RECETARIO

COCINA
FRANCESA

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD
AUTÓNOMA DE PUEBLA

INTEGRANTES

VAZQUEZ PALETA KARLA

MENDOZA JIMÉNEZ JOSE MARÍA
NIÑO REBOLLO GLENDA
 LAPIN A LA MOURTADE

PERSONAS: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Conejo o pollo/ pechuga 1 Lavar todas las verduras.

pza y dos piernas 1 Picar el ajo, pelar y tornear las zanahorias, pelar los
Mantequilla 90 gr espárragos (si se gusta se pueden cortar) y por últilo filetear

Aceite de oliva c/n los hongos.

Brandy 100 ml Dorar el conejo en una cacerola o sartén, despúes de

Hongos o champiñón 120 gr 2 haberlo dorado bien, llevarlo a hornear a 180°C minimo 20
Perejil 20 gr minutos o hasta que este cocido.

Ajo 1 pza Agregar en una cacerola un poco de mantequilla y aceite de

Mostaza dijón 3 cdas
3 oliva, sofreir primero el ajo, despúes agregar las
Tomillo c/n zanahorias, los espárragos y por último sofreir los hongos.
Crema líquida 200 ml
Agregar la harina y dorarla un poco, no dejar de mover,
Yemas de huevo 4 pzas 4 agregar el caldo de pollo y el tomillo. Dejar reducir en
Harina 100 gr
simmer y salpimentar.
Cebollín c/n
Zanahoria 3 pzas
En un bowl realizar un mix con la crema, las yemas de
Espárragos 100 gr 5
huevo y la mostaza dijón. Agregar esta mezcla a la
Caldo de pollo 250 ml
preparación anterior. y dejar reducir un poco más. Agregar
el brandy casi al final.

Agregar la proteína utilizada a la salsa calientes y servir.

6
Decorar con un poco de perejíl y cebollín picado.

PERSONAS: 3
INGREDIENTES
Carne de res molida 700 g
Huevo 2 pz
Albahaca c/n
Tomillo c/n
Sal y pimienta
Cebolla 2 pz
Mantequilla 30 g
Crema ácida 80 ml
Pepinillos 100 g
Vino tinto 400 ml
Mostaza dijon c/n
Queso suizo en rebanadas 8
pz
Lechuga sangría 1 pz
Aceite c/n
Bollo casero o rústico 8 pz
CHEESSEBURGER A
LA FRANÇAISE
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
PROCEDIMIENTO
Realizar un mix con la carne de res molida, huevo, albahaca
1 picada, tomillo, sal y pimienta, agregando un poco de
mostaza dijon.
Realizar una mermelada de cebolla, cortamos la cebolla en
2 pluma y la pondremos al fuego en una sartén hasta que
caramelice, dividimos en dos partes, a una le agregaremos
vino tinto y dejaremos en simmer hasta que tome
consistencia de mermelada. A la segunda, le agregamos
mostaza y crema, dejamos que reduzca y tome consistencia
de mermelada.
Nuestro mix de la carne, lo empezaremos a dividir para
3 formar las bolitas de carne, las pondremos en una sartén a
fuego medio - alto aplastandolas y las dejaremos cocinar.
Una vez lista la carne la gratinamos con el queso y
4 procedemos a hacer nuestras hamburguesas. Tostamos un
poco los panes, pondremos un poco de mostaza, y
empezaremos a poner lechuga, mermelada de vino y
cebollas, carne, pepinillos y la mostaza con cebolla.
5 Presentamos.
 SAVARINES

PERSONAS: 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Mantequilla 250 g
Hidratar levadura con un poco de leche, y azúcar, reservar.
Huevo 4 pz 1 Acremar mantequilla muy bien, una vez lista agregar el
Leche 100 ml
azúcar e integrar, ir agregando los huevos y mezclar.
Azúcar 80 g
Levadura seca 15 g Añadir a esta mezcla la harina y la levadura previamente
2 hidratada, mezclar hasta integrar bien.
Harina 350 g
Almendra fileteada 100 g Una vez lista, engrasaremos el molde y le agregaremos
3 almendra fileteada, agregamos la mezcla al molde y dejamos
Agua 250 ml
Azúcar 100 ralladura de reposar.

naranja o limon Mientras reposa nuestra mezcla, preparamos el almíbar. En

Semilla de cilantro 5 g un coludo agregamos agua, azúcar, semillas de cilantro y
Crema lyncott 300 ml ralladura de naranja.

Molde Metemos el molde con la mezcla al horno a 180º C y

4
Fruta para decorar dejamos de 20 a 30 minutos.
Crema para batir con manga. Sacamos del horno cuando al picarlo el palillo o cuchillo
5 salga limpio. Una vez afuera desmoldamos y bañamos con el
almíbar. Servimos y presentamos.