PANADERIA BASICA Y CLAICA – HOJALDRES Y CONSERVAS IMPLEMENTOS PARA TENER

CLASE 3 EN CUENTA
1. PAN CASCARITA (MASA SEMIHOJALDRADA) Huevos para barnizar
Brocha
 Harina de trigo panadera Paspan o Nieve 1 kg Plásticos para tapar las latas
 Sal 25 gr de pan en crecimiento
 Azúcar 80 gr Capacillos numero 5 20
 Margarina Astra 200 gr
 Color amarillo huevo c/n
 Levadura instantánea 20 gr
 agua 400 (depende de la harina)
 Esencia de mantequilla c/n
 Vitina u hojaldrina 200 gr
HOJALDRE

 Harina pastelera Coopasan 500 gr

 Sal 10 gr
 Azúcar 25 gr
 Margarina Astra 50 gr

 Vitina u hojaldrina 250 gr

Empastar
Rellenos:

 Arequipe blando de pastelería 500 gr

CREMA PASTELERA

Es una de las preparaciones más utilizadas en la pastelería, se realiza a partir de una mezcla de leche,
azúcar, huevos o yemas y harina o fécula de maíz, que se cocina sobre el fuego de 2 a 3 min a partir del
momento que entra en ebullición, para que se espese. Luego es utilizada en diversas preparaciones una vez
que se enfría.
INGREDIENTES:

 Leche 1 litro
 Yemas 4 unid
 Azúcar 250 gr
 Fécula 60 gr
 Saborizante c/n

PREPARACION:

 Verter la mitad del azúcar sobre la leche y llevarla a ebullición

 Blanquear las yemas con el azúcar restante, seguidamente agregar la fécula y batir
 Verter la mitad de la leche caliente sobre la mezcla, revolver muy bien para unir los ingredientes
 Volcar esa mezcla a la leche restante y dejar hervir por 2 o 3 min más batiendo continuamente
 Retirar del fuego, pasar a un bol poner Emboplas dejar enfriar y llevar a la heladera

HUMBERTO HERNANDEZ
HUMBERTO HERNANDEZ