Nutrenta Recetario Sin Gluten

RECETARIO
SIN GLUTEN
Índice
Intro 3
¿Qué es la premezcla? 4
Recomendaciones Culinarias 5
Recetas Saladas 6
Panes 6
de molde
árabe
chato
fajitas
Crackers / Talitas / Scons de queso 9
Masas 11
tarta
empanadas
pizza
panqueques
pastas rellenas y simples
ñoquis
Recetas Dulces 17
Budines 17
Torta de naranja
Muffins
Alfajores
Galletas de miel
Trufas
Crumble
Lemon pie
Brownie
Flan
Masa quebrada para tartas dulces
Marroc casero
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Mail: info@nutrenta.co Móvil (+54 9 11) 50586960
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Intro
El gluten actúa principalmente como gelifcantee aglutnador y es el responsable de la elastcidade

volumene estructura y esponjosidad de una masa. Para desarrollar una cocina sin glutene es
necesario incorporar algunos ingredientes nuevos que otorgarán estas característcas a nuestras
preparaciones.
Estos son los principales alimentos que reemplazan dichas propiedades:
Agar agar: es una gelatna sin sabor vegetal de origen marino. La principal ventaja es su potencia
gelifcante y si lo usamos en una masa lo tendremos que disolver primero en agua caliente.
Goma xántca o xantana: se obtene de la fermentación del almidón de maíz. Es espesantee

estabilizador de alimentos (espumase emulsionese helados). Este producto es el que más utlizamos
para nuestras recetas. Con sólo unos gramos de goma xántca le podemos dar elastcidad y
estructura a nuestros panes y masas.
Psyllium: es la semilla de una planta denominada plantago ovatae originaria de la India. Funciona
de manera muy similar al gluten cuando trabajamos masas. Absorbe agua y forma una estructura
que atrapa los gases de la fermentación y proporciona una estructura esponjosa y elástca a la
miga.
Huevo: especialmente la clarae que además es una gran fuente de proteínas.
Lino: esta semilla tene la partcularidad de que al agregarle agua u otro líquido y dejándola en
reposoe suelta una sustancia viscosa llamada mucílago. Esta sustancia permite ligar y sirve como
espesante para nuestras recetas.
Trigo sarraceno: aporta fbrase vitaminase proteínase entre otros nutrientes y colabora con la
elastcidad de las masas.
Harinas proteicas: de garbanzoe sorgoe tefe arvejas y porotos. Ayudan con la elastcidad y
humedad de la masa.

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¿Qué es la premezcla?
La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que se usa para cocinar en reemplazo de la
harina de trigo.
En dietétcas y supermercados se pueden conseguir varias marcase las que dicen “para panadería y
repostería” se utlizan para todo.
También se puede hacer en forma casera comprando las harinas por separado. Siempre
combinamos varias harinas porque cada una tene distntas propiedades que le aportan cuerpoe
elastcidade suavidad y humedad a la masa.
Algunas opciones para hacer en casae sirven para recetas dulces y saladas.
Básica (1 kg) Básica Semi Integral (1/2 kg)
400 g. de fécula de maíz 190 g. de Almidón de maíz

300 g. de fécula de mandioca 120 g. de Fécula de mandioca
300 g. de harina de arroz 100 g. de Harina de arroz integral
20 g. de Puré de papa deshidratado
→ ingredientes opcionales 60 g. de Leche en polvo descremada
2 cdas. de Goma xántca
5 cdas. de leche en polvo
2 cdas. de goma xantca
Sin Lactosa (1/2 kg) Integral (1/2 kg)
210 g. de Almidón de maíz 150 g. de Almidón de maíz

130 g. de fécula de mandioca 100 g. de Fécula de mandioca
120 g. de Harina de arroz integral 100 g. de Harina de arroz integral
30 g. de Puré de papa deshidratado 50 g. de Harina de trigo sarraceno
2 cdas. de Goma xántca 10 g. de Harina de lino
20 g. de Puré de papa deshidratado
60 g. de Leche en polvo descremada
2 cdas. de Goma xántca
Mezclar todos las harinase tamizar y guardar en un recipiente que mantenga la preparación sin
humedad.

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Recomendaciones culinarias
Es muy útl contar con una balanza de cocina para pesar con precisión todos los ingredientes de la
preparación.
El gluten presente en las harinase favorece la elastcidad y consistencia de las masase al cocinar con
harinas aptas para celíacose se deben usar batdoras eléctricas para asegurar una buena mezcla
que eleve la masa.
Todos los ingredientes líquidos deben ser añadidos a la preparación a una temperatura tbiae para
asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.
Para preparar masas sin TACC hace falta más agua que en las recetas tradicionalese por lo que es
aconsejable seguir atentamente las instrucciones.
Los ingredientes que se pueden utlizar para darle cuerpo a las preparaciones son: la gelatna sin
sabore el bicarbonato de sodio y la goma xántcae entre otros.
Siempre tamizar todos los polvos (harinae levadurae etc.) antes de amasar.
Precalentar el horno a la temperatura requerida y no abrir durante los primeros 15 ó 20 minutos

de cocción.
Ahora sí… manos a la obra!

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Recetas Saladas
PAN DE MOLDE BLANCO – SIN LÁCTEOS
Complejidad: baja
INGREDIENTES
150 cc. de agua tbia
10 g. de levadura seca apta
1 cdita. de azúcar
200 g. de premezcla sin tacc sin lácteos
50 g. de fécula de mandioca
1 cdita. de goma xántca
1 cdita. de polvo para hornear
1 pizca de sal
50 cc. de aceite
1 huevo
PASOS
Mezclar el agua tbia con la levadura y el azúcar. Dejar en un lugar cálido para que se forme la
espuma.
Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: premezclae mandiocae goma xantcae y polvo para
hornear. Ponerlos en la procesadora/batdora o mezclar con un batdor de alambre.
Batr el huevo junto con el aceite. Agregar la espuma con el agua tbia.
Volcar la preparación sobre los secos y mezclar por 4 minutos a una velocidad alta.
Enmantecar y cubrir con harina de arroz un molde rectangular para pan o budín.
Volcar la preparación en el molde y dejar levar en lugar cálido por 30 minutos.
Llevar al horno a temperatura media por 12 minutos y luego bajar el horno mínimo por 15/17
minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
Se puede cortar en rodajas y guardarlo en el freezer por un mes.
PAN DE MOLDE BLANCO – SIN LÁCTEOS – MÁQUINA DE PAN

Complejidad: baja
INGREDIENTES
550 cc. de agua
2 cdas de azúcar
500 g. de premezcla sin tacc sin lactosa Santa María (envase verde).
PASOS
Colocar los ingredientes en el orden que se indica en el recipiente de la máquina de pan.
Seleccionar el programa “rápido”e suele ser el de 1 hora.
Una vez fnalizada la cocción dejar reposar unos minutos y luego desmoldar.

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Una vez fríoe cortar en rodajar y freezar.
PAN DE MOLDE BLANCO

Complejidad: baja
INGREDIENTES
400 g. de premezcla sin tacc con gomas
3 cdas. de leche en polvo
3 cdas. de azúcar
1 huevo
4 cdas. de aceite
250 a 300 ml de agua
Sal a gusto
PASOS
Poner en un bowl todos los ingredientes secos: premezclae azúcare levadura y leche en polvo.
Integrar con un tenedor y luego poner el huevoe la sal y el aceite.
Incorporar de a poco el agua hasta lograr una masa líquida.
Dejar descansar en el molde 20 minutos y llevar al horno a temperatura media durante 40
minutos.
Después cortar en rodajas y congelar lo que no se va a comer en el momento.
PAN DE LINO Y SARRACENO
INGREDIENTES
60 g. de harina de lino (o harina de semillas. de chia ) + 80 ml. de agua tbia
1/2 taza de leche tbia (taza de té)
1 cdita. de azúcar
200 g. de premezcla sin tacc
55 g. de trigo sarraceno + 55 ml. de agua
1 cdita. de goma xantca
1/3 taza de leche
1/2 taza de agua
2 huevos
1/2 cdita. de sal
1 cda. de aceite de coco apto/ girasol
PASOS
Dejar reposar la harina de lino en agua (80 ml.) por 10 minutos. Así se formara la linazae que nos
aporta fbra y humedad al pan. Reservar
Remojar la harina de sarraceno con el agua (55 ml.). Reservar.

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En otro recipiente mezclar leche tbia (1/2 taza) con la levadura y el azúcar. Dejar en un lugar
cálidoe tapado para que se forme la espuma.
Por otro lado mezlcar los secos: premezclae goma xántcae y sal. Formar una corona en el centro.
En un bowle mezclar el agua (1/2 taza)e la leche (1/3 taza)e el aceitee los huevose el mucilago de lino
y la pasta de sarraceno. Batr bien.
Formar una corona con la premezclae agregar la mezcla anterior y la espuma de la levadura.
Mezclar desde el centro hacia los bordes. De a poco para que no se formen grumos.
Cuando haya formado una masa espesae colocar de a cucharadas en el molde. Emparejar la
superfcie con una espátula aceitada o mojada con agua.
Dejar leudar 30 minutos.
Precalentar el horno a temperatura media.
Hornear a fuego medio bajo de 40 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
PAN ÁRABE – SIN HUEVO

Complejidad: baja
INGREDIENTES
100 ml. de agua tbia
100 ml. de leche de vaca/ vegetal tbia
½ sobre de levadura seca
1 cda. de sal
½ cda. de azúcar
1 cda. sopera de aceite
½ cda. de ajo en polvo
PASOS
Colocar en un bowl todos los ingredientes secos. Integrar bien.
Agregar el aceitee la leche y el agua con movimientos envolventes hasta que se forme una masa
pegajosa.
Mojar las manos y amasar un poco el bollo.
Dejar reposar 30 minutos en un lugar cálidoe tapado.
Dividir la masa en 4 y formar 4 bollitos.
Aplastar para darle la forma del pan árabe y colocar sobre una sartén caliente a fuego bajo.
Se recomienda engrasar la sartén con apenas un poco de aceite.
Cocinar unos minutos de cada lado.
PAN CHATO – SIN HUEVO

Complejidad: baja
INGREDIENTES
1/4 de taza de harina de trigo sarraceno
3/4 de taza de premezcla sin tacc con gomas

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1 pizca de sal
3 cdas. t/sopa de aceite
2 cdas. t/sopa de queso untable
Aguae cantdad necesaria
PASOS
Mezclar todos los ingredientes hasta formar un bolloe dividir en 4 bollos pequeños y estrar con el
palo de amasare trar bastante harina para que no se pegue.
A fuego medioe calentar una sartén y trar allí la masa estradae vuelta y vuelta. Sin agregar ningún
tpo de grasae no se pega! Como mucho son 2 minutos por cada pan.
FAJITAS INTEGRALES – SIN HUEVO

Complejidad: baja
INGREDIENTES
150 g. de premezcla sin tacc integral (y un poco mas para espolvorear al amasar)
50 g. de harina de garbanzo
5 g. de levadura seca
150 ml. de leche
1 cda. de aceite de oliva
Sal c/n.
PASOS
Colocar en un bowl la premezcla integral junto con la harina de garbanzoe mezclar bien. Agregar la
sale la levadura y volver a mezclar.
Agregar el aceitee 2/3 de la leche y comenzar a amasar. Ir incorporando el resto de la leche de a
poco hasta formar un bollo. No tene que quedar pegajosoe pero si bien fexible.
Dividir la masa en seis partes igualese armar bollitos y espolvorear con un poco de premezcla.
Estrar cada unoe sobre una superfcie enharinada con premezclae hasta obtener 1 mm de espesor.
Pueden cortar los bordes para darle la forma circular y emparejarlos.
Cocinar vuelta y vuelta en una sartén bien caliente y a fuego mínimo. No necesitan usar aceite!
Cuando se empiezan a hacer globitos ya están listas! Tienen que apenas dorarsee así no pierden
fexibilidad y no se parten al comer.
CRACKERS VEGANAS – SIN LÁCTEOS – SIN HUEVO
INGREDIENTES
40 g. de semillas de sésamo
30 g. de semillas de calabaza
4 cdas. de semillas de chia + 10 cdas. de agua
5 cdas. de semillas de lino + 10 cdas. de agua
30 g. de copos de quinoa aptos (o quinoa hervida)
25 g. de harina de de trigo sarraceno (o harina de arroz integral)

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2 cdas. de aceite de aceite de oliva
PASOS
Dejar reposar las semillas de lino y chia en al agua por 20 minutos. Así se formara el susttuto del
huevo. Reservar
En la procesadora colocar las semillas de calabaza y sesamo. Triturar hasta que se forme una
harina.
En un bowl mezclar bien el susttuto de huevoe agregar el aceitee las semilllas trituradase harina de
sarraceno y los copos de quinoa. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
Forrar una fuente rectangular con papel maderae colocar la masa y estrar hasta que tenga 1 cm.
de grosor.
Cortar con un cuchillo floso las gallettas (crudas).
Llevar al horno por 15 minutos.
TALITAS DE HARINA DE MAIZ Y ZAPALLO – SIN LÁCTEOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES
3 cdas. de semillas actvadas
1 taza de harina de maiz
1/2 taza de zapallo cocido
1 cucharadita de sal
ajo en polvo y ají molidoe cantdad necesaria
aguae cantdad necesaria
PASOS
Actvar las semillas con agua por 15 minutos.
En un bowl colocar la harinae el zapalloe las semillase los condimentos y la sal.
Agregar agua de a poco. Debe quedar una consistencia de pastta.
Esparcir la mezcla sobre una placa aceitada con ayuda de una cuchara humedecidae bien fnitoe
con formas irregulares y llevar al horno caliente.
Dorar de ambos lados.
SCONS DE QUESO
INGREDIENTES
2 cdas. de polvo de hornear
60 g. de azúcar
100 grs de manteca
1 huevo
60 ml. de crema
60 ml. de leche
100 g. de queso azul

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Sal y pimienta c/n
PASOS
Colocar en un bowl la premezcla con el polvo de horneare el azúcare sal y pimienta a gusto. Mezclar
bien. Tener en cuenta que el queso azul es bastante salado.
Agregar la manteca fría cortada en cubos. Deshacer con los dedos e integrar bien hasta obtener
arenado.
Hacer una coronae en el centro colocar el huevoe la crema y la leche.
Ir tomando la masa desde el centro hacia los bordes. No hay que amasar muchoe simplemente unir
los ingredientes. Queda un bollo bastante desparejo de texturae y así está perfecto.
Colocar entre papel flm y estrar hasta lograr aprox 1 cm de espesor. Darle forma rectangular a la
masa.
Cubrir una mitad con el queso azul cortado en trocitos. Doblar. Volver a estrar hasta lograr 1 cm
de espesor.
Doblar nuevamente y aplastar un poco. Al fnal tenen que quedar de 2 cm de espesor.
Cortar con una cuchilla en 12 partes iguales.
Llevar a horno (precalentado) moderado por unos 20 minutos.
MASA DE TARTA DE SEMILLAS – SIN HUEVO - SIN LÁCTEOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES (para 1 tarta grande o 4 individuales)
200 g. de premezcla sin tacc con gomas.

50 ml. de aceite.
Mix de semillase 3 cdas. soperase hidratadas en agua por 15 minutos
Aguae cantdad necesaria.
Sal c/n.
PASOS
Colocar en un bowl la premezcla con la sale las semillas hidratadase el aceite e ir agregando agua
hasta que se forme un bollo que no sea pegajoso y de fácil manejo.
Estrar con el palo de amasar y cubrir un molde grande.
Llevar a horno a 200° por 10 minutos.
Retrar y colocar el relleno.
Finalizar la cocción.
MASA DE TARTA DE SEMILLAS INTEGRAL – SIN HUEVO – SIN LÁCTEOS
INGREDIENTES (molde de 26 cm. de diámetro)

55 g. de semillas de calabaza
30 g. de semillas de sesamo
4 cdas. de semillas de chia + 8 cdas. de agua
4 cdas. de semillas de lino dorado + 8 cdas. de agua

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20 g. de copos de quinoa sin tacc (o quinoa hervida)
3 cdas. de harina de arroz integral sin tacc
2 cdas. de aceite (a elección)
Agua c/n
PASOS
Dejar reposar las semillas de lino y chia en al agua por 20 minutos. Así se formara el susttuto del
huevo. Reservar
En la procesadora colocar las semillas de calabaza y sesamo. Triturar hasta que se forme una
harina.
En un bowl mezclar bien el susttuto de huevoe agregar el aceitee las semilllas trituradase harina de
arroz y los copos de quinoa. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea.
Estrar la masa con un palo de madera. Aceitar el molde y colocar la masa en el centroe presionar
del centro hacia los bordes hasta darle la forma deseada.
Llevar al horno por 15 minutos.
Rellenar a gusto.
Llevar al horno otra vez y desmoldar.
MASA DE EMPANADAS – SIN LÁCTEOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES (rinde 6 unidades grandes)

150 g. de premezcla sin tacc con goma xantca
1 huevo
3 cdas. de aceite de girasol u oliva
45 ml. de agua
sal (opcional)
PASOS
Pesar la premezcla y agregar la sal.
Agregar el huevo y aceite. Amasar un poco
Medir 45ml de agua y agregar poco a poco. La masa queda suavee elástca y ligeramente pegajosa.
Amasar 2 minutos y dejar reposar 15 minutos (tapada con flm para que no se seque).
Espolvorear la mesada limpia con almidón de maíz. Estrar la masa con ayuda de un palo de
amasar. Utlizar la menor cantdad de almidón para que la superfcie de la masa no quede seca
luego de la cocción.
Cortar las tapas y guardarlas con flm entre ellas para que no se peguen.
Armar las empanadas.
Cocinar a 200°C hasta que dore. Si el relleno lleva queso cocinar a 160°C para evitar que exploten.
PIZZA CON PREMEZCLA CASERA

Complejidad: baja
INGREDIENTES

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80 g. de almideón de maiz sin tacc (da suavidad a la masa)
80 g. de fécula mandioca (da elastcidad a la masa)
40 g. de trigo sarraceno (da crocantes a la masa)
30 g. de leche en polvo descremada (mejora la masa) opcional
1 cda. de sal fna
1 cda. de goma xantca (da elastcidad y mayor duración a la masa)
30 cc. de aceite
1 huevo
Aguae cantdad necesaria.
PASOS
Ponemos todos los secos en un bowl y mezclamos.
En el centro rompemos la ligadura del huevoe agregamos el aceite y vamos integrando con agua
muy de a poco.
Debe quedar una masa con cuerpoe que podamos estrar con la mano o palo de amasar. La vamos
a armar un bollito y dejamos leudar 15 minutos en una bolsa.
La única fécula que vamos a usar para estrar nuestra pizza es la maicenae ya que no va a afectar a
la preparación de nuestra masa.
Una vez que la estramos y colocamos en la pizzerae pintamos con salsa de tomate y llevamos al
horno por unos minutos hasta que la base este dorada.
Retramose colocamos queso y verduras y volvemos al horno hasta que el queso derrite.
PIZZA EXPRESS – SIN LÁCTEOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES
200 g. de premezcla sin tacc con goma xantca
1 cdita. de sal fna
1 cda. de polvo de hornear
1 huevo
70 ml. de agua tbia
1 cda. de miel
almidón de maiz sin tacce cantdad necesaria para estrar el bollo
PASOS
Colocar el agua tbiae la levadura y la miel en un recipiente y dejar levar durante 15 minutos hasta
que se forme espumae en un lugar tbio o cerca deuna hornalla.
En un bowle colocar todos los ingredientes secos y mezclar bien.
Luego agregar el huevo y la levadura. Integrar.
Amasar hasta formar un bollo que no se pegue y estrar con ayuda del almidón de maiz.
Llevar a horno y retrar cuando la base esté dorada.

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MASA PARA PANQUEQUES – SIN LÁCTEOS
Complejidad: baja
INGREDIENTES
1 taza de premezcla sin tacc con goma xantca
2 huevos
1 pizca de sal
1 cda. de polvo de hornear
2 cda. de aceite
1 taza de leche de vaca o vegetal o agua
PASOS
Mezclar los huevose el aceitee el polvo de hornear y la sal en un bowl.
Agregar la leche o agua.
Incorporar de a poco la premezcla utlizando batdora o minipimer hasta que la mezcla esté
integrada.
Calentar la panquequera y colocar unas gottas de aceite solo para el primer panqueque.
Volcar un cucharón de la preparación y cocinar vuelta y vuelta por unos segundos.
TIPS
Batr energétcamente la preparacióne desde el inicio hasta el fnal. Otorga esponjosidad. Usar
minipimer es ideal. En el caso de batr a manoe tamizar la premezcla antes de incorporar.
Si se utliza aguae agregar algún condimento para darle más sabor (especiase canelae cocoe cacao).
Previo a la elaboración de cada panqueque revolver la preparación (los almidones están en
suspensión y con el tempo decantan).
MASA PARA CANELONES DE SARRACENO Y SORGO - SIN LÁCTEOS
INGREDIENTES
2 huevos
800 cc. de leche/ leche vegetal
50 g. de harina de trigo sarraceno
50 g. de harina de sorgo
1 cdita. de polvo para hornear
1/2 cdita de sal
PASOS
Batr los huevos en un bole agregar la leche y batr con un tenedor.
Tamizar los ingredientes secos: premezclae sorgoe trigo sarracenoe polvo para hornear y la sal.
Incorporar de a poco la “harina” a los líquidose mezclando muy bien con un batdore para que se
disuelva bien la preparación y no queden grumos.
Calentar una sartén a fuego moderadoe rociar con aceite vegetal y extenderla.
Revolver bien la preparación hasta el fondo del bole y sacar medio cucharón.

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Echar la pasta en la sartén e inclinar rápidamente en todas las direcciones hasta que una delgada
capa de la preparación cubra la base.
Cocinar el panquequee despegar con una espátula y darlo vuelta cuando salgan burbujitas.
Cuando el panqueque esté listoe colocarlo en un plato y taparlos.
Rellenar con espinaca y ricota. Colocarlos en una fuente y levarlos al horno a temperatura media
fuerte por 15 minutos hasta que se dore un poco la masa.
Retrar y cubrir con salsa de tomate.
MASA PARA RAVIOLES – SIN LÁCTEOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES
1 taza de premezcla sin tacc
½ cucharadita de goma xántca
2 huevos grandes
Agua (solo si es necesario)
Premezcla: 6 tazas de harina de arroze 2 tazas de fécula de papa o maíze 1 taza de fécula de
mandioca.
PASOS
Mezclar la premezcla y la goma xántca. Agregar los huevos y mezclar hasta formar una masa
elástca y suave.
Dividir la masa en 2 bollos. Espolvorear la mesada con premezcla y estrar con palote. Es una masa
muy noblee se puedes estrar muy fnita.
Cortar las masas en rectángulose reservarlos sobre la mesada e intercalar masa y masa con
separadores de freezer.
Colocar un rectángulo de masa estrada sobre el molde para ravioles.
Poner una cucharadita de relleno sobre cada hueco.
Mojar con agua los bordes y colocar otro rectángulo de masa estrada para cubrir. Pasar el palo de
amasar presionando apenas para que no quede aire y se selle la masa.
Hervir en agua con sal por 8 minutos.
TIPS
Si los huevos son pequeños se deberá agregar un poquito de agua para terminar de unir la masa.
No necesita descansar para ser estrada.
Se puede estrar con máquina. Si se secan los bordes rociar gottas de agua.
Si al momento de colar la pasta notan que tene mucho almidón (esta gomosa) pasarla por agua
caliente (de la canilla)e luego colar y servir.
Esta masa se puede utlizar para hacer todo tpo de pastas (lasañae fetuccinie moñitose etc..)
ÑOQUIS DE PAPA Y ESPINACA – SIN LÁCTEOS – SIN HUEVO

Complejidad: baja

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INGREDIENTES (3 platos abundantes)
500 g. espinaca congelada (o 2 atados grandes de espinaca fresca)
2 papas medianas
320 – 350 g. de premezcla sin tacc
Sal y nuez moscada a gusto
PASOS
Lavar y saltear la espinaca fresca o calentar la espinaca congelada. Escurrir.
Hervir las papas peladase saltear en la misma sartén de la espinaca hasta que queden secas.
Procesar la espinaca escurrida con las papas hervidas y secadas.
Agregar la premezclae sal y nuez moscada y mezclar.
Armar un bolloe estrar pequeños bollitos en chorizos.
Cortar en cuadraditos y cocinarlos así o darles forma de ñoquis.
Hervir abundante agua en una olla y cocinar los ñoquis hasta que suban (1min aprox).
ÑOQUIS DE ZAPALLO INGLÉS – SIN LÁCTEOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES (4 platos)
1 kg. de zapallo inglés (½ unidad grande)
1 huevo
sale pimienta y nuez moscada a gusto
PASOS
Cocer el zapallo al hornoe hervido o al microondas.
Dejar enfriar hasta que llegue a temperatura tbia o esté bien frío.
Hacer el puré y agregar el huevo y los condimentos. Integrar bien.
Ir agregando la premezcla sin gluten de a poco hasta que se forme un bollo de consistencia sólida.
Subdivir en pequeños rollos y luego trabajar de manera individual con cada uno para cortar los
ñoquis.
Hervir abundante agua en una olla y cocinar los ñoquis hasta que suban (3 min aprox).

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Recetas Dulces
BUDIN DE CHOCOLATE Y COCO – SIN LÁCTEOS
INGREDIENTES
100 cc. de agua tbia
3 cdas. de harina de lino o semillas de lino
100 g. de azúcar o 2 cdas. de stevia liquido o 10 sobres de edulcorante
90 g. de aceite de coco
30 g. de cacao en polvo + 110 cc. de agua caliente
1 cdita. de extracto de vainilla (o esencia)
100 g. de harina de almendras sin tacc
50 g. de harina de trigo sarraceno (o harina de arroz integral)
50 g. de premezcla sin tacc sin lácteos
1 cda. de polvo para hornear
una pizca de sal
PASOS
Dejar reposar el lino en al agua tbia por 20 minutos. Así se formara la linaza que susttuye el
huevo.
En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: sarracenoe harina de almendrae polvo para
horneare sal y la premezcla.
En un bowl disolver el cacao con el agua caliente.
Batr el aceite con el azúcar. Agregar el agua y la esencia de vainilla. Batr 3 minutos más.
Agregar la linaza colada (sin las semillas)e la mezcla de cacao y batr hasta integrar bien todo.
Tamizar los secos y agregar a la preparación hasta formar una masa espesa sin grumos.
Pre-calentar el horno a temperatura media.
Volcar en un molde aceitado y forrado con papel manteca (enmantecado).
Llevar a horno moderado y cocinar durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Enfriare cortar y servir!
BUDIN DE BANANA Y COCO
INGREDIENTES
85 g. de manteca pomada o aceite de coco o girasol
85 g. de azúcar mascabo o 2 cdas. de stevia liquido o 10 sobres de edulcorante
1 huevo
25 g. de trigo sarraceno (remplazable por premezcla)
1 cda. de goma xántca
1 cda. de polvo leudante
65 g. de coco rallado
2 bananase si son maduras mejor

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65 cc. de leche/ leche vegetal
PASOS
Precalentar el horno.
Mezclamos la manteca con el azúcar.
En un bowl colocamos todos los secos y el coco y mezclamos para integrar.
Agregar el huevo y vamos intercalando los secos con el puré de bananas y la leche hasta integrar
todo.
Enmantecamos un moldee colocamos la preparación y cocinamos en el horno a 180° por 40
minutos. O hasta meter un palito y éste salga seco.
TORTA DE NARANJA – SIN LÁCTEOS
INGREDIENTES
1 cda. colmada de polvo de hornear
150 ml. de aceite
Ralladura y jugo de 1 naranja
2 huevos
PASOS
Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja y batr con el aceite. Sin dejar de batre agregar los
huevos de a uno y por últmo el jugo de naranja.
Tamizar la premezcla con el polvo de hornear e ir agregando de a poco a la preparación anterior.
Batr hasta que esté todo bien integrado y logremos una consistencia bien cremosa.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado (20 cm de diámetro aprox.).
Llevar a horno precalentado moderado a bajo por unos 35 o 40 minutos.
MUFFINS DE COCO – SIN LÁCTEOS
INGREDIENTES
3 huevos
3/4 taza de azúcar o 2 cdas. de stevia liquido o 10 sobres de edulcorante
1 cdita. de esencia de vainilla
1/4 taza de aceite de coco o de girasol
40 g. de coco rallado
3/4 taza de leche vegetal o agua
2 tazas de premezcla sin tacc sin lactosa
1 cda. de polvo para hornear
PASOS

18
Batr los huevos hasta que dupliquen su tamaño. Agregar el azúcare el aceite de cocoe la leche
vegetale la esencia de vainilla y seguir batendo hasta integrar bien todo.
Tamizar los ingredientes secos: la premezcla y el polvo para hornear. Incorporar los secos a la
mezcla anterior y seguir batendo hasta que no hayan grumos. Por últmo añadir el coco rallado y
batr unos minutos más.
Precalentar el horno a temperatura moderada. Aceitar con aceite vegetal una fuente para muffins.
Colocar la preparación en los moldes hasta la mitad de su capacidad. Decorar con nibs de cacao y
coco rallado en la superfcie.
Llevar al horno a temperatura media por 9 minutos y luego a mínimo por 12 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
ALFAJORES DE MAIZENA
INGREDIENTES
150 g. de almidón de maíz
75 g. de fécula de mandioca
25 g. de harina de arroz integral (también puede ser blanca) sin tacc
50 g. de leche en polvo descremada
1 cdta. de goma xántca (o polvo para panifcar harinas sin gluten)
100 g. de aceite de girasol
75 g. de azúcar impalpable
1 huevo
ralladura de 1/2 limón
1 cdta. de esencia de vainilla
dulce de leche y coco rallado C/N
PASOS
Precalentar el horno en 180 grados.
Batr el aceite de coco junto con el azúcare el huevoe la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Agregar los secos (previamente mezclados) y mezclar con las manos hasta formar una masa lisa.
Estrar entre papel flm hasta los 0e5 cm de espesor.
Cortar las tapitas y colocar sobre una placa para horno apenas aceitada o enmantecada.
Llevar al horno de 8 a 10 minutos. Cuando la base tene un color apenas doradito ya están listas.
Una vez fríase unir las tapitas de a dos con bastante dulce de leche y pasar por coco rallado.
GALLETAS DE MIEL
INGREDIENTES
100 g. de polenta sin tacc
100 g. de harina de almendras (o almendras procesadas) sin tacc
1 cdta. colmada de polvo de hornear
50 g. de manteca
100 g. de miel cremosa

19
1 yema de huevo
PASOS
Mezclar todos los secos en un bowle agregar la manteca fría cortada en cubitos y deshacer con los
dedos hasta integrar todo bien y obtener un arenado.
Añadir la yema de huevo y la miel. Amasar hasta formar un bollo. Queda bastante blando y
pegajosoe es importante dejarlo descansar en la heladera unos 20 minutos. Cuando está frío se
puede manejar perfecto.
Una vez que la masa esta fríae dividir en 4 bollose y cada uno en 4 bollitos mas.
Formar bolitas con las manose y colocar sobre una placa previamente enmantecada dejando
bastante espacio entre una y otra. Llevar a la heladera nuevamente por unos 10 minutos.
Se cocinan por 10 minutose en horno precalentado a 180 grados.
Cuando la base está dorada ya están listas! Puede parecer que están blanditas al sacarlase pero
una vez que se enfrían quedan bien.
TRUFAS DE CACAO – SIN LÁCTEOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES
2 partes de pasas o dátles (1 taza)
1 parte de coco rallado (1/2 taza)
1 parte de nueces o almendras (1/2 taza)
2 cdas. de cacao
2 cdas. de miel
PASOS
Hidratamos las pasas por unos minutos con agua caliente.
Una vez listase las ponemos en la procesadora y le damos un rato a máxima potencia hasta que se
haga una pasta.
En éste momento ponemos el coco y el cacaoe procesamos un poco más y por últmo colocamos
las nueces.
Una vez que la preparación está lista comenzamos el armado de las trufas.
Pasamos las trufas por: cacaoe coco o nueces picadas.
CRUMBLE DE MANZANAS Y ARANDANOS

Complejidad: baja
INGREDIENTES
500 g. de manzana
100 g. de manteca fría
100 g. de azúcar mascabo
1 lima o limón
1 puñado de arándanos (opcional)

20
1 cdita. de polvo de hornear
PASOS
Pelamos y cortamos las manzanas en cubose las ponemos en un bowl con los arándanos y el jugo
de la lima.
En otro bowl ponemos la mantecae azúcare ralladura de limae premenzcla y polvo de hornear.
Formamos un arenado.
Enmantecamos la fuente para hornoe espolvoreamos con azúcare colocamos la fruta y por arriba
nuestro arenado.
Llevamos al horno 180 grados por 30 minutos.
Pueden usar perase duraznose frutos rojos o lo que preferan.
LEMON PIE EXPRESS
INGREDIENTES
Base:
100 g. de gallettas de vainilla sin tacc
30 g. de manteca
➡️Moler las gallettas y mezclar con la manteca (recomendable usar procesadora).

➡️Aplastar sobre un molde y dejar en el freezer para que endurezca.
Relleno:
1 taza de agua
1/3 taza de jugo de limón (2 limones aprox)
1 taza de azúcar
1/4 taza de fécula de maiz (5 cucharadas aprox)
Ralladura de 1/2 limón
4 yemas
70 g. de manteca
PASOS
➡️Mezclar en una olla los ingredientes hasta la ralladura de limón. ➡️Calentar hasta que hierva y
se ponga transparente.
➡️Agregar las 4 yemas y cocinar 1 minuto más (revolver constantemente para que no se queme el
fondo).
➡️Sacar la olla del fuego y agregar la manteca cortada en cubos.
➡️Pasar la mezcla a la fuente con la base de gallettas mientras esté caliente.
Cuando se enfríae toma la forma del moldee por eso es importante pasarla en caliente.
Merengue:
4 claras (las que sobran del relleno)

21
180 g. de azúcar
Chorrito de jugo de limón
➡️Batr las claras con el azúcar y limón hasta que forma un merengue. Se tenen que formar copos
que no se desarmen.
BROWNIE
INGREDIENTES
200 g. premezcla sin tacc
50 g. de cacao en polvo
100 g. de nueces picadas
125 g. de manteca
1 huevo
1 tapita de esencia de vainilla
PASOS
Para la base integrar la premezclae el cacaoe las nueces y la manteca.
Luego bartr el huevo con el azúcar y agregar la esencia de vaninilla.
Mezclar las dos preparaciones y amasar con las manos.
Acomodar la masa en una fuente aceitada.
Llevar a horno suave por 20 minutos. Controlar con un tenedor cuando no esté cruda.
FLAN – SIN LÁCTEOS
INGREDIENTES
400 cc. de leche de almendras
350 cc. de leche de soja
100 g. de azúcar
4 g. de agar agar
1 cda. de esencia de vainilla
Para el caramelo:
150 g. de azúcar
20 cc. de agua
PASOS
Para el caramelo: colocar el azúcar con el agua. Cuando empieza a hervire bajar el fuego y mover la
olla para que no se quemee hasta que quede con un tono marrón y la densidad del caramelo
líquido.
Bañar el fondo de los recipientes para los fanes con el caramelo y dejar enfriar.

22
Hervir la leche vegetal en una olla mediana y añadir el agar-agar (disuleto en dos cucharadas de
agua caliente) y el azúcar. Mezclar bien para que se disuelvan los ingredientes.
Apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla.
Volcar con cuidado la preparación en los recipientes para fanes que tenen el caramelo.
Dejar enfriar y llevar a la heladera por 8 horas.
Dejar enfriar los fanes en la nevera para que se solidifquen antes de servir.
MASA QUEBRADA
INGREDIENTES
200 g. premezcla sin tacc
100 g. manteca templada (blandae a temperatura ambiente)
2 cdas. de azúcar
1 tapita de esencia de vainilla
⬇️
PASOS
Mezclar todo en una procesadora o con las manos frotamos la manteca hasta que se haga una
"arena" con la premezcla.
Agregar 1 huevo batdo a la mezcla seca y amasar hasta formar una masa suavee no se tene que
pegar en los dedos pero tampoco tene que quedar muy dura.
➡️Estrar la masa en una fuente enmantecada y enharinada con almidon de maiz. ➡️Freezar 5 min.
para que la manteca se reafrme.
➡️Cocinar 20/25 min. a fuego fuerte.
Cuándo esta lista? Los bordes y el fondo tenen que estar dorados. Si el fondo no se cocina biene
no se va a despegar cuando la cortemos. Se puede dejar 3 min. sobre la chapa del fondo del horno
para apurar el dorado de la base sin que se cocine demasiado por arriba.
MARROC CASERO
INGREDIENTES
300 g. de chocolate 60% cacao
150 g. de chocolate blanco
90 g. de pasta de maní
PASOS
Derretr el chocolate con leche a baño María o en el microondas (cada 20 segundos para que no se
queme) y mezclar con 60 g. de la manteca de maní hasta lograr una pasta.
Repetr el procedimiento anterior con el chocolate blanco y 30 g. de manteca de maní.
Para el armadoe forrar una budinera con flm de cocina o papel manteca.
Hacer una primera capa de chocolate con leche (usar la mitad). Llevar al freezer por 9 minutos.
Agregar la capa de chocolate blanco y llevar al freezer nuevamente y terminar con la pasta de
chocolate negro nuevamente. Reservar en el freezer.
Cortar en cuadraditos.

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RECETARIO

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El gluten actúa principalmente como gelifcantee aglutnador y es el responsable de la elastcidade

Goma xántca o xantana: se obtene de la fermentación del almidón de maíz. Es espesantee

Huevo: especialmente la clarae que además es una gran fuente de proteínas.

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Básica (1 kg) Básica Semi Integral (1/2 kg)

400 g. de fécula de maíz 190 g. de Almidón de maíz

Sin Lactosa (1/2 kg) Integral (1/2 kg)

210 g. de Almidón de maíz 150 g. de Almidón de maíz

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Precalentar el horno a la temperatura requerida y no abrir durante los primeros 15 ó 20 minutos

Ahora sí… manos a la obra!

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PAN DE MOLDE BLANCO – SIN LÁCTEOS – MÁQUINA DE PAN

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PAN DE MOLDE BLANCO

PAN DE LINO Y SARRACENO

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PAN ÁRABE – SIN HUEVO

PAN CHATO – SIN HUEVO

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FAJITAS INTEGRALES – SIN HUEVO

CRACKERS VEGANAS – SIN LÁCTEOS – SIN HUEVO

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TALITAS DE HARINA DE MAIZ Y ZAPALLO – SIN LÁCTEOS

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MASA DE TARTA DE SEMILLAS – SIN HUEVO - SIN LÁCTEOS

INGREDIENTES (para 1 tarta grande o 4 individuales)

200 g. de premezcla sin tacc con gomas.

MASA DE TARTA DE SEMILLAS INTEGRAL – SIN HUEVO – SIN LÁCTEOS

INGREDIENTES (molde de 26 cm. de diámetro)

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MASA DE EMPANADAS – SIN LÁCTEOS

INGREDIENTES (rinde 6 unidades grandes)

PIZZA CON PREMEZCLA CASERA

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PIZZA EXPRESS – SIN LÁCTEOS

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MASA PARA CANELONES DE SARRACENO Y SORGO - SIN LÁCTEOS

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MASA PARA RAVIOLES – SIN LÁCTEOS

ÑOQUIS DE PAPA Y ESPINACA – SIN LÁCTEOS – SIN HUEVO

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ÑOQUIS DE ZAPALLO INGLÉS – SIN LÁCTEOS

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BUDIN DE CHOCOLATE Y COCO – SIN LÁCTEOS

BUDIN DE BANANA Y COCO

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TORTA DE NARANJA – SIN LÁCTEOS

MUFFINS DE COCO – SIN LÁCTEOS

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TRUFAS DE CACAO – SIN LÁCTEOS

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LEMON PIE EXPRESS

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