CREMA INGLESA

Nº de raciones:

Familia: SALSA
Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Leche 1 L
Aromatizante c/s
Yemas 160/8 g/u
Azúcar 200 g

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Infusionar la leche con los aromatizantes (darle un hervor, tapar y dejar
reposar 15mn)
2. En un medio punto, blanquear con la varilla las yemas con el azúcar
3. Añadir la leche colándola y poner a calentar al baño maría raspando el fondo
con espátula al principio para que no se pegue, y siguiendo moviendo con la
varilla hasta llegar a 83º y que la consistencia sea la de la marca del dedo a
pasarlo por la espátula.
4. Enfriar la elaboración para que no aumente mas su temperatura
5. Tapar a piel con film y reservar en refrigeración.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas:
Se puede combinar leche con nata
Se puede aumentar la cantidad de yemas (10u o más)
Se puede añadir chocolate u otros aromatizantes.