CURSO PAN

sin gluten
CON AUTÉNTICO SABOR A PAN

Panecitos ligeros
y crujientes
POR CARMEN ESPINOSA
En México los llamamos “bolillitos”.

Estos panecitos son ideales para una cesta de pan y acompañar cualquiera
de nuestras comidas, o solo para prepararnos un pequeño bocadillo. Ideales
para comerse el mismo día.

Para conseguir panes ligeros se necesitará aumentar la proporción de

almidones.

CURSO PAN
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CON AUTÉNTICO SABOR A PAN
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Observa detenidamente el video y si tienes duda
-400 g de almidón de maíz
en la consistencia de tu masa, porque la sientes
-75 g de almidón mandioca o
reseca (son masas muy húmedas y pegajosas),
tapioca
siempre será mejor agregar muy poca agua a la
-25 g de harina de trigo
masa cuidando de no pasarte.
sarraceno, sorgo o quinoa
-15 g de psyllium
Recuerda que las masas húmedas producirán
-10 g de mar
migas con alveolos.
-20 g de goma de xantana
-15 g de proteína vegetal de tu
La poca cantidad de azúcar o miel, ayudará a
elección (sin azúcar ni
producir un mejor dorado en los panes durante el
saborizantes añadidos), o 2
horneado.
claras de huevo grandes
-10 g de polvo para hornear
Levado de tus panecitos
-15 g de miel, azúcar, o el
Ya formados tus panecitos es necesario que les
endulzante que elijas que
des el tiempo necesario de levado, para que tus
contenga glucosa
panes aumenten al doble de su tamaño y que su
-440 g de agua a temperatura
miga se forme.
ambiente
-4 g de levadura seca
Si los horneas antes de tiempo, los panes
instantánea
probablemente presentarán orificios grandes en
-30 g de aceite de oliva
su miga.

Opcional
En clima cálido (27°C-30°C) tardarán
-Harina de arroz y cacao para
aproximadamente de 1.5 a 2 horas, aunque esto
decorar
es difícil de precisar porque dependerá de las
condiciones ambientales de cada quien. Lo mejor
será guiarte por el volumen que vayan
adquiriendo tus panes.

Recuerda que es muy importante que durante el

tiempo de levado tus panecitos permanezcan
tapados, para que no se resequen.

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LEVADO DE LA BARRA DE PAN
Cuando calcules que falta como media hora para que tus panecitos estén listos,
precalienta muy bien tu horno a 200°C.

Coloca en la parte baja del horno una bandeja con algún material que absorba mucho
calor. En la rejilla donde colocarás tus panecitos sitúa una charola, para que al momento
de meter tus panecitos a hornear lo hagan sobre una superficie que ya está muy caliente.
De esta manera tus panes te quedarán muy lindos y su miga se desarrollará mucho mejor.

Al momento de meter tus panecitos al horno, vierte en la bandeja de abajo 200 ml de agua
a temperatura ambiente (para producir vapor y que tus panes obtengan un hermoso
dorado, teniendo cuidado de no quemarte). Al momento de cerrar tu horno, baja la
temperatura a 185°C y hornea aproximadamente de 30 o 35 minutos.

Deja que se enfríen en una rejilla antes de cortarlos.

CONSERVACIÓN DE TU PAN
Estos panecitos es mejor comerlos el mismo día que los hagas, porque al día siguiente ya
no estarán crocantes. A temperatura ambiente durarán 2 días en bolsa de plástico o en un
recipiente de plástico cerrado; pero en refrigeración, ya sea en bolsa o recipiente de
plástico tapado, te pueden durar fácilmente 15 días.

Los panes congelados se conservan muy bien hasta dos meses, envueltos en una bolsa de
plástico cerrada con la menor cantidad de aire.

Si deseas que tus panecitos congelados recuperen un poco su crunch (esto lo puedes
hacer solo una vez, porque de otra forma tu pan se tornaría duro), calienta muy bien tu
horno eléctrico y mételos a hornear (previamente descongelados) de 5 a 7 minutos. Sirve
inmediatamente.

¡Buen provecho!
 Lista de recursos
Aquí abajo podrás encontrar algunos ingredientes que a veces pueden ser difíciles de
encontrar para tu receta. Cada ingrediente está acompañado de un link directo a
amazon, para que conozcas todos los beneficios y precios del producto, sólo da
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PRODUCTO LINK

Almidón de maíz https://amzn.to/3aLVu6f

Goma de xantana https://amzn.to/40K68ji

Harina de trigo sarraceno https://amzn.to/3Ka1iEQ

Harina de quinoa https://amzn.to/3U7Un3w

Psyllium https://amzn.to/3mOOkkl

Sal de mar https://amzn.to/3aMR0fE

Polvo de hornear (de preferencia sin aluminio) https://amzn.to/3xpbFOJ

Proteína vegetal (sin sabores, ni azúcares añadidos) https://amzn.to/3K9FXuX

Miel de abeja https://amzn.to/3zqqT7B

Azúcar morena https://amzn.to/40AlWEV

Vinagre blanco https://amzn.to/3U5B8aI

Levadura seca instantánea https://amzn.to/3O9Jc6b

Aceite de oliva https://amzn.to/3MdKPBV

Harina de arroz https://amzn.to/3Hl3ck7

Cacao https://amzn.to/40E4G1D

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