aro con papel estrella, sobre una charola.
5. Vaciar lo anterior a una manga con duya lisa y formar, un circulo (de
adentro hacia fuera) de unas 10 pulgadas de diámetro y decorar
con un borde en forma de chopitos, dejando una cavidad al centro
para el relleno.
6. Hornear a 140° C por espacio de 50 a 60 min.
7. Enfriar y reservar.
8. Decorar con betún queso crema base y fruta al gusto

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BAGELS
Rendimiento: 24pz

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina 500 g
Sal 10 g
Azúcar 30 g
Levadura 5g
Manteca 10 g
Agua (aprox) 400 ml

PROCEDIMIENTO

1. Revolver todos los ingredientes secos y agregar agua.


2. Formar una masa y agregar manteca hasta incorporar bien.
3. Palotear la masa hasta formar un espesor de aproximadamente 4
cm.
4. Con moldes redondos formar tipo donas y dejar reposar de 20 a 30
minutos.
5. Pre coser en agua caliente con sal por unos minutos.
6. Pasar a charolas y cocer en horno a 200° C hasta tomar un color
dorado.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CREMA MOUSSELINE
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche 1 lt
Yemas de huevo 5 pzs
Azúcar 500 g
Maicena 120 g
Mantequilla 500 g
Sabor C/S
Color amarillo huevo C/S

PROCEDIMIENTO

1. Poner en un caso la leche, el azúcar, el sabor y color a fuego lento


hasta que hierva.
2. Blanquear las yemas con el azúcar y la maicena y agregar un poco
de leche tibia para temperar dicha mezcla.
3. Agregamos esta mezcla con la anterior y mover hasta lograr una
crema consistente y homogénea.
4. Retirar del fuego y colocar en la batidora con la paleta dejando
enfriar un poco y después incorporar la mantequilla en trozos
pequeños hasta lograr una textura ligera y emulsionada.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

GANACHE
Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Cobertura obscura 250 g
Leche 125 ml
Mantequilla 25 g

PROCEDIMIENTO

1. Se pone a hervir la leche, cuando suelta el hervor se retira del fuego


y se le pone el chocolate que ha sido cortado en pedazos chicos,
hasta que se desintegre.
2. Finalmente agregar la mantequilla cuando tengamos una
temperatura de 26° C y reservar para utilizar según al gusto.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

COCADAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Coco rallado 250 g
Leche 250 ml
Azúcar 250 g
Yemas ligeramente batidas 4 piezas
Color vegetal C/S

PROCEDIMIENTO

1. Calentar la leche con el azúcar, hasta romper el hervor.


2. Añadir el coco y mover constantemente hasta que se espese y se
vea el fondo de la olla.
3. Retirar del fuego y esperar a que se enfrié.
4. Agregar las yemas y batir rápidamente.
5. Agregar el color vegetal y mezclar hasta conseguir un color
uniforme.
6. Formar pequeñas ruedas de 2 cm de alto por 3 cm de diámetro.
7. Colocar las cocadas en una charola con tapete de silicón y hornear
a 160° C durante 15 min.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

ENJAMBRES DE CEREAL
Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Chocolate obscuro, de leche y blanco 200 g
Cornflakes, choco crispis, arroz inflado 80 g

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un recipiente el chocolate temperado con el cereal


deseado.
2. Formar sobre una charola con papel siliconado o silpat montoncitos
y dejar secar.
3. Si se dese, decorar con otro tono de chocolate para realzar su vista
e imagen.
4. Lo mismo con nuez, almendra, pistaches, avellanas, cacahuates,
nuez de la india, piñón.
5. Para estos frutos secos se recomienda tostar con antelación y a la
hora de utilizarlos estén fríos para no desfasar la temperatura del
chocolate.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TRUFA DE VAINILLA
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche 70 ml
Crema 110 g
Vaina de vainilla 500 g
Chocolate oscuro 425 g
Chocolate de leche 480 g
Chocolate blanco 500 g
Mantequilla en pomada 50 g
Trimolina 30 g

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar bien el membrillo, pelarlo y cortarlo a trozos.


2. Ponerlo a hervir.
3. Licuar bien hasta obtener un puré.
4. Pesar la cantidad de pasta de membrillo y añadir el mismo peso de
azúcar.
5. Ponerlos de nuevo a hervir e ir removiendo hasta que se haya hecho
una pasta espesa. Apagar el fuego y dejar enfriar, y cortar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TIRAMISÚ
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 3 pzs.
Azúcar 50 g
Yemas de huevo 3 pzs.
Queso mascarpone 250 g
Cocoa (para decorar) C/S

PROCEDIMIENTO

1. Montar las claras con el azúcar formando un merengue.


2. Blanquear las yemas con el azúcar.
3. Mezclar las yemas blanqueadas con el queso mascarpone.
4. Por último, mezclar en forma envolvente claras sin castigar tanto
dicha mezcla.
5. Montar en un molde de acero inoxidable y enfriar.
6. Al salir del refrigerador, decora con soletas y hacer un nudo con un
listón.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

SOLETAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Claras de huevo 3 pzs.
Azúcar 60 g
Yemas de huevo 3 pzs.
Harina de trigo 60 g

PROCEDIMIENTO

1. Montar las claras con el azúcar formando un merengue.


2. Agregar las yemas, y la harina cernida en forma envolvente, formar
figuras en pape estrella y esparcir azucar glass.
3. Cocinar a 180° por 15 min o hasta que la superficie este dorada.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

BISQUETS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche C/S
Harina 1 kg
Huevo 7 pzs
Azúcar 500 g
Margarina 150 g
Royal 30 g
Mantequilla 200 g
Sal 15 g

PROCEDIMIENTO

1. Formar un aspecto arenoso con harina, mantequilla y margarina.


2. Abrir fuente y colocar azucar, sal, huevo royal y a leche, si es que
le haga falta.
3. Incorporar poco a poco hasta formar una masa.
4. Formar extendiendo y dando vuelta, dejar un grosor de 3 cm
cortar y untar con yema.
5. Hornear a 200 por 20cm

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

DONAS
Rendimiento:

INGREDIENTES CANTIDADES
Leche polvo 40 g
Harina 750 g
Huevo 3 pzs
Azúcar 150 g
Manteca 200 g
Levadura 20 g
Agua 400 ml
Aceite 1 litro
Sal 15 g

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar todos los ingredientes apoyados con una fuente, menos


agua ni manteca.
2. Dejar fermentar por una hora, extender la masa dejándoles un
grosor de 2 cm, cortar con un cortador de donas, dejar reposar 10
minutos y freír.
3. Secar el aceite con un papel y cubrir con azucar o glaseado o
ganache.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Galletas Chispas de Chocolate


Ingredientes:
220 gramos de harina
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
125 gramos de mantequilla
225 gramos de azúcar estándar
1 huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
100 gramos de nuez
185 gramos de chispas de chocolate
Procedimiento:
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar.
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y
espumosa.
3. Agregue la vainilla.
4. Agregue los ingredientes secos previamente cernidos.
5. Agregue la nuez y amase.
6. Refrigere en plástico por 20 minutos.
7. Hornee de 15 a 20 minutos a 180°

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Delicia de Chocolate Crujiente

Ingredientes:
150 gramos de harina de trigo
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 pizca de canela molida
100 gramos de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 huevo
60 gramos de chocolate semi
amargo 50 gramos de azúcar
galss
Paso a paso :
1. Derrite el chocolate semi amargo y reserva.
2. Acrema la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo hasta
obtener una mezcla espumosa.
3. Agregar el chocolate semi amargo y los ingredientes secos.
4. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos.
5. Hacer bolitas y hornear de 15 a 20 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI MUFFIN CHOCOLATE CAFE


Rendimiento: 48cupcake no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Huevos 4 piezas
Azucar 300 g
Sal 1g
Harina de trigo 335 g
Polvo hornear 4c
Cocoa ½ taza
Mantequilla 200 g
Agua tibia 1 taza
Café 1C + agua

PROCEDIMIENTO
1. Acremar mantequilla, agregar azucar, los huevos de uno en
uno, agregar el café disuelto en agua.
2. Agregar los polvos y mezclar bien, agregar el agua y batir
hasta integrar.
3. Distribuye la mezcla en los capacillos y acomoda chispas de
chocolate hershey
4. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que los cup cake hayan
subido y estén dorados.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Muffins de arándano y naranja

Rendimiento: 48cupcake no 4

INGREDIENTES
• 210 gramos de azúcar morena
• 240 gramos de harina de trigo
• 125 gramos de yogurth natural
• 190 gramos de mantequilla derretida
• ½ cucharada de polvo de hornear
• ½ cucharada de vainilla
• 2 huevos
• 1 ½ de arándano
• La ralladura de 2 naranjas

PROCEDIMIENTO

1. Pelar las naranjas y cortarlas en cuadritos del mismo tamaño


2. Batir los huevos, vainilla, azúcar y ralladura de naranja.
3. Agregar la mantequilla y el yogurth
4. Agregar la harina y polvo para hornear
5. En forma envolvente con una pala agregar los cuadritos de
naranja y arándanos.
6. Llenar los moldes a ¾ y hornear por 40 min a 180*

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Muffins de Frambuesas/ Blueberries

INGREDIENTES PARA COBERTURA


• 5 cucharadas de azúcar refinada
• 1 cucharada de harina de trigo
• 3 cucharaditas de aceite de maíz
1. Mezcla aceite, azúcar y harina hasta que te húmedo y
reservar.

INGREDIENTES PARA EL PAN:


• 280 gramos de harina de trigo
• 1 ½ cucharada de polvo para hornear
• 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar refinada
• 3 huevos
• 125 ml de leche • 309 gramos de blueberries
• 2 cucharadas de vainilla.

PROCEDIMIENTO

1. Acremar la mantequilla con azucar, agregar el huevo de


uno en uno.
2. Agregar la leche, vainilla y harina, integra de forma
envolvente las frambuesas o blueberries.
3. Con ayuda de una cuchara distribuye la cubierta encima
de la mezcla de cada cupcake, antes de hornear
4. Hornea a 180º por 35 minutos.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

MINI CUPCAKE BOMBON


INGREDIENTES CANTIDADES
Mantequilla derretida 120 g
Vainilla 1c

Azucar mascabado ½ taza

Azucar ½ taza

Huevo 2 piezas

Polvo de hornear ½ c
Sal ¼ c

Cocoa ½ taza

Harina de trigo ¾ taza

PROCEDIMIENTO

1. Batir la mantequilla con el azúcar estándar y mascabado. Agregar los


huevos y la vainilla. Batir por dos minutos y después integrar ingredientes
secos
2. Vaciar ¾ de la mezcla en los moldes de mini cupcake.
3. Hornear por 30 minutos a 180º. Decora con crema batida de fresa
(frostin o rich) y bombones blancos

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Betún de queso crema con chocolate


Ingredientes
226 gramos de mantequilla
2226 gramos de queso crema
1 cucharada de vainilla
60 gramos de cocoa
127 gramos de chocolate semiamargo
480 gramos de azucar glass
3 cucharadas de crema espesa
Paso a paso :
Batir mantequilla y queso crema hasta integrarlos.
Agregar vainilla
Cuando este todo bien integrado agrega cocoa y sigue batiendo.
Derrite el chocolate en el micro y agrégalo
Agrega azúcar glass y bate a velocidad baja

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Betún de fresas

 1/2 taza más 2 cucharadas de puré de fresa

 3/4 taza de mantequilla

 2 a 3 tazas de azúcar glass

 1/2 cucharadita de vainilla

 4 gotas de colorante rojo en gel.

Pasó a paso:

1. Agrega el puré de fresas en una olla pequeña, calentar a fuego


medio más o menos 15 minutos removiendo, ponerlo en el
congelados hasta que enfrié
2. En la batidora batir la mantequilla hasta que cambie de color,
agregar una taza de azúcar glass, agregar el puré de fresas frio,
agregar vainilla y colorante rojo.
3. Agregar el azúcar glass hasta obtener la consistencia deseada.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Betún de frambuesa
Ingredientes

 115 gramos de mantequilla

 80 gramos de frambuesas frescas

 1 cucharadita de vainilla

 450 gramos de azúcar glass

Procedimiento:
1. Batir mantequilla, frambuesas y vainilla hasta a cremas.
2. Agregar poco a poco azúcar glass a velocidad baja.
Este betún lo puedes preparar de sabor que tu quieras solo cambias la
fruta

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Betún de crema de mani

Ingredientes

 1 taza de azúcar glass

 1 taza de crema de mani

 5 cucharadas de mantequilla sin sal

 1 cucharadita de vainilla

 1 pisca de sal

 1/3 crema acida

Pasó a paso:
1. Batir a velocidad media todos los ingredientes hasta que estén
cremosos, menos la crema esa se agrega al final
Agregar la crema y batir a velocidad alta

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Betún de chocolate
 115 gramos de chocolate semiamargo

 6 cucharadas de mantequilla

 85/gramos de queso crema

 1 1/4 azucar glass

 2 1/2 cucharadas de cocoa

 2 a 4 cucharadas de crema acida.

Pasó a paso:
1. Fundir el chocolate en el micro
2. En la batidora mezclamos mantequilla y queso crema a velocidad
alta.
3. Agregamos cocoa y azúcar glass.
4. Agregar el chocolate fundido, y si el betún queda muy seco,
agregar la crema acida poco a poco

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Rollo de cajeta
Ingredientes:

 6 huevos separados las claras de las yemas


 1 ¼ taza de harina de trigo
 1 ¼ taza de azúcar estándar
 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
 1 cucharada de polvo para hornear
 Ralladura de 1 limón
 Relleno al gusto ( cajeta, mermelada, crema, etc.)
Procedimiento

1. Se bate la mantequilla con el azucar, aproximadamente 5 minutos,


agregamos yemas de una en una sin dejar de batir, enseguida la
ralladura de limón, y al final harina.
2. Batimos las claras a punto de turrón
3. Mezclamos de forma envolvente las claras a punto de turrón.
4. Hornear en una charola para galletas con paredes a 180° por 15 min
aprox.
5. Desmoldar y cubrir la superficie de cajeta (dulce leche lechera)
6. Enrollar con ayuda de un trapo.
7. Dejar reposar en el congelador 1 hora.
8. Decorar con cajeta, espolvorear de nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Pastel Delicia de piña


Ingredientes:

 2 tazas harina
 200 grs. Mantequilla
 1 taza azúcar
 6 huevos separados
 1 cucharada de polvo para hornear
 ½ t. jugo de piña
 1 pizca sal
 Relleno:
 1 taza crema para batir
 10 cucharaditas azúcar glass
 ¼ taza trozos de piña
 1 cucharada esencia de piña
Procedimiento
1. Se acrema la mantequilla, agregando enseguida el azúcar si dejar
de batir, incorporando las yemas una a una, enseguida alternando
con el jugo, el harina cernida junto con el polvo para hornear.
2. Por ultimo agregamos los trozos de piña y las claras a punto de turrón
de forma envolvente.
3. Horneamos aprox. Una hora a 180°.
4. Decorar con betún de queso crema y pedazos de piña.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Pastel Milky Way


Moldes de 10cm engrasado y enharinado
Ingredientes pan:
2 taza de harina de hotcake
2 taza de harina de trigo
2 taza de azúcar
250 gramos de mantequilla
2 taza leche a temperatura ambiente
1 taza cocoa
1 cucharada polvo para hornear
6 huevos
Pasó a paso:
1. Batir los huevos junto con el azúcar a velocidad alta hasta que
esponjen y queden de color amarillo claro.
2. En un bowl mezclar los ingredientes secos.
3. En un bowl mezclar leche y mantequilla
4. Agregar alternadamente los ingredientes secos y la mezcla de la
leche con la mantequilla, de poco a poco hasta que se integre.
Ingredientes Betún Blanco:
2 queso crema de 190 grs
1/3 azúcar
1 taza de crema para batir congelada
Ingredientes Betún Chocolate:
3 chocolates milky way
90 grs mantequilla
¼ lata lechera
Pasó a paso:
1. Para el betún blanco, acremar el queso, con el azúcar, cuando esté
bien mezclado agregamos la crema batida.
2. Para el betún milky way, derretir en el micro la mantequilla y los trozos
de chocolate, mezclar la lechera.
3. Para decorar, cubrir el pan con el betún blanco dejar reposar por 5
minutos, agregar el betún de chocolate y mezclarlo sobre el pastel.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Volteado de piña
Caramelo:
90 gramos de mantequilla
40 gramos de miel de maíz
230 de gramos azúcar
1. Calentar la mantequilla, el azúcar y la miel, calentar hasta que la
mezcla se vea homogénea.
Para el molde:
Capacillos de cup cake
Rodaja de piña
Cereza
1. Engrasar el molde con mantequilla, colocar el capacillo a final y
cortar la rodaja de piña del tamaño, cortar la mitad de cereza y
colocar en el centro.
Para el pan :
175 gramos harina
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ de bicarbonato
240 gramos de azúcar
2 huevos
100 gramos de aceite
1 cucharada de vainilla
125 gramos de crema acida
1. Batir huevos, azúcar y vainilla por 3 minutos.
2. Agregar aceite y seguir batiendo, agregar crema acida y seguir
batiendo, agregar los polvos.
3. Vaciar la mezcla y hornear 20 minutos a 180°

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Carlota de moka
Ingredientes
250 grs. Mantequilla
1 lata leche condensada
1 taza de crema para batir
2 cucharaditas nescafe
2 cucharaditas vainilla
80 grs. Chocolate
Soletas
4 yemas
Nuez picada
Leche azucarada y Ron Procedimiento
1. Se bate la mantequilla hasta acremar, agregamos las yemas una a
una, enseguida la leche condensada hasta q esponjen, se incorpora el
chocolate previamente diluido, seguido del nescafe diluido en el ron y
la vainilla.
2. Aparte montamos la crema y de forma envolvente mezclamos lo
anterior.
3. Las soletas las remojamos ligeramente con la leche y colocamos una
capa cubriéndola con la mezcla de las cremas anteriores y asi hasta
terminar en soletas.
4. Metemos a refrigerar decoramos con el resto de la crema y
espolvoreamos nuez.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Short Cake de Fresas


Ingredientes:
250 grs. Mantequilla
1 t. azúcar
6 huevos
½ t. leche
1 cucharadita de polvo para hornear
1 c. vainilla
200 grs. Harina
½ lt. Crema para batir
6 C. azúcar glass ( p/ crema )
Fresas
Procedimiento
1. Se bate la mantequilla hasta acremar, agregamos el azúcar hasta q
esponjen, enseguida incorporamos las yemas una a una y la vainilla,
para finalizar alternando agregamos la harina cernida con el roya y la
leche. 2. Las claras las montamos a punto turrón y de forma
envolvente mezclamos.
3. Horneamos a 180° aprox. 40 min.
Nota: se decora al gusto con la crema para batir y las fresas maceradas
con el azúcar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Ferrero Cupcake
Para el pan (Precalentar horno a 180º)
Ingrediente para el cupcake
270 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
300 grs de harina
2 cucharadita de polvo para hornear
4 huevo
4 cucharadas de cocoa
50 gms de chocolate fundido

Paso a paso:
1. Cernir la harina , polvo para hornear y cocoa , reservar
2. Batir la mantequilla, azúcar y huevos
3. Cuando este todo bien integrado agregar ingredientes secos cernidos
4. Agregar el chocolate fundido
5. Hornear de 20 a 30 minutos o hasta que hayan subido y estén doraditos

Prepara el betún
Ingredientes betún de chocolate:
2 taza de azúcar glass
6 cucharadas de cocoa en polvo
5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

PASÓ A PASO:
1. Acremar la mantequilla con la batidora, agregar el azúcar glass, agregar la
cocoa.
2. Agregar por último la leche, vainilla y sal. Se puede agregar menos o más de la
leche, todo depende de la consistencia que se desee.

* Si les gusta el betún más dulce pueden añadir 2 tazas de azúcar glass o hasta 3
1/2 tazas.Decorar con Ferrero.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Barras de Manzana
Ingredientes:
1 ¼ t. harina
½ t. azúcar glass
½ t. almendras tostadas y picadas
180 grs. Mantequilla
CUBIERTA:
2 manzanas
1/3 t. azúcar moscabada
75 grs. Mantequilla
1 ½ t. harina
C/S Canela, clavo en polvo y azúcar espolvoreada.
Procedimiento
1. Mezclamos los ingredientes ( harina, azúcar, almendras y mantequilla
) hasta formar una pasta suave y manejable, forramos un molde con
la mezcla.
2. Se rallan las manzanas y se les agrega el azúcar, la canela, el clavo,
esta mezcla la colocamos sobre el molde q forramos y encima la
mezcla q obtenemos de harina con mantequilla ( arenosa ),
3. horneamos por 45 min. Aprox. Y espolvoreamos azúcar glass.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Galletas de Avena con blueberries


Ingredientes:
125 gramos de mantequilla
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato
½ taza de azúcar estándar
1 ¼ taza de avena
½ taza de azúcar mascabado
1 pizca de sal
1 huevo
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
11/2 taza de blueberries
Procedimiento:
1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares.
2. Agrega el huevo y la vainilla.
3. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el
bicarbonato.
4. Agrega los blue berries.
5. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de
4cm.
6. Hornee por 18/20 minutos a 180°

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Mousse de chocolate
Relleno
1. ½ taza de café express
2. 4 claras, 3 yemas
3. 35 gramos azúcar
4. 2 cucharadas de mantequilla
5. 180 gramos chocolate para derretir amargo
Paso a paso:
1. A temperatura baja, en un sartén derretir el chocolate, mezclarlo con el
café express, la mantequilla y las yemas, seguir batiendo, hasta que se
forme una mezcla espesa, retirar del fuego.
2. Batir las claras hasta que estén espumosas y agregarles el azúcar
contuinar batiendo hasta que se formen picos firmes.
3. En forma envolvente mezclamos todo (las claras y la mezcla de las
yemas) verter en pequeños moldes o vasos y refrigerar, servir frio.
Para el montaje
Rellenar y esperar a que cuaje, una vez frio decorar con chocolate
derretido y crema batida y corona con una cereza.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Tamales Canarios
Ingredientes:
250 grs. Harina de arroz
125 grs. Queso doble crema
125 grs. Mantequilla
125 grs. Azúcar
3 huevos
Esencia de vainilla
Pasas
Hojas para tamal hidratadas
Procedimiento
1. Batir el queso doble crema junto con la mantequilla, hasta acremar,
agregamos los huevos uno a uno, seguidos del azúcar y la vainilla,
por ultimo agregamos el harina poco a poco y las pasas.
2. Las hojas para tamal deberán estar escurridas, secas y barnizadas
con mantequilla por dentro, colocamos de una a dos cucharadas
de la mezcla, envolvemos y colocamos en la vaporera para su
cocción de 40 min. Aprox.
3. La hoja debe despegar para saber q término la cocción.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Pan de Natas
Ingredientes:
250 grs. Harina
250 grs. Azúcar
80 grs. Nuez picada
1 t. natas
4 huevos
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 limón ( ralladura )
Procedimiento
1. Se baten las natas con el azúcar hasta acremar.
2. Se agregan las yemas una a una sin dejar de batir, una vez bien
incorporadas se incorpora el harina cernida junto con el royal y la
ralladura.
3. Aparte batimos las claras a punto de turrón y de forma envolvente
mezclamos junto con las nueces.
4. Horneamos a 180° a q tome color regular.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

CUPCAKE DE
TRES LECHES
Ingredientes para
el pan:
6 huevos separados las claras de las yemas
1 ¼ taza de harina de trigo
1 ¼ taza de azúcar estándar
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
4 mangos de estación en cubitos
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
Crema
de tres
leches:
½ lata de leche evaporada
½ lata de leche condensada
½ lata de media crema
1 cucharadita vainilla
Procedimiento
1. Batimos la mantequilla con el azúcar, debemos esponjar bien, agregamos
yemas de una en una, después harina cernida previamente junto con el polvo
para hornear y por ultimo aparte batir las claras a punto turrón y mezclamos
las dos mezclas en forma envolvente.
2. Vaciamos en capacillos no 72.
3. Horneamos a 180° aproximadamente por 15 minutos o hasta que parezcan
firmes.
4. Licuamos todos los ingredientes de la crema y con esto bañamos el pan, aún
caliente. Refrigeramos por 1 hora para que el pan absorba el líquido.
5. Decoramos con crema para batir (marca bonlatti, esta viene en su empaque
en consistencia liquida al batir se esponja) y la utilizamos para decorar con
frutas a elección.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

Cupcake
Galleta barras de coco

Chocolate derretido

Hacer una costra con la mantequilla y galleta, y colocar en el fondo de los moldes Ingredientes:

2 cucharadas de grenetina hidratadas en 5 cucharadas de agua fría.

2 quesos crema

½ taza de azúcar

1 lata de media crema

1 ½ taza de crema batida Procedimiento


1. En la batidora acrema perfectamente el queso crema con el azúcar, incorpora la
media crema y cuando esté bien incorporado le agregamos la crema batida, batir
poco a poco para que no se baje, una vez incorporado mezclar la grenetina con un
poco de mezcla de la batidora (esto es para temperar la grenetina y evitar grumos)
entonces agregar la grenetina, batir hasta incorporar (no más de 10 segundo) y
vaciar sobre lo moldes.

2. Dejar enfriar por 1 hora dentro de los moldes.

3. Decorar con couli de fresa, o con cajeta y trozos de chocolate sniker o miky way
Salsa de fresas
450 grs de fresas congeladas

1 taza de azúcar

1/4 taza de tequila Procedimiento:

A fuego bajo, derrite las fresas, ya que se suavicen, agrega el azúcar hasta que se caramelice, y al
final el tequila. Licua todos los ingredientes y deja enfriar.

Mi Primer Recetario
TIERNO SUSPIRO

TERMINOS

CUCHARADITA 5 ml c

CUCHARADA 15 ml C

GRAMOS g

CANTIDAD SUFICIENTE C/S

Cualquier duda escríbenos a : tierno.suspiro@hotmail.com

Mi Primer Recetario