MUFFINS DE CHOCOLATE

TIPO STARBUCKS
Rinde 12 unidades

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

230 g de harina leudante 1 ¾ taza de harina leudante

50 g de cacao amargo ½ taza de cacao amargo
150 g de azúcar ¾ taza de azúcar
3 g de polvo para hornear 1 cdta de polvo para hornear
380 g de yogurt tipo Griego o natural 2 yogures tipo Griego o natural
80 g de aceite ⅓ taza de aceite
114 g de huevos 2 huevos
30 g de leche 3 cdas de leche
150 g de chips de chocolate ¾ taza de chips de chocolate

PREPARACIÓN

1. Antes de comenzar, precalentar el horno a 175° C.

2. Comenzar por dividir los ingredientes en dos, los ‘secos’ y los ‘húmedos’ y mezclar de forma se-
parada.
Por un lado tamizar en un bowl la harina, el cacao, el azúcar y el polvo para hornear.
Por otro lado mezclar los yogures, los dos huevos, el aceite y la leche. En esta mezcla se utiliza la
ayuda de un batidor de mano!
3. Hacer un hueco en el centro del bowl de los ingredientes secos y verter los ingredientes líquidos
más 100 g de las pepitas de chocolate a las que le deben agregar una cucharada de harina y
reservarán un poco sin harina para colocarlas luego por arriba.
4. Unir con movimientos envolventes con la ayuda de una cuchara, hasta que quede bien unificado
todo! Algo importante es que la masa se debe poder verter en los moldes con una cuchara y no
ser una masa líquida.
5. Preparar el molde con los pirotines o cápsulas para cupcakes. Tomar una cuchara y rellenar el
papel hasta ¾ partes.
6. Repartir lo que quedó de pepitas de chocolate por encima.
7. Llevar horno de 18 a 22 minutos, dependiendo de cada horno. También puedes comprobar inser-
tando un palillo y que este salga seco.
8. Cuando estén listos dejarlos reposar 5 minutos en la bandeja fuera del horno y a continuación lo
ponen sobre una rejilla, donde dejarán que se enfríen totalmente.
Y a comer!!!
9. Almacenar tapado a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Tips: Si no consigues harina leudante la puedes hacer tú mismo. Por cada 500 g de harina todo uso le
agregas 15 g de polvo de hornear.

LEONARDO ESPINOZA 3
 MUFFINS DE ARANDANOS
Rinde 6 unidades grandes

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

140 g de arándanos 1 taza de arándanos

195 g de harina todo uso 1 ¼ taza de harina todo uso
160 g de azúcar ¾ taza de azúcar
6 g de polvo de hornear 2 cdtas de polvo de hornear
3 g de bicarbonato ½ cdta de bicarbonato
3 g de sal ½ cdta de sal
80 g de aceite ⅓ taza de aceite
60 g de huevo 1 huevo grande
190 g de yogurt tipo Griego o natural 1 yogur tipo Griego o natural
6 g de esencia de vainilla 2 cdtas de esencia de vainilla
9 g de queso crema 1 cdta colmada de queso crema

Cobertura crocante Cobertura crocante

50 g de harina todo uso ½ taza de harina todo uso
3 g de polvo de hornear ½ cdta de polvo de hornear
25 g de azúcar 1 ½ cda de azúcar
25 g de mantequilla fría (hay que ponerla en 2 ¼ cda de mantequilla fría (hay que ponerla en
trocitos pequeños para que se mezcle mejor con trocitos pequeños para que se mezcle mejor con
los otros ingredientes) los otros ingredientes)
1 g de canela ¼ cdta de canela

PREPARACIÓN

1. Preparar primero la cobertura crocante. Se mezclan todos los ingredientes a mano con ayuda de
un cornet. Y se reserva en un recipiente tapado en el refrigerador hasta el momento de usar.
2. En un bowl grande tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, luego incorporar
el azúcar y mezclar para unificar.
3. Por otro lado, en un bowl aparte añadir los ingredientes húmedos: el huevo, la vainilla, el aceite, el
yogur, el queso crema y con un batidor mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
4. Realizar un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorporar la mezcla húmeda, y con un
tenedor o una espátula (no usar batidora para no mezclar en exceso y evitar que se queden se-
cos) mezclar lo suficiente como para integrarlo todo. Es importante no remover demasiado esta
mezcla.
5. Pasar los arándanos por un poco de harina para que se queden impregnados y no se vayan al
fondo al hornearlos. Añadirlos a la masa quitándole el exceso de harina y le damos un par de
vueltas para distribuirlos bien.
6. Colocar los pirotines o cápsulas para cupcakes en el molde apto para horno. Y rellenar cada
cápsula casi hasta arriba.
7. Agregar un poco de la cobertura crocante en el copete de cada cupcake.
8. Llevarlos a cocinar en el horno precalentado a 175º C durante 22 a 25 minutos (en función de
cada horno) poniéndole los últimos 5 minutos un papel de aluminio para que no tomen dema-
siado color por arriba.
9. Conservar en un lugar fresco y en envases cerrados hasta 3 días.

LEONARDO ESPINOZA 5
 CUPCAKES RED VELVET
Rinde 12 unidades

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

300 g de harina todo uso 2 tazas de harina todo uso

7 g de cacao amargo en polvo 1 cdta de cacao amargo en polvo
1 g de sal ¼ cdta de sal
240 g de azúcar 1 taza de azúcar
180 g de aceite ¾ taza de aceite
120 g de huevo 2 huevos
Esencia de vainilla c/n Esencia de vainilla c/n
Colorante rojo c/n (pasta, gel o en polvo) Colorante rojo c/n (pasta, gel o en polvo)
200 g de leche ¾ taza de leche
10 g de vinagre de alcohol 3 cdtas de vinagre de alcohol
10 g de bicarbonato de sodio 2 cdtas de bicarbonato de sodio
10 g de jugo de limón 1 cda de jugo de limón

Frosting de queso crema Frosting de queso crema

170 g de queso crema tipo americano ¾ taza de queso crema tipo americano
60 g de mantequilla ⅓ taza de mantequilla
Esencia de vainilla c/n Esencia de vainilla c/n
500 g de azúcar glass 3 ½ tazas de azúcar glass

PREPARACIÓN
Para los cupcakes
1. Precalentar el horno a 175° C.
2. Colocar las cápsulas de papel o pirotines en los moldes aptos para horno
3. Comenzar primero por mezclar en un recipiente la leche y el jugo de limón para formar el butter-
milk y reservar.
4. En un bowl amplio tamizar la harina todo uso con el cacao en polvo, luego incorporar el azúcar
blanca y mezclamos.
5. Añadir a la preparación los huevos, la pizca de sal, la esencia de vainilla y el aceite de girasol.
6. Colorear el buttermilk con el colorante (pasta, gel o en polvo). Revolver e incorporar a la mezcla
principal.
7. En un recipiente aparte, mezclar el vinagre con el bicarbonato, se formará una efervescencia que
luego incorporamos a nuestra masa.
8. Revolver hasta obtener una masa lisa.
9. Volcar la preparación en una manga pastelera número 4 y rellenar las cápsulas con la prepara-
ción llegando casi hasta arriba de todo.
10. Hornear durante aproximadamente 15/18 minutos, dependiendo del horno.

Tips: Apenas los sacamos del horno, apoyamos una placa arriba de los cupcakes para que después
queden planos y podamos colocar mejor la cubierta o el frosting.

Para el Frosting (Colocar una vez que estén fríos los cupcakes)
1. Colocar en la batidora el queso crema y batimos un poco. Es conveniente sacarlo antes de la
heladera así logramos una consistencia más cremosa.
2. Incorporar la mantequilla y seguir mezclando.
3. Por último agregar la esencia de vainilla y de a poco vamos incorporando el azúcar glass a nues-
tra preparación.
4. Colocar en una manga con pico rizado y decoramos nuestros cupcakes.
5. Conservar en lugar fresco hasta 3 días en envase hermético.

LEONARDO ESPINOZA 6
 CUPCAKES DE BANANA
CHOCOLATE Y MANI Rinde 14 unidades

INGREDIENTES

MEDIDAS EN GRAMOS MEDIDAS EN TAZAS

Ganache Ganache
170 g de chocolate semiamargo 1 taza colmada de chocolate semiamargo
120 g de crema de leche ½ taza de crema de leche
30 g de licor de avellana (opcional) 2 cdas de licor de avellana (opcional)

Cupcake de banana Cupcake de banana

365 g de harina todo uso 3 tazas de harina todo uso
8 g de polvo de hornear 1 cda de polvo de hornear
1 g de canela ¼ cdta de canela
3 g de sal ½ cdta de sal
125 g de mantequilla ½ taza de mantequilla
120 g de azúcar blanca ½ taza de azúcar blanca
150 de azúcar rubia ¾ taza de azúcar rubia
120 g de huevo 2 huevos grandes
6 g de extracto de vainilla 1 cdta de extracto de vainilla
3 bananas maduras pisadas 3 bananas maduras pisadas
185 g de suero de leche (buttermilk)(Receta: 185 ¾ taza de suero de leche (buttermilk)(Receta: ¾
g de leche; 10 g de jugo de limón) taza de leche; 1 cda de jugo de limón)

Frosting de mantequilla de maní Frosting de mantequilla de maní

240 g de leche 1 taza de leche
40 g de harina todo uso ⅓ taza de harina todo uso
280 g de azúcar glass 2 tazas de azúcar glass
150 g de mantequilla ¾ taza de mantequilla
3 g de extracto de vainilla 1 cdta de extracto de vainilla
1 g de sal ¼ cdta de sal
90 g de mantequilla de maní natural ⅓ taza de mantequilla de maní natural

Glaseado de chocolate: Glaseado de chocolate:

120 g de chocolate semiamargo ¾ taza de chocolate semiamargo
60 g de mantequilla ¼ taza de mantequilla
30 g de maní picado ¼ taza de maní picado
1 banana o chips para decorar 1 banana o chips para decorar

Algunas cosas a tener en cuenta

Sugiero hacer el ganache con uno o dos días de anticipación para que tenga la oportunidad de en-
durecerse en el refrigerador.

También puede hacer la crema de mantequilla el día antes de armar los cupcakes para ahorrar tiem-
po, pero si lo hace, le recomiendo omitir la mantequilla de maní, guardar la crema de mantequilla en
el refrigerador y luego dejar que alcance la temperatura ambiente durante al menos 6 horas antes de
volver a colocarla. Al volver a batirlo, es posible que se rompa al principio, pero volverá a unirse des-
pués de 5 a 10 minutos y será tan suave y sedoso como siempre. Agregue la mantequilla de maní en
este punto para obtener mejores resultados; la grasa adicional ayudará a unir todo nuevamente.

LEONARDO ESPINOZA 8
 PREPARACIÓN

Ganache
1. Picar el chocolate en caso de ser necesario y reservar en un bowl amplio.
2. Calentar la crema de leche o nata en una cacerola pequeña hasta que apenas hierva.
3. Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto, luego batir suavemente hasta obte-
ner una ganache suave.
4. Incorporar el licor de avellanas e integrar.
5. Conservar en el refrigerador hasta el momento de usar.

Para los cupcakes

1. Forrar los moldes para cupcakes con pirotines o cápsulas para cupcakes.
2. Precalentar el horno a 175° C.
3. En un bowl mediano, mezclar y tamizar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Dejar de lado.
4. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente y ambos azúcares con la batidora eléctrica a
velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
5. A baja velocidad, agregue los huevos y la vainilla, uno a uno, hasta que estén totalmente incorporados.
6. Incorporar lentamente las bananas trituradas y mezclar hasta integrar.
7. Agregar alternadamente los ingredientes secos y el suero de leche o buttermilk,
8. Una vez que todo esté mezclado, raspe los lados del tazón para asegurarse de que todo se com-
bine de manera uniforme.
9. Coloque la masa en moldes para cupcakes, hasta llenar ¾ del mismo.
10. Realizar bolitas de ganache frío y colocar en el centro de cada cupcake, presionando suavemente.
11. Hornee durante 22-25 minutos o hasta que rebote después de presionarlo con el dedo. Deje en-
friar durante unos minutos sobre una rejilla, luego retire los cupcakes del molde y deje enfriar por
completo.

Frosting de Mantequilla de Maní

1. Cocinar a fuego medio durante 4-5 minutos, la leche junto con la harina hasta que espese y la
harina esté cocida.
2. Retirar del fuego, y volcar la preparación al tazón de una batidora de pie y enfriar en el refrigera-
dor durante 30 minutos, batiendo cada 5 minutos aproximadamente para ayudar a enfriar.
3. Una vez enfriado a temperatura ambiente, usar el accesorio de paleta o lira para mezclar la
mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar a baja velocidad.
4. A continuación agregar el extracto de vainilla y la sal.
5. Continuar batiendo a velocidad media-alta durante 8 minutos, hasta que la crema de mante-
quilla se espese y se vuelva suave y satinada.
6. Por último, agregar la mantequilla de maní y mezclar hasta que esté homogéneo.

Glaseado de chocolate y armado

1. Colocar la mantequilla junto con el chocolate en un bowl y derretir en el microondas en lapsos de
30 segundos, batir hasta que se combinen. Dejar enfriar.
2. En una manga pastelera con boquilla rizada, o una bolsa ziploc con un agujero cortado en la es-
quina, coloque alrededor de ¼ taza de glaseado de chocolate alrededor del costado y alrededor
de 1 taza de crema de mantequilla de maní para llenar la bolsa.
3. Colocar la crema de mantequilla en un movimiento circular sobre los cupcakes enfriados, usan-
do la otra mano para guiar la punta.
4. Espolvorea cada cupcake con maní picado, y rocía con el glaseado de chocolate sobrante. Ter-
mine cada uno con una rodaja de banana.
5. Almacenar tapado a temperatura ambiente hasta por 3 días.

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