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OBJETO recepción.
Producto natural extraído de la caña de azúcar de presentación sólida y cristalizada, constituido
DESCRIPCION esencialmente por sacarosa, obtenido mediante procedimientos industriales apropiados y que
no ha sido sometido a proceso de refinación, posteriormente pasa por un molido hasta
conseguir partículas muy finas.
COMPOSICIÒN El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno e
hidrógeno. El azúcar blanco es un alimento puro con más del 99,6% de sacarosa
LUGAR DE ORIGEN Colombia
METODO DE PRODUCCION La caña de azúcar debe ser sometida a procesos físico- químicos y biológicos para ser
transformada en azúcar, alcohol y energía, luego pasa a un proceso de molido.
USO PREVISTO Es la ideal para endulzar bebidas como el café o el té, y para la mayoría de
preparaciones de repostería y para pastelería, postres, dulces y helados
CRITERIOS DE Se acepta el producto que cumpla con la totalidad de las especificaciones. El proveedor debe
ACEPTABILIDAD entregar certificado de análisis fisicoquímico, microbiológico / entrega (para demostrar
cumplimiento de fichas técnicas del producto)
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS NO APLICA
EMPAQUE Y PRESENTACIÒN Saco polipropileno con bolsa interna de polietileno. Capacidad 25 Kilogramos.
Este producto se debe conservar en un sitio seco, fresco y sin contacto directo con humedad
CONDICIONES DE Almacenar en lugar fresco, ambientes secos
ALMACENAMIENTO Almacenar con buena ventilación
Mantener a temperatura ambiente
Buenas condiciones ambientales
Almacenar en su empaque original
Manejar una rotación adecuada del producto PEPS (Primeros en entrar primeros en
salir).
VIDA UTIL En condiciones adecuadas de almacenamiento por 4 meses.
Método de
Atributo Características
Medición
No es característico del producto
Color Visual
Algún tipo de coloración
Olor Olfato No es el característico del producto.
CARACTERISTICAS DE
RECHAZO Textura Húmeda, gránulos formados en masas
Textura Tacto
grandes
Sabor Gusto No es el característico del producto
Peso Bascula (kg) Incumplimiento en el rango del peso.
Presencia de partículas ajenas al producto,
Presentación Tacto - Visual
contaminación física.
CONDICIONES DE Almacenar en un lugar cerrado, fresco y seco que asegure su calidad e inocuidad. Evitar su
MANEJO/ALMACENAMIENTO contacto con otros productos que puedan afectar sus propiedades organolépticas
Los medios de transporte y los recipientes en los cuales se transportan los alimentos o
materias primas, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta
limpieza y desinfección.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte.
TRANSPORTE Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado,
de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
Los vehículos destinados al transporte de alimentos y materias primas deben cumplir dentro
del territorio colombiano con los requisitos sanitarios que garanticen la adecuada
protección y conservación de los mismos, para lo cual las autoridades sanitarias realizarán
las actividades de inspección, vigilancia y control necesarias para velar por su
cumplimiento.
El personal transportar debe cumplir con los requisitos de prácticas higiénicas y mediadas de
protección como: Uniforme correspondiente a la empresa, uso de tapobocas y cofia.
NTC 1706 Azúcar Método de muestreo
MARCO LEGAL NTC 2085 Azúcar blanco Especial
Decreto 60/2002 Aplicación del sistema de Análisis de peligros y punto de control
crítico
Resolución 5109/2005 Rotulado de alimentos
Resolución 4506/2013 Niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados
al consumo humano
Resolución 333/2011 Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados
Resolución 4143 - Requisitos sanitarios que deben cumplir lo materiales, objetos,
envases y equipamientos plásticos y elastómeros y sus aditivos, destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional.
Resolución 2674/2013 Reglamentación de los alimentos que se fabriquen, envasen o
importen para comercialización en Colombia
Resolución 683 - Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.
CONTROL DE CAMBIOS