NUTRICIÓN Y LA DIETÉTICA

La nutrición y la dietética son disciplinas que estudian los fundamentos teóricos y metodológicos
de los procesos fisiológicos, psicológicos, sociales e industriales que intervienen en el
aprovechamiento biológico de los alimentos por parte del ser humano durante todo su ciclo
vital.
Por un lado, la nutrición es la rama de la medicina que hace referencia a los nutrientes que
componen los alimentos, y estudia los procesos que suceden en el organismo tras su ingesta. Es
decir, estudia la obtención, asimilación y digestión de esos nutrientes.
Por su parte, la dietética es una parte de la medicina que estudia los tipos y reglas de la
alimentación y los alimentos a ingerir en función con las condiciones de cada persona. Se centra
en el acto de comer según unas pautas y en función de unos objetivos y características de la
persona.

Alimentación, nutrición y dietética: tres conceptos

parecidos pero diferentes
 Alimentación
Como su nombre indica, la alimentación es un conjunto de acciones que aportan
alimento al organismo. En otras palabras, incluye la selección, cocción e ingestión de
alimentos. La dieta depende de muchos cambios, desde las necesidades personales y el
suministro de alimentos hasta los aspectos psicológicos y las diferentes culturas.
 Nutrición
En este proceso, nuestro cuerpo es capaz de separar, absorber y utilizar las sustancias
presentes en los alimentos con fines energéticos, plásticos y / o regulatorios. Los
nutrientes principales son los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas, las
vitaminas y los minerales y el agua.
 Dietética
La dietética es una rama de la medicina que estudia todo lo relacionado con la
nutrición de las personas. Por ello, los profesionales de esta rama estudian el proceso
por el cual el cuerpo humano procesa los alimentos para metabolizar los nutrientes.
Estudian, en definitiva, la nutrición.
Con esto, ya tenemos mucho más claros estos conceptos y sabemos que la dietética, que
estudia la nutrición, explica cómo se relaciona nuestro cuerpo con los alimentos que
consumimos mediante la alimentación. ¿Pero son todos los alimentos iguales? Para
nada, y es que algunos de ellos son nutricionalmente más completos que otros.

¿Qué es un alimento nutricional?

Los alimentos nutritivos son aquellos con alto contenido en nutrientes, como los frutos
secos o los huevos, de los cuales, aunque ingerimos una pequeña cantidad, obtenemos
una buena ingesta nutricional. Por el contrario, hay alimentos, como las frutas y verduras,
que aunque son muy saludables, tienen una baja concentración de nutrientes,
principalmente agua.

Todos estos alimentos, independientemente de su valor nutricional, se componen de 5

sustancias muy concretas.

¿Cuáles son las 5 sustancias nutritivas?

 Carbohidratos
Son nuestra principal fuente de energía, representando entre un 45 al 65% de la misma.
Se debe tener cuidado con ellos, pues son principalmente azúcares.

 Proteínas
Indispensables para mantener y construir el tejido muscular. Debemos destacar que
los alimentos proteicos derivados de animales tienen todos los elementos esenciales, pero
los vegetales carecen de algunos aminoácidos importantes.
 Grasas
El consumo de grasas es importante porque son esenciales para el crecimiento celular,
el estado de la piel y son importantes reservas de vitaminas K, A, D y E . También son
la segunda fuente de energía más importante.
 Vitaminas y minerales
Aunque nuestro organismo requiere dosis muy bajas, su consumo es fundamental, ya que
si no lo hacemos, podemos desarrollar enfermedades.
 Agua
Quizás el elemento más importante. El consumo diario recomendado es de al menos 2
litros.

¿Qué función cumple la nutrición y la alimentación?

Como hemos visto anteriormente, la alimentación nos aporta alimentos que contienen
una serie de sustancias con diferente valor nutricional , que permiten a nuestro
organismo seguir funcionando. La nutrición, por su parte, indica qué sustancias tiene
cada uno de esos alimentos, cómo los digiere nuestro cuerpo y para qué los utiliza.

¿Qué diferencia hay entre dieta y alimentación nutricional?

Entender los dos conceptos anteriores es fundamental para darse cuenta de que una dieta
de bajas calorías, por ejemplo, no tiene por qué ser más sana que una dieta altamente
calórica pero hecha con una fuente de alimentos bien distribuida y estudiada.

Lo más importante es tener una buena alimentación, que reparta en su justa medida
los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, en función de nuestro modo de vida y
necesidades particulares. Partiendo de esta base, la dieta podrá ser con más o menos
calorías, dependiendo del resultado que busquemos.

¿Qué son las necesidades energéticas?

Las necesidades energéticas se refieren a la cantidad de energía que el cuerpo humano
requiere para llevar a cabo sus funciones vitales y actividades diarias. La energía es esencial
para que nuestro cuerpo realice diversas actividades. Desde el mantenimiento de las funciones
básicas como la respiración y la circulación sanguínea, hasta actividades más exigentes como el
ejercicio físico.
Las necesidades energéticas varían de una persona a otra, ya que están influenciadas por
diferentes factores, como la edad, el sexo, la altura, el peso, el nivel de actividad física y el
metabolismo individual. También pueden verse afectadas por condiciones médicas específicas
o estados fisiológicos, como el embarazo o la lactancia.
La energía que se obtiene de los alimentos que consumimos se mide en calorías. Las calorías
son una unidad de medida utilizada para cuantificar la energía que nuestros cuerpos
obtienen de los carbohidratos, las grasas y las proteínas presentes en nuestra dieta. Cada uno de
estos macronutrientes proporciona una cantidad específica de calorías por gramo: los
carbohidratos y las proteínas proporcionan alrededor de 4 calorías por gramo, mientras que las
grasas proporcionan aproximadamente 9 calorías por gramo.