INSTITUTO CIPREME – PERÚ

CADA VEZ QUE SE VA A HORNEAR, PREPARAR LOS MOLDES

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DOCENTE: Lincoln Olivera Castro
WhatsApp: 966638586

ENMANTEQUILLAR O COLOCAR EL PAPEL ENMANTEQUILLAR O

ENGRASAR LA BASE MANTECA EN EL ENGRASAR EL PAPEL
DEL MOLDE FONDO DEL MOLDE

EN CASO DE NO TENER HARINA PREPARADA PUEDE

PREPARAR SU HARINA

A CUALQUIERA DE LAS HARINAS

PARA PREPARARLAS AGREGAR.

800 GR HARINA PASTELERA  110gr de maicena + 40gr de polvo

750 GR HARINA ESPECIAL para hornear + 5gr de bicarbonato
750 GR HARINA SUELTA de sodio.
750 GR HARINA DE PANADERIA  Cernir todos los ingredientes junto
con la harina mínima 4 veces.
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KEKE ESPECIAL DE MANGO

3 KEKERAS N° 18N°26
MOLDE PAY TIEMPO: 50
TIEMPO:25 MINUTOS
25MINUTOS TEMPERATURA 180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
TEMPERATURA: 180°C
180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

400 gramos de margarina o mantequilla

3 tazas de azúcar
7 huevos
15 gr de polvo de hornear
1 de taza de leche
6 tazas de harina preparada
2 tazas de puré de mango o de la fruta de su preferencia
Cremar la margarina junto con el azúcar, agregar los huevos, luego la leche, polvo de hornear y batir hasta
disolver el azúcar, agregar el puré de mango. Agregar la harina pasándola por un cernidor, revolver todo
hasta que quede una mezcla homogénea.
Vaciar en los moldes previamente preparados, la cantidad de masa máximo es de ¾ parte del molde.

Llevar al horno a 180°C pasado los 40 minutos hacer la prueba del palito.

OBSERVACIONES:
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MIEL PARA HUMEDECER KEKES, BIZCOCHUELOS

OLLA TIEMPO: 25
15 MINUTOS
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

400 ml agua
400 gramos de azúcar
200 ml pisco (opcional pero recomendado)
3 ramas de canela

Poner todo en una olla y dejar que hierva por 15 minutos O empiece a burbujear para que se evapore el alcohol del
pisco y se disuelva el azúcar. Dejar enfriar.

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MACARRONES

LATA
MOLDE
MOLDE PAY
PAY N°26
N°26 TIEMPO: 1525
TIEMPO:25
TIEMPO: MINUTOS TEMPERATURA180°C
MINUTOS TEMPERATURA:
MINUTOS TEMPERATURA: 150°C
180°C

2 claras de huevo
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de harina común
110 gr de azúcar impalpable

Cernir la harina con el azúcar impalpable mezclar y reservar, batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar de
poco en poco, agregar el tinte y mezclar de forma envolvente.

Agregar la harina a las claras en tres partes de forma evolvente.

Ver en clase como se arman y hornean.

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BATERCREAM O BETÚN DE MANTECA

BOLL TIEMPO: 25
15 MINUTOS
MINUTOS TEMPERATURA: 180°C
MOLDE PAY N°26 TIEMPO:

500 gr de mantequilla sin sal o manteca vegetal (medio ambiente)

500 gr de azúcar impalpable
Saborizante

PARA DECORARA UTILIZAREMOS

3 KEKES MOLDE 18
MESA GIRATORIA
PEINETA
ESPATULA DE METAL
AZUCAR IZOMAL
MIEL
NIVELADORA
MACARRONS
MERMELADA
COLORANTES EN GEL (ROSADO, LILA, CORAL)
TINTE NACAR DORADO
MANJAR BLANCO
UNA COPA
VINO EL QUE LE GUSTA A MAMÁ
APLICATIVOS PARA MAMA