EL UNIFORME DE CHEF.

El uniforme de chef permite identificar al profesional de cocina. Eso sí, su uso va más allá de lo estético, ya
que este también tiene un sentido práctico que ha evolucionado a lo largo del tiempo. Las partes de
uniforme de chef son fabricadas con telas resistentes y cómodas, que permiten cuidar la higiene de los
alimentos y evitar accidentas laborales.
El Uniforme De Chef
La historia del uniforme de los chefs se remonta al siglo XVI. Cuenta la historia que los cocineros de ese
período fueron a menudo encarcelados y en algunos casos ejecutados debido a su libre pensamiento.
Para evitar la persecución, algunos chefs se refugiaron en iglesias ortodoxas y fueron ocultados entre los
sacerdotes de los monasterios. Por ello usaban las mismas ropas que estos, incluyendo sus sombreros altos
y trajes largos, a excepción de que la vestimenta de los chefs era gris y la de los sacerdotes negra.
Más tarde, a mediados del siglo XVIII, el color cambió blanco, gracias al chef Marie-Antoine Carême, debido
a que denotaba limpieza en la cocina. Es justo en esta época que se comenzaron a llevar chaquetas
cruzadas. Por otro lado, los gorros de los chefs eran más altos para distinguirlos de los cocineros jóvenes
que eran más cortos.
La forma cilíndrica de los gorros les ayudaba a mantener fresca la cabeza del intenso calor de la cocina,
pues en su interior se solía colocar una bolsa de agua fría. Esta práctica ya casí no se realiza.
En Francia en el año de 1924 un evento gastronómico cambió el rumbo del mundo de la cocina. A este
encuentro llegaron unos cocineros de Filipinas con unas camisas tradicionales, de su país, que usaban los
trabajadores domésticos y llamaban ?borang tagalog?. Varios expertos afirman que Augusto Escoffier, un
cocinero y escritor francés, se apropió de ese traje y lo modificó para que estuviera hecho 100% de algodón
y lo bautizó filipina.
Este tipo de camisa es necesaria para aislar a los chefs y cocineros de las altas temperaturas de las estufas
y hornos, así como de posibles salpicaduras de líquidos calientes. La doble solapa permite ocultar esas
manchas que suelen ocurrir cuando preparan algún platillo.
1. Filipina
Es la parte más importante de los uniformes de chef. Es una especie de chaqueta que, generalmente, es
fabricada en algodón. La tela suele ser gruesa, con el objetivo de proteger del calor o, incluso, de posibles
salpicaduras de aceite u otros accidentes relacionados con las altas temperaturas con las que conviven
algunos cocineros.
La filipina puede ser diseñada con doble abotonadura para darle a los chefs la posibilidad de cambiar el
frente en caso de que se manche por sus actividades y deba salir de la cocina y estar presentable frente a
los clientes.
Tradicionalmente, la filipina de los uniformes de chef era diseñada en color blanco únicamente, pero con el
paso de los años, se han ido usando diferentes tonos. Incluso, en algunos restaurantes el color determina el
papel que tiene cada cocinero.
El diseño de la filipina depende siempre del objetivo del restaurante en cuestión y de su organización dentro
del departamento de cocina.
2. Delantal( mandril-faldón)
Muchos podrían pensar que este elemento del uniforme de chef es prescindible, teniendo el cuenta que ya
se porta la filipina; sin embargo, el delantal también tiene una función crucial en cuanto a protección.
Es capaz de proteger del fuego a los cocineros y evitar manchas de aceite o líquidos como el vino. De esta
forma, se puede garantizar la durabilidad del uniforme de chef, al ayudar a que se desgaste menos.
Asimismo, permite a los chefs llevar consigo algunos elementos de la cocina que empleará durante
determinado tiempo o actividad, pues cuentan con bolsillos que pueden ahorrar traslados y disminuir el
tiempo que conlleva cierta tarea.
3. Gorro
Este elemento de los uniformes de chef también tiene una función que es muy importante. Dentro de la
industria gastronómica, la limpieza es un factor clave, por lo que es necesario mantener medidas que
eviten que los alimentos sean contaminados. El gorro, por ejemplo, evita que por error caigan cabellos a la
comida.
Además, protege a los chef al cocinar con fuego alto, por ejemplo, cuando se emplean hornos muy grandes
que demandan tener un contacto un poco más directo con el fuego, e impide que su cabello se atore en
algún aparato de cocina, provocando accidentes.
4. Pico
Aunque casi en desuso estas prendas de algodón se colocaban alrededor del cuello para absorber la
transpiración y proteger la garganta de los cambios de temperatura entre la cocina y los cuartos
refrigerados.
Dícese del pañuelo utilizado por muchos cocineros en la antiguedad que servía para proteger la garganta
de las agresiones producidas por el humo desprendido en las antiguas cocinas de carbón.
5. Pantalón de chef
Los pantalones de los uniformes de chef suelen ser a rayas o cuadros, blancos y negros, debido a que, de
esta forma, permiten tapar la suciedad.
Asimismo, suelen ser holgados para brindar una mayor libertad de movimiento y permitir que las personas
que los portan no se sientan demasiado acaloradas al portar el pantalón por múltiples horas.
Otra característica es que cuentan con bolsas, con el fin de que los cocineros lleven todo lo que necesitarán
en determinada tarea o preparación para evitar traslados innecesarios dentro de la cocina.
6. Zapatos
Este último elemento de los uniformes de chef puede parecer insignificante, pero es muy importante dentro
del trabajo.
Generalmente, son de color negro e incluyen una suela antideslizante para evitar accidentes, pues es
común que dentro de las cocinas se derramen líquidos. De esta forma, se mantiene al personal a salvo,
pese a estas situaciones.
Los estilos de calzado pueden ser muy variados, dependiendo del tipo de restaurante, pero siempre debe
estar presente este elemento relacionado con la suela; no es negociable.
Además, se debe optar por calzado que sea resistente, pues también se corre el riesgo de que se caigan
objetos afilados o líquidos calientes, mismos que no deben traspasar el material de los zapatos de chef.
Actualmente, los zapatos que más se usan dentro de las cocinas son los llamados suecos de chef.
7. Paños de cocina (reparadores-limpiones)
Abusemos o no del papel absorbente
desechable, rara será la cocina que no
cuente con unos cuantos paños de tela.
No solemos incluirlos en la categoría de
utensilios básicos, y sin embargo son un
elemento fundamental al que echamos
mano a diario casi sin darnos cuenta
El típico paño de cocina de uso profesional
suele ser de color blanco o neutro, con una
sencilla decoración de bandas de color en
forma de ribete o líneas rectas que se
cruzan en las esquinas. Clásico, atemporal
y funcional.
Pero el aspecto verdaderamente
importante reside en la composición de la
tela: los mejores paños de cocina son
100% de algodón en tejido de sarga. La
sarga es un patrón en diagonal de las
fibras que permite confeccionar telas
resistentes, gruesas, con capacidad
aislante y que se secan rápidamente, con
poca tendencia a las arrugas.
En la cocina queremos paños con buen
grosor, absorbentes y con una textura
agradable al tacto que permita buen
agarre, evitando los deslizamientos en las
diferentes superficies o materiales.
Además, los modelos óptimos no deben dejar ni rastro de pelusa o hilo, siendo preferibles los que limitan al
máximo o excluyen las costuras.
Actualmente se habla de que no son recomendados por las bacterias que puedan tener y se aconseja el uso
de manoplas para el sacado de manejas del horno, por supuesto quien hace este aporte no conoce el
ajetreo de un despacho, donde el sacarse y colocarse una manopla cada vez que se saca algo de y horno,
se vuelve engorroso y no te asegura que no contenga algún tipo de microorganismos.
Lo ideal es separar cada paño para sus diferentes usos y no emplear el que usemos como manopla para
secar, ni este para limpiar suciedad o restos de comida. Además, como las bayetas, hay que evitar que
acumulen humedad y debemos lavarlos en la lavadora con frecuencia, sin usar suavizante ni detergentes
demasiado perfumados.
Conclusión
Contra todo lo que se puede pensar, los uniformes de chef no son solo piezas para determinar un estilo de
ambiente o para dar una buena imagen al restaurante. Su principal objetivo siempre debe ser brindar
seguridad a los cocineros.
Invertir en uniformes de chef con calidad te puede ayudar a que tu negocio gastronómico alcance los más
altos estándares de protección y calidad, por lo que no deberías escatimar en este aspecto. Recuerda que
los empleados son quienes hacen funcionar cualquier negocio y merecen tener el mejor soporte y la mejor
calidad.