SALSA TARTARA

INGREDIENTES
Para 12 personas
Mayonesa 200 g
Huevo cocido 1
Alcaparras 25 g
Pepinillo 25 g
Cebolla 50 g
Mostaza de Dijon 10 g
Cebollino
DIFICULTAD: FÁCIL
Tiempo total
15 m
Elaboración
15 m

A continuación picamos las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. Rallamos el huevo cocido o, si lo preferimos,
lo picamos también. Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa junto con la mostaza. Por último
añadimos un poco de cebollino picado o de perejil.
NUGUETS DE PESCADO
INGREDIENTES
Medidas 5 Porciones
600 gramos de pescado, merluza
1 taza de pan molido
1/2 tazas de harina
1 huevo, batido
pimienta negra
100 mililitros de aceite vegetal
3 jitomates rojos
1 diente de ajo
1/4 cebollas
albahaca
PREPARACIÓN
Muele en tu procesador de alimentos el pescado, sal, pimienta y si lo deseas puedes añadir cebolla y ajo.
Incorpora un poco de pan molido y forma una pasta.
Pon un poco de harina en tus manos y toma la mezcla, pásala por harina y dale la forma que prefieras. Puedes
hacer pequeñas bolitas que parezcan palomitas.
Pasa las bolitas por el huevo batido y después por el pan molido. Repite este paso hasta que logres el grosor
que prefieras.
Calienta suficiente aceite y fríe los nuggets hasta que queden dorados de cada lado.
 COSTILLA DE CERDO EN SALSA TEREYAKY

INGREDIENTES
1 costillar de cerdo por persona
1 bote de salsa teriyaki
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
1.- Comenzamos macerando el costillar. Lo
salpimentamos y lo embadurnamos de salsa
teriyaki. Cubrimos con un papel film y lo
dejamos mínimo 4 horas en la nevera para
que coja sabor. Yo lo suelo dejar toda la
noche.
2.- En esa misma bandeja de horno una vez ya haya macerado, lo cubrimos de papel albal. Precalentamos el
horno a 170-180º y lo introduciremos durante 1 hora y 15 minutos.
3.- Pasada esa hora y 15 minutos sacamos la bandeja del horno y quitamos el papel albal. Veremos que hay
mucho jugo en la bandeja, untamos de ese jugo (mezcla del jugo del costilla y salsa teriyaki) el costillar. Lo
introducimos otros 15 minutos a 200º. Podemos poner el gratinador los últimos 3 minutos para que quede esa
capa crujiente tan buena. Os garantizo que salen perfectas. Si el costillar es más grande necesitaréis más
tiempo, eso ya tenéis que controlarlo vosotros en el segundo horneado.

TALLARIN CHINO
Ingredientes
 2 filetes de ternera
 1 cebolla
 1 zanahoria
 aceite
 sal a gusto
 10 cucharadas soperas de salsa de soja
 1 diente de ajo
 1 pimiento verde
 200 gramos de champiñones frescos
 80 gramos de fideos chinos
 1/2 pastilla de caldo de carne

Preparación de tallarines chinos con ternera

 Primeramente pelamos, lavamos y picamos las verduras en julianas, reservamos. Lavamos y laminamos los
champiñones, también cortamos la carne en tiras y reservamos.
 Calentamos una sartén grande en la que vertemos un chorro de aceite generoso, una vez caliente sofreímos
primero los ajos unos minutos, luego agregamos el resto de las verduras y champiñones, cocinamos hasta
que queden tiernas, removiendo de vez en cuando.
 Una vez las verduras estén hechas añadimos la carne picada, sazonamos a gusto y añadimos la pastilla de
caldo de carne que se ira deshaciendo durante la cocción, removemos bien, cocinamos a fuego medio hasta
que la carne se cocine bien.
 Mientras en una olla cocinaremos los fideos con agua y un poco de sal, esto según el tiempo que indique las
instrucciones del paquete, una vez listo refrescamos con agua fría y escurrimos.
 Una vez quede listo vertemos la salsa de soja a gusto y dejamos cocinando unos minutos. En la misma olla
donde cocinamos los fideos pero limpia la olla añadimos un poco de aceite y una vez caliente añadimos los
fideos.
 Freímos los fideos unos minutos a fuego medio-fuerte sin dejar de remover para que no se quemen, luego
agregamos las verduras con la salsa de soja y carne, mezclamos bien.
 Si deseas añade un poco mas de salsa de soja y sirve inmediatamente, disfruta esta delicia de comida.

CERDO AGRIDULCE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
 Para el cerdo agridulce:
 400g de solomillo o lomo de cerdo
 150g de harina de trigo
 200ml de cerveza
 2 zanahorias
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 4-5 rodajas de piña en conserva
 1 cebolla
 sal y pimienta
 aceite
PARA HACER LA SALSA DEL CERDO AGRIDULCE CHINO:
 120g de ketchup
 60g de azúcar
 1/2 vaso del jugo de la piña
 2 cucharadas de vinagre
 2 cucharadas de soja
 1 cucharadita de maizena
PREPARACION, COMO HACER CERDO AGRIDULCE ESTILO CHINO CON VERDURAS:
1. Para comenzar, cortamos la carne de cerdo en taquitos y salpimentamos por todas sus caras. Lo
reservamos en un plato.
2. A continuación, en un bol amplio ponemos la harina y la cerveza. Añadimos una pizca de sal y con una
varilla o con un tenedor mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y
un poco líquida. Después, introducimos aquí la carne de cerdo y la impregnamos bien de esta mezcla.
 3. Hecho esto, retiramos el exceso de la masa e introducimos los tacos de carne de nuestro cerdo
agridulce estilo chino en pequeñas tandas en una sartén con abundante aceite caliente. Dejamos que
se fría durante un par de minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos con ayuda de una espumadera y lo
colocamos sobre papel absorbente.
4. Cuando hayamos frito toda la carne, es el turno de saltear la verdura que acompañará al cerdo
agridulce. En un wok o en una sartén amplia ponemos unas zanahorias cortadas en trozos y las
cocinamos a fuego fuerte. Pasados unos 3 minutos añadimos el resto de verduras -pimiento rojo,
pimiento verde y cebolla- cortadas en trozos grandes. Dejamos que se cocine unos 5 minutos más,
removiendo todo con cierta frecuencia.
5. Mientras se cocina la verdura, en otra sartén preparamos la salsa agridulce. Para ello, ponemos el
ketchup, el vinagre blanco, la salsa de soja, el zumo de piña, el azúcar y la maizena. Calentamos a
fuego medio, mientras removemos todos los ingredientes para que se mezclen bien entre sí.
6. Cuando la salsa esté hecha y la verdura esté algo cocinada, añadimos a ésta una pizca de sal, la piña
cortada en trozos y el cerdo frito. Finalmente, vertemos la salsa agridulce y mezclamos todos los
ingredientes mientras dejamos que se cocinen unos 5 minutos más. Servimos inmediatamente
Cocinar este delicioso cerdo agridulce estilo chino es muy sencillo si sigues estos pasos. Una deliciosa receta
muy fácil y rápida de hacer en casa con ingredientes que puedes encontrar en tu supermercado. Sorprende a
todos tus invitados con esta receta oriental.
 SUDAO DE PESCADO
INGREDIENTES
1 kilogramo de Surubí
1 Cebolla
2 Tomates
1 Pimentón
2 Dientes de ajo
1 Limón
2 cucharas de Vinagre
1 cuchara de Cilantro
2 cucharas de Aceite
1 taza de Leche de coco
1 taza de Vino blanco
Sal, pimienta y orégano
PREPARACIÓN
Paso 1 :Marinar el pescado picado en trozos, en un bol con jugo de limón y el vinagre.
Paso 2 :En una sartén, sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Paso 3 :Añada los tomates y el pimentón. Añada sal, pimienta, orégano, cilantro y el vino. Espere que reduzca
el alcohol.
Paso 4 :Coloque el pescado en el sartén y añada la leche de coco. Cocine tapado a fuego bajo por unos 15
minutos.
Paso 5 :Sirva acompañado de arroz, yuca frita y ensalada.
FEIJOADA
Ingredientes
500 gr. de frijoles negros
250 gr. de chorizo o morcilla
250 gr. de lomo en cubos s
250 gr. de panceta
300 gr. de costilla de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
2 rodajas de naranja
2 hojas de laurel
Pimienta, sal y aceite a gusto
Preparación
1. Remojar los frijoles en agua durante 12 horas
2. Sellar en una sartén con un poco de aceite los chorizos, las costillas de cerdo y el lomo por separado
3. Cortar los chorizos en rodajas y las costillas de cerdo en cubos
 4. Picar el ajo
5. Colocar los frijoles en una olla con agua y dejar reposando durante media hora
6. Llevar a hervor y agregar el cerdo y los chorizos, luego el lomo y la panceta y salpimentar a gusto
7. Cuando el agua vuelva a hervir, agregar las hojas de laurel y dejar reposar durante media hora,
revolviendo de a momentos
8. En una sartén saltear la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos.
9. Agregar junto con las naranjas a la olla
10. Cocinar a fuego fuerte durante 25 minutos
11. Una vez que los frijoles estén cocidos, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos más
12. El punto de la feijoada es cuando su caldo está cremoso y las carnes bien suaves.

ISCAS DE LAGARTO
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD
Cola de lagarto 1 Kl
Harina 1 taza
Comino 1/2 cucharilla
Pimienta 1/2 cucharilla
Sal 1 cucharilla
Limón verde 2 unidad
Ajo 2 dientes
Aceite 1/2 lt
Guarniciones
Arroz 1/2 kg
Yuca 1/2 kg
Mayonesa especiada
Mayonesa 1/2 taza
Limón verde 1 unidad
Ajo molido 1 dientes
Cilantro 2 cdta

ELABORACIÓN

Cortar la carne en trozos grandes, condimentar con sal, comino, pimienta, el zumo de limón y el
ajo molido. Dejar marinar por media hora.
Pasar la carne por harina y freírlos en un sartén con aceite caliente hasta que queden dorados y
crocantes.
Hacer un arroz blanco.
Hervir la yuca en agua.
Servir el chicharrón de lagarto con arroz y yuca.
Acompañar con una mayonesa especiada.
 MOQUECA DE PESCADO
Ingredientes
1 kilogramo de Camarones
4 Tomates
2 Cebollas
1 Pimentón verde
Cilantro en jugo de limón
4 cucharas de Leche de coco
3 cucharas de Aceite de oliva
1 pizca de Sal
Arroz
Preparación
Paso 1 :Despoje los camarones de las gambas, limpiélas bien y lávelas con aguja y el zumo de 2 limones.
Paso 2 :Machaque el ajo, póngalo con sal y cilantro y mézclelo con los camarones. Déjelo en la nevera por 30
minutos.
Paso 3 :Pique la cebolla, el tomate, el pimentón y algo de cilantro, sepárelo en dos partes iguales.
Paso 4 :En una olla coloque los camarones, la leche de coco, remueva constantemente hasta que hierva,
agregue el aceite de oliva y las verduras, deje hervir hasta que estas estén suaves. Cuando esto suceda déjelo
hervir 2 minutos y sírvalo con el arroz blanco como acompañante.

LASAÑA
Ingredientes
3 Cucharadas de aceite de oliva 1/3 Cucharadita de comino
2 Cebollas medianas cortadas en cuadraditos 1/2 Cucharadita de ají color
1 Diente de ajo cortado finamente Sal
2 Zanahorias ralladas o cortadas en cuadritos Pimienta
1 Bandeja de carne molida (250 g) 2 Paquetes de lasaña pre-cocida (400 g)
1/2 Taza de vino tinto 2 Litros de agua caliente
1 Tableta de caldo de costilla MAGGI® 1 Sobre de salsa blanca MAGGI®
2 Sobres de salsa de tomates 1 Sobre de queso rallado (opcional)
1 Taza de agua caliente 1 Atadito de perejil picado
1 Hoja de laurel
1 Cucharada colmada de orégano

PREPARACION
1.- Comienza preparando la salsa boloñesa, para esto calienta las tres cucharadas de aceite de oliva en una
olla, agrega la cebolla con el ajo y la zanahoria. Saltea durante unos segundos hasta ablandar, enseguida
agrega la carne molida y cocina a fuego fuerte removiendo constantemente para evitar la formación de
grumos de carne. Luego vierte el vino tinto de una vez y hierve durante solo 1 minuto.
2.- Agrega la tableta de caldo de costilla MAGGI® junto con la salsa de tomates y el agua caliente, revuelve
para integrar bien los ingredientes. Agrega la hoja de laurel y condimenta con el orégano, ají color, comino,
sal y pimienta a gusto. Deja cocinar semi-tapado a fuego medio durante 20 minutos revolviendo de vez en
cuando para que la salsa no se pegue. Luego de este tiempo, degusta como está en su condimentación y
cocina 10 minutos más hasta ablandar completamente los vegetales.
3.- Mientras se cocina la salsa, pasa por agua caliente las láminas de lasaña pre-cocida cuidadosamente para
que no se rompan. Una vez lista déjalas de manera extendida, sin amontonarlas para que no se peguen, o
bien, en una bandeja deja una primera capa de láminas y luego cubres con papel film para separarlas unas
con otras. Aparte, prepara la salsa blanca MAGGI® según las indicaciones del envase. Una vez todo listo
procedamos con el armado de la lasaña.
4.- Cubre con láminas de lasaña el fondo de una budinera de horno previamente enmantequillada, enseguida
vierte una capa de salsa boloñesa, cubre
nuevamente con láminas de lasaña y repite el
procedimiento hasta acabar con ambas
preparaciones. Finalmente cubre la superficie con
la salsa blanca preparada y si quieres de manera
opcional con queso rallado. Lleva a horno pre-
calentado a temperatura alta de 180°C y hornea
durante 30 a 35 minutos hasta cocer bien la lasaña
y dorar la superficie. Retira del horno, deja reposar
5 minutos y luego sirve de inmediato decorada con
perejil cortado finamente.

PICANHA
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Picanha
Aceite de oliva
Sal
1 pizca de Pimienta
1 lata de Cerveza
Preparación
Paso 1 :Coloca el aceite de oliva
en un sartén
Paso 2 :Cuando esté caliente pon
los cortes de carne, previamente
sazonados con sal y pimienta al
gusto
Paso 3 :Cuando la carne selle, voltea y agrega la cerveza, eso le dará un sabor delicioso a la misma.
Paso 4 :Cuando quede en el término de cocción de tu preferencia, está lista, puedes servir con arroz, ensalada
y vinagreta.
 LOMO SALTADO
Ingredientes
Para 4 personas  Ají amarillo (opcionalmente una guindilla
 Ternera (un filete grueso)500 g fresca)1
 Cebolla blanca o morada1  Patata fritas para la guarnición
 Pimiento verde italiano1  Arroz de grano largo al gusto para la
 Tomate1 guarnición
 Cebolleta (la parte verde)1  Salsa de soja un buen chorretón
 Vinagre de manzana tres cucharadas soperas

PREPARACION
Dificultad: Fácil
 Tiempo total25 m
 Elaboración10 m
 Cocción15 m
Cortar la carne -pedid un filete grueso y tierno- en tiras y después cortadlas por la mitad para obtener tacos
alargados o bastones de forma similar a que tienen las patatas fritas. Doradlos en la sartén o mejor en un wok
a fuego muy vivo, para que queden muy jugosos en su interior. Reservar la carne y los jugos para más tarde.
Cortamos todas las verduras menos el tomate en trozos grandes y bastos, para que no se lleguen a pochar, ya
que queremos que los trozos se vean bien dorados. Añadimos también las guindillas sin venas ni semillas.
Salteamos todos esos ingredientes en el wok hasta que estén a nuestro gusto. Incorporamos el tomate cortado
en gajos grandes y lo salteamos procurando que no se nos pase.
Retornamos la carne y los jugos al wok y añadimos la salsa soja y el vinagre. Seguimos salteando el conjunto
mientras la salsa va espesando. Cuando empiece a burbujear, apagamos y servimos el lomo saltado
procurando que en cada ración haya abundantes trozos de carne y de verduras.
 CEVICHE

Ingredientes
1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la
mejor calidad corvina, dorado, escolar,
halibut
1 cebolla colorada cortada en rodajas bien
finas
1 taza de jugo de limón recién exprimido
aproximadamente 10-15 limones sutiles (o
35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones
verdes grandes en EEUU)
1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por
la mitad, sin semillas y desvenados
2-3 ramitas de cilantro fresco
Sal al gusto
Cilantro finamente picado al gusto

GUARNICIONES PARA ACOMPAÑAR AL CEBICHE:

Hojas de lechuga
Maíz cancha o maíz tostado
Choclo o maíz sancochado o hervido
Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
Chifles de plátano verde
Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
Aceite de oliva al gusto *opcional

PREPARACIÓN
Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con
agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
Enjuague el pescado para eliminar la sal.
Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un
recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para
minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar
limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la
sal si es necesario.

Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de
cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
 CEVICHE MIXTO

INGREDIENTES
1 Funda de Filete De Tilapia
picados en cubos
1 Libra de Camarón pelados y
limpios
1 Cda. de Cilantro picado
1/2 Taza de Jugo De Limón
1 Taza de Zumo De Naranja
4 Cda. de Aceite
2 Cda. de Mostaza
5 Cda. de Salsa De Tomate
5 Tomate Riñón Sin semilla
cortados en cubos
1 Cda. de Perejil Liso picado
3 Cebolla Paiteña picadas
1 Pizca de Sal Y Pimienta
PREPARACIÓN
Marine el pescado con el jugo de limón y naranja por 30 minutos.
Cocine los camarones en agua hirviente con sal por no más de 4 minutos, retire y coloque en agua con hielo,
escurra y reserve.
Guarde el caldo de cocción de los camarones, cuando se enfríe licue con la salsa de tomate y la mostaza.
Mezcle esta preparación con todos los ingredientes, rectifique con sal y pimienta.
Sirva.

PAPAS A LA HUANCAINA

Ingredientes
1 pizca de Condimentos
1 pizca de Pimienta
3 Papas medianas hervidas por persona
400 gramos de Mani tostado pelado
4 Vainas de aji amarillo seco
½ Cebolla pequeña
1 diente de Ajo
1 puñado de Hojas de perejil
1 chorro de Agua o Leche evaporada para que
humedezca
2 cucharadas soperas de Aceite
1 pizca de Sal al gusto
1 unidad de Lechuga
1 lata de Aceitunas verdes o negras
1 unidad de Tomate
1 unidad de Huevo duro para la decoracion
Para hacer nuestras papas a la huancaína según la receta boliviana, empezamos preparar los ingredientes. El
maní se deja remojando en agua por una hora o más, dependiendo la dureza de esté. Se hidratan los ajíes en
agua y se desechan todas las semillas y las venas para que no sea tan picante.

Una vez hidratados estos dos ingredientes pasamos a hacer la salsa huancaína. Para ello, trituramos todos los
ingredientes por orden de dureza, hasta que quede una salsa ligeramente espesa, mezclando con agua o leche
hasta que esté a nuestro gusto.

Por otro lado, calentamos un poco de aceite en una olla o sartén, vaciamos la preparación anterior y
cocinamos unos minutos, sin dejar que la salsa se queme o pegue el el fondo.

Mientras, cocinamos las papas, lavadas y peladas, en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Es
importante que las papas queden cocidas pero no muy blandas, no queremos hacer un puré de papas.

Para la presentación de las papas a la huancaína hacemos una cama de lechuga sobre la que pondremos las
papas cortadas en rodajas gruesas o cascos.

Luego bañamos con la salsa caliente y decoramos con huevos cocidos troceados, aceitunas, tomate y perejil.

CAUSA A LA LIMEÑA

INGREDIENTES
1,5 kilo de papas, peladas (usar papa amarilla si
encuentran)
Sal de Mar Gourmet
2 cdas de aceite de oliva
2 a 3 cdas de pasta de ají amarillo
Jugo de un limón
Pimienta Blanca Molida Gourmet
1 pechuga de pollo, cocida (con hueso)
1 cdta de Condimento para Pollo Gourmet
4 cucharadas de mayonesa (para el pollo y para
poner en el montaje de la causa)
2 paltas, laminadas
Huevo cocido, tomatitos, cilantro y aceitunas para
decorar
PREPARACIÓN

Poner las papas a cocer en agua salada, por 20 minutos o hasta que estén blandas. Una vez listas, escurrir y
moler hasta obtener un puré. Agregar el aceite de oliva, pasta de ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta,
mezclar hasta integrar.
Desmenuzar la pechuga de pollo cocida, agregar el Condimento para Pollo, la mayonesa y sal a gusto. Mezclar
hasta tener una pasta de pollo que no esté seca. Si es necesario, agregar un poco más de mayonesa.
Para montar la causa limeña, poner un aro de 20 cm (pueden usar la parte de afuera de un molde
desmontable) sobre un plato para servir. Colocar la mitad del puré de papas, luego untar con mayonesa por
toda la superficie. Distribuir las láminas de palta, seguir con la pasta de pollo y terminar con el resto del puré
de papas. Con cuidado, sacar el aro. Decorar la causa con huevo duro, tomatitos, aceitunas y cilantro.
 AJI DE GALLINA
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo entera
1 litro de agua
1 sachet de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet
2 cdas de aceite
1 cebolla picada fina
2 ajíes amarillos sin pepas
6 rebanadas de pan de molde blanco sin orilla
1 taza de leche evaporada
1 cdta de Cúrcuma Molida Gourmet
½ taza de queso parmesano rallado fino
½ taza de nueces picadas
Sal de Mar Gourmet a gusto
Mix de Pimientas Gourmet a gusto
1 Huevo
Aceitunas negras a gusto
Arroz blanco
PREPARACIÓN
Poner el agua en una olla grande, hervir y luego agregar el sachet de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet y
revolver hasta que éste se disuelva. Agregar la pechuga de pollo entera y cocinar por 30 minutos o hasta que
el pollo esté bien cocido.
Sacar el pollo del caldo y con las manos deshilachar. Reservar de forma separada el pollo y el caldo en que se
cocinó.
Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla junto al ají, condimentar con Sal de Mar Gourmet y
Mix de Pimientas Gourmet. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
Remojar el pan de molde en una taza del caldo de pollo que sobró de la cocción. Escurrir el pan y luego licuar
junto a la leche evaporada, cebolla y ajíes. Volver todo a la olla y cocinar por 8 minutos. Agregar Cúrcuma
Molida Gourmet, el pollo deshilachado, queso parmesano y nueces. Si estuviera muy espeso, agregar de a
poco el caldo de pollo reservado.
Servir acompañado de arroz blanco, un huevo duro cortado en cuartos y aceitunas.

CHUPE DE MARISCOS
INGREDIENTES
8 rebanadas de pan blanco sin orillas
240ml de leche
120ml de crema
1 cebolla
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 diente de ajo picado fino
1 cdta de Ají de Color Gourmet
40ml de aceite
2 cdas de Condimento para Pescado Gourmet
200ml de vino blanco
500gr de mariscos
100gr de queso mantecoso rallado
Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto
Sal a gusto
100gr de queso parmesano rallado para gratinar

PREPARACIÓN
En una fuente colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.
Cortar la cebolla y ambos pimentones en cuadraditos. Luego, sofreírlos en una olla con un poco de aceite junto
con el ajo y el Ají de Color Gourmet. Condimentar con el Condimento para Pescado Gourmet y revolver. Cocinar
hasta que la cebolla esté blanda. Agregar el vino blanco y dejar reducir.
Agregar el surtido de marisco cortados (crudos, se cocerán durante la preparación). Luego, agregar el pan
remojado, junto con la crema y leche restante y cocinar por un minuto. Finalmente, agregar el queso
mantecoso rallado y salpimentar a gusto. Mezclar bien.
Colocar el chupe en pocillos de greda o pocillos resistente para el horno. Espolvorear con queso parmesano
rallado.
Calentar y gratinar el chupe en un horno a 200 ºC y servir de inmediato.

SECO DE POLLO
Ingredientes
6 Presas de pollo
3 Dientes de ajo
1 taza de Cebolla picada en cuadrados pequeños
2 Zanahorias
4 cucharas de Ají amarillo molido
½ taza de Alverjas
1 ½ Culantro licuado
5 Papas
Sal, comino y pimienta
1 Sazonador de concentrado de pollo

Preparación
Paso 1 :Primero lavas las papas y las zanahorias, pelas las papas y las picas en cuadros, mientras que las
zanahorias las cortas en rodajas.
Paso 2 :En una olla con aceite fríe las presas de pollo, hasta que se doren por completo. Retiras las presas de
pollo y en la misma olla agregas la cebolla. No dejes de dorarlas hasta que queden transparentes. Luego,
agregas el ajo picado y muévelo para que no se queme.
Paso 3 : Añades ají amarillo y dóralo por máximo cinco minutos. Echas el sazonador de pollo a la mezcla.
También puedes usar el caldo de pollo para dar un sabor especial a la comida.
Paso 4 :Mueves bien la mezcla y agregas la zanahoria picada.
Paso 5 : En una licuadora agregas el culantro y una taza de agua para licuar. Teniendo esto listo ponlo en la
olla del guiso. Mueves bien y adicionas las alverjas y las papas picadas. Agregas finalmente el pollo frito con
una taza de agua hervida y cocinas por 20 minutos.
Paso 6 :Cuando ya lo tengas preparado, puedes servirlo con arroz blanco, yuca o frijoles
 MIL HOJAS DE PAPA

Ingredientes
½ k de papas.
100 g de queso rallado.
200 cc de crema de leche.
Una yema.
Sal y pimienta, a gusto.
100 g de manteca.
Nuez moscada, a gusto.

Procedimiento
1Cortar las papas en rodajas bien finitas y reservar.
2Derretir la manteca y colocar en un bowl.
3Condimentar y mezclar las papas en la manteca.
4Mezclar la crema con las yemas en un bowl y reservar.
5En una fuente para horno, colocar las rodajas de papa, un poco crema y queso rallado.
6Repetir las capas hasta llegar casi al borde de la fuente.
7Llevar al horno durante 30 minutos a 180°.

LOCOTO RELLENO
INGREDIENTES
2 cebollas finamente picadas
1 sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta
1 chorrito de aceite
12 pimentones grandes
1 tomate
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají colorado molido y frito
1/4 kilogramo de carne de res
1 trozo de queso mozzarella rallado

PREPARACION
Corta la parte de arriba de los locotos (pimentones) y saca las semillas.
En una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocina los locotos, hasta que estén tiernos.
En una sartén con poco aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la carne picada, con
pimienta, comino, y sal.
Cuando la carne esté dorada, incorpora el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado. Deja cocer 10
minutos y retira del fuego.
Rellena los locotos con el guiso de carne, cúbrelos con queso y ponlos en el horno un par de minutos para que
gratine.
 ANTICUCHOS DE CORAZON

INGREDIENTES
1 corazón de vaca
1 cucharada de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de orégano
½ taza de vinagre
1 taza de cerveza negra
Ají verde al gusto
4 cucharadas de ají panca molido
Palitos de caña

PREPARACION
Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlos bien.
Cortar el corazón en trozos chicos y enjuagarlos bien.
Condimentar con ajos, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre, cerveza, ají verde y ají panca.
Condimentar con ajos, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre, cerveza, ají verde y ají panca.
Dejar reposar 2 horas como mínimo.
Dejar reposar 2 horas como mínimo.
Insertar 3 o 4 trozos de corazón en cada palito y cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, untarlos con el aderezo
sobrante usando una brocha hecha de tiras de panca de choclo, cuidando que no se sequen.
Insertar 3 o 4 trozos de corazón en cada palito y cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, untarlos con el aderezo
sobrante usando una brocha hecha de tiras de panca de choclo, cuidando que no se sequen.
Servir con papas, choclos sancochados y ají molido solo o mezclado con cebolla china.

COSTILLAS A LA BARBACOA

Ingredientes
Para 4 personas
Costilla de cerdo2 kg
Azúcar moreno125 g
Ketchup130 g
Vinagre30 ml
Agua40 ml
Salsa Perrins30 ml
Semillas de mostaza10 g
Salsa Tabasco15 ml
Aceite de oliva virgen extra45 ml

Cómo hacer costilla al horno con salsa barbacoa

Dificultad: Fácil
 Tiempo total1 h 30 m
 Elaboración15 m
 Cocción1 h 15 m
Comenzaremos preparando la salsa barbacoa para marinar la carne. Para ello en el vaso de una batidora
echamos el azúcar moreno, el ketchup, el vinagre, el agua, la mostaza en grano, el pimentón, la salsa Perrins,
la sal y el Tabasco.
Trituramos con la batidora de mano todos los ingredientes hasta formar la salsa barbacoa. Precalentamos el
horno a 190 grados con calor arriba y abajo.
Salamos el costillar y lo untamos bien por ambos lados con la salsa barbacoa, para que quede bien
impregnado. Reservamos lo que nos sobre para ir pincelando durante el horneado y para servir en una salsera.
Colocamos en una fuente de horno engrasada con el aceite de oliva las costillas y horneamos durante una
hora y quince minutos. Girándolo a media cocción y pincelándolo cada poco la primera media hora con la salsa
barbacoa.
 CANAPE DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES
 35 unidades de Volcanes o canapés
 110 gramos de Queso para fundir
 ¾ taza de Leche (180 mililitros)
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Pimienta
 100 gramos de Jamón york

PREPARACION
1 Hacer estos deliciosos canapés para fiestas es muy sencillo. Lo primero que debes hacer es trocear el
queso en piezas pequeñas y coser junto con la leche a fuego lento por unos minutos hasta que el queso se
funda por completo y mezcla por completo.
2 Aparte, trocea en pedazos muy pequeños el jamón york y agrégalo a la mezcla de leche y queso. Continua
cocinando a fuego lento hasta que espese. Sazona con un poco de sal y pimienta al gusto si lo consideras
necesario. El jamón york es el clásico jamón dulce, se le da el nombre de york en gran parte de Europa para
diferenciarlo del jamón curado o jamón serrano.
3 Llena los volovanes con la crema de queso y jamón y decora con unas hojas de perejil freso. Si no tienes
volovanes, puedes usar tartaletas mini o tostadas, cualquier tipo de canapé queda perfecto con esta crema.
4 Si estas preparando aperitivos para una fiesta, te recomendamos servir los deliciosos volovanes relleno con
jamón y queso, junto con otros aperitivos fáciles como:
 Brochetas capresa
 Champiñones rellenos
 Croquetas de pollo al horno
Truco: Si tienes un quemador o flameador en casa, puedes cubrirlo con un poco de queso para gratinar y
quemárlos antes de servir.

ALITAS A LA BARBACOA

Ingredientes
Para 6-8 personas

1 kg de alitas de pollo.
Aceite, sal y pimienta.
Para la salsa barbacoa:
350 gr de salsa de tomate.
60 ml de vinagre de vino.
60 gr de azúcar.
2 cs de salsa de soja.
1 cucharadita y media de mostaza.
1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
PREPARACION
Cómo hacer Alitas a la barbacoa. Receta fácil y
rápida
1.- Vas a ver qué fácilmente se preparan estas alitas a
la barbacoa. Para empezar, parte las alitas por la
mitad y ponlas en un plato llano. Sazona bien con sal
y pimenta por las dos caras.

2.- En una sartén grande, cubre el fondo con aceite y

pon a freír las alitas. Empieza marcándolas por los
dos lados para que queden bien doraditas, pero ahora
no hace falta que se hagan por dentro, pues se
cocerán luego con la salsa. Recuerda tapar la sartén para no tener un accidente con las salpicaduras de aceite
caliente y mantener limpia la cocina.

3.- Cuando las alitas estén bien doraditas por ambas

caras, retíralas del fuego y resérvalas en una fuente. Quita con un cazo las 3/4 partes de aceite de la sartén.

4.- En el aceite que ha quedado, vierte la salsa de tomate y el resto de ingredientes. Remueve bien para que se
integren los sabores y lleva la salsa a ebullición a fuego medio

5.- Cuando la salsa empiece a hervir, incorpora las alitas y remuévelas bien para que se impregnen de salsa por
todas partes. Mantén el fuego medio y tapa la sartén para evitar salpicaduras, revisando y removiendo las
alitas de vez en cuando hasta que lleven más o menos una media hora, momento en que la salsa debería estar
en su punto.

6.- Sirve en una fuente, recogiendo bien toda la

salsa. Coloca numerosas servilletas de papel a
disposición de tus comensales, porque estas
alitas se comen con las manos ¡Para chuparse
los dedos!
 ARROZ CHAUFA

INGREDIENTES

6 cucharadas de aceite vegetal

2 huevos, levemente batidos
½ cucharadita de Sal de Mar Gourmet
¼ cucharadita de Pimienta Blanca Gourmet
2 pechugas de pollo deshuesadas, picadas en
tiras
1 cucharada de Condimento para pollo Gourmet
3 cebollines, picados en rodajas finas (parte
blanca y verde por separado)
1 cucharada de Jengibre Molido Gourmet
½ taza de pimentón rojo, picados en cuadraditos pequeños
4 taza de arroz cocido (basmati o pre graneado)
3 cucharadas de Salsa de Soya Gourmet

PREPARACIÓN

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana. Aliñar los huevos batidos con la sal de mar Gourmet y
la pimienta blanca Gourmet. Vaciar los huevos en la sartén y cocinar como si fuera un panqueque delgado. Dar
vuelta y cocinar por el otro lado. Cortar en tiras. Reservar
En un wok o sartén profunda, calentar dos cucharadas de aceite. Sazonar el pollo con el condimento para pollo
Gourmet y luego agregar a la sartén. Cocinar hasta que el pollo esté cocido. Sacar de la sartén y reservar. En el
mismo wok, agregar las dos cucharadas de aceite restante, añadir el cebollín (parte blanca), jengibre y
pimentón rojo. Cocinar hasta que las verduras estén blandas; 2 a 3 minutos. Incorporar el arroz, pollo y
calentar. Añadir la salsa de soya Gourmet y la mitad de la parte verde de cebollín, cocinar hasta que esté todo
bien integrado y el arroz caliente. Agregar el huevo picado y servir inmediatamente, espolvorear con el resto
del cebollín.

SALSA GOLF
INGREDIENTES:
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de kétchup o salsa de tomate
½ cucharadita de mostaza
Gotas de limón
Gotas de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
CÓMO PREPARAR SALSA GOLF:
En primer lugar, en un bol colocar la mayonesa.
A continuación, añadir poco a poco las
cucharadas de kétchup (o salsa de tomate; se
puede probar con ambos y decidir según el
gusto). Remover bien para que se integren ambos ingredientes y para que quede en ambos ingredientes y para
que queden ambos ingredientes y decidir segimque se incorporan otros ingredientes. Pero siempre reuna salsa
de un color homogéneo.
Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar.
Tener en cuenta que la salsa golf tradicional sólo lleva los dos ingredientes anteriores. Pero resulta excelente
integrando el resto.
Por último, para darle un toque especial y delicioso, se añaden las gotas de limón, la salsa inglesa y la ½
cucharadita de mostaza. Estos ingredientes le otorgarán un sabor y textura especial y muy rica.
Mezclar bien todo y conservar en la nevera hasta el momento de consumir.

PATASCA

Ingredientes
1 Cabeza mediana de chancho
1 kilogramo de Carne de res
1 kilogramo de Maiz pelado
4 Cebollas grandes
8 Dientes de ajo
1 taza de Colorante
2 cucharas de Comino
1 cuchara de Oregano
1 pizca de Sal

Preparación
Paso 1 :Deja remojando en agua noche antes el maiz bien lavado.
Paso 2 :Lava la cabeza de chancho y hazla cocer junto a la carne de res, el maiz, la cebolla y los ajos durante
ocho horas, cuidando de que no se pegue y añade el agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
Paso 3 :Cuando el mote reviente y se deshaga completamente, saca los huesos y añade el colorante disuelto y
deja cocer por otras tres horas.
Paso 4 :Agrega el oregano, el comino y deja que siga la coccion a fuego lento hasta que sea hora de servir.
 TRES LECHES

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
6 huevos
200 gramos de azúcar (1 taza)
200 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
Para la crema:
1 lata de leche condensada (grande)
1 lata de leche evaporada (grande)
1 lata de crema de leche (grande)
Para el merengue:
3 claras de huevo
1 taza de azúcar (al gusto)
PREPARACION
1Empieza la tarta de tres leches fácil por la elaboración del bizcocho, pero antes precalienta el horno a 200
ºC. Coge un recipiente y bate los huevos hasta que adquieran una textura espumosa, luego agrega el azúcar
poco a poco y sin dejar de batir.
2Deberás batir hasta que la mezcla triplique su volumen. Después, agrega la harina previamente tamizada
junto con el polvo de hornear, bátela haciendo movimientos envolventes. Es aconsejable que la introduzcas
poco a poco para que te sea más fácil integrarla. Incorpora también la esencia de vainilla y sigue mezclando.
3Cuando tengas la masa del bizcocho para las tres leches, unta un poco de mantequilla y harina en un molde
de horno y viértela en él. Deberás hornearlo durante 25-30 minutos.
Se recomienda pinchar el bizcocho con un palillo para asegurarse de que realmente está hecho por dentro una
vez pasado el tiempo. Cuando esté listo, retíralo del horno y deja que se enfríe.
4Mientras se hornea, puedes preparar la crema de tres leches. Para ello, vierte el contenido de las tres latas
(condensada, evaporada y crema de leche) en un recipiente con la capacidad suficiente y bátelas. Es
aconsejable usar una batidora, varillas eléctricas o licuadora. Si lo deseas, puedes elaborar tu propia leche
condensada siguiendo los pasos de esta receta. Con esta mezcla bañarás el bizcocho en el mismo molde donde
se horneó.
Truco: en este punto es importante destacar que la cantidad exacta de las latas varía en función de la marca,
pero la mayoría oscilan entre los 400 gramos.
5Ahora es el turno del merengue. Es muy sencillo, solo tienes que batir las claras a punto de nieve e ir
agregando, poco a poco, el azúcar. Debes batir hasta que el merengue adquiera la consistencia adecuada.
La cantidad de azúcar es al gusto, de manera que ve probando la mezcla conforme la vas añadiendo para
determinar si ha alcanzado el punto dulce que deseas. Si quieres conocer los pasos de forma más detallada, no
te pierdas nuestra receta de merengue suizo. Este merengue lo usarás para cubrir la parte superior de la torta
3 leches.
6Cuando el bizcocho haya reposado, vierte la mezcla de tres leches sobre él y deja que se empape por
completo. Es probable que la torta de tres leches tarde aproximadamente una hora en impregnarse de la
mezcla, todo dependerá del grosor que tenga el queque. Este pastel de tres leches se puede dejar en el mismo
molde donde se horneó, pero si lo deseas puedes desmoldarlo antes de bañarlo con la mezcla de tres leches,
pasarlo a otro molde para presentación y, posteriormente, bañarlo con la crema.
7Cuando el bizcocho haya absorbido por completo la mezcla, ya puedes cubrirlo con el merengue. Aquí
deberás dejar rienda suelta a la imaginación y decorarlo como gustes, puedes aplicar una capa fina de
merengue, o utilizar una manga pastelera y hacer distintas formas, etc.
8Una vez terminada la torta tres leches, puedes adornarla con un poco de canela espolvoreada por encima, si
gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer sobre el bizcocho de tres leches en forma de hilo fino.
Otra opción totalmente válida es decorarla con cerezas, frutillas o frambuesas. Puedes acompañar este postre
de tres leches con una deliciosa taza de chocolate caliente o, si prefieres algo más frío, como un helado de
chocolate.

BRAZO GITANO
Ingredientes
4 Huevos
½ taza de Azúcar
1 taza de Harina de trigo
½ taza de Cocoa en polvo
1 lata de Dulce de leche
1 taza de Mermelada
2 cucharillas de Café instantáneo
1 cucharilla de Esencia de vainilla
Preparación
Paso 1: Con la ayuda de la batidora, debe batir las claras
de huevo a punto de nieve.
Paso 2: Añada poco a poco el azúcar y continúe batiendo
hasta obtener un merengue.
Paso 3: Incorpore las yemas, una a una, y el resto del
azúcar.
Paso 4: Cuando obtenga una mezcla homogénea, añada poco a poco la harina junto con la vainilla
Paso 5: Separe la preparación en dos bol. A una de las partes agregue la cocoa en polvo y el café, mezcle para
que quede uniforme.
Paso 6: En una bandeja forrada con papel mantequilla, vierta un poco de la mezcla de vainilla e intercale con la
de cocoa y café.
Paso 7: Hornee el bizcocho por unos 10 minutos.
Paso 8: Cuando el bizcocho está listo, desmolde y corte los bordes.
Paso 9: Coloque el bizcocho sobre un paño un poco humedecido y enrolle. Deje que enfríe.
Paso 10: Luego desenrolle el bizcocho y cubra con dulce de leche o mermelada y vuelva a enrollarlo para
formar el brazo gitano.
Paso 11: Sirva decorado con azúcar impalpable.