Buuelos de zapallitos

Ingredientes
kg de zapallitos
1 cda de provenzal
100 g de queso rallado
3 huevos
taza de leche
1 taza de harina leudante
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite para frer

Preparacin
Lavar los zapallitos, cortarlos al medio y vaciarlos.
Rallarlos en rallador grueso y mezclar con el resto de los ingredientes.
Dejar reposar 20 minutos y frer en abundante aceite.
Escurrir y servir caliente.
5 recetas de postres patrios para festejar el Bicentenario de la Independencia
Alfajores de maicena, isla flotante y ms a cargo de Soledad Nardelli, chef de Chila, restaurante
n21 entre los mejores 50 de Amrica Latina
1) Alfajores de Maicena Ingredientes para 12 porciones
150 gr de azcar impalpable
150 gr de manteca
9 yemas
1 limn (para rallar)
1 cdita de coac
1 cdita de esencia de vainilla
100 g de harina 0000
400 gr de almidn de maz
1 cdita de sal
15 gr de polvo de hornear
Dulce de leche repostero c/n
Coco rallado c/n
Preparacin:
Para la masa, batir la manteca blanda con el azcar impalpable hasta blanquear. Agregar las 9 yemas, el
cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limn.
Tamizar los ingredientes secos (harina, almidn de maz, polvo para hornear y sal) y hacer una corona.
Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos
en fro.
Estirar la masa hasta dejarla de 7 mm de espesor para alfajores chicos y de 1 cm para grandes. Cortar las
tapas del dimetro deseado. Colocarlas sobre placas enmantecadas. Hornear a 180 C de 8 a 10 minutos
(dependiendo del dimetro). No deben colorearse mucho. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Para el armado, unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero. Adherir coco rallado a los costados.
2) Pasta Frola Ingredientes:
200 grs de manteca pomada
100 grs de azcar comn
1/2 cdita de esencia de vainilla
1/2 limn (para rallar)
2 huevos
300 grs de harina
1/2 cdita de sal
100 grs de almidn de maz
10 grs de polvo de hornear (polvo leudante)

Preparacin:
Colocar en un bowl la manteca pomada y el azcar, batir enrgicamente con una cuchara de madera o con
un batidor hasta blanquear.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limn. Agregar los huevos e integrar para obtener una
crema lisa.
Tamizar la harina con la sal, el almidn y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro
el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o esptula, o bien con las manos, tratando de no
transmitirles mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la
heladera antes de usar.
Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin pre
coccin. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antes de colocar el relleno.
Reservar una parte la masa para formar el enrejado.
Llevar a un horno precalentado, l80.
NOTA: Esta masa puede confeccionarse ntegramente en la procesadora, incorporando los ingredientes en el
orden que se indica. Se conserva 3 das en la heladera o hasta dos 2 meses en el freezer.
Relleno:
500 grs de dulce de membrillo ablandado en una cacerolita con un chorro de agua o licor. Pisar con un
tenedor, distribuir sobre la base de la masa y formar el enrejado. Cocinar en horno a 180 por 30 minutos
aproximadamente.
3) Mazamorra Ingredientes para 12 porciones:
1 litro de leche
2 litros de agua
1/2 kilo de maz blanco partido
200 grs de azcar
1 chaucha de vainilla (se puede sustituir por
unas gotas de esencia de vainilla)
Canela en polvo para terminar c/n
Miel de caa c/n

Preparacin:
La noche anterior a la preparacin de la mazamorra poner el maz en remojo en el agua.
Hervir suavemente el maz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este
paso puede llevar tiempo, unas 2 horas aproximadamente.
Cuando el maz est tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
Hacer hervir la leche con el azcar, la vainilla y la cscara de limn.
Agregar el maz. Cocinar durante 20 minutos el maz con la leche y retirar.
Terminar con canela en polvo, y/o miel de caa servir tibia o fra.
4) Isla flotante Ingredientes para 12 porciones:
1 taza de azcar (para el caramelo)
1/3 taza de agua
8 claras
400 de azcar (para la isla)

Preparacin:
En una sartn, hacer un caramelo rubio con el agua y el azcar. Cortar la coccin y acaramelar un molde de
22 cm de dimetro y 10 cm de altura.
Batir las claras a nieve, primero en velocidad baja y luego a velocidad fuerte, aadindole el azcar poco a
poco en forma de lluvia hasta obtener consistencia de merengue francs bien sostenido.
Rellenar el molde acaramelado con el merengue sin llegar hasta arriba, dejando 2 cm del borde.
Cocinar a bao mara en una placa con un pao abajo, para que no se deslice el molde y agua caliente.
Llevar al horno a 150 por 35 o 40 minutos sin tapar.
Retirar del horno y dejar enfriar. Para desmoldar, colocar el molde unos 5 minutos dentro de una cacerola
con agua caliente.
Servir con la salsa caramelo de la coccin.
5) Torta Galesa Ingredientes para 12 porciones:
250 grs de manteca
250 grs de azcar negra
4 Huevos
300 grs de pasas de uva rubias y negras
100 grs de ciruelas pasas
200 grs de nueces
150 grs de fruta abrillantada preferentemente
naranja
1/2 a 1 vaso de coac o whisky
1/2 limn (para rallar)
1cda de canela en polvo
1/2 cda de jengibre en polvo
1/2 cda de clavo de olor en polvo
1/2 nuez moscada en polvo
30 grs de cacao amargo
1 cda de polvo de hornear
1 cda de sal
400 grs de harina 000
1 cda de miel
Procedimiento:
Macerar las pasas y las ciruelas con el coac o whisky durante 48 horas.
Batir la manteca pomada con el azcar negra hasta que se disuelvan los cristales de la misma, cremar.
Agregar los huevos uno a uno hasta integrar bien. Poco a Poco.
Aadir las pasas y las ciruelas pasas en pedacitos chicos maceradas. Agregar las nueces en trozos medianos
y la fruta abrillantada. Mezclar con esptula de goma.
Incorporar la miel y ralladura de limn.
En un bowl aparte, tamizar y mezclar harina, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cacao, polvo de hornear
y sal.
Incorporar los secos, poco a poco, sobre la mezcla mientras se va incorporando con esptula de goma.
Colocar en molde de 26 cm de dimetro, enmantecado y con papel manteca enmantecado.
Cocinar a horno bajo (160c) durante 1 hora y media aproximadamente.
Retirar del horno, desmoldar, rociar con cogac y dejar enfriar sobre rejilla. Conservar envolviendo en papel
manteca o celofn y luego en un recipiente hermtico, en un lugar fresco y oscuro.
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